مروری بر ترکیب شمجی و خواص مفید آن آسیب احتمالی به قارچ و موارد منع مصرف آن. تمام حقیقت در مورد او و دستور العمل های غذاهای خوشمزه. موارد منع مصرف shimeji نشان می دهد که آنها هرگز نباید در پخت خام و بدون پردازش استفاده شوند.
دستور العمل های Shimeji
شیمجی محبوب ترین قارچ در بین سرآشپزهای کره ای و ژاپنی است. این به این دلیل است که بسیار ساده است و زمان زیادی طول نمی کشد تا آماده شود ، در مورد سایر مواد انتخابی نیست ، عملیات حرارتی را به خوبی تحمل می کند و تقریباً همه مواد مفید خود را پس از آن حفظ می کند. طعم خامه ای اصلی را به غذاها می بخشد که مدت ها به خاطر سپرده می شود و ترکیب کاملی با هر غلات ، ماکارونی ، سیب زمینی ایجاد می کند. با آن ، اولین غذاها و سالادها ، شیرینی ها عالی را دریافت می کنید. لازم نیست قبل از پخت آن را خیس کنید.
در اینجا آنچه و چگونه می توانید با shimeji طبخ کنید:
- سوپ داغ … قارچ خشک شده (250 گرم) را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید. پس از این مدت ، آنها باید باز شوند و باید سرخ و جوشانده شوند. سپس روغن کنجد (5 میلی لیتر) ، سرکه سیب (1 قاشق چایخوری) ، سس سویا (1 قاشق چایخوری) و روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری) را با هم ترکیب کنید. شکر (20 گرم) را در ترکیب حل کنید ، پنیر توفو (120 گرم) و فیله مرغ (100 گرم) را خرد کنید. همه را سرخ کنید ، با نشاسته ذرت (1 قاشق چایخوری) ، سیب زمینی (1 عدد) ، تخم مرغ آب پز (1 عدد) ، سس آماده شده و قارچ مخلوط کنید. سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. پس از همه اینها ، 2-3 قطعه کوچک فلفل تند در آن بریزید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. قبل از سرو با پیاز سبز بپاشید.
- لوبیا سبز … آن را (350 گرم) بشویید ، خشک کنید و در آب نمک بجوشانید. سپس همین کار را با قارچ ها (300 گرم) انجام دهید. سپس موسیر (3 عدد) مخلوط شده با سیر (3 حلقه) را سرخ کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید ، 3 قاشق چای خوری سرکه برنج روی آنها بریزید ، نمک ، فلفل را مزه دار کنید و نعناع و هل را به دلخواه بپاشید. مقداری آب در مخلوط بریزید و آن را بپوشانید ، به مدت 20 دقیقه تا زمانی که نرم شود. غذای نهایی با سیب زمینی پوره شده ، فرنی گندم سیاه ، رشته فرنگی خوب می شود.
- ماهی خاردار … ابتدا قارچ ها (300 گرم) را به مدت نیم ساعت خیس کنید و سپس ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، باید آب پرتقال (3 قاشق غذاخوری) ، عسل (2 قاشق غذاخوری) و سس سویا (2 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید کمی زنجبیل را رنده کرده و در آن روغن نارگیل بریزید. سپس کدو سبز (1 عدد) ، کدو (2 عدد) ، سیب زمینی (2 عدد) ، هویج (1 عدد) و ذرت خام (1 عدد) را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس همه اینها را سرخ کنید و لوبیاها را بجوشانید (1 فنجان). بعد ، همه مواد را مخلوط کنید ، آنها را با روغن زیتون بریزید ، نمک ، فلفل بپاشید و روی حرارت ملایم بجوشانید ، به مدت 30 دقیقه بپوشانید. وقتی ظرف آماده شد ، می توانید زیتون بدون هسته را به آن اضافه کنید.
- ریبای … قارچ ها (200 گرم) را به مدت نیم ساعت خیس کنید ، خشک کنید ، برش دهید ، بجوشانید و سرخ کنید. سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید (3 قطعه) ، برش دهید. همین کار را با گوشت نمک زده از قبل انجام دهید و سه استیک از آن تهیه کنید. یک تکه گوجه فرنگی ، سیب زمینی و قارچ را روی آنها قرار دهید. روی آن را با شاخه های جعفری تزیین کنید. پیش غذا گرم همراه با ماکارونی ، فرنی و سایر غذاهای اصلی سرو می شود.
- نودل های برنج … آن (300 گرم) را در آب نمک بجوشانید و با کره مزه دار کنید. حالا آب میوه را آماده کنید. برای انجام این کار ، شمجی (250 گرم) را سرخ کنید ، روی آنها خامه ترش (3 قاشق غذاخوری) بریزید ، ریحان خشک شده و جعفری را بپاشید ، که به هر کدام 3 پینک نیاز دارید. سپس رشته فرنگی را با سرخ کردن ترکیب کنید ، با شراب سفید (2 قاشق چایخوری) و سس سویا (1 قاشق چایخوری) بریزید. کیک ماهی یا استیک گوشت برای این غذا مناسب است.
- فلفل دلمه ای … آن را بشویید (7 عدد) ، دانه ها را بردارید و "پاها" را بردارید ، و سپس به مدت 30 دقیقه خیس کنید. در همین حال ، پر کردن را تهیه کنید: شیمجی (300 گرم) و هویج (1 عدد) را سرخ کنید ، برنج را (150 گرم) بجوشانید.2 قاشق چایخوری سس سویا را روی مخلوط بریزید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. پس از آن ، آن را روی فلفل ها پخش کنید ، سبزیجات را تا انتها پر کنید. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با هویج سرخ شده ، پیاز و گوجه فرنگی بریزید. 1 عدد از هر یک از این مواد را بردارید. سپس فلفل سرخ کرده را روی آن بریزید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد و روی حرارت ملایم بپوشانید.
پاهای شیمجی ممکن است برای برخی خیلی سفت به نظر برسد. در این حالت ، آنها را می توان به طور کامل دور ریخت ، یا می توانید آنها را به مدت نیم ساعت در محلول 1 لیتر آب گرم و 1 قاشق غذاخوری خیس کنید. ل جوش شیرین.
Shimeji هم برای خشک کردن و هم برای نمک عالی است. این یک گزینه عالی برای برداشت برای زمستان است. اما باید در نظر داشت که پس از آن حجم خود را از دست می دهد و به شدت خشک می شود.
برای ترشی قارچ ها ، ابتدا باید آنها را خوب بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید. سپس این ماده برای غذاهای لذیذ در یک ظرف عمیق در لایه هایی به ارتفاع 1-2 سانتی متر قرار داده می شود. هر یک از آنها با آب لیمو ریخته می شود ، با سیر خرد شده (به مزه) و نمک ، که برای 1 کیلوگرم شیمجی حدود 200 گرم نیاز دارد ، ریخته می شود. از همه بهتر ، آنها در کیسه های کاغذی ذخیره می شوند.
برای خشک کردن شیمجی ، باید آنها را بشویید و آبکش کنید. سپس باید قارچ ها را هر روز به مدت یک هفته در معرض نور خورشید قرار دهید و 5 تا 10 ساعت بگذارید. همچنین می توانید آنها را در فر با کمی حرارت خشک کنید. شما باید 2-3 ساعت در روز قارچ را در اینجا نگه دارید ، گاهی اوقات هم بزنید.
حقایق جالب در مورد shimeji
در قدیم ، این قارچ را با سمی اشتباه می گرفتند و از جاده دهم دور می زدند. و تعجب آور نیست ، زیرا به نظر نمی رسد کاملا خوراکی باشد! و امروزه یکی از مواد رایج در آشپزی است.
این قارچ یک غذای لذیذ است و در صورت تقاضا ، با ترافل ، بولتوس ، شیتاکه برابر است. او به دلیل طعم ملایم منحصر به فرد خود چنین شهرت زیادی را به دست آورد. متأسفانه ، قیمت آن بسیار بالا است و به ندرت در بازار فروخته می شود - باید در اینترنت سفارش داده شود.
در ژاپن ، غذای اصلی با شمجی سوپ chankonabe است ؛ کشتی گیران سومو به سادگی آن را دوست دارند.
یک ویدیو در مورد shimeji تماشا کنید:
دستور العمل های شیمجی پیشنهاد شده در مقاله توسط سرآشپزها نه تنها در رستوران های ژاپنی استفاده می شود ، بلکه بسیار فراتر از مرزهای سرزمین طلوع آفتاب محبوب است. در اینجا هر کس یک گزینه مناسب برای خود پیدا می کند و قادر خواهد بود یک غذای خوشمزه و اصلی تهیه کند که قطعا از درمان هیچ لذیذی شرمنده نخواهد بود.