راز گیاه چیست؟ 43 حقیقت جالب در مورد کنگر فرنگی: ریشه های تاریخی ، خواص شگفت انگیز ، کشت ، استفاده از آشپزی ، داستانهای کنجکاو در مورد هنر و اساطیر.
کنگر فرنگی گیاهی چند ساله متعلق به خانواده Asteraceae است که به دلیل طعم غنی و خواص شگفت انگیز کاربرد وسیعی در دنیای آشپزی پیدا کرده است. سبدهای باز نشده گلهای آینده برای غذا استفاده می شود و علیرغم سابقه طولانی استفاده آنها توسط سرآشپزهای کشورهای مختلف ، کنگر فرنگی هنوز هاله ای از رمز و راز خود را حفظ کرده است. علاوه بر این ، این گیاه در ترکیب داروها و لوازم آرایشی گنجانده شده است. اما حتی اگر سعی نکنید آن را پرورش دهید و در آزمایشات آشپزی عجله نکنید ، دانستن 43 حقایق جالب در مورد کنگر فرنگی بسیار عجیب است ، پس از آن با دیدی کاملاً جدید به آن نگاه خواهید کرد.
تاریخچه توزیع کنگر فرنگی در جهان
اگرچه نظرات نسبتاً کمی در مورد کنگر فرنگی در آشپزی داخلی وجود دارد ، اما این بدان معنا نیست که می توان آن را برای سرآشپزها چیز جدیدی نامید. باورش سخت است ، اما بشر حدود 5000 سال است که این فرهنگ را می شناسد! رومیان و یونانیان باستان در مورد آن نوشته اند. و در آن زمانهای دور ، کنگر فرنگی ترش بسیاری از پادشاهان و ثروتمندان بود.
8 حقیقت در مورد نحوه پخش گیاه در سراسر جهان
- مورخان می گویند مدیترانه محل تولد کنگر فرنگی است. همچنین از زمان های قدیم در جزایر قناری رشد می کرده است. اما همه جا ریشه نداده است!
- می توان از رومی ها تشکر کرد که یاد گرفته اند این محصول عجیب را برای استفاده در آینده ذخیره کنند. اعتقاد بر این است که برای لذت بردن از گل آذین های عجیب و غریب در تمام طول سال ، آنها شروع به برداشت آنها کردند ، آنها را در عسل ، سرکه و دانه های بادام زمینی ترشی کردند.
- یکی از اولین تصاویر کنگر فرنگی روی ستون های معبد کارناک در مصر است.
- این گیاه به لطف نویسنده Clausius در 1564 از اسپانیا به اروپای مرکزی رسید. او سپس گفت که اسپانیایی ها دانه کنگر فرنگی را به صورت خام با گوشت می خورند.
- در سال 1600 ، با دست سبک اسپانیایی ها ، پرورش کنگر فرنگی در آمریکا آغاز شد.
- پیتر اول دانه ها را به روسیه آورد. آنها می گویند اگر کنسرو بر سر میز سرو نشود ، او نمی خواهد بنشیند.
- امروزه باور آن دشوار است ، اما در پایان قرن نوزدهم - آغاز قرن بیستم ، چنین گیاهی را می توان تقریباً در هر باغ نجیب در خط وسط و شمال امپراتوری روسیه مشاهده کرد.
- با این وجود ، کنگر فرنگی در همه جا مورد علاقه نیست. به عنوان مثال ، در استرالیا و آمریکای جنوبی ، آنها ترجیح می دهند گیاه را علف هرز کنند و آن را علف هرز مخرب می نامند.
خواص شگفت انگیز کنگر فرنگی
در یونان باستان و روم ، کنگر فرنگی تازه و کنسرو شده نه تنها به خاطر طعم و مزه آنها بسیار مورد احترام بود. واقعیت این است که آنها دارای خواص درمانی بسیاری بودند.
13 حقیقت جالب در مورد فواید سلامتی کنگر فرنگی:
- رومی ها برای از بین بردن بوی بد دهان ، کنگر فرنگی می خورند و همچنین متوجه می شوند خوردن چنین گیاهی بوی تندی مانند گذشته ندارد.
- در زمان های قدیم از عصاره کنگر فرنگی برای روانکاری سر با آن استفاده می شد. اعتقاد بر این بود که به این ترتیب می توانید موهای ضخیم و زیبا را برگردانید.
- یونانیان و رومیان نیز کنگر فرنگی را می پرستیدند زیرا آن را یک داروی تقویتی قوی می دانستند. علاوه بر این ، نمایندگان نیمه قوی بشریت برای قرن ها آمادگی دست کشیدن از چنین اعتقادی را نداشتند. تا قرن هفدهم ، خوردن چنین محصولی بی قیمت برای خانم ها ممنوع بود. مانند اینکه چرا آن را ترجمه کنید ، زنان نیازی به داروی جنسی ندارند!
- امروزه نیز با این گیاه با احترام رفتار می شود. امکان تهیه دارو از آن وجود دارد.داروهای مبتنی بر این هدیه طبیعی در درمان زردی ، سنگ کلیه ، هپاتیت ، اندارتریت ، تصلب شرایین ، آلرژی ، پسوریازیس ، اگزما ، سفلیس ، آزوتمی استفاده می شود.
- فواید کنگر فرنگی برای کبد و سایر اندام های داخلی به دلیل ترکیب غنی آن است. تقریباً فاقد چربی است ، اما سرشار از فیبر ، آنتی اکسیدان ها ، مواد معدنی و ویتامین است.
- عصاره کنگر فرنگی نه تنها برای اهداف دارویی - و برای پیشگیری مصرف می شود. این سیستم ایمنی را تقویت می کند ، قدرت را بازیابی می کند ، از ایجاد آسیب ها و بیماری های اندام های داخلی جلوگیری می کند.
- قبلاً ثابت شده است که کنگر فرنگی به کاهش کلسترول کمک می کند ، که در پزشکی نیز استفاده می شود.
- فقط یک جوانه 7 گرم فیبر به بدن می رساند. این مقدار 23-28 of از مصرف روزانه است.
- با ارزش بالا ، این گیاه کالری کمی دارد: در هر 100 گرم فقط 60 کیلو کالری دارد.
- اما پروتئین نسبتاً زیادی در فرهنگ وجود دارد - 4 گرم در 100 گرم. برای غذاهای گیاهی ، این سطح بالاتر از حد متوسط است.
- کنگر فرنگی یک انبار واقعی اسید کلروژنیک است. این یک آنتی اکسیدان است که به تسکین التهاب ، کاهش خطر دیابت ، سرطان ، آسیب های قلبی عروقی کمک می کند.
- این گیاه حاوی ویتامین هایی مانند A ، E ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C است. آنها همچنین حاوی مواد معدنی هستند: فلور ، مس ، روی ، ید ، آهن. این مجموعه خواص مفید کنگر فرنگی را توضیح می دهد.
- با توجه به ارزش فوق العاده این گیاه ، جای تعجب نیست که از آن به طور گسترده ای در زیبایی استفاده شد. به عنوان مثال ، ماسک هایی با کنگر فرنگی رایج شده است که به حفظ زیبایی و طولانی شدن جوانی ، از بین بردن التهاب و پف کمک می کند.
حقایقی جالب در مورد پرورش کنگر فرنگی
باغبانان آماتور داخلی که یک کنگر فرنگی را "خار" می نامند ، اغلب از آن ناامید می شوند ، زیرا این نماینده گیاه بسیار غریب است. به طور دقیق تر ، به شما یادآوری می کنیم که او اهل مدیترانه است. بنابراین گرما و آفتاب برای او بسیار مهم است. بنابراین ، زمانی که تابستان کوتاه و بارانی است ، پرورش یک کنگر فرنگی زیبا در کشور دشوار است. با این حال ، سخت به معنای غیر ممکن نیست.
اما در خانه ، در کشورهای مدیترانه ، آنها موفق به برداشت 8 ماه می شوند. این امر با دستاوردهای کشاورزی و انواع جدید تسهیل می شود. بنابراین ، قبل از پرورش کنگر فرنگی ، باید بدانید کدام گونه برای شرایط محلی مناسب است.
9 حقایق زیست شناسی مفید در مورد نحوه رشد کنگر فرنگی
- این گیاه چند ساله است. بنابراین ، اگر موفق شدید اولین برداشت را بدست آورید ، می توانید موفقیت را بیش از یک بار تکرار کنید.
- اگرچه این محصول توسط گونه های متعددی نشان داده می شود ، در حقیقت ، تنها دو گونه رشد می کنند. اسپانیایی یا کارتونی و واقعی است (به صورت خاردار کاشته می شود). اولی خوراکی است ، در حالی که دومی صرفاً برای اهداف تزئینی استفاده می شود.
- هنگام پرورش کنگر فرنگی ، باید در نظر داشت که این گیاه خاکهای لومی و شنی را دوست دارد.
- به منظور برداشت چندین سال ، گیاه کاشته می شود و فضای زیادی بین بوته ها باقی می ماند: آنها تمایل دارند به شدت رشد کنند.
- حذف کوچکترین سایه مهم است: بوته باید در معرض اشعه خورشید قرار گیرد.
- جوانه های مرکزی ابتدا می رسند و جوانه های جانبی کمی دیرتر به آنها می رسند: برداشت محصول به همان ترتیب انجام می شود.
- شگفت انگیز است که یک بوته می تواند سالانه حدود 10 سال گل آذین خوشمزه ایجاد کند.
- با مراقبت مناسب ، تخت باغ می تواند 10 سبد در هر متر مربع تولید کند.
- وقتی جوانه ها هنوز باز نشده اند می توان آنها را برید. اما در عین حال مهم است که منتظر بمانیم تا برگها گوشتی و آبدار شوند. در این مورد ، می توان گفت که "سبزی" آماده سفره است.
استفاده از کنگر فرنگی در دنیای آشپزی
جای تعجب نیست که از دریای مدیترانه بود که دستور العمل های کنگر فرنگی در سراسر جهان گسترش یافت. در کشورهایی با آب و هوای نسبتاً خشک ، از هر گیاهی قدردانی می شود ، و یکبار کسی گیاه بسیار شگفت انگیزی مانند علف های هرز را چشید. به هر حال ، در واقع ، کنگر فرنگی متعلق به خانواده Astrov است.بنابراین بسیاری از مردم آن را دقیقاً به خاطر زیبایی پرورش می دهند و نه برای خوردن.
اما در روم و یونان باستان و همچنین اسپانیا و پرتغال کمی دیرتر ، کنگر فرنگی در غذا استفاده شد و بسیار با میل و رغبت استفاده می شود و گاهی اوقات ترجیح بیشتری نسبت به سبزیجاتی که به آن عادت داشتیم داده می شود. در روسیه ، و همچنین در کشورهای همسایه ، با گیاه با تعصب رفتار می شود. دوستداران جوانه وجود دارد ، اما هنوز هم آنها روی میز یک شگفتی هستند. و این کاملاً بیهوده است: مزایای سلامتی کنگر فرنگی بسیار ارزشمند است ، که با شناخت بهتر ترکیب آن می توان به آن پی برد.
8 حقیقت جالب درباره کنگر فرنگی در آشپزی جهانی
- فرانسوی ها ، ایتالیایی ها و یونانی ها از عطر و طعم تند این گیاه می دانند. آنها ظرف و خمیر برگ ها را می خورند.
- با ارزش ترین قسمت ظرف است. اغلب به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود. در دریای مدیترانه کنگر فرنگی با آرد سوخاری ، گیاهان ، گوجه فرنگی ، فلفل چیلی و زیتون پر می شود.
- برگها را در سس ها می خورند. در این قسمت از گیاه ، طعم آن به اندازه ظرف قابل بیان نیست. بنابراین ، می توان گفت که سس نقش اساسی دارد. کنگر فرنگی با کره مزه می شود ، تازه ذوب شده ، در حالی که هنوز داغ است. می توانید آن را با سس Bernet یا Hollandaise سرو کنید. در نهایت ، برگها حتی در سس مایونز فرو می روند.
- چای تهیه شده از این گیاه در ویتنام از ارزش بالایی برخوردار است. و به معنای واقعی کلمه همه چیز استفاده می شود - از جوانه ها تا ریشه ها. این نوشیدنی دارای اثر تونیک قوی است. جالب است که طعم قهوه برای بسیاری است.
- تصور آن تقریباً غیرممکن است ، اما حتی دسرها از کنگر فرنگی تهیه می شوند. جوانه ها بسیار غیر معمول هستند ، همراه با دارچین و شیرین بیان. این افزودنی ها تلخی را از بین می برند و شیرینی گیاه را بیشتر می کنند. همچنین می توانید محصول را با شکلات ترکیب کنید.
- به هر حال ، یک گیاه عجیب حتی در روند خوردن آن می تواند گمراه کننده باشد! پس از همه ، الگوریتم خاصی برای سرو و خوردن وجود دارد که بهتر است قبل از پخت کنگر فرنگی با آن آشنا شوید. حتما ظرفی را با آب و لیمو برای شستن دست ها ، حوله ای برای خشک کردن آنها آماده کنید. و همچنین نوعی بشقاب یا سینی - در زیر قسمت های غیرقابل خوردن گیاه.
- آرتیشو چگونه خورده می شود؟ فقط با دستان شما! اگر فقط جوانه ها را با برگها بجوشانید ، آنها خرد شده و در سس فرو می روند. سپس آنها به خوشمزه ترین - ظرف گوشتی - می روند. می توان آن را با انگشتان خود از میله سخت جدا کرد ، اما برخی از صنعتگران به معنای واقعی کلمه آن را با دهان خود بیرون می کشند. سپس مواد باقی مانده را روی سینی یا بشقاب قرار دهید تا زباله ها بمانند و دست ها را آبکشی کنید.
- آرتیشوها نباید زیاد دروغ بگویند: اگر برگها شروع به پراکنده شدن کردند و نوک آنها رنگ قهوه ای به خود گرفت ، لحظه از دست رفته است. به طور دقیق ، شما هنوز هم می توانید چنین محصولی را بخورید ، اما به اندازه جوانترین ، تازه ترین و لطیف ترین آن خوشمزه و سالم نیست.
برای یادگیری نحوه حفظ کنگر فرنگی ، آن را در پیتزا و غذاهای دیگر امتحان کنید ، ارزش دارد در آوریل به ایتالیا بروید. در اینجا در این زمان یک تعطیلات واقعی وجود دارد که به یک گیاه پربار عجیب اختصاص داده شده است. جمع آوری جوانه ها آغاز می شود ، که همه مردم از آن خوشحال می شوند. سبزی کاران محصولات خود را در میدان های مرکزی به نمایش می گذارند. علاوه بر این ، آنها به طرز ماهرانه ای شاهکار خلق می کنند و هدایای عجیب و غریب طبیعت را به ترکیبات زیبا اضافه می کنند. در اینجا آشپزها با کنگر فرنگی و غذاهای دیگر سالاد درست می کنند. مردم به خودشان کمک می کنند ، موسیقی محترقه به نظر می رسد. زنان خانه دار برای خرید اجناس تازه عجله دارند. به هر حال ، مدت طولانی دروغ نمی گوید: باید بلافاصله خورده شود یا ترشی شود ، کنسرو شود. با این حال ، در شکل خالی ، جوانه ها بدتر نیستند.
کنگر فرنگی در هنر و اساطیر
این احتمال وجود دارد که طعم کنگر فرنگی هنوز برای شما یک راز کامل باشد. آیا می دانید چنین گیاهی به عنوان یکی از زیباترین گیاهان شناخته شده است؟ نقاشان بسیار با میل و رغبت از آن استفاده می کنند.
TOP 5 حقیقت تأیید می کند که جوانه ها و برگ های کنگر فرنگی جذابیت خاصی دارند:
- از آنجا که کنگر فرنگی تازه در اسپانیا و ایتالیا بسیار مورد استقبال قرار گرفته است ، در آنجا می توانید بیشتر بوم های هنری با چنین "شخصیت" را پیدا کنید.یکی از قدیمی ترین شاهکارها نقاشی نقاش اسپانیایی فیلیپه رامیرز است. این اثر در سال 1628 ایجاد شد ، اما هنوز می توان آن را در موزه پرادو در مادرید مشاهده کرد.
- در سال 1949 ، به مرلین مونرو این عنوان اهدا شد ، او "ملکه کنگر فرنگی" شد. واقعیت این است که در یکی از شهرهای آمریکا این نام افتخاری است که به اولین زیبایی داده شده است. و این فقط این عنوان را با یک کنگر فرنگی مرتبط نمی کند: جوانه منفجر نشده آن بسیاری را به یاد ملکه گل - گل رز می اندازد.
- در شهر Cerda ، واقع در ایتالیا ، یک گیاه خارق العاده به حدی مورد احترام است که آنها آن را نماد خود می نامند و بنای یادبودی نیز به افتخار وی ساخته شده است.
- اساطیر یونان از منشاء کنگر فرنگی می گوید! طبق افسانه ها ، زئوس یک بار عاشق Tsinara زیبا شد. او فقط یک فانی بود ، اما خدا او را به المپوس دعوت کرد. با این حال ، دختر خیلی زود دلش برای خانواده اش تنگ شد و جرات کرد به دیدار آنها برود. زئوس از این بابت عصبانی شد ، آن را روی زمین انداخت و Tsinara تبدیل به همان گیاهی شد که ما تحت نام "کنگر فرنگی" می شناسیم.
- عشق ویژه هنرمندان و سایر افراد خلاق به جوانه های شگفت انگیز نیز با این واقعیت که آنها شبیه لب های یک دختر هستند توضیح داده می شود. در واقع ، شما می توانید شباهت را البته با تخیل غنی مشاهده کنید. در این رابطه ، و حتی به یاد آوردن اسطوره زئوس و سینار ، آشکار می شود که کنگر فرنگی را نمادی از عشق زمینی می دانند.
یک ویدئو در مورد خواص کنگر فرنگی تماشا کنید:
خوشبختانه تقریبا هیچ آسیبی از کنگر فرنگی وجود ندارد. اما اگر دستگاه صفراوی دچار اختلال شده است نباید آن را بخورید. اقدامات احتیاطی برای التهاب کیسه صفرا نیز لازم است. اگر مشکلات کلیوی دارید ، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید تا آسیبی نبیند. از آنجا که این محصول تمایل به کاهش فشار خون دارد ، در صورت افت فشار خون احتیاط لازم است!
