ترکیب و ارزش انرژی پوست آهک چقدر است. چه تاثیری بر بدن دارد ، مضرات احتمالی و موارد منع مصرف محصول. برنامه های آشپزی و ظروفی که در آن استفاده می شود.
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از آهک
پوست آهک یک محصول آشپزی محبوب است ، اما هنگام استفاده از آن ، باید در نظر داشت که مرکبات برای همه مفید نیست. پوست این میوه نیز از این قاعده مستثنی نیست.
به چه افرادی توصیه نمی شود از آهک استفاده کنند:
- بیماران مبتلا به افزایش اسیدیته معده … با این مشکل سلامتی ، لایه بردار به عنوان یک محرک مخاطی عمل می کند و سوزش سر دل می تواند ناشی از این چاشنی باشد.
- افراد مبتلا به عدم تحمل مرکبات فردی … آهک و آهک از غذاهای حساسیت زا هستند. بنابراین ، برای جلوگیری از بروز واکنش های ناخواسته از بدن ، باید با احتیاط با آنها برخورد کنید.
- مبتلایان به پوسیدگی … این دسته از افراد می توانند مقدار کمی پوست آهک مصرف کنند ، زیرا مینای دندان را از بین می برد. از طرف دیگر ، با استفاده متوسط از لایه بردار ، فقط روی دندان ها تأثیر مثبت می گذارد.
دستور العمل های پوست آهک
این محصول اغلب در آشپزی استفاده می شود. در پخت محصولات آرد استفاده می شود. اما امکانات آهک آهک در آشپزخانه به همین جا ختم نمی شود. این چاشنی طعم و عطر فوق العاده ای را به غذاهای گوشتی و ماهی و همچنین سالاد اضافه می کند. اگر یکی از اجزای تشکیل دهنده پوست این میوه باشد ، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند.
دستور العمل های پوست آهک:
- ماهی قزل آلا کبابی با سس لیمو خامه ای … مواد لازم: 6 فیله ماهی قزل آلا ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1.5 قاشق چایخوری پوست آهک ، نمک و فلفل سیاه به مزه. اول از همه ، نمک و فلفل را مخلوط کرده و فیله های ما را کاملاً با این توده سست بمالید. سپس باید کمی آن را با روغن زیتون بپاشید. پس از آن ، با استفاده از گریل (ماهی قزل آلا را "کبابی" کرده ایم) ، محصول ما را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا پخته شود. فیله ماهی قزل آلا تمام شده را با آب لیمو بپاشید و یک قاشق سس آهک آماده خامه ای را روی آن قرار دهید.
- شربت دایکیری با برش های کیوی … مواد لازم: آب (2 ، 25 فنجان) ، کیوی (3 عدد) ، شکر (3/4 فنجان) ، رم سفید (1/2 فنجان) ، آب لیمو (1/2 فنجان) ، 1 قاشق غذاخوری پوست آهک ، طعم نعناع تازه به اول از همه ، شکر را در آب جوش داغ حل کنید. سپس رم ، آب میوه و پوست آهک را اضافه کنید. ما آن را خنک می کنیم. جرم را داخل ظرفی برای یخ زدن بریزید و آن را چند ساعت در فریزر قرار دهید ، در حالی که توده باید مرتب هم زده شود (بعد از حدود نیم ساعت). برش های کیوی را در انتهای بشقاب ، سپس شربت یخ زده و روی شاخه های نعناع قرار دهید.
- انار نازک با لعاب لیمویی … اول از همه ، ما با انار سروکار داریم: آنها را تمیز کنید ، آب آن را از دو عدد فشار دهید و سوم را به دانه ها تقسیم کنید. حالا 180 گرم آرد را با بیکینگ پودر (1.5 قاشق چایخوری) و نمک (0.5 قاشق چای خوری) مخلوط کنید. به طور جداگانه از این توده در یک کاسه دیگر ، 100 گرم کره را با 200 گرم شکر بزنید ، 2 تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط را دوباره بزنید. پس از آن ، 0.5 فنجان آب انار را بریزید و 2 قاشق چای خوری پوست آهک به آن اضافه کنید. وقت آن است که آرد و روغن انار را با هم مخلوط کنید. باقی مانده است 100 گرم ماست اضافه کنید ، و خمیر آماده است. بیایید پخت را شروع کنیم. یک ورقه پخت را کره می زنیم ، کمی آرد روی آن می ریزیم ، خمیر را می ریزیم و کیک را به مدت 30 دقیقه در 180 درجه می پزیم. مدتی می گذاریم تا خنک شود و به آماده سازی لعاب ادامه می دهیم.برای تهیه آن ، باید 180 گرم پودر قند ، 1/4 فنجان آب انار ، 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل و همین مقدار پوست آهک را مخلوط کنید. این مخلوط را روی کیک سرد شده بریزید و آن را به طور مساوی روی کل سطح پخش کنید. قبل از سرو ، روی ظرف را با دانه های انار و 1 قاشق چایخوری پوست آهک تزئین کنید.
- لیموناد خانگی با نعناع … برای تهیه این نوشیدنی ، باید 6 لیمو مصرف کنید. رنده را از 2 لیمو به صورت نازک برش داده و به صورت نواری برش دهید. 2 فنجان شکر را در آب جوش حل کنید ، لیمو و پوست لیمو را اضافه کنید. اجاق گاز را خاموش کنید ، شربت را خنک کنید و چند برگ نعناع در آن بریزید. مایع خنک شده را داخل یخچال می گذاریم. در همین حال ، آب تمام لیموها را فشار داده و با شربت مخلوط کنید. دارچین ، وانیل ، جین و لیکور مرکبات (این ترکیبات به مزه گرفته می شوند) اضافه کنید ، یک ساعت اصرار کنید ، فیلتر کنید. هنگام سرو می توانید یک تکه پرتقال و یک شاخه نعناع به نوشیدنی اضافه کنید.
- ذرت کبابی با روغن آهک تند … اولین قدم گرم کردن گریل است ، همچنین می توانید از گریل استفاده کنید. سپس 4 لپه ذرت را جداگانه در فویل پیچیده و حدود 10 دقیقه سرخ کنید. ما آن را در نوعی ظرف قرار می دهیم ، اجازه می دهیم ظرف ما خنک شود و در این فاصله کره را می پزیم. 2 قاشق غذاخوری کره نرم ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل چیپوتل ، 1 قاشق چایخوری آب لیمو و 1/4 قاشق چایخوری پوست آهک رنده شده ، 1/2 قاشق چای خوری نمک درشت را با هم مخلوط کنید. ذرت را از فویل خارج کرده و با کره سرو کنید.
- کیک آهک … اول از همه ، فر را گرم می کنیم ، درجه حرارت باید 200 درجه باشد. سپس ما خمیر را برای محصول آشپزی خود آماده می کنیم. 200 گرم کوکی های کیک کوتاه را به شکل خرده خرد کنید ، با کره ذوب شده (125 گرم) مخلوط کنید. ما یک کیک تشکیل می دهیم و آن را به مدت 10 دقیقه می پزیم. حالا ما کرم را به این شکل آماده می کنیم: 4 زرده بزنید ، 1 قوطی شیر تغلیظ شده ، 125 میلی لیتر خامه 30، ، 125 گرم آب لیمو تازه و 2 قاشق چایخوری پوست آهک اضافه کنید. کیک را با مخلوط پر کرده و دوباره داخل فر بگذارید. زمان پخت 25 دقیقه و دما 170 درجه است. نوش جان!
- آناناس کارامل شده کبابی … برای تهیه این غذا از گریل یا کباب پز استفاده می کنیم. آناناس را پوست بگیرید ، به قطعات برش دهید. در یک کاسه 3/4 فنجان شکر ، 1 قاشق چایخوری دارچین ، همان مقدار پوست لیمو و 1/2 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده را مخلوط کنید. 120 گرم کره را نرم کرده و تکه های آناناس را با آن چرب می کنیم. آنها را با مخلوط شکر تند بپاشید و 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- بیف استیک "برلین" … ما به 600 گرم فیله گوشت گاو ، 150 گرم پنیر سخت ، 3 تخم مرغ ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، مخلوطی از فلفل ، نمک و پوست آهک برای طعم نیاز داریم. همچنین لازم است برنج را برای غذای جانبی آماده کنیم. ابتدا گوشت را به قطعات خرد کرده و آن را خرد کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید. سپس تخم مرغ های زده شده را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. حالا خرد شده را در مخلوط تخم مرغ و پنیر فرو کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برش را روی برنج بگذارید ، پوست آهک را بپاشید. می توانید سس گوجه فرنگی یا لچو خانگی اضافه کنید.
- قهوه لیمویی … 1 پیمانه قهوه تازه آسیاب شده را در 200 میلی لیتر آب دم کنید. 0.5 قاشق چایخوری پوست آهک آسیاب شده را اضافه کنید. نوشیدنی را در فنجان ها بریزید و آب لیمو (همچنین می توانید لیمو) و شکر را به مزه اضافه کنید.
- سالاد با سوفله ماهی تن و تخم مرغ … 3 عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید. 500 میلی لیتر آب را به جوش بیاورید ، نمک دریا و 1 قاشق چایخوری سرکه را روی نوک چاقو اضافه کنید. با یک چنگال در آب جوش ، قیف درست کنید و تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید. به جوش بیاورید ، از روی حرارت بردارید ، 5 دقیقه بگذارید ، ظرف را با یک درب بپوشانید. ما آب را صاف می کنیم ، از توده تخم مرغ توپ درست می کنیم. سیب و خیار را به صورت نوار برش دهید. گوشت ماهی تن (1 قوطی غذای کنسرو شده) را روی یک بشقاب بگذارید. ما از روغن باقی مانده برای تهیه سس استفاده می کنیم: آن را با آب لیمو (1 قاشق چایخوری) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) و پودر قند (1 قاشق چای خوری) مخلوط کنید. این سالاد را باید در قسمت هایی به این ترتیب روی ظروف پخش کنید: ابتدا برگهای شسته شده و خشک شده کاهو (1 دسته آروگولا) ، و سپس - خیار ، سیب ، گوشت ماهی تن را قرار دهید. پوست آهک و آجیل یا دانه ها را فراموش نکنید.همه چیز را با سس مزه دار کنید و سوفله تخم مرغ را اضافه کنید.
- مدال های خوک با فلفل و سالسای گیلاس تازه … ابتدا سالسای گیلاس را آماده کنید. برای انجام این کار ، اجزای زیر را مخلوط کنید: گیلاس درشت خرد شده (250 گرم) ، آب میوه (2 قاشق چای خوری) و پوست آهک رنده شده (1/4 قاشق چای خوری) ، پیاز قرمز خرد شده (یک چهارم پیاز) و 1.5 قاشق چایخوری گشنیز تازه ، و همچنین فلفل هالاپنو (1 قاشق چایخوری). سپس کل تکه گوشت خوک (350 گرم) را برداشته و نمک و فلفل بپاشید (فلفل سیاه باید آسیاب شود). در یک ماهیتابه در روغن داغ (1 قاشق غذاخوری) گوشت خوک را سرخ کنید تا طلایی شود. پس از آن ، فر را تا دمای 200 درجه گرم می کنیم. شما باید گوشت را به مدت 15 دقیقه در آن بپزید. فیله گوشت خوک سرد را به مدالیون ببرید و با سالسای گیلاس سرو کنید.
- کوکی "تپه های نارگیل" … با چنگال مخلوط کنید ، اما کره ذوب شده (50 گرم) ، 2 تخم مرغ ، شکر (100 گرم) ، پوسته نارگیل (200 گرم) ، پوست 1 لیمو و لیکور (1 قاشق غذاخوری) را نزنید. 10 دقیقه بگذارید تا چیپس ها متورم شوند. با یک قاشق چایخوری توپ درست می کنیم و روی کاغذ روغنی می گذاریم. با انگشتان دست ما شکل یک اسلاید را می دهیم. ما در دمای 175 درجه به مدت 15 دقیقه می پزیم. خنک کردن محصولات پخته شده. شکلات تلخ (100 گرم) را ذوب کنید. حالا باید هر "اسلاید" را در مخلوط شکلات فرو کنید و وارونه بگذارید تا شکلات سفت شود.
حقایق جالب در مورد پوست آهک
میوه ای که پوست آهک از آن بدست می آید برای مدت طولانی در جهان شناخته شده است. اما در دوران باستان ، پوست آن تقاضای آشپزی نداشت. بسیاری معتقد بودند که این میوه بوی بدی دارد. و فقط در قرون وسطی آنها از خواص دارویی و معطر آهک و پوست آن لذت بردند.
در قرون 17 و 18 ، کمبود ویتامین C منجر به بیماری خطرناکی به نام اسکوربوت شد ، به ویژه دریانوردانی که اغلب بیمار وخیم بودند. در قرن 18 در بریتانیا ، دکتر جیمز لیند کشف کرد که هم آهک و هم دیگر مرکبات حاوی ویتامین C می توانند این بیماری خطرناک را متوقف کرده یا علائم آن را تسکین دهند. و پس از این کشف در آهک با چنین خواص دارویی ، دریانوردان همیشه این میوه ها را در کشتی داشتند و موظف بودند روزانه 1 میوه بخورند تا از بیماری اسکوربوت جلوگیری شود.
امروزه این ادویه معطر در بسیاری از غذاهای جهان تقاضای زیادی دارد. به این ترتیب تهیه می شود: ابتدا میوه های آهک شسته می شوند ، سپس آنها را با آب جوش ریخته و فقط بعد از آن پوست را به شکل مارپیچ با دقت برش می دهند. باید بسیار نازک باشد ، در غیر این صورت ، هنگام خشک شدن ، ادویه رنگ قهوه ای پیدا می کند ، و این نامطلوب است - رنگ مزه تازه و خشک شده یکسان است ، به عنوان مثال. سبز.
امروزه نه تنها یک طعم معطر از آهک به دست می آید ، بلکه یک روغن سالم نیز وجود دارد که از آن به عنوان طعم دهنده در تولید نوشابه استفاده می شود.
اسید سیتریک نیز از این میوه استخراج می شود ، زیرا آب این مرکبات حاوی 6-8 of از این ماده است.
هیبریدهای آهک نیز در جهان وجود دارند - لیمونیم (ترکیبی از لیمو و آهک) و لیم کوات (ترکیبی از آهک و کومکوات).
یک ویدیو در مورد پوست آهک تماشا کنید:
بنابراین ، آهک آهک ، در حالی که کالری کمی دارد ، فواید زیادی برای سلامتی دارد و آن را به یکی از ادویه جات در دسترس تبدیل می کند. هنگام انتخاب محصول ، باید به رنگ بندی آن توجه کنید. یک پوست سبز معطر و بدون لکه برای ما مناسب است. و چاشنی باید در یک متراکم ذخیره شود ، به عنوان مثال ظروف مهر و موم شده ، به طوری که عطر دلپذیر آن "اشتباه" نمی شود.
