شرح زانتوکسیل فلفل ، محتوای کالری ، ترکیب شیمیایی و خواص مفید. آسیب احتمالی خوردن فلفل ژاپنی. طرز تهیه چاشنی ، چه غذاهایی را می توان با آن پخت. حقایق جالب در مورد گیاه. خواص ارزشمند زانتوکسیل توسط مجموعه ای از اسانس ها که شامل 33 جزء شیمیایی جداگانه است ، ارائه می شود. پایه: لیمونن - 31 ، 09 ، ترپینن -4 -اول - 13 ، 94 ، سابینن - 9 ، 13. و همچنین لینالول ، سیترال ، سیترونلال و سایر موارد وجود دارد.
فلفل ژاپنی به خاطر این مواد مدیون عطر مشخص بسیار جالبی است که در عین حال شبیه بوی ادویه جات ، ریحان خشک ، دارچین و سیر است. در برخی از انواع ادویه جات ، رایحه انیسون غالب است.
خواص مفید فلفل ژاپنی
پزشکان شرقی به فواید میوه های فلفل زانتوکسیل برای بدن پی برده اند و در حال حاضر از تمام قسمت های گیاه به طور گسترده ای در طب سنتی و جایگزین استفاده می شود. این گیاه حتی به دلیل درمان سریع دندان درد ، بیماری های پریودنتال و پریودنتیت ، درخت دندان نامیده می شود. کافی است که دانه های فلفل را در دهان خود بچرخانید یا یک برگ بجوید ، و درد کاهش می یابد و روند التهابی روی لثه ها شروع به عبور می کند.
خواص مفید زانتوکسیل فلفل:
- افزایش تمرکز و عملکرد حافظه ؛
- عادی سازی وضعیت روانی - فیزیکی ، از بین بردن حملات وحشت ، حملات هیستری ، بی خوابی ، دارای اثر آرام بخش است.
- رادیکال های آزاد را در جریان خون جدا کرده و دفع طبیعی را تسریع می کند.
- دیواره رگ های خونی را تقویت می کند و از تجمع کلسترول جلوگیری می کند.
- دارای اثر ضد میکروبی و ضد عفونی کننده قوی است.
- احساسات دردناک را تسکین می دهد ؛
- تولید آنزیم های گوارشی و صفرا را تحریک می کند.
- فرآیندهای هضم را تسریع می کند ، دارای اثرات جانبی است.
- خلط خلط را بهبود می بخشد ؛
- بافت استخوان را تقویت می کند و از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.
- دفاع بدن را افزایش می دهد ؛
- صدا می بخشد و عملکرد را بهبود می بخشد.
فلفل ژاپنی زمانی برای درمان وبا و اسهال خونی استفاده می شد.
به میوه های زانتوکسیل فلفل آسیب می رساند
از آنجا که چاشنی باعث افزایش ترشح آنزیم های گوارشی و تحریک ترشح صفرا می شود ، در صورت تشدید بیماری زخم معده ، آسیب مکانیکی به مری و استوماتیت ، استفاده از آن را متوقف کنید.
موارد منع مصرف فلفل ژاپنی به شرح زیر است:
- بارداری ، سه ماهه اول و سوم ، به طوری که باعث سقط جنین یا زایمان زودرس نشود.
- دیورتیکولیت ، به دلیل توانایی ایجاد اسپاسم دردناک ؛
- بیماری سنگ کیسه صفرا ، به دلیل خطر بالای خروج سنگ از مجاری صفراوی.
رعایت دوز چاشنی نشان داده شده در دستور غذا بسیار مهم است. اگر از ادویه سوء استفاده کنید ، می توانید با فلفل ژاپنی روبرو شوید و به جای لذت بعد از غذا ، بی حسی ناخوشایند برای مدت طولانی در دهان احساس می شود.
طرز تهیه فلفل ژاپنی
محصول پس از رسیدن دانه ها برداشت می شود و آنها را به همراه شاخه ها و گل آذین قطع می کند. می توان فلفل ژاپنی را به این شکل یا فرآوری بیشتر به مصرف کننده پیشنهاد کرد.
دانه های فلفل نیمه باز به صورت دستی از ساقه ها خارج شده و برای فروش بسته بندی می شوند. در آینده ، فلفل در خانه کوبیده می شود.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند یک محصول خرد شده بدون پوست را خریداری کنند. باید در نظر داشت که عمر مفید چنین چاشنی از یک سال به 6 ماه کاهش می یابد.
در یک محیط صنعتی ، فلفل را با دست پردازش می کنند ، قسمت داخلی دانه را از بین می برند و به صورت غلاف های سخت و معطر پودری خرد می شوند. آنها در واقع فلفل ژاپنی هستند.اگر داخل آن برداشته نشود ، طعم آن بسیار تلخ می شود.
همچنین می توانید کنسرو ، خمیر فلفل ، مخلوط فلفل با نمک یا ادویه جات دیگر را خریداری کنید.
دستور العمل های میوه ای فلفل Zanthoxylum
بهترین ترکیبات فلفل ژاپنی زنجبیل ، انیسون ستاره ای و پیاز است. چاشنی به غذاهای دریایی یا سس ها برای غذاهای سخت پوستان و صدف اضافه می شود.
در آخرین دقایق پخت فلفل ژاپنی بریزید ، فقط در این صورت طعم غذا را آشکار می کند. اگر دیر یا زود آن را اضافه کنید ، رایحه دلخواه شما به دست نمی آید.
دستور العمل های فلفل ژاپنی:
- کابایاکی اونگی ، مارماهی سرخ شده … یک لیوان شراب مرگبار ژاپنی بسیار شیرین در یک قابلمه ریخته و روی آتش قرار می گیرد. وقتی میرنا به جوش آمد ، یک لیوان ساکه بریزید ، 4 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و به مدت یک ساعت بجوشانید تا حباب ها تقریباً قابل مشاهده نباشند. در یک لیوان تریاکی تیره بریزید و نیم ساعت دیگر بجوشانید. اگر نمی خواهید زمان تهیه سس را هدر دهید ، می توانید آن را آماده خریداری کنید. در سوپر مارکت ها ، با نام "سس لبخند" به فروش می رسد. فیله های مارماهی به مدت 2 ساعت در آب خیس می شوند که کمی نمک به آن اضافه شده است. سپس خط الراس را برداشته و گوشت را به قسمتهای 10-10 سانتیمتر برش دهید. آنها یک حمام بخار قرار می دهند ، سیخ ها را به قطعات مارماهی می چسبانند و آنها را در حمام بخار به مدت 10-12 دقیقه روی این سیخ ها قرار می دهند. پس از تصفیه بخار ، تکه های مارماهی را گرفته و سیخ ها را در آب یخ با تکه های یخ می گیرند. سیخ ها را هم اکنون می توان برداشته ، دیگر مفید نیستند. ماهی را با سس چرب کنید ، از دو طرف کباب کنید ، در آخرین کودتاها با فلفل ژاپنی بپاشید. مارماهی تمام شده را می توان با برنج سرو کرد یا در سوشی استفاده کرد.
- بو برای آبجو … 0.5 کیلوگرم ماهی تازه خرد شده ، آب آن از 2 پرتقال خارج می شود. یک قاشق غذاخوری سس سویا را در آب پرتقال بریزید و بوی آن را به مدت نیم ساعت تفت دهید. در این زمان ، ادویه ها آماده می شوند ، یک ماهیتابه خشک شده گرم می شود و یک قاشق چای خوری فلفل ژاپنی ، گشنیز و چیلی روی آن قرار می گیرد. نیازی به سرخ کردن نیست ، ادویه های گرم شده عطر خود را می دهند. مخلوط ادویه را در ملات بریزید ، 4 قاشق غذاخوری و کمی نمک اضافه کنید. همه چیز تا یک ساختار یکدست مخلوط می شود ، ماهی در مخلوط پخته می شود و در روغن زیتون سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. بوی تمام شده با آب لیمو اسپری می شود.
- موس موکا … فلفل را به همراه داخل آن خرد کنید. در یک قابلمه ، 1/3 فنجان خامه 35 درصد سنگین ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده و 8 گرم فلفل ژاپنی به جوش می آید. به محض جوش آمدن مخلوط ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا زیر درب آن خنک شود. سپس کرم فیلتر می شود. 120 گرم شکلات تلخ را ذوب کنید ، کنار بگذارید. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده و با یک قاشق غذاخوری شکر هم بزنید تا کف کند. شکلات را به آرامی در سفیده تخم مرغ بریزید ، دوباره بزنید ، بگذارید سرد شود. خامه را جداگانه هم بزنید. درست قبل از سرو کردن متصل شوید. شما نمی توانید یک ظرف را بدون همزن بپزید.
- سوپ خامه بادمجان … ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. 2 عدد بادمجان متوسط و 4 عدد گوجه فرنگی غلیظ را با روغن زیتون ، نمک بزنید و همراه با یک سر سیر پوست کنده بپزید و به صورت دوره ای سبزیجات را بچرخانید. آب سبزیجات از هویج ، پیاز ، کلم و سیب زمینی پخته می شود. سبزیجات مهم نیستند ، آنها حذف می شوند. آب گوشت باید 700 میلی لیتر باشد. تفاله بادمجان (دور ریخته) ، سیر پوست کنده ، پیاز قرمز خرد شده و گوجه فرنگی در یک کاسه مخلوط کن قرار داده می شود. یک غلاف فلفل چیلی پوست کنده ، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 3 ساقه آویشن تازه در همان کاسه فرو می روند. آسیاب کنید ، 500 میلی لیتر آبگوشت اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. آبگوشت باقی مانده با یک لیوان شیر نارگیل مخلوط می شود ، نصف قاشق چایخوری فلفل ژاپنی را اضافه کنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید. 2 ترکیب را ترکیب کنید پانسمان به بشقاب اضافه می شود: پنیر گوسفندی خرد شده ، آویشن تازه خرد شده و کراکر ، روی سوپ بریزید. هرکسی خودش تصمیم می گیرد که چه سوپی می خواهد ، نازک یا غلیظ.
- میگو با فلفل ژاپنی … میگوها پوست کنده می شوند ، مخصوصاً داخل آن را با دقت جدا کنید. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سفید و ژاپنی را سرخ کنید ، داخل هاون ریخته و پوند کنید. می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید. هنگام تهیه فلفل ، نصف قاشق چایخوری نمک دریا اضافه کنید. 1/4 فنجان کره بادام زمینی را در یک ماهیتابه گرم کنید تا دود ظاهر شود. میگوها در نشاسته غوطه ور شده ، در تابه ای با روغن داغ به مدت 2 دقیقه سرخ می شوند. روغن اضافی را تخلیه کنید ، مخلوط فلفل را اضافه کنید ، 2 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر سرخ کنید.
عطر فلفل ژاپنی بهتر است با غذاهای دریایی آشکار شود.
تنتورهای این نوع فلفل دارای اثر مقوی برجسته ای هستند. دستور العمل های نوشیدنی:
- Nuit Noir یا شب سیاه … 750 میلی لیتر گندم مهتابی 50 درصد قدرت را در یک شیشه با حجم 3 لیتر بریزید ، کمی نمک دریا ، نصف غلاف وانیل ماداگاسکار ، 60 گرم ریشه شیرین بیان خرد شده ، 1 قاشق چایخوری فلفل ژاپنی و 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه همه چیز خوب مخلوط شده و 2 روز باقی می ماند. سپس شربت شکر را از آب و شکر به مقدار مساوی جوشانده و در یک شیشه ریخته و بر سلیقه خود تمرکز می کنید - از نصف لیوان تا یک کل. یک هفته دیگر اصرار کنید و سپس فیلتر کنید. در جای خنک نگهداری کنید و بعد از غذا سرو کنید. می توان با آب گازدار رقیق کرد.
- ضربه فلفل … الگوریتم آشپزی - مانند شب سیاه. اما سایر مواد با مهتابی مخلوط می شوند: 1 قاشق غذاخوری فلفل ژاپنی ، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و سفید ، نصف غلاف وانیل ، پوست با 2 پرتقال. شربت در روز سوم ، 200-250 میلی لیتر اضافه می شود. این تنتور با آب گریپ فروت رقیق می شود.
تنتورها در طول سال خواص و عطر خود را حفظ می کنند.
حقایقی جالب در مورد کرم چوبی زرد
Zanthoxylum جزء ضروری در چاشنی سنتی Huajieian سیچوان است. بقیه مواد نمک و فلفل سیاه الک شده است.
یکی دیگر از چاشنی های محبوب ژاپنی wuxianman است ، بقیه مواد تشکیل دهنده آن کاسیا ، میخک ، رازیانه و انیسون است.
در ژاپن از شاخ و برگ زانتوکسیل به عنوان ادویه استفاده می شود. در چند نوع ادویه عرضه می شود. در shichimi togarashi ، همراه با پوست نارنگی ، جلبک دریایی خشک نوری و دانه های خشخاش ، شاهدانه و کنجد وجود دارد. Sanse فقط شامل برگهای خشک شده است. ، Kimone - از برگهای ترشی.
اروپایی ها سعی می کنند فلفل ژاپنی را در غذاهای ملی سفید جایگزین کنند. ژاپنی ها بلافاصله جایگزینی را احساس می کنند و معتقدند که چنین غذایی هرگز نمی تواند جایگزین اصلی باشد.
در مجموع 134 نوع زانتوکسیل وجود دارد ، اما رایج ترین آنها عبارتند از:
- هندی خاردار با میوه های بزرگ و سخت ، که از ظرف برداشته می شود.
- نور سیچوان هند ، نرم تر ؛
- سانچو ژاپنی ، که بیشتر در چاشنی ریحان و دارچین استفاده می شود.
- هوآجیو ، بومی شرق چین ، با رایحه ای نسبتاً تند اما کم و برگ های خوراکی.
Zanthoxylum به طور گسترده ای در صنایع دارویی و آرایشی در همه کشورهایی که در آن کشت یا برداشت می شود استفاده می شود. عصاره آن به عنوان عنصری در آماده سازی های ضد التهابی و ضد باکتریایی با عملکرد عمومی و محلی ، در شامپوهای دارویی ، کرم ها و خمیردندان ها معرفی می شود.
یک ویدیو در مورد زانتوکسیل فلفل تماشا کنید:
اگر می خواهید غذایی از غذاهای ژاپنی یا چینی بپزید ، توصیه می شود فلفل ژاپنی بخرید. در غیر این صورت ، درک دلیل محبوبیت غذاهای ملی غیرممکن است.
