ویژگی های پخت ماهی. TOP-6 دستور العمل های سر طلایی. چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم؟
دورادا ماهی دریایی است که به آن اسپار طلایی یا ماهی کپور دریایی نیز می گویند. به عنوان یک قاعده ، در دریای مدیترانه و دریای سیاه زندگی می کند. اندازه سر طلایی نسبتاً بزرگ است ، طول ماهی می تواند به 70 سانتی متر و وزن آن به 12 کیلوگرم برسد. ماهی دارای بدن مسطح بیضی شکل است که با فلس های خاکستری پوشانده شده است. تشخیص آن از گونه های دیگر بسیار ساده است. روی پیشانی او ، بین چشمانش ، یک نوار طلایی دیده می شود.
ویژگی های پخت ماهی های سر طلایی
دورادا مشخصه غذاهای مدیترانه ای است. این را می توان در منوهای بسیاری از موسسات یافت. یکی از محبوب ترین گزینه های آشپزی ، پخت در پوسته نمک است. در این حالت ، ماهی کاملاً با نمک پوشانده شده و پخته می شود. این قطعاً برد-برد است. اول ، از نظر بصری بسیار زیبا به نظر می رسد. این ارائه قطعا میهمانان را خوشحال خواهد کرد. و ثانیا ، بسیار کاربردی نیز هست. در این حالت ، سر طلا نباید از قبل ترشی کند. به لطف پوسته نمک ، گوشت ماهی طعم خاصی پیدا می کند و نرم تر می شود.
دورادا نه تنها خوشمزه است ، بلکه بسیار سالم نیز هست. در ترکیب آن ، حاوی ویتامین A ، D و E. علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی ید ، منگنز و روی است که بر فرآیندهای هضم تأثیر مثبت دارد. دورادا سرشار از پروتئین است. پزشکان توصیه می کنند از آن برای عادی سازی سطح کلسترول و قند خون استفاده کنید.
فراموش نکنید که این ماهی متعلق به محصولات رژیمی است. میزان کالری سر طلا در 100 گرم تنها 96 کیلو کالری است. این بدان معناست که می توان آن را حتی در سخت ترین رژیم ها مصرف کرد.
عملاً هیچ منع مصرفی برای استفاده از Dorado وجود ندارد. با این حال ، مانند هر ماهی دریایی دیگر ، می تواند باعث حساسیت شود.
گزینه های زیادی برای طرز پخت ماهی سرخ شده وجود دارد. برای پخت در فر ، بخارپز یا کبابی و همچنین برای سرخ کردن و حتی سیگار کشیدن مناسب است. همه چیز به ترجیحات سلیقه شما و زمان آماده سازی آن بستگی دارد. بنابراین ، دستورالعمل های زیادی برای دورادا وجود دارد.
در مورد سس ها ، سس تارتار یا خامه ترش برای ماهی های دریایی مناسب است. دورادا با سبزیجات تازه یا سبزیجات کبابی خوب ترکیب می شود. به عنوان غذای جانبی ، می توانید از انواع مختلف برنج از جمله ریزوتو با سبزیجات استفاده کنید.
دورادا طعم نسبتاً غنی دارد ، که نباید با الکل قوی قطع شود. مرسوم است که شراب سفید خشک یا نیمه خشک را با ماهی دریایی سرو کنید.
فروشندگان بی وجدان آموخته اند که ماهی های خراب شده را خوب ماسک کنند. برای اینکه به سلامت خود آسیب نرسانید و ماهی فاسد نخرید ، باید چند راز را بدانید:
- هنگام انتخاب سر طلایی ، اول از همه ، باید به بوی آن توجه کنید. ماهی تازه نباید عطر ماهی مشخصی داشته باشد. نزدیک آبشش ها باید بوی ید یا دریا بدهد. بوی آمونیاک نشان می دهد که ماهی قبلاً خراب شده است.
- همچنین ارزش بررسی رنگ آبشش را دارد. آنها باید دارای رنگ نسبتاً غنی باشند. وقتی آبشش ها تیره می شوند یا زرد مایل به خاکستری می شوند ، این اولین علامت این است که ماهی قبلاً خراب شده است. اگر آبشش به هم می چسبد یا مخاط روی آن وجود دارد ، نباید آن را بخرید - چنین ماهیانی نباید خورده شوند.
- دم خشک یکی دیگر از نشانه های ماهی بیات است.
- کیفیت سر گیلت را نیز می توان با چشم آن تعیین کرد. در ماهی های تازه ، آنها محدب هستند و کدر نیستند.
- بهتر است بیش از حد پرداخت کنید ، اما یک ماهی کامل با سر بخرید. فروشندگان بی وجدان اغلب سر خود را می برند تا طراوت ماهی را پنهان کنند.
- گوشت نباید دارای رنگ روشن باشد که نشان دهنده رنگهای مصنوعی است. آنها به ماهی اضافه می شوند تا ظاهر قابل فروش تری داشته باشند.
- شما می توانید با کلیک بر روی بدنه ، کیفیت و طراوت آن را بررسی کنید. نباید هیچ فرورفتگی روی آن وجود داشته باشد.
- هنگام انتخاب ماهی تازه از آکواریوم ، به آب توجه کنید. باید تمیز باشد. سر طلایی کندی را که در بالا شناور است انتخاب نکنید. بهتر است آن را بگیرید که در انتهای آکواریوم شناور است و به اندازه کافی متحرک است.
- اگر سر طلایی منجمد را انتخاب می کنید ، به یخ نگاه کنید. لایه یخ روی ماهی باید نازک باشد. اگر شکاف های زیادی روی سطح آن وجود داشته باشد ، این نشان می دهد که ماهی بارها و بارها یخ زده است. و همانطور که می دانید ، فقط یک بار می توان آن را منجمد کرد ، در غیر این صورت طعم و خواص مفید خود را از دست می دهد.
- از خرید فیله دورادو خودداری کنید. بسیار نادر است که استخوان ها را با دست خود از ماهی جدا کنید. به طور معمول ، آن را با محلول شیمیایی خاصی پر می کنند که استخوان ها را حل می کند.
TOP-6 دستور العمل های سر طلایی
در پیشخوان های ما ، dorada اخیراً بیشتر و بیشتر پیدا شده است. بنابراین ، یادگیری نحوه طبخ خوشمزه آن اضافی نخواهد بود. ما دستورالعمل های TOP-6 ماهی های سرخ شده را به شما توجه می کنیم.
دورادا در پوسته نمک پخته شد
اگر می خواهید مهمانان خود را خوشحال و خوشحال كنید ، دورادا پخته شده را در پوسته نمك بپزید. او مطمئناً میز جشن شما را تزئین می کند. نگران نباشید که به این ترتیب ماهی به طرز دیوانه کننده ای شور می شود. دورادا به اندازه نیازش نمک می گیرد. و به لطف پوسته نمک ، گوشت ماهی فوق العاده لطیف و معطر خواهد شد. یکی از مزایای این دستور غذا این است که در این مورد ماهی نیازی به پیش ترشی و پوست کندن ندارد. می توانید آن را کامل بپزید. ترازو نیز اختیاری است. هنگام پخت ، فلس و پوست همراه با توپ بالایی پوسته نمک برداشته می شود و گوشت تمیز باقی می ماند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 96 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
- دورادا - 1-2 عدد.
- نمک سنگ - 1.2 کیلوگرم
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- آب لیمو به مزه
- جعفری - 1 دسته
- آهک - 1 عدد
- رزماری تازه - 1-2 عدد.
- سیر - 3 حبه
آماده سازی گام به گام سر طلایی که در پوسته نمک پخته شده است:
- ماهی را بشویید و خشک کنید. فلس ها نیازی به تمیز کردن ندارند. برشی روی شکم ایجاد کنید ، دورادای داخل را تمیز کنید.
- در یک کاسه عمیق ، سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف کند. مخلوط پروتئین را بریزید و با دستان خود خوب ورز دهید. اگر مخلوط خشک شد ، می توانید کمی آب اضافه کنید.
- آهک را به برش های کوچک برش دهید. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا آن را کامل داخل ماهی قرار دهید. تکه های آهک و شاخه های رزماری و جعفری را در همان محل قرار دهید.
- ورق پخت را با پوست بپوشانید ، مقداری از نمک نمک را روی آن بریزید ، آن را سطح کنید. ماهی را در بالا قرار دهید. آن را با توده نمک باقی مانده پر کنید.
- ماهی را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه بپزید. در این مدت ، پوسته نمک رنگ قهوه ای به خود می گیرد. بعد از گذشت زمان از فر خارج کرده و سرو کنید. پوسته نمک دوام چندانی نخواهد داشت. می توان آن را با قاشق یا طرف مقابل چاقو خرد کرد.
مهم این است که بدانید! تقریباً به همین ترتیب ، می توانید ماهی سرخ کرده را در شیرینی پف دار بپزید. ابتدا باید از فلس ها تمیز شود و در خمیر پیچیده شود. چنین ماهی خوشمزه نخواهد بود.
سر طلایی پر شده
کاملاً ترکیبی جسورانه از محصولات که در نگاه اول برای شما کاملاً ناسازگار به نظر می رسد. اما فقط کافی است یکبار آن را امتحان کنید تا ببینید چقدر خوشمزه است. دورادا با گوشت چرخ کرده پر می شود ، در تکه های بیکن پیچیده می شود و با سبزیجات کبابی سرو می شود. این نسخه از غذا برای شام مناسب است و مطمئناً عزیزان شما را خوشحال خواهد کرد.
عناصر:
- دورادا - 2 عدد.
- بیکن - 20 نوار
- آویشن - 2 شاخه
- مریم گلی - 2 شاخه
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- سیر - 4 حبه
- لیمو - 1 عدد
- زیتون - 15 عدد.
- گوشت چرخ کرده - 250 گرم
گام به گام تهیه سر پر از طلا:
- ابتدا باید ماهی را آماده کنید. خوب و روده را بشویید. سپس آن را روی دستمال بگذارید.
- ماهی سر طلا را با گوشت چرخ کرده پر کرده و در بیکن بپیچید.
- یک ورقه پخت را با روغن زیتون چرب کرده و ماهی را روی آن قرار دهید. طرفین را با زیتون ، سیر ، آویشن و مریم گلی تزئین کنید.برای تزئین ، می توانید لیمو را به حلقه های نازک برش دهید. با روغن زیتون بریزید.
- در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. بعد از 20 دقیقه ماهی را برگردانید.
- بعد از گذشت زمان ، مستقیماً روی ورقه پخت سرو کنید. سبزیجات کبابی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
دورادا در شیر نارگیل
راز اصلی این غذا دقیقاً در افزودن شیر نارگیل نهفته است. آن را با کرم یا کرم دیگر جایگزین نکنید. این شیر نارگیل است که ماهی را آبدارتر و فوق العاده معطر می کند. راز دیگر این غذا چاشنی آماده داخل آن است که به خوبی با شیر اشباع شده و طعم خاصی پیدا می کند.
عناصر:
- دورادا - 1 عدد
- برنج - 50 گرم
- لیمو - 1 عدد
- آویشن - 3 شاخه
- زیتون سیاه - 10 عدد.
- شیر نارگیل - 400 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - 1 پیمانه
گام به گام تهیه سر طلا در شیر نارگیل:
- ابتدا باید برنج را تا نیمه پخته بجوشانید.
- ماهی ، پوست و روده را خوب بشویید. سپس با یک پارچه خشک پاک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود.
- پوست لیمو و برگ آویشن را به برنج و نمک کمی اضافه کنید. ماهی را با برنج پر کنید.
- یک ظرف پخت عمیق را با چند قطره روغن زیتون چرب کنید. ماهی ها را دراز بکشید
- زیتون و لیمو را که به صورت حلقه ای برش زده اید روی آن بریزید. شیر نارگیل را بریزید و به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
- به شکل سرو کنید. شام 3 در 1 است: ماهی ، غذای جانبی و سس.
دورادا در سس شراب
تهیه غذای رستوران در خانه بسیار ساده تر از آن است که فکر می کنید. فیله گل سرخ سفید ظریف در سس شراب معطر با برش های نارنجی کارامل شده یکی دیگر از گزینه های عالی برای شام است. ظرف جانبی در این مورد به وضوح اضافی خواهد بود.
عناصر:
- فیله دورادو - 500 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- آب - 50 میلی لیتر
- نارنجی - 2-3 عدد.
- زیتون - 8 عدد.
- شکر - 400 گرم
- گیاهان تازه - برای تزئین
گام به گام تهیه سرمه ای در سس شراب:
- ابتدا باید پرتقال ها را آماده کنید. برای انجام این کار ، آنها را خوب بشویید و به صورت حلقه برش دهید. برش ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید. این به حذف تلخی پرتقال کمک می کند. سپس قطعات را بیرون آورده و روی یک حوله کاغذی می گذاریم.
- مقداری شکر را در یک قابلمه عمیق بریزید ، سپس تکه های پرتقال را بگذارید. آنها را در لایه ها قرار می دهیم ، هر کدام را با شکر بپاشید. سپس همه چیز را با آب پر می کنیم. پرتقال ها باید به طور کامل در آب غوطه ور شوند. بجوشانید ، حرارت را کمی کم کنید و یک ساعت و نیم دیگر به پخت ادامه دهید. پوست پرتقال باید نرم باشد.
- در این بین ، بیایید به پخت ماهی بپردازیم. در یک قابلمه عمیق ، شراب ، آب و کمی آب پرتقال را مخلوط کنید. بجوشانید. فیله های ماهی را در تابه بریزید و چند دقیقه سرخ کنید ، سپس برگردانید و روی سس شراب بریزید و 5-7 دقیقه دیگر در تابه بگذارید. سپس از اجاق گاز بردارید.
- فیله های ماهی را روی یک صفحه صاف قرار دهید. گیاهان تازه را در بالا بپاشید. پرتقال های کارامل شده را در یک بشقاب جانبی قرار داده و سرو کنید.
دورادا پخته روی بالش سبزیجات
اگر نمی دانید برای شام چه چیزی بپزید تا غذای شما تا حد ممکن رژیمی و سریع باشد ، دستور پخت سر طلا در بالش سبزیجات فقط برای شماست. شام شما بسیار سبک ، اما در عین حال سیر کننده و فوق العاده خوشمزه خواهد بود.
عناصر:
- فیله دورادو - 400 گرم
- کدو سبز - 2 عدد.
- قارچ (قارچ) - 150 گرم
- هویج - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- روغن زیتون - 1/2 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- Arugula - برای تزئین
گام به گام تهیه سرمه ای پخته شده روی بالش سبزیجات:
- ابتدا باید سبزیجات را آماده کنید. کدو سبز ، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را از وسط نصف کنید. سبزیجات و قارچ ها را چند دقیقه سرخ کنید تا نیمی از آنها در روغن زیتون پخته شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید.
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، سبزیجات را روی آن قرار دهید. فیله ها را در بالا قرار دهید. نمک و فلفل دوباره. به ادویه جات اضافی نیاز نیست. به لطف سبزیجات ، ماهی کاملاً معطر خواهد شد.
- به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه می پزیم.
- پس از گذشت زمان ، آن را از فر خارج کرده ، ماهی و سبزیجات را به یک بشقاب منتقل می کنیم. روی آن را با روگولا تازه تزیین کرده و سرو کنید. همچنین می توانید پنیر پارمزان رنده شده را بپاشید.
دورادا در سس نعناع لیمو ترش شده است
دورادا خود ماهی کاملاً خوشمزه ای است و نیازی به ماریناد خاصی ندارد. برای اینکه خشک نشود ، ابتدا باید آن را با آب لیمو بپاشید. و اگر ماهی را قبل از سرخ کردن با سس نعناع لیمو بریزید ، این نه تنها نرم و آبدار ، بلکه به طرز دیوانه کننده ای معطر می شود.
عناصر:
- دورادا - 1 عدد
- نعناع - 20 گرم
- جعفری - 20 گرم
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- رزماری - 1 شاخه
گام به گام تهیه سرمه ای ترش شده در سس نعناع لیمو:
- در یک کاسه مخلوط کن ، روغن زیتون و آب لیمو را با هم مخلوط کنید. برگ نعناع و جعفری را اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا یکدست شود.
- ماهی را خوب بشویید ، فلس ها را بردارید. شکم را باز کرده و خوب بشویید.
- دورادا را در یک کاسه عمیق بریزید و روی سس آماده شده بریزید. روی آن را با فیلم چسب بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
- پس از گذشت زمان ، آن را از یخچال خارج کرده و کباب کنید تا نرم شود. سپس با رزماری تزئین کرده و سرو کنید.
