توضیحات و ویژگی های آماده سازی ظرف. TOP 6 دستور العمل راویولی با قارچ. چگونه می توانید بر طعم و عطر آنها تأکید کنید؟
راویولی قارچ ماکارونی کوچکی است که با پیراشکی پر شده و معمولاً به شکل مربع شکل است. آنها را می توان جوشانده و سرخ کرد ، همه اینها به ترجیحات شخصی آشپز بستگی دارد. این غذا از ایتالیا می آید. اولین بار در قرن 13 ذکر شد. این غذا به تنهایی یا همراه با سوپ ، آبگوشت و سالاد مصرف می شود. معمولاً راویولی بلافاصله پس از پخت سرو می شود.
چگونه راویولی قارچ را به درستی بپزیم؟
راویولی قارچ از خمیر بدون مخمر تهیه می شود. در دستور العمل کلاسیک ، آب اضافه نمی شود. فقط حاوی آرد گندم و تخم مرغ است.
توجه به نسبت زیر بسیار مهم است! برای 100 گرم آرد ، به 1 تخم مرغ نیاز دارید. سپس خمیر نرم و کشسان می شود.
اگر تخم مرغ ها به اندازه کافی روشن نیستند و می خواهید یک رنگ طلایی ظریف از خمیر وجود داشته باشد ، می توانید آن را با آب هویج یا زردچوبه رنگ کنید.
برعکس ، برخی از دستور العمل ها فاقد تخم مرغ هستند. آنها با آب جوش جایگزین می شوند. این غذا بیشتر شبیه پیراشکی یا پیراشکی روی شیرینی چوکس است.
پر کردن حدود 40-50 of از کل پاکت را تشکیل می دهد. این غذا با کره ، خامه ترش ، سس های ماکارونی یا خرد شده با پنیر سرو می شود.
ظرف مورد بحث دارای تکنیک مجسمه سازی خاصی است. بر خلاف همان کوفته ها ، که روی حلقه های خمیر برش خورده آماده می شوند ، راویولی در یک "بسته" ساخته می شود. به این معنا که یک لایه دیگر از خمیر را با یک پر کنید ، لبه های آن را بچسبانید و سپس آن را برش دهید. این کار را می توان هم با چاقوی معمولی و هم با وسیله مخصوصی انجام داد که با خط موج دار برش می زند. در نتیجه پاکت های تخت با حاشیه های بزرگ خمیر ایجاد می شود.
برای بهبود چسبندگی ، لبه ها را با سفیده تخم مرغ یا آب پوشانده و با چنگال به پایین فشار می دهید.
راویولی می تواند دارای اشکال مختلف باشد: مربع ، گرد ، مثلثی یا بیضی شکل. همه چیز به ترجیح شخصی متخصص آشپزی بستگی دارد.
این غذا به خوبی با پارمسان ، مریم گلی ، ریحان ، شوید ، جعفری ، نعناع ، فلفل سیاه و قرمز ، جوز هندی ، دارچین ترکیب می شود. مناطق مختلف سلیقه های خاص خود را دارند. به عنوان مثال ، در ساردینیا معمولاً ترکیبی از پوست لیمو با ریکوتا است ، در توسکانی مخلوطی از اسفناج با جوز هندی ، گوجه فرنگی و فلفل درست می کنند و در منطقه ابروزو ترجیح می دهند آن را با سس گوجه فرنگی بپوشند.
رایج ترین راویولی با قارچ در سس خامه ای ، زیرا این غذا طعم ظریف و عطر ظریف دارد. بسیار مغذی است و اجزای تشکیل دهنده متابولیسم بدن را تقویت کرده و آن را با عناصر ریز و کلان لازم اشباع می کند.
TOP 6 دستور العمل راویولی با قارچ
هر کدام از دستور العمل های راویولی قارچ در زیر منحصر به فرد هستند و دارای طعم تند ، عطر غنی و ظاهر دلپذیر هستند. اغلب می توان یک ظرف را روی میز جشن دید ، زیرا نمی تواند توجه را جلب کند. علاوه بر این ، آماده سازی زمان زیادی نمی برد.
راویولی با قارچ در سس خامه ای
این غذا در ایتالیا بسیار رایج است و تقریباً در هر رستوران محلی ارائه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 245 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 1 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- قارچ - 250 گرم
- قارچ صدفی - 250 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- گیوه - 1 قاشق غذاخوری
- جعفری - 1 دسته
- پونه کوهی - 1.5 قاشق چایخوری
- آرد گندم - 300 گرم
- کرم (بالای 20)) - 250 گرم
- پارمسان رنده شده - 5 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- تخم مرغ - 3 عدد ، سفیده - 1 عدد.
- شراب سفید خشک - 4 قاشق غذاخوری
- مریم گلی تازه - چند شاخه
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
گام به گام تهیه راویولی قارچ در سس خامه ای:
- ابتدا خمیر را ورز دهید. آرد گندم را الک کرده و کمی نمک به آن اضافه می کنند. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه می زنند و در بقیه مواد می ریزند. خمیر را از لبه تا وسط حدود 10 دقیقه ورز دهید. در نهایت ، باید نرم و صاف باشد.
- آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید حدود 70 دقیقه بماند.
- در همین حال ، پر کردن آماده می شود. روغن را در ماهیتابه گرم کنید در همین حال ، قارچ و پیاز را به مکعب برش دهید. در ماهیتابه ای بریزید و بپزید. مرتب هم بزنید. باید سرخ کنید تا مایع بخار شود.
- سپس جعفری جوان خرد شده و به همراه پونه کوهی به بقیه مواد می اندازند.
- بعد 15 میلی لیتر خامه و آرد گندم می آید. مواد را جوشانده ، با پارمزان ، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
- دوباره به آزمون بازگردید. باید با وردنه به یک لایه نازک بپیچید و به نوارهای طولی به ضخامت 4 سانتی متر برش دهید. روی یک قسمت را پر کنید و قسمت دوم را با سفیده تخم مرغ چرب کنید.
- لبه ها را بچسبانید و آنها را با چنگال به سمت پایین فشار دهید. سعی کنید مطمئن شوید که هیچ حباب هوا در پاکت ها باقی نمی ماند.
- آب را در یک قابلمه بجوشانید ، مقداری نمک و راویولی به آن اضافه کنید. حدود 5-6 دقیقه طول می کشد تا روی حرارت ملایم بپزد.
- در همین حال ، سس در حال آماده سازی است. در یک قابلمه کوچک ، خامه را بجوشانید ، شراب سفید ، نمک و کمی فلفل بریزید. برگ های مریم گلی در یک ماهیتابه سرخ می شوند تا عطر و طعم آنها را به طور کامل نشان دهد.
- راویولی تمام شده را روی یک بشقاب بگذارید ، روی سس بریزید ، مریم گلی بپاشید و پارمزان را روی آن بریزید.
راویولی با قارچ و پنیر
این دستور شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این ظرف یک دسته باور نکردنی از عطر و طعم را نشان می دهد. این مکان در هر ضیافتی افتخار خواهد کرد.
عناصر:
- سیر - 1 حبه
- پنیر ریکوتا - 250 گرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 5 عدد
- قارچ - 250 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- پارمسان رنده شده - 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری
- آرد گندم - 400 گرم
طرز تهیه راویولی با قارچ و پنیر مرحله به مرحله:
- ابتدا آرد را در صافی الک کنید. این روغن با روغن نباتی ، تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک ترکیب می شود. برای به دست آوردن یک خمیر همگن ، باید آن را حدود یک ربع ساعت ورز دهید. آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید یک ساعت در مکانی گرم و تاریک بماند.
- اکنون آنها به آماده سازی پر کردن می پردازند. یک حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. قارچ ها را بشویید و خشک کنید. آنها را به قطعات کوچک خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید و قارچ ها را تفت دهید. این حدود 6-7 دقیقه طول می کشد.
- حبه های سیر که از پرس عبور کرده اند نیز به آن اضافه می شوند و با فلفل سیاه و نمک طعم دار می شوند. سه دقیقه سرخ کنید و از اجاق بردارید.
- در ظرفی جداگانه ، ریکوتا را بزنید تا کرم رنگ شود. سپس پارمزان را روی آن بمالید و هم بزنید.
- پس از آن ، قارچ ها با این مخلوط مزه دار می شوند و حدود 15 دقیقه می مانند.
- خمیر آماده شده دوباره ورز داده می شود ، به یک لایه نازک باز می شود و به نوارهای طولی نازک (هر کدام حدود 4 سانتی متر) بریده می شود.
- سپس ، روی نصف نوارها ، فیلینگ را روی یک قاشق غذاخوری با فاصله حداقل 2 سانتی متر از یکدیگر پخش کنید.
- تخم مرغ را با همزن برقی بزنید و خمیر را بدون پر کردن با برس آشپزی آغشته کنید.
- نیمه دوم نوارها را با چاشنی بپوشانید. آن را با انگشتان خود در جاهایی بچسبانید که پرکننده در آن قرار نگیرد.
- حالا جاهای خالی به پاکت بریده می شود. آب را می جوشانند ، نمک می زنند و راویولی ها را جوشانده تا شناور شوند. ظرف تمام شده را با جعفری خرد شده خرد کنید.
راویولی با قارچ و گوشت خوک در سس خامه ای
فرآیند تهیه این غذا زمان و تلاش زیادی از شما نمی گیرد. برای راحتی بیشتر ، از دستگاه پاستا استفاده کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 300 گرم
- سمولینا - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- تخم مرغ - 6 عدد.
- روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- موسیر -1 عدد
- گوجه فرنگی خشک شده - 30 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- آب مرغ - 100 میلی لیتر
- کرم 30 - - 100 میلی لیتر
- سیر - 4 حبه
- گوشت خوک چرخ کرده - 400 گرم
- قارچ - 250 گرم
- آویشن - 2 شاخه
- ریحان - 2 شاخه
- پارمزان - 50 گرم
گام به گام تهیه راویولی قارچ و خوک با سس خامه ای:
- آرد گندم و بلغور در یک ظرف مخلوط می شوند ، 4 تخم مرغ وارد می شوند و نمک اضافه می شود. ورز دهید تا یکدست شود.
- خمیر سفت و صاف است. پس از آن ، باید آن را در یک حوله تمیز پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- در این زمان می توانید گوشت چرخ کرده بپزید. روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد ، سیر و پیاز خرد شده ریخته می شود. سبزیجات را بپوشانید و بگذارید حدود 5 دقیقه بجوشد. یادتان باشد هم بزنید تا مواد نسوزد.
- سپس قارچ خرد شده و یک قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید. به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
- پس از آن ، گوشت چرخ کرده را داخل می ریزند و سرخ می کنند تا رنگ سفید ظاهر شود.
- بعد ادویه جات می آید. شاخه های ریحان و آویشن ریز خرد شده و به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند.
- چند دقیقه سرخ کنید و از روی حرارت بردارید. وقتی توده خنک شد ، یک تخم مرغ را داخل آن برده و به آرامی ورز دهید.
- سپس آنها خمیر را از اتاق سردخانه بیرون می آورند ، آن را به 4 قسمت مساوی برش می دهند. فقط یکی را بردارید و با وردنه به یک لایه نازک بچرخانید.
- آنها آن را در دستگاه ماکارونی گذاشتند و در موقعیت اول قرار دادند. لایه به دو لایه تا شده و حدود 10 بار از دستگاه عبور می کند.
- چنین چین هایی باید از نظر عرض و طول متناوب باشند. متوجه خواهید شد که چگونه ساختار آزمون تغییر می کند.
- سپس موقعیت دلخواه را روی دستگاه قرار دهید و برای آخرین بار خمیر را کنار بگذارید. آن را با فیلم چسبناک بپوشانید ، زیرا سریع خشک می شود.
- همین روش برای قسمت های دیگر آزمون نیز تکرار می شود.
- سپس نوارها را با زرده تخم مرغ آغشته کرده و روی یک قاشق چایخوری از پر کردن آماده شده پخش کنید. فاصله بین آنها باید حداقل 1.5 سانتی متر باشد.
- با یک نوار دیگر بپوشانید و آنها را به هم بچسبانید. سعی کنید هرگونه حباب هوا را از بین ببرید.
- حالا راویولی ها از هر شکل با چاقوی غلتکی بریده می شوند. همین کار را با بقیه لایه های خمیر انجام می دهیم.
- برای اینکه راویولی ها خوب بچسبند و در حین پختن جدا نشوند ، آنها را به مدت 20-25 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- در این زمان می توانید شروع به تهیه سس کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، گوجه فرنگی را به مکعب خرد کنید ، پیاز را رنده کنید و حبه های سیر را از طریق یک پرس فشار دهید. سبزیجات را با نمک مزه دار کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
- بعد از 3-4 دقیقه شراب سفید خشک را بریزید و صبر کنید تا 1/3 مایع بخار شود.
- خامه و آبگوشت را اضافه کنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
- سپس راویولی ها را حدود یک دقیقه در آب نمک می جوشانند ، به یک کاسه عمیق منتقل می کنند ، روی آن را با سس خامه ای ریخته و با پارمسان ضعیف می پاشند.
راویولی با قارچ و خامه ترش
میزان کالری راویولی با قارچ و خامه ترش کم است. ظرف باعث ایجاد سنگینی در معده نمی شود و بدن را با تمام مواد معدنی لازم اشباع می کند.
عناصر:
- قارچ صدفی - 250 گرم
- روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.
گام به گام تهیه راویولی با قارچ و خامه ترش:
- قارچ صدفی زیر آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و به مکعب خرد می شود.
- روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید ، گرم کنید و قارچ ها را از هر دو طرف سرخ کنید. آنها رنگ طلایی ظریفی به خود خواهند گرفت. این کار تقریباً 12 دقیقه به طول می انجامد.
- سپس قارچ های صدفی را در مخلوط کن زده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی نمک را در توده بدست آمده بریزید.
- آرد گندم را در یک ظرف جداگانه الک کنید ، نمک ، یک تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی آب به آن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. یکنواخت و کشسان خواهد شد.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید که یکی از آنها با فیلم چسبانده شده است.
- قسمت دوم به یک لایه نازک تبدیل شده و با یک تخم مرغ زده شده با یک قلم مو آشپزی آغشته می شود. به عنوان چسب عمل می کند و خمیر را به هم می چسباند.
- سپس قارچ را در یک قاشق چایخوری به فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر پخش کنید.
- قسمت دوم خمیر نیز در یک لایه نازک پهن شده و قسمتی که داخل آن پر شده است روی آن پوشانده شده است. لبه ها را فشار دهید تا خوب بچسبند ، و مربع ها را با یک چاقو ببرید.
- راویولی ها را در آب نمک حدود 7 دقیقه بپزید. شما هنوز مقداری قارچ دارید تا به عنوان پایه سس استفاده شود.
- در یک کاسه مخلوط کن ، 100 گرم خامه ترش ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، نمک و قارچ را با هم مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شود.
- وقتی راویولی ها پخته می شوند ، آنها را در یک کاسه عمیق ریخته و با سس بریزید. همچنین می توانید گیاهان خرد شده را در بالا خرد کنید.
راویولی با قارچ و گردو
این غذا به لطف آجیل عطر و طعم غیر معمول می گیرد.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- قارچ - 100 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- ریحان - 4 برگ
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- گردو پوست کنده - 30 گرم
- پارمسان - 20 گرم
- کره - 50 میلی لیتر
- سیر - 1 حبه
- جعفری و شوید - چند دسته
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک سفره - به مزه
گام به گام تهیه راویولی با قارچ و گردو:
- یک خمیر الاستیک و همگن از آرد گندم و تخم مرغ ورزیده می شود. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- حالا آنها مشغول پر کردن هستند. قارچ ها و پیازها به قطعات کوچک بریده می شوند ، حدود 7 دقیقه در روغن زیتون دم می شوند. سپس آنها را از اجاق برداشته و گردو اضافه می کنند.
- خمیر سرد شده در یک لایه نازک باز شده و سپس از وسط نصف می شود. پر کردن روی یک قسمت (در فاصله 3 سانتی متر) قرار می گیرد ، و قسمت دوم با تخم مرغی که با فلفل سیاه زده شده آغشته می شود. سپس یک لایه با لایه دیگر پوشانده می شود ، با کف دست فشار داده می شود تا حباب های هوا خارج شود و مربع هایی با پر شدن بریده می شود.
- بهتر است راویولی ها را به مدت نیم ساعت در فریزر بگذارید تا بتوانند به هم بچسبند.
- آنها را در آب نمک حدود 4 دقیقه بپزید. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا از جدا شدن راویولی جلوگیری شود.
- سپس ظرف را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده و روغن زده با گلبرگ ریحان ، سیر خرد شده ، شوید و جعفری سرخ کنید.
- ظرف را گرم روی میز می آورند. راویولی را با پارمسان رنده شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
راویولی با قارچ و مرغ
این غذا با طیف وسیعی از عطر و طعم تحت تأثیر قرار می گیرد. یک جشن واقعی از غذاهای ایتالیایی در خانه ترتیب دهید و خانواده خود را خوشحال کنید.
عناصر:
- آرد گندم - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- زرده تخم مرغ - 9 عدد.
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- قارچ - 200 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- سینه مرغ - 100 گرم
گام به گام تهیه راویولی با قارچ و مرغ:
- ابتدا آرد گندم را در یک کاسه از طریق صافی الک کنید. با 8 زرده ، نمک ، روغن زیتون ترکیب شده و حدود 10 دقیقه کاملاً ورز می دهید تا یکدست شود. اگر خمیر خیلی سفت بود ، می توانید مقداری آب تصفیه شده بریزید.
- سپس روی آن را با پلاستیک می پوشانند و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهند.
- در عین حال ، می توانید چاشنی ها را انجام دهید. قارچ ها و پیازها پوست گرفته و به مکعب بریده می شوند.
- سینه مرغ شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و به برش های کوچک خرد می شود.
- هویج از یک رنده عبور می کند.
- مواد خرد شده را با هم مخلوط کرده و در یک ماهیتابه روغنی ، نمک بریزید.
- آنها باید تا قهوه ای طلایی سرخ شوند. به یاد داشته باشید که مرتب هم بزنید تا سبزیجات نسوزد.
- خمیر سرد شده را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه در یک لایه نازک پهن می کنیم.
- پرکننده روی یک لایه قرار می گیرد و لایه دوم با زرده تخم مرغ زده شده برای چسبندگی بهتر آغشته می شود.
- لایه ها با دقت به هم چسبیده اند. مراقب باشید فشار زیادی وارد نکنید تا خمیر پاره نشود.
- راویولی های مربعی با چاقوی غلتکی بریده می شوند.
- آب نمک ، جوشانده و راویولی اضافه می شود. شما باید حدود 5-6 دقیقه بپزید. این غذا داغ با سس بشامل سرو می شود و روی آن پنیر پارمزان می پاشند.
دستور العمل های ویدیویی راویولی با قارچ
بنابراین ، در مقاله یاد گرفتید که چگونه راویولی را با قارچ بپزید ، ظرافت های این فرایند چیست ، بهترین راه برای ترکیب ظرف و زمان سرو آن چیست. مهم است که ترتیب دقیق دستور العمل ها را رعایت کنید ، و سپس هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. می توانید ظرف تمام شده را به مدت یک روز ذخیره کنید. سپس خواص معطر خود را از دست می دهد و طعم آن بدون بیان می شود.
