غذایی برای دوستداران غذاهای ایتالیایی. TOP 5 دستور العمل راویولی. چگونه در خانه آشپزی کنیم؟
راویولی با ترافل
شما می توانید خود و عزیزان خود را با این لذت به افتخار برخی از مناسبت های خاص لمس کنید. شرم آور نیست که چنین غذایی را به میز جشن سرو کنید.
عناصر:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- آب - 1 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- نمک - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- تخم مرغ - 2 عدد. (برای آزمایش)
- کدو تنبل شیرین - 500 گرم (برای پر کردن)
- سیب زمینی - 2 عدد. (برای پر کردن)
- موسیر - 1 عدد. (برای پر کردن)
- پارمزان - 50 گرم (برای پر کردن)
- کره - 50 گرم (برای پر کردن)
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- ترافل سیاه یا سفید - به مزه (برای پانسمان)
طرز تهیه راویولی ترافل گام به گام:
- یک ظرف کوچک عمیق بردارید و ابتدا تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید ، سپس یک قاشق چای خوری نمک به آنها بریزید و هم بزنید.
- سپس آرد را در یک کاسه بریزید ، کمی آب اضافه کنید و خمیر را با قاشق هم بزنید.
- هنگامی که دخالت در آن غیر ممکن می شود ، شروع به ورز دادن با دستان خود کنید. برای راحتی ، می توانید نان خمیر را روی میز حرکت دهید. فقط ابتدا آن را با آرد بپاشید.
- خمیر را با دستان سرد ورز دهید تا سفت و کشدار شود. نباید به دست شما بچسبد.
- سپس ، توپ خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از آن ، می توانید مستقیماً به مجسمه سازی راویولی ادامه دهید.
- سیب زمینی و کدو تنبل را کاملاً بشویید. پوست آنها را بگیرید. پیاز را پوست بگیرید.
- پیاز را به قطعات کوچک ، سیب زمینی و کدو تنبل را به مکعب های بزرگ خرد کنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید و روی آن کره بگذارید ، سپس روغن زیتون را برای آن بفرستید.
- ابتدا پیاز را به مدت 5 دقیقه در مخلوط روغن سرخ کنید.
- سپس سیب زمینی ها را با کدو تنبل در همان روغن به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. قبل از سرخ کردن پیاز را از تابه خارج کنید.
- سپس همه مواد سرخ شده را در یک ماهیتابه جداگانه مخلوط کرده و با کمی آب به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید تا بپزد. برای جلوگیری از فرنی با آب زیاده روی نکنید. شما باید سبزیجات را نرم کنید تا بتوانند در راویولی جاسازی شوند.
- پس از پخت ، اجازه دهید توده سبزیجات خنک شود ، و سپس نمک زده و پنیر رنده شده را اضافه کنید.
- خمیر را رول کنید ، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. پر کردن را از یک طرف به شکل اسلایدهای کوچک پخش کنید.
- سپس لبه های راویولی را با برس آغشته به آب بکشید.
- با تکه دوم خمیر بپوشانید و مربع ها را برش دهید. لبه ها را با چنگال محکم کنید.
- سپس راویولی ها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و آنها را داخل آب جوشانده بریزید.
- پس از آن ، آنها را به یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی منتقل کنید. چند دقیقه سرخ کنید و به یک بشقاب منتقل کنید.
- روی آن را با ترافل رنده شده بپاشید. غذای خوشمزه ترافل شما آماده است!
راویولی نوشته جیمی الیور
این غذا ، طبق دستور آشپز معروف ، به لطف نعناع و پوست لیمو با طراوت به دست می آید. جوز هندی به راویولی ادویه می دهد.
عناصر:
- آرد - 250 گرم (برای خمیر)
- تخم مرغ - 2 عدد. (برای آزمایش)
- زرده - 4 عدد. (برای آزمایش)
- سیب زمینی پخته - 3-4 غده (برای پر کردن)
- نعناع تازه - دسته (برای پر کردن)
- کره - 100 گرم (برای پر کردن)
- پنیر پکورینو رنده شده - 1 مشت (برای پر کردن)
- جوز هندی - در نوک چاقو (برای پر کردن)
- پوست لیمو به مزه (برای پر کردن)
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه (برای پر کردن)
- آبگوشت - 2 قاشق غذاخوری (جهت سوخت گیری)
- کره - 50 گرم (برای پانسمان)
- نعنا - 2-3 برگ (برای پانسمان)
- پنیر رنده شده - 2 قاشق غذاخوری (جهت سوخت گیری)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
نحوه تهیه گام به گام جیمی الیور راویولی:
- آرد را الک کنید ، آن را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. اینجا نمک بریزید
- چند تخم مرغ خام را در آرد خرد کنید.
- سپس زرده ها را از چهار تخم مرغ جدا کرده و آنها را نیز در خمیر قرار دهید. همه مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید.
- جرم را به یک میز آرد پاشی شده منتقل کرده و یک توده همگن ایجاد کنید. فراموش نکنید که به طور دوره ای دستان خود را در آب سرد خیس کنید ، و سپس آنها را با یک حوله خشک کاملاً خشک کنید.
- توپ خمیر را با فیلم چسبناک بپیچید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- سیب زمینی ها را بشویید ، با یک حوله خشک کنید و در چند مکان با چاقو سوراخ کنید. در فویل بپیچید و در فر تفت دهید. دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. به مدت 1 ساعت بپزید.
- بعد از پخت ، سیب زمینی ها را کمی خنک کرده ، پوست بگیرید و له کنید.
- نعناع را ریز خرد کنید و به سیب زمینی پوره شده بفرستید.
- پکورینو رنده شده را نیز در آنجا بریزید.
- حالا پوست لیمو را رنده کنید ، پوست حاصل را به توده سیب زمینی اضافه کنید.
- کره را مالیده و به سیب زمینی ها نیز اضافه کنید.
- ما همچنین باید کمی جوز هندی در اینجا بپاشیم. همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
- نمک و فلفل سیب زمینی را فراموش نکنید.
- حالا خمیر را با ضخامت بیش از 3 میلی متر باز نکنید ، به دو قسمت تقسیم کنید. پر کردن را به صورت شمع در یک قسمت ، در فاصله 4-5 سانتی متر از یکدیگر پخش کنید.
- با یک قلم مو آغشته به آب ، خطوط بین اسلاید های پر کننده را بکشید.
- لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و آن را با دستان خود فشار دهید.
- راویولی ها را برش دهید.
- راویولی ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش فرو کنید.
- در حالی که ظرف در حال پخت است ، دو قاشق غذاخوری آبگوشت را از یک قابلمه بردارید و در یک ماهیتابه بریزید ، آن را روی آتش بگذارید.
- کره و چند برگ نعناع را به آبگوشت اضافه کنید.
- سپس راویولی را در ماهیتابه ای با آبگوشت بگذارید و چند دقیقه در آنجا نگه دارید.
- سپس روی یک بشقاب خوب قرار دهید ، پکورینو رنده شده بپاشید و با یک برگ نعناع تزئین کنید.
راویولی شیرین با پنیر ریکوتا
این دستور غذا را برای یک دسر غیر معمول امتحان کنید تا مهمانان خود را با مهارت آشپزی تحت تأثیر قرار دهید. ما در این نسخه از راویولی از خمیر کاسترد استفاده خواهیم کرد.
عناصر:
- آب جوش - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. (برای آزمایش)
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری (برای آزمایش)
- نمک - 1 قاشق چایخوری (برای آزمایش)
- پنیر ریکوتا - 350 گرم (برای پر کردن)
- شکر - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- دارچین آسیاب شده - در نوک قاشق چایخوری (برای پر کردن)
- لیمو - 1 عدد اندازه متوسط (برای پر کردن)
- رم - 2 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
گام به گام تهیه راویولی شیرین با پنیر ریکوتا:
- ابتدا یک کاسه عمیق تهیه کرده و آرد ، روغن و نمک را در آن مخلوط کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
- آب جوش را کم کم در این مخلوط آرد بریزید. در همان زمان ، خمیر را بی وقفه با یک کاردک چوبی هم بزنید ، این اجازه نمی دهد که توده ایجاد شود.
- سپس کمی آرد روی میز بپاشید.
- وقتی خمیر کمی سرد شد ، آن را روی میز آرد پاشی شده بریزید و با دست ورز دهید. در نتیجه ، شما باید یک توده خمیری الاستیک داشته باشید که به دستان شما نچسبد و خود را به خوبی مجسمه سازی کند. از این خمیر ، می توانید بلافاصله راویولی مجسمه کنید. لازم نیست آن را از قبل در یخچال نگهداری کنید.
- لیمو را کاملاً بشویید و پوست آن را با یک رنده جدا کنید. فقط لیمو را روی یک رنده خوب بمالید.
- رنده را با پنیر ریکوتا ، دارچین و شکر گرانول در یک کاسه ترکیب کنید.
- اینجا مقداری رم بریزید.
- راویولی را همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح دادیم ، شکل دهید.
- حالا ماهی تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و روغن نباتی را در آن بریزید. باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد.
- هنگامی که کره به جوش آمد ، راویولی ها را بریزید و به مدت 1-2 دقیقه در روغن حباب دار سرخ کنید.
- سپس آنها را روی حوله های کاغذی بگذارید تا چربی اضافی آنها پاک شود.
- بعد ، راویولی را روی یک بشقاب بگذارید و روی آن پودر قند بپاشید.
راویولی پر از ماهی قزل آلا
عاشقان ماهی قرمز مطمئناً دستور راویولی ماهی قزل آلا را دوست خواهند داشت.
عناصر:
- آرد - 250 گرم (برای خمیر)
- تخم مرغ - 2 عدد. (برای آزمایش)
- زرده - 4 عدد. (برای آزمایش)
- ریکوتا - 150 گرم (برای پر کردن)
- میگوهای آب پز بزرگ - 3 عدد. (برای پر کردن)
- فیله ماهی قزل آلا - 100 گرم (برای پر کردن)
- ماهی آزاد دودی - 50 گرم (برای پر کردن)
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری (برای پر کردن)
- سیر - 1 حبه (برای پر کردن)
- زرده - 2 عدد. (برای پر کردن)
- پیاز - 1/2 عدد. (برای پر کردن)
- آب گوشت - 250 میلی لیتر (برای سس)
- خامه - 100 میلی لیتر (برای سس)
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر (برای سس)
- زعفران - 1/2 قاشق چایخوری (برای سس)
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
گام به گام تهیه راویولی ماهی قزل آلا:
- آرد را الک کنید ، آن را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. اینجا نمک بریزید
- چند تخم مرغ خام را در آرد خرد کنید. سپس زرده ها را از چهار تخم مرغ جدا کرده و آنها را نیز در خمیر قرار دهید.
- همه مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید.
- سپس مخلوط را روی میز آرد پاشی شده بریزید و یک توده همگن تشکیل دهید. فراموش نکنید که به طور دوره ای دستان خود را در آب سرد خیس کنید ، و سپس آنها را با یک حوله خشک کاملاً خشک کنید.
- توپ خمیر را با فیلم چسبناک بپیچید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید ، روغن اضافه کنید و پیازهای خرد شده ، سیر و ماهی آزاد تازه را که به قطعات کوچک خرد شده سرخ کنید. کافی است این اجزا را فقط به مدت 7-10 دقیقه در معرض سرخ شدن قرار دهید.
- سپس میگوی جوشانده را به همراه ماهی آزاد دودی بریده و با غذاهای سرخ شده مخلوط کنید.
- ادویه و زرده خام را به همان مخلوط اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- راویولی ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم تشکیل دهید.
- یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید.
- وقتی راویولی به جوش آمد ، 10 دقیقه داخل آن بریزید. در حین پخت ، سس را آماده کنید.
- برای سس ، هر آب گوشتی بردارید و آن را به جوش بیاورید. سپس مقداری شراب در آن بریزید و صبر کنید تا بخار الکل تبخیر شود.
- سپس خامه و زعفران را اضافه کنید. سس را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- پس از پختن راویولی ، آنها را در یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با سس قرار دهید.
دستور العمل های ویدیویی راویولی
حالا شما می دانید چگونه راویولی درست کنید. هر بار آنها را طبق دستور جدید بپزید و عزیزان خود را با شاهکارهای آشپزی نفیس خوشحال کنید. نوش جان!
