دستور العمل چیلی کن کارن با عکس در نسخه سبک. چگونه می توان طعم و مزه یک غذای سنتی مکزیکی را حفظ کرد ، در حالی که تندی و چربی آن را کاهش داد؟
محتویات دستور غذا با عکس:
- عناصر
- مرحله به مرحله پخت چیلی کن کارن
- دستور العمل های ویدئویی
چیلی کن کارن غذای مورد علاقه گاوچران مکزیکی ، چارو ، غذای وحشیانه ماچوی واقعی ، ساده ، دلچسب و تند است. این یکی از نمادهای آشپزی مکزیک است ، مانند بورشت برای اوکراین یا کباب برای گرجستان. با این حال ، افرادی که به آن عادت ندارند ، بهتر است با آرامش ترین نسخه "نور" با این مظهر سوزان خلق و خوی آشپزی آمریکای لاتین آشنا شوند.
در واقع چیزی شبیه خورشت است. اجزای اصلی در دستور العمل کلاسیک چیلی کن کارن در خود نام شنیده می شود: چیلی - فلفل تند معروف جهان ، کارن - گوشت گاو. سومین مورد ضروری لوبیا یا لوبیا است. و از آنجا که این غذا از یک کشور گرم آمده است ، لزوماً شامل بسیاری از سبزیجات و گیاهان تند است.
به جای لوبیا سفید خشک ، که بافت آن ظریف تر است ، می توانید لوبیا قرمز ، لوبیا یا دو قوطی کنسرو لوبیا را در آب خود به جای کرفس ساقه دار - یک تکه ریشه (50-70 گرم) یا ریشه جعفری بردارید. اگر رب گوجه فرنگی در دست ندارید ، استفاده از پوره گوجه فرنگی ، یک لیوان آب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ، پس از برداشتن پوست آنها مجاز است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 120 کیلو کالری.
- وعده - 4-5
- زمان پخت - 1 ، 5 - 3 ، 5 ساعت
عناصر:
- گوشت گاو ، تفاله - 400 گرم
- لوبیا سفید ، دانه - 250 گرم
- پیاز پیاز - 1-2 عدد. میانگین
- سیر - 3-4 حبه
- هویج - 1 عدد. بزرگ
- کرفس دمبرگ - 2 ساقه
- رب گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- بادمجان - 1 عدد.
- آرد یا نشاسته - 2 قاشق غذاخوری
- پارپیکا شیرین خشک - 1 قاشق چایخوری
- مخلوط فلفل تازه آسیاب شده - به مزه
- گیاهان تند به مزه
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مرحله به مرحله پخت چیلی کن کارن
1. توصیه می شود لوبیاهای خشک را مرتب کرده ، آبکشی کرده و قبل از چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. لوبیا خیس خورده در یک ساعت پخته می شود و لوبیا خشک حداقل به سه مورد نیاز دارد. قرمز ، اگر خیس نشده باشد ، باید با آب سرد ریخته شود ، به جوش بیاید ، به مدت 5-10 دقیقه جوشانده ، آبکش شود ، آبکشی شود ، فقط پس از آن به روش کلی به پخت ادامه دهید. هنگامی که گوشت آماده شد ، لوبیای کنسرو (کنسرو شده) آماده می شوند ، همراه با سرخ کردن سبزیجات.
لوبیاهای خیس خورده را آبکش کرده ، آبکشی کرده و به نسبت 1 تا 2 با آب سرد پر کنید. در یک دستورالعمل معتبر ، لوبیا یا لوبیا برای ساعت های طولانی روی ذغال های آتش در یک دیگ چدنی با دیوار ضخیم می جوشانند ، ما می توانیم از دیگ یا اجاق گاز آهسته استفاده کنید. اکثر مولتی پخت های مدرن دارای حالت ویژه "لوبیا" هستند ، هنگامی که عملیات حرارتی به طور یکنواخت در آستانه جوش انجام می شود. بسیار مهم است: نمک زدن حبوبات در حین پخت تا پخت کامل ممنوع است! حتی حداقل مقدار نمک منجر به این واقعیت می شود که محصول "یخ می زند" و پخت و پز را متوقف می کند. در چنین مواردی توصیه های نجات مورد نیاز است: شستشو ، تغییر آب ، افزودن شکر یا جوش شیرین. البته همه این ترفندها حبوبات را نرمتر می کند ، اما طعم و کیفیت غذا به طور برگشت ناپذیری خراب می شود!
2. اگر از سبزیجات خشک استفاده می کنیم (بادمجان داریم) ، باید آنها را در آب جوشیده گرم خیس کنید. اگر قفسه های فروشگاه در تمام طول سال پر از سبزیجات تازه است چرا از سبزیجات خشک یا یخ زده استفاده کنید؟ هر کسی مختار است که به تنهایی انتخاب کند ، اما شخصاً میوه های تازه و قوی در خارج از فصل خود برای من بسیار مشکوک به نظر می رسد.بنابراین ، من به همه کسانی که از سلامت آهن و معده قهوه ای گاوچران مکزیکی برخوردار نیستند ، توصیه می کنم از خمیرهای خود یا خریداری شده ، اما قابل اعتماد ، خوش خیم و سازگار با محیط زیست استفاده کنند.
3. گوشت گاو را بشویید ، فیلم ها را بردارید ، به اندازه یک گردو برش دهید و با یک دستمال خشک کنید.
4. یک ماهیتابه کف ضخیم گرم کنید ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده بریزید و گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. در دستور سنتی ، بیکن ابتدا در یک ماهیتابه خشک سرخ می شود و سپس با چربی ذوب شده خوک پخته می شود ، اما ما نسخه سبک آن را اعلام کردیم ، یعنی باید از حداقل چربی استفاده کنید.
5. در حالی که گوشت سرخ شده است ، سبزیجات را آماده کنید: پیاز را در نیم حلقه ، هویج - در نوارهای کوتاه خرد کنید.
6. گوشت سرخ شده را با یک قاشق شکاف دار بردارید و اجازه دهید چربی دوباره داخل تابه برود. روی آن است که ما سبزیجات را می جوشانیم.
7. گوشت را روی حبوبات بگذارید ، یک لیوان آب جوش یا آبگوشت داغ به آن اضافه کنید و به همان حالت آرام "بدون جوش" به مدت یک ساعت و نیم پخت را ادامه دهید تا گوشت گاو کاملاً پخته شود. و نه کمی نمک!
8. روی حرارت متوسط با هم زدن مداوم ، پیاز و هویج را سرخ کنید. اگر سبزیجات به طرز مقاومت ناپذیری به تابه می چسبند ، می توانید یک قاشق روغن به آن اضافه کنید ، اما نه بیشتر - نور را به خاطر بسپارید!
9. کرفس را به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید و وقتی پیاز شفاف شد داخل تابه بریزید.
10. بعد از چند دقیقه فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سبزیجات منجمد نیازی به ذوب شدن ندارند ، آنها را مستقیماً در تابه داغ می اندازیم.
11. بادمجان آخرین می آید. ما آن را به همراه آب خیس شده در مخلوط سبزیجات می ریزیم ، تابه را با درب می بندیم ، روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بعد از 10 دقیقه آن را کاملاً خاموش می کنیم. اگر در دستور غذا از سبزیجات تازه استفاده شده است ، آنها را خرد کرده و همراه کرفس در تابه می گذارند.
12. ما رب گوجه فرنگی منجمد غلیظ خانگی گرفتیم. مکزیکی ها باید هر دو گزینه را ذوب کنند ، 2 بار رقیق (به میزان آب گوجه غلیظ) و مخلوط با ضخیم کننده - آرد یا نشاسته. در غذاهای اروپایی ، آرد را برای غلیظ شدن سس ها سرخ می کنند تا طعم دلپذیر دلپذیری پیدا کند. اما آرد خام حتی وقتی پخته می شود بوی آرد خام می دهد ، بنابراین من به شما توصیه می کنم هنوز از نشاسته استفاده کنید ، اما سیب زمینی یا ذرت دیگر مهم نیست.
13. نکته دیگر تهیه سیر است. اگر با سیر قدیمی با پیکانهای سبز مشخص روبرو شدیم ، بهتر است آنها را برداریم ، در کنار آنها سختی ناخوشایند نیز از بین می رود. و به هیچ وجه نباید سیر پرس را بگیرید - این آب مایع سیر است که با آبگوشت داغ واکنش می دهد و بوی تند و تندی می دهد که بسیاری را آزار می دهد. بهتر است سیر را با چاقو خرد کنید یا از آسیاب مخصوص استفاده کنید.
14. وقتی گوشت و لوبیا تقریباً آماده شد ، سبزیجات خورشتی را روی آنها بریزید ، یک لیوان و نیم دیگر آب جوش یا آب گوشت (اختیاری) اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه بپزید ، به طوری که ، همانطور که سرآشپزهای فرانسوی می گویند ، " سلیقه ها ازدواج کرده اند."
15. "پالایش به مزه" نهایی را آغاز می کنیم. در آن لحظه است که بچه های داغ مکزیکی تزریق فلفل چیلی را داخل دیگ می ریزند ، غلاف های ریز خرد شده را داخل آن می ریزند یا با یک قاشق بزرگ یک توده خوب خمیر فلفل تند را اندازه گیری می کنند. ما متواضع تر هستیم ، ما خود را به چند قاشق مخلوط فلفل تازه خرد شده و یک قاشق چایخوری پاپریکا شیرین خشک محدود می کنیم. عطر فلفل وجود خواهد داشت ، اما نیازی به مداخله آتش نشانان نیست.
16. بعد ، ما در نهایت ، خورشت خود را نمک می زنیم ، سیر خرد شده را می ریزیم ، گیاهان خشک تند را اضافه می کنیم ، مخلوط آب گوجه فرنگی را با ضخیم کننده می ریزیم ، کاملاً مخلوط می کنیم ، بگذارید یک یا دو دقیقه بجوشد ، حرارت را خاموش کنید. و بگذارید ظرف تمام شده چند دقیقه دم بکشد تا طعم کامل به خود بگیرد.
فلفل قرمز تند ، مغذی ، معطر و تند ، نیرو می بخشد ، نیرو می بخشد ، نه تنها معده ، بلکه روح را نیز گرم می کند.و این واقعیت که در تنوع ما مشخص شد که نه چندان "چیلی" ، بلکه بسیار "سبک" است - امیدوارم کارروهای داغ مکزیکی از ما ، شمالی هایی که به چنین آتش آشپزی عادت نداریم ، ناراحت نشوند. علاقه ها!
چیلی کن کارن داغ سرو می شود و با طعم آن با هر سبزی تازه ای پاشیده می شود.
دستور العمل های ویدئویی چیلی کان کارن
1. دستور تهیه چیلی کن کارن:
2. طرز تهیه چیلی کن کارن در دیگ:
