TOP-4 دستور العمل با عکس های تهیه کیک عید پاک. رازهای آشپزی در خانه دستور العمل های ویدئویی.
عید پاک مهمترین تعطیلات ارتدوکس است ، و ویژگی جدایی ناپذیر سفره عید پاک ، عید پاک پنیر ، تخم مرغ های رنگی و البته کیک عید پاک است. کیک عید پاک یک نان تشریفاتی ویژه از نوع "جشن" است. با افزودن مقدار زیادی تخم مرغ ، کره و شکر از خمیر مخمر پخته می شود. برای کیک های عید پاک ، شما نمی توانید از محصولات صرفه جویی کنید ، آنها باید بهترین باشند تا محصولات پخته شده خوشمزه ترین و زیبا ترین باشند. کیک عید پاک معمولاً به شکل استوانه آماده می شود و "بالا" با لعاب یا پودر قند تزئین می شود. امروزه کیک های عید پاک خوشمزه هستند و برای مدت طولانی قدیمی نمی شوند. روند ساخت کیک جشن طولانی است و به دانش خاصی نیاز دارد ، اما نتیجه آن ارزشش را دارد.
اسرار تهیه کیک عید پاک
- با توجه به علائم ، کیک عید پاک باید با روحیه خوب و در سکوت پخته شود ، زیرا خمیر دمدمی مزاج است و نیاز به دستکاری دقیق دارد. حتی نباید در را بکوبید و بلند صحبت کنید. به پیش نویس ، صداهای بلند و تغییرات ناگهانی دما علاقه ندارد.
- برای ورز دادن خمیر ، از مخمر "زنده" استفاده کنید ، زیرا آنها روند تخمیر را تسریع می کنند. اگر چنین مخمر ندارید ، مخمر خشک با علامت "فعال" مصرف کنید.
- مطمئن شوید که آرد را چندین بار الک می کنید تا اکسیژن اشباع شود و کیک ها مجلل تر هستند. نمرات خوب آرد خشک را انتخاب کنید.
- روغن باید تازه و طبیعی باشد. قبل از افزودن به خمیر کمی ذوب شده و اجازه دهید تا دم بکشد.
- سفیده را از زرده جدا کنید تا ذره ای از زرده وارد سفیده نشود. این بر کرکی آنها هنگام شلاق تأثیر منفی می گذارد.
- خمیر باید برای مدت طولانی ورز داده شود. این به اشباع اکسیژن کمک می کند و آن را لوکس تر می کند.
- برای طعم دادن ، وانیل ، پوست لیمو یا پرتقال ، ادویه جات (هل ، جوز هندی ، دارچین ، میخک) را در خمیر قرار می دهند. میوه های آب نبات ، کشمش ، آجیل ، عسل ، شکلات و حتی کنیاک طعم کیک را بهبود می بخشد.
- آنها اهمیت خاصی به تزئین کیک عید پاک می دهند. به طور سنتی ، تصویر صلیب یا حرف "ХВ" روی آن با کمک آجیل یا کشمش گذاشته می شود. اما در اینجا می توانید از تخیل استفاده کنید. به عنوان مثال ، روی کیک خامه و فوندانت بریزید ، با دانه های خشخاش ، پودر قند یا نمک قنادی تزئین کنید.
- خمیر نباید سفت باشد ، در غیر این صورت "سنگین" می شود و کیک ها به سرعت بیات می شوند. در عین حال ، نباید خیلی نرم باشد ، در غیر این صورت کیک ها خزیده و صاف می شوند. می توانید غلظت خمیر را با تخم مرغ و آرد تنظیم کنید.
- خمیر تقریباً دو بار "بالا می آید" ، بنابراین ظرف پخت را با طرفهای بالا بردارید و آن را با خمیر تا 1/3 حجم آن پر کنید.
- ظرف پخت را به خوبی با روغن چرب کنید یا بهتر است از کاغذ روغنی خیس خورده استفاده کنید.
- قبل از پخت فر را خوب گرم کنید و در حین پخت در فر را باز نکنید تا خمیر ته نگیرد.
- کیک را در فر مرطوب شده بپزید. برای انجام این کار ، یک ظرف را با آب قرار دهید.
- کیک در دمای 200-220 درجه سانتی گراد برای مدت زمان متفاوت پخته می شود: وزن کمتر از 1 کیلوگرم - 30 دقیقه ، 1 کیلوگرم - 45 دقیقه ، 1.5 کیلوگرم - 1 ساعت ، 2 کیلوگرم - 1.5 ساعت.
- پیش از این ، خمیر کیک های عید پاک شب پنجشنبه تا جمعه ورز داده می شد ، در طول جمعه پخته می شد و روز شنبه آنها را برای تقدیس به کلیسا منتقل می کردند.
کیک عید پاک سنتی با کشمش
کیک سنتی خوشمزه عید پاک با کشمش. می توان آن را برای مدت طولانی حتی بدون فیلم ذخیره کرد ، در حالی که خرده داخل آن ، حتی پس از یک هفته ، نرم و خرد می شود! از تعداد مشخص شده محصولات ، 4-6 کیک بسته به اندازه ظرف به دست می آید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 329 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 5 ساعت
عناصر:
- شیر - 500 میلی لیتر
- شکر - 300 گرم
- کره - 1 کیلوگرم
- شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری
- مخمر خشک - 12 گرم
- آرد - 1 کیلوگرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- کشمش - 275 گرم
- نمک - یک خرج کردن
پختن کیک عید پاک سنتی با کشمش:
- مخمر خشک را با آرد (500 گرم) مخلوط کرده و به شیر گرم اضافه کنید.
- خمیر را ورز دهید. ظرف را با یک حوله بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر دو برابر شود.
- سفیده را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر له کنید تا سفید شوند و سفیده ها را به کف سفت و محکم بزنید.
- زرده ها را با شکر ، نمک به خمیر هماهنگ اضافه کنید و مخلوط کنید.
- کره را در دمای اتاق اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- سپس پروتئین ها را در قسمت هایی با دقت اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
- آرد الک شده باقی مانده را به قسمت اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
- روی خمیر را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا تقریباً دو برابر شود.
- کشمش ها را مرتب کنید ، بشویید ، آب جوش را برای 10-15 دقیقه بریزید. دوباره آن را بشویید ، با دستمال خشک کنید ، آرد بپاشید و هم بزنید تا همه کشمش ها در آرد بچرخند.
- کشمش را به خمیر هماهنگ اضافه کنید ، دوباره خوب مخلوط کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید.
- قالب ها را با کره چرب کنید ، کمی آرد بپاشید ، تا به راحتی به کیک ها برسید و خمیر را پهن کنید ، و قالب ها را 1/3 قسمت پر کنید.
- فرم های پر شده را به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید تا خمیر بالا بیاید.
- روی خمیر را با زرده تخم مرغ چرب کرده و در فر از قبل گرم شده تا دمای 100 درجه سانتی گراد قرار دهید. کیک را به مدت 10 دقیقه نگه دارید ، دما را تا 180 درجه سانتیگراد افزایش دهید و بدون باز کردن در فر ، تا 45-50 دقیقه تا زمانی که نرم شود بپزید.
- کیکهای آماده عید پاک رنگ قهوه ای یکنواختی پیدا می کنند. آمادگی آنها را با یک چوب چوبی بررسی کنید ، باید خشک بماند.
- برای آیسینگ ، سفیده تخم مرغ را با کف سفت مخلوط کرده ، پودر قند را اضافه کرده و دوباره بزنید.
- روی کیک های داغ تمام شده را با یک برس آشپزی با لعاب بپوشانید و روی آن را به طور مساوی بپوشانید.
- بلافاصله پانسمان شیرینی پزی را روی آیسینگ بمالید.
کیک سریع فاقد گلوتن
کیک های عید پاک سریع نه تنها فاقد گلوتن هستند ، بلکه بدون کره و تخم مرغ نیز وجود دارند. آنها را با لعاب شکلات و مهره پوشانده اند. بنابراین ، به خاطر داشته باشید که هرچه لعاب داغ تر باشد ، روی محصول نازک تر می شود.
عناصر:
- نشاسته ذرت - 200 گرم
- آرد ذرت - 200 گرم
- آرد برنج - 100 گرم
- نشاسته سیب زمینی - 100 گرم
- شیر نارگیل - 250 گرم ، 20 گرم برای مسواک زدن
- زردآلو خشک - 100 گرم
- شکر قهوه ای - 150 گرم
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر ، 20 گرم برای روانکاری ، 50 گرم برای لعاب
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- سودا - 5 گرم
- نمک - 5 گرم
- کارامل - برای تزئین
- دانه های غلاف وانیلی - نصف غلاف
- شکلات تلخ - 150 گرم
- فندق سرخ شده - 250 گرم
تهیه کیک سریع بدون گلوتن:
- همه غذاهای خشک (به جز جوش شیرین) را با هم ترکیب کنید ، شیر نارگیل را با دانه های وانیل اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
- روغن گیاهی را با آب لیمو بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید. غذا را هم بزنید تا یکدست شود و 5 تا 10 دقیقه بگذارید بماند.
- خمیر را به 5-6 قسمت تقسیم کرده و در قالب های چرب شده بچینید و آنها را 3/4 پر کنید.
- روی کیک را با شیر چرب کرده و ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزند تا به مدت 35-40 دقیقه کاملاً بپزد.
- کیک تمام شده را از فر خارج کرده ، فرم ها را به قفسه سیمی منتقل کرده و سرد کنید.
- برای لعاب ، فندق را خرد کرده و شکلات را در حمام آب ذوب کنید. کره را داخل شکلات بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روی کیک های آماده شده لعاب بریزید ، با آجیل و کارامل تزیین کنید و بگذارید خودش را بگیرد.
کیک عید پاک با مخمر تازه
کیک عید پاک ساخته شده با مخمر تازه بسیار خوشمزه است. در عین حال ، دستور العمل بسیار ساده است ، اگرچه این یک تجارت مشکل ساز است ، tk. زمان زیادی طول می کشد اما زمان صرف شده با طعم فوق العاده کیک عید پاک خانگی و حس انتظار برای تعطیلات جواب می دهد.
عناصر:
- مخمر تازه - 60 گرم
- شیر - 600 میلی لیتر
- آرد - 1.5 کیلوگرم
- کره -200 گرم
- تخم مرغ - 6 عدد.
- شکر - 450 گرم
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- دانه های وانیل - از 1 غلاف
- خامه ترش کشور - 300 گرم
- پوست پرتقال - 1 میوه بزرگ
- پوست پرتقال آبنبات - 100-120 گرم
- زرده تخم مرغ - 1 عدد. برای روانکاری
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد. برای لعاب
- پودر قند - 150 گرم
- کرم با محتوای چربی 30 - - 1 قاشق غذاخوری.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
پخت کیک عید پاک با مخمر تازه:
- مخمر تازه را با 2-3 قاشق غذاخوری له کنید. شیر گرم برای قوام خمیر.
- بقیه شیر را بریزید ، آرد (500 گرم) را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا توده ای نباشد.
- روی کاسه را با دستمال بپوشانید و 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- زرده ها را با شکر و نمک له کنید ، خامه ترش ، پوست رنده شده و دانه های وانیل را اضافه کنید.
- سپس خمیر هماهنگ را اضافه کرده ، مخلوط کرده و آرد باقی مانده را در چند مرحله اضافه کنید.
- به آرامی کره ای را که قبلاً ذوب شده و در دمای اتاق سرد شده است بریزید.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه با دستان خود خوب ورز دهید.
- سفیده ها را به صورت یک توده کرکی درآورید و با خمیر هم بزنید تا خیلی غلیظ نشود و پشت دیواره کاسه بماند.
- خمیر را 1 ، 5 ساعت بگذارید تا بالا بیاید و حجم آن دو برابر شود.
- میوه های آب نبات را با آرد بپاشید و به خمیری که به دست آمده اضافه کنید.
- خمیر را کمی ورز دهید ، با یک حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا 40-50 دقیقه بالا بیاید.
- دوباره خمیر را مچاله کرده و در قالب ها بچینید و آنها را 2/3 پر کنید.
- خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در قالب ها بگذارید و سطح کیک ها را با زرده زده شده برس بزنید.
- ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید و 40 دقیقه بپزید. سپس درجه حرارت را به 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 تا 25 دقیقه دیگر بپزید. آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی کنید.
- کیک های تمام شده را از فر خارج کرده ، از قالب ها خارج کرده و آنها را روی توری قرار دهید تا خنک شوند.
- کیک های خنک شده عید پاک را با لعاب بپوشانید. برای انجام این کار ، سفیده ها را تا جایی که نرم شوند ، پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا جرم یکدست و براق شود. خامه را اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. آب لیمو را بریزید و دوباره هم بزنید. بلافاصله مایه کیک را روی کیک های سرد شده بمالید و بگذارید تا کاملاً سفت شود.
کیک خمیر با پوست پرتقال
کیک خمیر با پوست پرتقال بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد. این فقط غذاهای پخته شده نیست ، یا فقط غذا - این یک کیک عید پاک عالی با عطر و طعم فوق العاده مرکبات است.
عناصر:
- آرد - 700 گرم
- شیر - 350 میلی لیتر
- کره - 250 گرم ، 20 گرم برای روانکاری
- تخم مرغ - 5 تخم مرغ ، 1 عدد. برای روانکاری
- شکر - 170 گرم
- مخمر فشرده - 30 گرم
- کشمش - 150 گرم
- بادام - 100 گرم
- وانیل - کیسه
- نارنجی - 1 عدد
- نمک - 0.25 قاشق چایخوری
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
- پودر قند - 300 گرم
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
پخت کیک عید پاک با خمیر و پوست پرتقال:
- شیر گرم (37-40 درجه سانتی گراد) را در یک کاسه بریزید ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، مخمر را اضافه کرده و هم بزنید. کاسه را به مدت 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا مخمر بالا بیاید.
- شیر گرم باقی مانده را در مخلوط شیر و مخمر بریزید ، هم بزنید ، آرد (150 گرم) ، دانه های وانیل و نیمی از شکر باقی مانده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا توده ای مانند خامه ترش غلیظ به دست آید.
- سفیده را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر باقی مانده له کنید تا یک توده سفید کرکی شود ، به توده مخمر اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. جرم باید مایع باقی بماند.
- سپس تمام آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید.
- سفیده ها را با کمی نمک هم بزنید تا کف ایجاد شود ، که به ویسک بچسبد و قسمت هایی را به خمیر اضافه کنید.
- خمیر را از پایین به بالا هم بزنید ، کره نرم شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.
- روی کاسه را با یک حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم نگهداری کنید.
- خمیر هماهنگ را بکوبید و آجیل خرد شده ، پوست پرتقال و کشمش را که از قبل در آب جوش خیس کرده اید به مدت 5 دقیقه اضافه کنید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید ، به شکل گلوله درآورید و به شکل چرب شده با کره چیده و آنها را 3/4 حجم پر کنید.
- قالب ها را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
- روی کیک ها را با یک تخم مرغ کوبیده چرب کرده و ارسال کنید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 50-60 دقیقه بپزند تا کاملا پخته شوند.
- کیک های تمام شده را از فر خارج کرده ، فرم ها را به قفسه سیمی منتقل کرده و سرد کنید.
- روی کیک های گرم عید پاک لعاب بمالید. برای آیسینگ ، سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا به قله برسد. پودر قند را اضافه کرده ، آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
