هر مهماندار باتجربه ای برای پختن کیک به کار نمی رود ، زیرا مهارت و دستور العمل ثابت شده در اینجا مهم است. با این حال ، دستور العمل های سریع بدون مخمر می تواند روند پخت عید پاک را آسان تر کند.
دستور شماره 2: کیک خمیر مایه بدون مخمر
نان عید پاک ترش یک دستور قدیمی روسی است که شیرینی ها را آسان و خوشمزه می کند. کیکهای مخمر مخلوط عید پاک برای مدت طولانی تازه و بدون تغییر طعم خود باقی می مانند.
عناصر:
- آرد گندم - 1.5 کیلوگرم
- خمیر ترش - 300 گرم
- شیر - 600 گرم
- تخم مرغ - 10 عدد.
- کنیاک - 200 میلی لیتر
- شکر گرانول - 500 گرم
- میوه های آب نبات - 250 گرم
- کره - 300 گرم
- پوست یک پرتقال
- شکر وانیلی - 3 قاشق چایخوری
- نمک - 2 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- شیر را بجوشانید و در دمای 30 تا 35 درجه سانتیگراد سرد کنید. پس از آن ، خمیر ترش تازه و 750 گرم آرد را در آن حل کنید. غذا را هم بزنید و در یک مکان گرم ، حدود 25-30 درجه ، به مدت حدود 3 ساعت بگذارید تا خمیر بالا بیاید ، کلوخ و شکننده شود.
- کره را با همزن آسیاب کنید تا سفید شود. پس از آن ، یک زرده تخم مرغ را همزمان اضافه کنید ، در حالی که به ضرب و شتم ادامه می دهید. سپس شکر ، وانیلین را اضافه کرده و به هم زدن مخلوط ادامه دهید. هرچه کرکی تر باشد ، کیک بهتر خواهد بود.
- پرتقال را بشویید ، پوست آن را روی یک رنده ریز رنده کنید و به زرده های زده شده اضافه کنید.
- کنیاک را در خمیر هماهنگ بریزید ، یک لیوان آرد بریزید و هم بزنید. بعد ، مخلوط کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید ، به تدریج تمام آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را طوری ورز دهید که دیگر به دست نچسبد.
- سفیده ها را به یک کف محکم ، متراکم و پایدار بزنید و به خمیر اضافه کنید ، سپس کیک ها سبک و هوا می شوند.
- آخرین مرحله این است که میوه های آب نبات را در خمیر بگذارید ، آنها را هم بزنید ، روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و یک ساعت و نیم بگذارید.
- بعد از این مدت ، قالب ها را با کره چرب کنید ، 1/2 آنها را با خمیر پر کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. پس از آن ، به مدت 1.5 ساعت به فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد ارسال کنید. آمادگی پخت را با سیخ چوبی بررسی کنید ، اگر خمیر چسبناک روی آن وجود نداشت ، عید پاک پخته می شود.
- کیک تمام شده را بدون مخمر از فر خارج کرده ، با یک حوله خشک بپوشانید و بگذارید سرد شود. سپس از قالب برداشته و روی آن را با فوندانت بپوشانید.
طرز تهیه خمیر ترش برای کیک عید پاک
برای اینکه عید پاک بدون مخمر شاداب ، خوشمزه و معطر باشد ، باید یک خمیر ترش تهیه کنید که به دستیابی به یک نتیجه شگفت انگیز از یک کیک عید پاک خوشمزه کمک می کند.
مواد لازم برای فرهنگ اولیه:
- آرد - 150 گرم (هر کدام: گندم ، چاودار ، کامل)
- آب - 150 میلی لیتر
تهیه خمیر ترش برای کیک:
- 50 گرم آرد را با 50 میلی لیتر آب مخلوط کنید. قوام توده باید مانند خامه ترش غلیظ خمیری شود. استارت را با یک حوله بپوشانید و یک روز در یک مکان گرم بگذارید ، در حالی که 3-4 بار آن را هم بزنید.
- پس از یک روز ، توده با حباب های کوچک و کمی پوشانده می شود. این بدان معناست که شما باید 50 گرم دیگر آرد اضافه کنید و 50 میلی لیتر آب اضافه کنید. فرهنگ استارتر را هم بزنید و دوباره به مدت یک روز زیر یک حوله خشک در یک مکان گرم بگذارید. 4 بار در روز دوباره هم بزنید.
- پس از 2 روز ، روش را تکرار کنید: آرد باقی مانده را با آب اضافه کنید ، توده را ورز دهید ، با یک حوله بپوشانید و یک روز دیگر بگذارید.
- روز بعد ، اندازه مخمر افزایش می یابد و شامل یک کلاهک کف دار است. این بدان معناست که برای استفاده بیشتر در پخت آماده است.
دستور العمل های ویدئویی برای پخت عید پاک بدون مخمر:
