TOP 4 دستور العمل با عکس های تهیه نان زنجبیلی شکر در خانه. رازها و نکات آشپزی دستور العمل های ویدئویی.
تهیه نان زنجبیلی یک فرایند خلاق واقعی است که وسیع ترین فرصت ها را برای استاد فراهم می کند. ما موضوع افسانه ای تهیه نان زنجبیلی را ادامه می دهیم. و این بار ما در حال تهیه نان زنجبیلی شکر عالی هستیم که به خوبی مکمل هر میز شیرینی است ، روحیه ایجاد می کند و فضای جشن را اضافه می کند. علاوه بر این ، یک محصول فرفری نه تنها می تواند خورده شود ، بلکه می تواند روی درخت کریسمس آویزان شود ، که هر روز لذت می برد.
رازها و نکات آشپزی
- مهمترین نکته این است که به یاد داشته باشید که ساختن یک محصول خوب با مواد اولیه ضعیف غیرممکن است. بنابراین ، مطمئن شوید که فقط از مواد با کیفیت استفاده می کنید. افزودن حتی یک محصول بی کیفیت طعم همه شیرینی های زنجبیلی را خراب می کند.
- تعداد کمی از مردم می دانند که کلمه "شیرینی زنجفیلی" از کلمه "ادویه" گرفته شده است. بنابراین ، هیچ زن خانه داری از افزودن ادویه های معطر مختلف به خمیر پشیمان نشده است. خمیر لزوماً با به اصطلاح "مخلوط نان زنجبیلی" یا "ارواح آشپزی" طعم دار می شد. چنین مخلوطی را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا مستقل از دارچین ، زنجبیل ، هل ، انیسون ، فلفل دلمه ای ، میخک ، انیسون ستاره ای ، جوز هندی ، پوست پرتقال و لیمو و غیره تهیه کرد. مکان تاریک و خشک 1-2 ماه دور از گرما و رطوبت.
- خمیر شیرینی زنجفیلی را می توان به دو صورت خام و کاسترد آماده کرد. محصولات اولی سریعتر خشک می شوند و سفت می شوند ، در حالی که از روش دوم قدیمی تر استفاده می کنید ، محصولات برای مدت طولانی تازه و معطر باقی می مانند.
- اگر خمیر را از عسل تیره و آرد تیره تهیه می کنید ، نیازی به رنگ آمیزی آن ندارید ، و اگر از محصولات سبک است ، سپس با شکر سوخته ، کاکائو یا شکلات رنگ کنید.
- می توانید نان های زنجبیلی در اندازه های مختلف تهیه کنید و انواع مختلف را ارائه دهید. آنها می توانند کوچک باشند یا یک ورقه پخت کامل ، کامل و پر شده را بگیرند.
- اگر نان زنجبیلی شکل خود را بهتر حفظ کند اگر خمیر رول شود و مستقیماً روی ورقه پخت بریده شود. در این مورد ، مطمئن شوید که بین نان های زنجبیلی تقسیم شده فاصله ایجاد کنید ، زیرا هنگام پخت خمیر بالا می آید
- اجازه دهید محصولات پخته شده روی یک قفسه سیمی خنک شوند ، نه روی یک ورق پخت ، به طوری که محصولات پخته شده به طور یکنواخت خنک شوند و ترک نخورند و پیچ نخورند.
- فقط می توانید محصولات را بعد از سرد شدن کامل تزئین کنید. این کار را می توان نه تنها با پوشاندن لعاب روی فرش ها ، بلکه با طرح های پیچیده با استفاده از لعاب رنگی انجام داد.
نان زنجبیلی شکر روی خمیر خام
با روش خام ، کوکی های شیرینی زنجبیلی با شیرینی چوکس تفاوت دارند زیرا محصولات بلافاصله ورز داده می شوند: همه اجزای آن به شربت قند اضافه می شوند. امروزه بیشتر اوقات خمیر نان زنجبیلی به این روش تهیه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 359 کیلو کالری.
- وعده ها - 20 عدد
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- آرد - 450 گرم
- مارگارین - 50 گرم
- ادویه جات ترشی جات (زنجبیل ، دارچین ، جوز هندی ، هل) - 1 قاشق چایخوری
- پروتئین - 1 عدد پودر قند - 100 گرم
- آب (گرم) - 2 قاشق غذاخوری
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- آب (برای پخت و پز سوخته) - 0.5 قاشق غذاخوری.
- شکر - 250 گرم
پختن شیرینی زنجبیلی شکر روی خمیر خام:
- سوخته بسازید. برای انجام این کار ، 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه اضافه کنید. شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید. آن را گرم کنید تا شکر تیره شود. سپس حرارت را خاموش کنید ، شکر را کمی خنک کنید و در آب جوش بریزید. کارامل شکر را هم بزنید و حل کنید تا یک سوختگی تیره ایجاد شود.
- ادویه جات ترشی جات را با شکر باقی مانده به محلول سوخته اضافه کنید و روی حرارت متوسط حرارت دهید تا بلورهای شکر حل شوند و مرتباً هم بزنید.
- توده را خنک کنید تا گرم شود ، و آرد را اضافه کنید ، کره را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را ورز دهید.
- سپس آن را بپیچید و کوکی های شیرینی زنجبیلی را که روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار داده اید ، برش دهید.
- قالب پخته شده را با نان های زنجبیلی در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
- برای آیسینگ ، سفیده تخم مرغ و پودر قند را با همزن بزنید تا قوام سفت و سفید به دست آید. سپس آب داغ را اضافه کرده و هم بزنید.
- کوکی های شیرینی زنجبیلی تمام شده را خنک کرده و آنها را یکی یکی در کاسه ای با آیسینگ قرار دهید. آنها را هم بزنید تا محصولات از هر طرف لعاب دار شوند و آنها را روی قفسه سیمی بگذارید تا خشک شوند.
مطابق GOST شیرینی زنجفیلی "شکر"
بازگشت به اتحاد جماهیر شوروی … ما کیک های شکر خوشمزه را مطابق GOST آماده می کنیم. با چنین شیرینی های شیرین و یک فنجان چای خوب معطر ، عصرهای سرد زمستانی دنج و گرم خواهد بود.
عناصر:
- شکر - 370 گرم در هر خمیر ، 20 گرم در سوختگی
- آب - 100 گرم
- آرد - 450 گرم
- سودا - 1 گرم
- بیکینگ پودر - 2 گرم
- اسید سیتریک - 1 گرم
- کره - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- پودر قند - 50 گرم
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای - 0.25 قاشق چایخوری
- انیسون ستاره زمینی - 0.25 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- زنجبیل آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- لعاب به مزه
- آب 100 درجه سانتی گراد - 100 گرم
پخت شیرینی زنجفیلی "شکر" طبق GOST:
- برای پخت ، شکر را به قابلمه ای با کف سنگین اضافه کنید و آن را به طور مساوی روی کف آن پخش کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا تیره شود و قهوه ای تیره شود. وقتی جوشیدن شکر متوقف شد ، در آب جوش بریزید و با کارامل خوب هم بزنید تا مایع سیاه تیره شود.
- دم کنید. تمام مواد سوخته را با شکر (350 گرم) بریزید. این مخلوط در ابتدا بسیار غلیظ به نظر می رسد ، اما شکر به سرعت ذوب می شود و مخلوط نازک می شود. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا شکر کاملاً حل شود. در عین حال ، مطمئن شوید که شربت نمی جوشد. شربت را از روی حرارت بردارید ، آرد (180 گرم) را اضافه کنید ، هم بزنید و تا 40 درجه سانتیگراد سرد کنید.
- خمیر سفت را ورز دهید. برای این کار ، کل دم کرده را با آرد (270 گرم) ، سودا ، بیکینگ پودر ، اسید سیتریک ، کره ، تخم مرغ ترکیب کنید.
- خمیر تمام شده را کمی بغلتانید و به توپ هایی با وزن 40 گرم تقسیم کنید.
- آنها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست بپوشانید و آنها را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید.
- نان زنجبیلی را به دمای اتاق خنک کرده و روی آن را با لعاب بپوشانید. برای لعاب ، سفیده تخم مرغ (0.5 عدد) را با چند قطره آب لیمو در کف سفید تنگ هم بزنید. وقتی پروتئین به کف سبک تبدیل شد ، پودر قند را به تدریج (50 گرم) اضافه کرده و هم زدن را تا یکدست شدن ادامه دهید. در آخر ، آب گرم (1 قاشق غذاخوری) بریزید و هم بزنید.
- 4 نان زنجبیلی را در یک ظرف بریزید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. سرخ کنید ، درب آن را ببندید و چند ثانیه تکان دهید تا کوکی های شیرینی زنجبیلی به زیبایی لعاب داده شوند. آنها را روی یک تشک سیلیکونی بگذارید و بگذارید خشک شود.
نان زنجبیلی شکر کاستارد
نان زنجبیلی شکر که به روش کاستارد طبخ می شود ، قدیمی تر از آن است که به روش خام تهیه می شود. با این حال ، همه می توانند فناوری پخت را تکرار کنند. و محصولات حاصل از طعم کمتر از شیرینی های زنجبیلی خام نیست.
عناصر:
- آرد - 600 گرم
- مارگارین - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- آب - 1 قاشق غذاخوری
- زنجبیل خشک آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- میخک آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری
- جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- فلفل دلمه ای - 0.25 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - برای چرب کردن ورق پخت
پخت نان زنجبیلی شکر با روش چوکس:
- ماهیتابه را روی اجاق گاز بگذارید ، شکر را اضافه کنید و صبر کنید تا رنگ آن تغییر کند و قهوه ای شود. مدام هم بزنید.
- 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید آب گرم کنید و هم بزنید.
- بعد از 5 دقیقه ، مارگارین را به تابه اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
- وقتی مارگارین کاملاً ذوب شد ، زنجبیل ، دارچین ، میخک ، جوز هندی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و مخلوط را از اجاق گاز بردارید. بگذارید مخلوط سرد شود.
- سفیده را از زرده جدا کنید.
- سفیده ها را در یخچال بگذارید و زرده ها را با آرد الک شده مخلوط کرده و به مخلوط مارگارین ذوب شده با شکر و ادویه بفرستید.
- خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید. سپس آن را در یک لایه نازک 0.5-0.8 سانتی متر بغلتانید و کوکی های شیرینی زنجبیلی را با قلع برش دهید.
- یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کرده و خمیرهای آرد را منتقل کنید.
- آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
- نان زنجبیلی تمام شده را با لعاب پروتئین و شکر مانند دستور قبلی تزئین کنید و به مدت 5 دقیقه به فر بفرستید تا خشک شود.
نان زنجبیلی شکر با لعاب شکلاتی
کیک های قندی خوشمزه با خامه شکلاتی در خانه از دوران کودکی به وجود می آیند. سرد را با چای یا قهوه سرو کنید.
عناصر:
- آرد - 480 گرم
- شکر - 260 گرم
- آب - 200 میلی لیتر
- کره - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- سودا - 0.25 قاشق چایخوری
- ادویه برای پخت - 1 قاشق چایخوری
- شکلات سیاه - 100 گرم
پخت نان زنجبیلی شکر با لعاب شکلاتی:
- 1 قاشق غذاخوری را در قابلمه بریزید. شکر و روی حرارت متوسط ، سوخته را بپزید تا سیاه شود. حرارت را خاموش کرده و کمی سرد کنید. 0.5 قاشق غذاخوری بریزید آب جوش و هم بزنید تا کارامل چسبناک حل شود و سوختگی سیاه شود.
- ادویه جات و شکر را به قابلمه برشته اضافه کرده و روی حرارت متوسط حرارت دهید تا بلورهای شکر حل شوند و مرتباً هم بزنید.
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری را در شربت داغ بریزید. آرد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آرد باقی مانده مخلوط شده با جوش شیرین را در توده گرم بریزید ، کره و یک تخم مرغ را اضافه کنید.
- به شکل خمیر سفت درآورده و به شکل توپ های کوچک درآورید. در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، شیرینی های زنجبیلی 40 گرم وزن داشتند ، اما امروزه می توان آنها را از هر اندازه و وزنی تهیه کرد.
- گلوله ها را روی یک ورقه پخت با حصیر سیلیکونی به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و قالب پخت شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 8 دقیقه قرار دهید.
- نان زنجبیلی سرد شده را با مایه شکلاتی بپوشانید. برای انجام این کار ، شکلات تلخ را در حمام آب ذوب کرده و سطح آنها را با یک برس سیلیکونی چرب کنید. بگذارید لعاب خشک شود.
