فروشنده چیست ، ویژگی های ساخت. محتوای کالری و خواص مفید. در صورت مصرف مضر است. دستور العمل های پنیر آلپ و حقایق جالب در مورد آن.
سالر یا سالر آلپ یک پنیر فشرده فرانسوی پخته نشده است که از مواد اولیه ویژه ، شیر گاوهای سالر تهیه می شود و در دوره خاصی - از 15 آوریل تا 15 نوامبر تغذیه می شود. یعنی به محض افزودن یونجه یا خوراک خشک دیگر به رژیم غذایی حیوان ، تولید محصول متوقف می شود. سر پنیر سالر شبیه یک استوانه است ، دارای خمیر کشسان طلایی و پوسته ضخیم خاکستری قهوه ای با ترک های عمیق است. طعم آن کمی تلخ ، گیاهی ، با نکات جنتیان و آرنیکا است. از نظر محتوای زیاد ماده خشک با سایر فرآورده های شیر تخمیر شده تفاوت دارد.
ویژگی های تهیه پنیر سالر کوهستانی
کیفیت شیر با دقت بررسی می شود. این کار توسط کمیسیونی انجام می شود که شامل نمایندگان فرانسه ، بلژیک و گاهی ایتالیا می شود. فناوری تولید طبق گواهینامه AOC (اتحادیه اتحادیه های صنعتی) ثبت شده است.
در مراحل اولیه ، پنیر سالر مانند پنیرهای معمولی فشرده آماده می شود: خمیر ترشح مزوفیلیک به شیر اضافه می شود ، آنها منتظر می مانند تا دانه پنیر رسیده شود و در حین رسیدن اولیه فشرده می شوند. سپس فشار مجدد انجام می شود. یعنی ، توده پنیر فشرده شده بار دیگر به مکعب های کوچک بریده می شود ، نمک زده می شود و دوباره در قالب های فشرده قرار داده می شود و 3-5 ساعت دیگر باقی می ماند و دائماً برای جدا کردن آب پنیر چرخانده می شود - محصول نهایی باید متراکم باشد.
قالب ها با یک پارچه کتانی مخصوص پوشانده شده اند ، سرهای از قبل تشکیل شده در آنجا قرار می گیرند و پرس دوباره به مدت دو روز نصب می شود. هر 1.5-2 ساعت یکبار چرخانده شود. به سختی می توان پنیر سالر در خانه درست کرد. در طول کل فرآیند ، لازم است که دمای ثابت در اتاق - + 23 درجه سانتیگراد حفظ شود.
پس از فشار دادن ، سرها در یک محفظه یا انبار مخصوص قرار می گیرند ، جایی که دمای رسیدن آنها + 12-14 درجه سانتی گراد است و رطوبت 95 است. مدت بلوغ از 3 ماه تا 1 ، 5 سال است. 2-8 ماه پس از قرار دادن در یک مکان خنک ، یک کنه خاص ، یک کنه آرد ، از گونه آکاروس سیرو ، به پوسته سالرا اضافه می شود.
اگر این حشره در انبارها مستقر شد ، به میوه ها یا آجیل حمله کرد ، باید موجودی آن را دفع کنید. اما هنگام تهیه این نوع پنیر ، کنه "طراح" است - ترک های مشخصی روی پوسته ایجاد می کند ، یک الگوی "مرمر". هنگامی که آماده سازی پیش فروش انجام می شود ، کنه از بین می رود.
با توجه به تغییر دوره پیری ، هنگام توصیف طعم سالرا ، فقط می توان یک ایده کلی ارائه داد. پنیر جوان نرم تر است ، می توانید طعم خامه ، "تلخی شیرین" را احساس کنید ، قوام نرم تر است. بالغ ، تلخ تلفظ می شود ، برای بریدن سرها ، باید با چاقو فشار دهید - پنیر متراکم است.
محصول نهایی یک استوانه سنگین ، از 30 تا 40 کیلوگرم ، با قطر 37-48 سانتی متر و ارتفاع 43-45 سانتی متر است. تمبر "Salers" روی سر قرار می گیرد ، با یک صفحه آلومینیومی جاسازی شده است ، و شماره شناسایی سازنده و تاریخ تولید اعمال می شود. در جای خنک و در دمای ثابت 6-8 درجه سانتی گراد نگهداری می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر فروشنده
ارزش غذایی محصول تخمیر شده شیر بالا است. میزان کالری پنیر سالر 350 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 26.3 گرم ؛
- چربی - 26.6 گرم ؛
- خاکستر - 2 ، 3 گرم.
فیبر غذایی وجود ندارد ، مقدار کمی قند وجود دارد. طعم شیرینی در سر احساس می شود که بلوغ آن به سه ماه محدود می شود.
به عنوان بخشی از پنیر سالر:
- کلسیم - فشار خون را عادی می کند و بافت استخوانی را تقویت می کند ، دندان ها را سالم نگه می دارد.
- پتاسیم - ضربان را عادی می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد و انقباض فیبرهای عضلانی را تحریک می کند.
- فسفر شرکت کننده اصلی در متابولیسم پروتئین-لیپید است ، انرژی را به بدن می رساند و کارایی را حفظ می کند.
- منیزیم - از رسوب سنگ در کلیه ها ، کیسه صفرا و مفاصل جلوگیری می کند ، سیستم غدد درون ریز را عادی می کند.
- سدیم - تعادل آب و الکترولیت ها را حفظ می کند ، از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند ، لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- پانتوتنیک اسید - به جذب و تبدیل اسیدهای چرب کمک می کند ، عملکرد آدرنال را بهبود می بخشد.
- نیکوتینیک اسید - عروق خونی را گسترش می دهد ، فرایندهای متابولیک را عادی می کند ، دفع سموم را تسریع می کند.
- کلکالسیفرول - رشد بافت استخوانی را تحریک می کند ، به جذب فسفر و کلسیم کمک می کند.
- رتینول - تأثیر مثبتی بر عصب بینایی دارد ، هایپرکراتوز را متوقف می کند ، که از پیشرفت سرطان پوست جلوگیری می کند.
- توکوفرول - در برابر قرار گرفتن بیش از حد در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند ، از تشکیل کلوئیدها جلوگیری می کند ، خون رسانی محیطی را تحریک می کند ، سطح قند را عادی می کند و از ایجاد دیابت جلوگیری می کند.
مقدار زیاد اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع شده مسئول فواید و مضرات پنیر سالر است. به دلیل محتوای چربی بالا (45) ، مصرف منظم می تواند باعث افزایش وزن شود و شکل شکل را بدتر کند. اما یک تکه کوچک ، که روزانه خورده می شود ، به کاهش تغییرات مربوط به سن و حفظ تن بدن کمک می کند.
خواص مفید پنیر سالر
فرآورده شیر تخمیر شده خاصیت درمانی ندارد. ورود سیستماتیک به رژیم غذایی قادر به درمان هیچ بیماری نیست.
خواص مفید پنیر سالر برای بدن دقیقاً مشابه سایر محصولات شیر تخمیر شده است:
- باعث افزایش استحکام استخوان ها و حفظ سلامت دندان ها و مو می شود.
- شرایط مطلوبی را برای افزایش فعالیت میکرو فلور مفید روده ایجاد می کند ، پریستالیز را عادی می کند ، به دفع سموم کمک می کند.
- این یک اثر آنتی اکسیدانی دارد ، رادیکال های آزاد را که در لومن حلقه های روده حرکت می کنند جدا می کند.
- فرآیندهای متابولیک را در همه سطوح تثبیت می کند.
- از بروز افسردگی جلوگیری می کند.
- اشتها را افزایش می دهد و تولید آنزیم های گوارشی و اسیدهای صفراوی را تحریک می کند.
در برابر مسمومیت ، احساس گرسنگی اغلب کسل کننده است ، بیماران شروع به امتناع از خوردن می کنند. در این مورد ، مزایای پنیر سالر می تواند بسیار ارزشمند باشد. طعم تند محصول تخمیر شده شیر جوانه های چشایی را تحریک می کند و اشتها را تحریک می کند. اما حتی اگر بیمار خود را به یک تکه پنیر محدود کند ، بد نیست. حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که ذخایر آلی را دوباره پر می کند.
موارد منع مصرف و آسیب سالرا آلپ
به استثنای عدم تحمل فردی ، هیچ محدودیت دیگری برای ورود این فرآورده شیر تخمیر شده به رژیم غذایی وجود ندارد.
توصیه نمی شود آن را به نوزادان ارائه دهید - طعم تلخ را می توان برای مدت طولانی به خاطر آورد و در آینده از همه پنیرهای سخت بیزاری وجود خواهد داشت که کنار آمدن با آنها دشوار خواهد بود.
اگر زنی در تمام طول عمر خود این نوع را خورده است ، نباید در دوران بارداری امتناع کنید.
آسیب ناشی از پنیر فروشنده می تواند در هنگام مصرف عفونت های روده ای ، تشدید بیماری زخم معده ، دیسکینزی صفراوی یا پانکراتیت مصرف شود. این با محتوای چربی بالای محصول - از 45 explained توضیح داده می شود. اسهال ، که یکی از علائم مشخصه این بیماری ها است ، به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و متوقف کردن آن دشوار خواهد بود.
دستور العمل های پنیر سالر
در بیشتر موارد ، این تنوع به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود که روی "بشقاب پنیر" ارائه می شود ، همراه با تمشک ، انگور ، سیب یا فندق. Saler با شراب های ظریف - Martini ، Santi Perrier ، Cote Rote ، Vlank Bandol ترکیب شده است.با این حال ، پیچیدگی پنیر "منع مصرف" برای تهیه ظریف ترین تابه ها و پیتزا از آن و افزودن به غذاهای پخته شده و سالاد نیست.
دستور العمل های پنیر سالر:
- ساندویچ کبد ماهی کاد … نان سفید را به برش های نازک برش دهید و در یک توستر یا در یک ماهیتابه خشک قهوه ای کنید. تخم مرغ آب پز خرد شده ، جگر ماهی ، خرد شده با چنگال و پنیر رنده شده را مخلوط کنید. یک قاشق سس پنیر خامه ای اضافه کنید. نان تست را با سیر از یک طرف مالش دهید ، مخلوط ماهی کاد را روی آنها پخش کنید ، همه چیز را با گیاهان خرد شده بپاشید و بعد از برداشتن سنگ روی زیتون بمالید.
- ساندویچ های ظریف … نان چاودار به قطعات بریده می شود ، نازک نیست ، از یک طرف با کره چرب می شود. پنیر روی یک رنده ریز خرد شده ، کمی فلفل قرمز و کره ، تکه های تربچه نازک بریده اضافه می شوند. آنها همه اینها را روی نان آغشته می کنند ، با تربچه ، زیتون و سبزی سالاد تزئین می کنند.
- کاناپه … پنیر رنده شده است ، با کمی سس مایونز خامه ای مخلوط شده ، روی نان قرار داده و به قطعات کوچک بریده می شود. هر یک با زیتون تزئین شده و با سیخ سوراخ شده است. در طول ارائه ، ظرف با شاخه های جعفری تزئین می شود.
- پیتزای ایتالیایی … برای ورز دادن خمیر ، نصف قاشق چای خوری مخمر خشک با 110 میلی لیتر آب گرم رقیق می شود ، نمک اضافه می شود و شکر اضافه می شود. 2 فنجان آرد الک شده را با دقت در آن بریزید ، ورز دهید ، 1 تخم مرغ و کمی روغن زیتون بریزید. خمیر باید آنقدر سفت باشد که خوب پهن شود ، اما خیلی غلیظ نباشد ، در غیر این صورت تهیه یک کیک نازک غیرممکن است. خمیر را به 2 توپ تقسیم کنید ، یکی از آنها با فیلم چسبانده شده است. دفعه بعد می توانید پیتزای خود را منجمد کرده و بپزید. یک لایه نازک بچرخانید ، سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی بمالید ، و روی آن ژامبون به طور تصادفی قرار دهید ، به برش های نازک ، زیتون ، زیتون ، گوجه فرنگی ، پیاز قرمز ترشی بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. در دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 8-14 دقیقه بپزید. اگر پیتزا در خانه در فر معمولی تهیه می شود ، توصیه می شود ابتدا کیک را بدون پنیر داخل فر بگذارید و بعد از 6-10 دقیقه بپاشید. وقتی پنیر کاملا آب شد بیرون بیاورید.
- پیتزای سریع … خمیر را ورز دهید. مواد لازم: نصف لیوان شیر کم چرب پاستوریزه ، 1 قاشق غذاخوری. ل کره ، 1 تخم مرغ آرد کمی کمتر از یک لیوان نیاز دارد. یک سوم قاشق چایخوری جوش شیرین ، سرکه خرد شده و 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل پنیر رنده شده. یک کیک نازک بچرخانید ، آن را روی یک دایره مایکروویو پهن کنید ، آن را با یک چنگال روی تمام سطح سوراخ کنید. به مدت 5 دقیقه با حداکثر توان بپزید. سپس مایکروویو را باز می کنند ، لایه را با گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی چرب می کنند ، فر را دوباره به مدت 3 دقیقه روشن می کنند. آنها پیتزای آینده را بیرون می آورند ، به طور تصادفی پر می کنند - چندین نوع سوسیس ، گوجه فرنگی ، گیاهان ، فلفل ، پیاز ترشی. به مدت 3 دقیقه بپزید ، سپس پنیر رنده شده را بپاشید و دوباره در مایکروویو قرار دهید تا کاملا ذوب شود. یک پیتزا سریع وجود دارد و سپس یک پیتزا داغ. اگر خنک شود ، کیک بیات می شود.
- کاسرول … سیب زمینی ها پوست گرفته و در آب نمک جوشانده می شوند. یک تخم مرغ را با نصف لیوان خامه سنگین بزنید ، با سیب زمینی خرد شده ، پنیر سخت رنده شده ، پیازهای ریز خرد شده و پیاز سبز مخلوط کنید ، خامه ترش را اضافه کنید و خمیر سیب زمینی را ورز دهید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. قارچ ها جداگانه سرخ می شوند. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید ، خمیر سیب زمینی را پهن کرده و یک لایه یکدست ایجاد کنید. قارچ ها در آن غوطه ور شده و یک ورقه پخت در فر قرار می گیرد. در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شکل بگیرد. سپس سالاد رنده شده را روی ماهیتابه بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. وقتی پنیر ذوب شد ، می توانید آن را بیرون بیاورید.
حقایق جالب در مورد پنیر سالر
مزارع تولید پنیر قبلاً در یونان باستان ساخته شده بود ، اما این صنعت غذایی در قرون وسطی فرانسه توسعه یافت. سپس تولید سالر در اطراف شهر با همین نام ، واقع در 930 متر بالاتر از سطح دریا متمرکز شد.در فصول خشک ، دهقانان دامهای خود را به مراتع کوهستانی می بردند ، جایی که به مدت 7 ماه در آنجا مرتع می کردند. در این زمان ، شیر با کیفیت استثنایی می تواند از گاوها تهیه شود ، که از این نوع پنیر تهیه شده است.
در زمان چرای و جمع آوری مواد اولیه ، چوپانان در کلبه های کوهستانی - بورون ها مستقر شدند ، که در آنها شروع به تهیه پنیر کردند. سرهای فشرده به پایین دامنه ها منتقل شده و در غارهای طبیعی قرار می گیرند تا بالغ شوند.
تهیه پنیر سالر ، نرم یا نیمه نرم ، به تنهایی در خانه غیرممکن است. بنابراین ، اگر می خواهید با دوستان با عزت رفتار کنید ، می توانید یک تکه در فروشگاه بخرید و لطفاً با یک شام سبک و یک لیوان شراب. پنیر دلپذیر ، شراب خوب و زیتون بهترین راه برای پایان دادن به روز شما هستند.
