پانیر در آشپزی هندی ، روش های پخت. محتوای کالری و ترکیب مفید یک محصول لبنی. اثر مفید بر بدن و موارد منع مصرف. دستور العمل های پنیر هندی و حقایق جالب در مورد آن.
پنیر یک پنیر مرطوب تازه است که در غذاهای آسیای جنوبی به ویژه نپال ، پاکستان ، هند و بنگلادش محبوب است. نامهای محلی اتوبوس یا شننا هستند. این محصول از شیر با استفاده از اسید درجه غذایی تهیه می شود. قوام ظریف و نرم است ، رنگ ، هنگامی که بدون ادویه تولید می شود ، سفید یکنواخت ، بدون اجزاء است. طعم آن بستگی به نوع خمیر ترش دارد - از ترش تا شیرین. وقتی گرم می شود ، ذوب نمی شود و شکل آن تغییر نمی کند. محبوبیت پنیر با اعتقادات مذهبی اکثریت مردم کشورهای جنوب آسیا - رد غذای گوشتی توضیح داده می شود. این محصول به دلیل ارزش غذایی بالا به بازیابی ذخیره پروتئین حیوانی در بدن کمک می کند.
پانیر چگونه تهیه می شود؟
تکنولوژی ساخت پنیر در شرایط صنعتی و خانگی در حجم تولید و فرآوری مواد اولیه متفاوت است. در مرحله اول تهیه پنیر مانند کشک درست می شود ، یعنی شیر تخمیر می شود و آب پنیر جدا می شود.
در شرایط صنعتی ، شیر پاستوریزه می شود و تا دمای 90 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در خانه آن را می جوشانند. سپس خمیر ترش معرفی می شود. از آب لیمو یا اسید ، سرکه سیب ، آب پنیر ، ماست ، کفیر می توانید استفاده کنید. عملکرد تقریبی: 3 لیتر مواد اولیه - 450-500 گرم محصول نهایی.
طرز تهیه پنیر:
- شیر را در یک تابه فلزی با دیوارهای ضخیم می ریزند.
- حرارت دهید تا جوش بیاید.
- یک اسیدی کننده معرفی می شود - آب نصف لیمو ، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب ، 0.5 لیتر محصولات لبنی ترش.
- به آرامی هم بزنید ، مطمئن شوید که آب پنیر جدا شده است ، اما لایه کشک لایه ای نمی شود.
- برای حفظ بافت ظریف محصول نهایی ، آن را از روی حرارت بردارید.
- اجازه دهید مدتی بماند و سپس محتویات تابه را از طریق پارچه پنیری که در چند لایه تا شده است ، فیلتر کنید.
- گاز را برای 4-8 ساعت به حالت تعلیق در می آوریم تا جایی که ممکن است مایع جدا شود.
- پارچه پنیر را بکشید و کشک را زیر پرس قرار دهید.
هرچه طول کشک تحت فشار باشد ، ساختار محصول نهایی متراکم تر است. ادویه های مختلف ، ادویه جات ، نمک یا شکر را می توان برای بهبود طعم در مرحله جوشاندن شیر اضافه کرد. پنیر خانگی اغلب با زردچوبه ، رازک سونلی و شوید خشک تهیه می شود. اگر در آینده قصد دارید از پنیر به عنوان عنصری در غذاهای مختلف استفاده کنید ، بهتر است از معرفی طعم دهنده ها خودداری کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر
خوش طعم بودن پنیر بستگی به نوع اسیدی کننده شیر و افزایش دهنده های طعم دارد. محاسبه ارزش تغذیه ای محصول با استفاده از فناوری سنتی - مخلوط کردن با اسید سیتریک انجام شد.
میزان کالری پانیر 274 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 12 ، 8 گرم ؛
- چربی - 15.7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 21 گرم.
محتوای مواد مغذی معمولی برای محصولات لبنی است. اکثر:
- پتاسیم - یک ماده ساختمانی برای بافتهای آلی متراکم ؛
- کلسیم - ماده ای که انقباضات قلب را تنظیم می کند.
- گوگرد - از تولید صفرا حمایت می کند و سنتز ملانین را تحریک می کند.
- فسفر - انرژی را در سراسر بدن توزیع می کند و فرایندهای حیاتی را عادی می کند.
- آهن - مسئول تولید مثل سلول های قرمز خون است.
- ویتامین D ، کلسیفرول - با کمبود آن ، کار سیستم عصبی مرکزی (سیستم عصبی مرکزی) مختل می شود.
- ویتامین A ، رتینول - با کمبود ، بینایی بدتر می شود و تغییرات زودرس مربوط به سن ظاهر می شود.
- نیکوتینیک اسید - فشار خون را تثبیت می کند.
Paneer حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست و مو دارد ، خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی را افزایش داده و از ایجاد زوال عقل پیری و تصلب شرایین جلوگیری می کند.
پنیر هندی یک محصول رژیمی نیست ، اما توصیه می شود برای کسانی که به دلیل خواص تغذیه ای وزن خود را کاهش می دهند ، به منو اضافه شود. یک سیری سریع وجود دارد ، معده وقت کشش ندارد و دفعه بعد کاهش بخش راحت تر خواهد بود.
مزایای paneer
این محصول اغلب به رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماریهای ناتوان کننده شدید ، کودکان - برای تحریک رشد و جلوگیری از راشیت ، زنان باردار - به منظور جلوگیری از ناهنجاری در رشد جنین ، وارد می شود.
مزایای پنیر:
- تحریک حذف سموم و سموم انباشته از روده ، دارای اثر آنتی اکسیدانی است.
- با جلوگیری از فشردگی فتق ، تولید گاز روده را کاهش می دهد.
- فشار خون را کاهش می دهد ، ضربان قلب را عادی می کند ، وضعیت میوکارد را بهبود می بخشد.
- هدایت تکانه های عصبی را تثبیت می کند ، فعالیت مغز را فعال می کند.
- بافت استخوانی را تقویت می کند ، در ساخت فیبرهای عضلانی شرکت می کند.
- بار اندام های گوارشی را کاهش می دهد ، اسیدیته را کاهش می دهد (هنگامی که با آب پنیر و کفیر ، بدون ادویه تهیه می شود).
- تن بدن را افزایش می دهد.
- تولید هیستامین را کاهش می دهد.
خواص مفید پانیر هندی شامل افزایش ظرفیت کار و استقامت است. اگر هنگام تغییر به گیاهخواری ، این محصول به طور منظم ، حداکثر 4-5 بار در هفته ، در منو قرار گیرد ، در طول روز احساس ضعف و خستگی نخواهید کرد. فعالیت بدنی به راحتی قابل تحمل است ، هیچ تغییر منفی در ارتباط با وضعیت عاطفی وجود نخواهد داشت.
موارد منع مصرف و آسیب پانیر
این محصول لبنی نباید با کمبود لاکتاز وارد رژیم غذایی شود. پروتئین شیر (کازئین) در حین پخت از بین نمی رود.
اما آسیب پانیر تنها در صورت پرخوری و عدم تحمل هر نوع اسیدی کننده یا افزودنی های طعم دهنده می تواند تحریک شود. خطرناک ترین آن سوء استفاده از محصولی است که حاوی نمک است.
پیچیده "پروتئین شیر + نمک" تأثیر قابل توجهی بر عملکرد کلیه دارد. در کوچکترین نقض عملکرد ، مایع در بدن تجمع می یابد ، ادم رخ می دهد. همچنین ، چنین افزودنی به رژیم غذایی ، تجمع کلسترول "بد" را تحریک می کند ، که تأثیر مخربی بر وضعیت عروق خونی خواهد داشت.
اگر نیاز به کنترل وزن دارید ، نباید به پنیر هندی تکیه کنید. میزان کالری پنیر خانگی تهیه شده از شیر "خود" می تواند تا 420 کیلوکالری برسد. اما این بدان معنا نیست که شما باید آن را کاملاً رها کنید. 50-70 گرم تا 3 بار در هفته منجر به افزایش سریع وزن نمی شود.
دستور العمل های پانیر
دستور العمل های پنیر شیر بر اساس این واقعیت است که ذوب نمی شود. در طول عملیات حرارتی ، مواد مفید به طور کامل حفظ نمی شوند.
دستور العمل های خوشمزه پانیر:
- Nun-paneer-sabzi … تهیه آن بسیار ساده است. در یک کاسه مخلوط کن ، پنیر نرم ، خرد شده ، چند مشت کشمش بدون هسته ، مغز گردو ، چند برگ نعناع را پخش کنید و تا زمانی که خمیری شود قطع کنید. با کیک های تخت سرو کنید یا روی نان تازه بمالید.
- پلک پنیر … پنیر ، 400 گرم ، به مکعب های کوچک خرد شده و در قهوه ای (یا گیاهی) سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. سرخ کردن را از روی حرارت بردارید ، آن را در یک ظرف معمولی قرار دهید ، روغن اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را با هم سرخ کنید: پیاز - 1 عدد ، گوجه فرنگی پوست کنده - 2 عدد ، 4 حبه سیر ، غلاف چیلی سبز. 15 گرم ریشه زنجبیل رنده شده اضافه کنید ، زردچوبه و گارم ماسالا را اضافه کنید ، در صورت نیاز نمک اضافه کنید. اسفناج تازه ، 600 گرم ، 3 دقیقه در آب جوش بجوشانید و روی یخ بگذارید تا رنگ زیبایی داشته باشد.پس از خنک شدن ، ساقه ها بریده می شوند ، با سبزیجات چاشنی زده می شوند ، با ماست "زنده" ریخته می شوند - 100-200 میلی لیتر ، با مخلوط کن غوطه ور قطع می شوند تا یکدست شود. تابه سرخ شده را بریزید و 5 دقیقه بجوشانید.یک دستور ساده تر برای پالاک پانیر. دانه های خردل سیاه و زیره ، asafoetida در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ می شوند. وقتی بوی تند ادویه ظاهر می شود ، سیر و پیاز خرد شده ، هویج و زنجبیل را بسیار ریز خرد کنید - روی یک رنده خوب بمالید و سپس گشنیز و گوجه فرنگی را بمالید. قبل از قطع گوجه فرنگی های تازه ، آنها را جدا کرده و به مدت 4-5 دقیقه در آب جوش فرو کنید. اسفناج یخ زده را به مدت 4 دقیقه در آب جوش بجوشانید. همه را تا 4 دقیقه خورش دهید ، با مخلوط کن قطع کنید ، مکعب های تخته ای را اضافه کنید. برای رسیدن به قوام سوپ ، آب جوش را روی چشم ، گارم ماسالا ، نمک و زیره بریزید. قبل از سرو ، خامه را درون سوپ داغ ریخته و نمک می زنند.
- ژاکت مالایی … سیب زمینی (6 قطعه) را بدون پوست بجوشانید و در پوره سیب زمینی ورز دهید. 200 گرم پنیر ، یک قاشق چای خوری زیره و گشنیز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. خمیر پنیر حاصل را با سیب زمینی هم بزنید تا خمیر غلیظ شود ، آرد را "روی چشم" بریزید. کتلت های کوچک تشکیل می شوند و در روغن سرخ می شوند. برای سس ، 4 گوجه فرنگی ، 1 تکه فلفل دلمه ای و هویج ، نصف پیاز قرمز ، 2-3 حبه سیر را قطع کنید. 1 قاشق چایخوری ادویه در یک ماهیتابه سرخ می شود: دانه های زیره و خردل سیاه ، آسافوئیتیدا و گارم ماسالا ، زردچوبه. اگر چیز تندتری می خواهید ، می توانید نصف غلاف چیلی سبز به آن اضافه کنید. ادویه ها را سرخ کنید تا بوی تند تند ظاهر شود ، سپس رب سبزیجات را پهن کرده و به مدت 5 دقیقه در آن بخورید. کتلت ها را در یک ماهیتابه بریزید ، روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
- سوشی … برگهای نوری در یک لایه پهن می شوند و تکه های پانیر به همان شکل که سوشی رول می شود پیچیده می شوند. قیمه یا قیمه معمولی در یک ماهیتابه ذوب می شود ، "سوشی" از هر دو طرف سرخ می شود.
- سالاد صبح … 2 خیار و 2 گوجه فرنگی را به برش های بزرگ برش داده و در یک بشقاب قرار دهید ، مخلوط کنید. پانیر را ریز خرد کرده و روی آن می پاشیم. برای پانسمان ، کمی زنجبیل تازه رنده شده ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل روغن زیتون و آب لیمو ، گشنیز خرد شده. نمک زده ، به یک قوام یکدست تبدیل شده است.
- دسر کشک … پنیر خانگی تازه را با شکر ورز می دهیم و روی ماهیتابه چدنی داغ پهن می کنیم. مرتباً هم بزنید تا جرم غلیظ شود. به محض اینکه پنیر سرخ شده به راحتی از ته ظرف عقب می ماند ، می توانید آن را خاموش کنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید هل و زعفران آسیاب شده ، با پسته خرد شده مخلوط شده ، روی یک ظرف صاف پهن شده ، تراز شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 1-2 دقیقه قرار می گیرد. آن را از فر خارج کنید ، گلاب را روی آن بپاشید ، آن را به شکل کیک برش دهید. هر کدام با گلبرگهای رز قند تزئین شده است.
غذاهای گرم را می توان از یک محصول لبنی تهیه کرد که 2-3 روز پیش پخته شده بود. دسرها و سالادها - فقط از طعم تازه ، در غیر این صورت شما نمی توانید از طعم ملایم ملایم لذت ببرید.
حقایق جالب در مورد پانیر
اولین ذکر پنیر در وداهای هند در اوایل 6000 قبل از میلاد یافت می شود. NS با این حال ، پارسیان اصرار دارند که آنها اولین کسانی بودند که این محصول لبنی را ساختند و تنها در آن زمان این فناوری توسط هندی ها ، ترک ها ، ارمنی ها و آذربایجانی ها پذیرفته شد. علاوه بر این ، "paneer" یک کلمه فارسی است که به معنای واقعی کلمه به معنی پنیر نرم است.
افسانه هایی در مورد منشاء محصول وجود دارد. به گفته یکی از آنها ، دستور تهیه پنیر پنیر توسط خدایان به مردم منتقل شد و دیگری معمولی تر است. گفته می شود ، یک تاجر از عربستان باستان ، حنان ، در سفری طولانی شیر را با خود در گلدان برد ، اما ترش شد. دور انداختن مواد خوراکی کفر محسوب می شد ، بنابراین مسافر آب پنیر را نوشید و دانه های پنیر را با پارچه ای تمیز برای خوردن ، در صورت عدم دستیابی به غذای دیگر ، پیچید و آنها را در کوله پشتی در انتهای آن قرار داد. و عصر ، حنان با باز کردن یک پارچه ، یک بلوک سفید دید. من آن را امتحان کردم و متوجه شدم که غذای جدید خوشمزه است و به سرعت انرژی مصرف شده را بازیابی می کند.در خانه ، تاجر دستور تهیه یک محصول جدید را به اشتراک گذاشت.
انواع زیادی از محصولات لبنی وجود دارد ، دستور العمل های تهیه پنیر از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. به عنوان مثال ، پخت پنیر خورات ارمنی در خانه غیرممکن است ، این غذای کمیاب حاوی گیاهان زیادی است و رسیدن آن در گلدانی با موم مهر و موم می شود. Nun-paneer-sabzi در هر خانواده به روش خاص خود تهیه می شود و در دستور ایرانی پنیر با آب یک گیاه مخصوص تخمیر می شود.
طرفداران آیورودا جایگاه خود را در ایدئولوژی و رژیم غذایی پیدا کرده اند. اعتقاد بر این است که مناسب افرادی است که دارای ساختار واتا هستند ، یعنی باریک و لاغر ، دردناک به ناراحتی جسمی و اخلاقی واکنش نشان می دهند ، اما در عین حال با غیرقابل پیش بینی بودن مشخص می شوند. پانیر توانایی کار آنها را افزایش می دهد و به آنها اجازه می دهد تا بر روی یک عمل خاص تمرکز کنند. اما برای وزنه های سنگین خاموش با قانون اساسی کاپا ، پنیر بد است. این نه تنها وضعیت عمومی را بدتر می کند ، باعث ایجاد فرایندهای راکد می شود ، بلکه مهارت های ارتباطی را نیز کاهش می دهد.
paneer چیست - ویدیو را تماشا کنید:
اگر در منزل پنیر وجود داشته باشد ، مهمانان بدون میز میان وعده نمی مانند. فقط باید به خاطر داشته باشید که این غذا باید تازه مصرف شود. عمر مفید در یخچال تا 3 روز (در آب نمک - تا 5) است ، اما مواد مغذی پس از 36 ساعت شروع به زوال می کنند. اگر می خواهید نه تنها سیر ، بلکه سالم نیز باشید ، در این مدت پنیر نرم بخورید.
