ترکیب و میزان کالری خیار ترشی. خواص مفید ، آسیب احتمالی و موارد منع مصرف برای محصول. چگونه درست بپزیم و در چه ظروفی استفاده کنیم؟ برای دستیابی به یک اثر مثبت ، خوردن خیار ترشی در بشکه ، خوردن چند سبزیجات منطقی نیست. پس از همه ، نمک اضافی در بدن می تواند منجر به عملکرد ضعیف کلیه شود. همچنین ممکن است فرد استفراغ یا تشنگی برای آب ، تکرر ادرار داشته باشد.
توجه داشته باشید! سرکه ، که در ترشی خیار استفاده می شود ، به از بین بردن چربی ها کمک می کند ، بنابراین این غذا می تواند و برای افرادی که می خواهند فرم بدنی خوبی داشته باشند توصیه می شود و توصیه می شود.
مضرات و موارد منع مصرف خیار ترشی
اگر خیار ترشی را در حد اعتدال بخورید ، آن ها آسیب چندانی به بدن ما نمی رسانند. اما ، مانند هر سبزی یا محصول ، آنها موارد منع مصرف دارند.
در این شرایط خیار ترشی باید با احتیاط مصرف شود:
- با بیماری های سیستم قلبی عروقی … محتوای نمک در خیار ترشی باعث تورم می شود ، مایعات اضافی بدن را ترک نمی کند.
- با فشار خون بالا … غذاهای حاوی نمک می توانند فشار خون را افزایش دهند.
- برای بیماریهای طبیعت دندانپزشکی … مصرف مکرر خیار ترشی به دلیل نمک و سرکه ای که دارد می تواند به مینای دندان آسیب برساند.
- در دوران حاملگی … در این زمان ، زنان معتاد به خیار شور هستند. هنگامی که از این محصول سوء استفاده می شود ، افزایش سمیت ایجاد می شود ، حالت تهوع ، استفراغ و سوزش سر دل ظاهر می شود. این تأثیر بدی بر جنین و آینده کودک دارد.
- با نفریت ، پیلونفریت ، التهاب مثانه و نارسایی کلیوی … سرکه و نمک در این بیماری ها به بدن آسیب می رسانند و باعث غشای مخاطی می شوند. استفاده از خیار شور برای نقرس توصیه نمی شود.
- برای بیماریهای کبد ، معده و روده … خوردن خیار ترشی در وعده های بزرگ به دلیل سرکه و نمک موجود در آن به غشای مخاطی آسیب می رساند. بنابراین ، اجزاء آن را از بین می برند و حتی به ظاهر زخم ها کمک می کنند.
- با چاقی … خیار ترشی به بهبود اشتها کمک می کند. اما برای افرادی که آن را ندارند ، این منع مصرف نیز می تواند یک ویژگی مثبت باشد.
نحوه پخت خیار ترشی
علیرغم موارد منع مصرف ، و همچنین اعتقاداتی که خیار ترشی مفیدتر است ، سبزیجات ترشی علاوه بر غذاهای مورد علاقه و یک میان وعده مستقل برای جشن های مختلف هستند. این خیارهای ترش و شیرین هم برای غذاهای گوشتی و هم ماهی مناسب هستند. برای تهیه سبزیجات ترشی ، آب ، سرکه ، نمک ، شکر استفاده می شود. شما نمی توانید بدون ادویه جات مختلف ، به عنوان مثال ، برگ بو ، میخک و فلفل انجام دهید. برای جابجایی خیار ، از برگ های مختلف بوته ها و درختان ، و همچنین چترهای شوید تازه یا خشک استفاده می شود.
اگر قصد دارید خیار ترشی کنید ، باید به موارد زیر توجه کنید:
- این سبزی باید تازه ، سفت و محکم باشد. سپس ترد می شود.
- یک میوه سبز و روشن با کناره ها و نوک های روشن تر انتخاب کنید. بدون لکه ، بدون آسیب. سبزیجات ترشی باید مسطح ، مستطیل باشند.
- پوست خیار باید نازک باشد. چگونه می توانم این را بررسی کنم؟ برای انجام این کار ، می توانید به آرامی سعی کنید آن را با ناخن خود سوراخ کنید. اگر سوراخ شود ، برای حفاظت مناسب است.
- خوب ، و اندازه سبزیجات. خیارهای به طول 7 تا 12 سانتی متر برای ما مناسب است. اگر نمونه های بیشتری داریم ، می توان آنها را به صورت حلقه برش داد.
دستور العمل های خیار ترشی:
- خیار شور با سس چیلی … برای دستور غذا ، ما 5 قوطی با ظرفیت 1 لیتر می گیریم.برای پر کردن ظرف در حاشیه باید آنقدر خیار بگیرید. ابتدا سبزیجات را شسته و خشک می کنیم. ماریناد را از 7 لیوان آب آماده کنید ، 1 لیوان سرکه ، همان مقدار شکر ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 7 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی "چیلی" اضافه کنید. در انتهای هر شیشه ، 1 حبه و 1 نخود فرنگی ، 3 دانه فلفل سیاه قرار دهید و سپس ظرف را با خیار پر کنید. سبزیجات را با ماریناد جوشانده بریزید و 10-15 دقیقه استریل کنید. سپس قوطی ها را حلقه حلقه کرده ، می پیچیم و می گذاریم تا سرد شوند.
- خیارهای ترد ترشی … ما دوباره خیارها را در شیشه های لیتری می پزیم. شما باید به اندازه غذاهایی که با آنها پر می کنیم سبزیجات مصرف کنید. و دستور ما برای 1 لیتر طراحی شده است. 1 قاشق چایخوری نمک ، 3 قاشق چای خوری شکر ، فلفل و گیاهان را در یک شیشه استریل شده بریزید. در یک کاسه مینای دندان ، 1 لیتر سرکه و 1 لیتر آب را به جوش بیاورید و سپس خیارها را در این ماریناد به مدت 2-3 دقیقه سفید کنید. سپس آنها را در شیشه ها می ریزیم ، آنها را با آب جوش پر می کنیم ، آنها را رول می کنیم ، وارونه می کنیم و آنها را می پیچیم. ما 12 ساعت حرکت می کنیم.
- خیار ترشی … اجزای تشکیل دهنده: 5 کیلوگرم خیار ، 2 برگ ترب کوهی ، 8 برگ انگور فرنگی ، 8 برگ گیلاس ، 9٪ سرکه 180 گرم ، 10 نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، 4 حبه سیر ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک ، 6 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر ، 2 ، 5 لیتر آب. ابتدا خیارها را آماده می کنیم. برای انجام این کار ، آنها باید به مدت 3 ساعت شستشو داده و با آب پر شوند. این باعث می شود سبزیجات ما ترد و سفت شوند. در این زمان ، 2 شیشه سه لیتری را می شستم و خشک می کنم. در مرحله بعد ، سیر را تمیز کرده و خرد کنید ، برگها را بشویید. پس از 3 ساعت ، ما به حفاظت ادامه می دهیم. برگها و ادویه ها را در انتهای کوزه ها بگذارید ، سپس خیارها را محکم بگذارید. ابتدا سبزیجات را 2 بار با آب جوش به مدت 20 دقیقه و بار سوم را با ماریناد می ریزیم. بیایید آن را به این ترتیب آماده کنیم: آب را به جوش بیاورید و نمک و شکر را اضافه کنید ، و سرکه باید در شیشه ها ریخته شود. ظرف را رول می کنیم ، وارونه می کنیم و به مدت 12 ساعت می پیچیم.
- انواع ترشی … مواد لازم: 7-8 خیار ، 2-3 گوجه فرنگی ، 2 عدد پیاز (کامل) ، 3 عدد فلفل دلمه ای ، 4 حبه سیر ، ریشه ترب کوهی ، چتر شوید ، 4 برگ گیلاس و توت. برای پر کردن ، باید یک و نیم لیتر آب را به جوش بیاورید و 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق غذاخوری شکر ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک پس از خاموش کردن ماریناد ، نصف لیوان سرکه را 9 درصد بریزید. در یک ظرف 3 لیتری استریل شده ، برگها ، سیر و ریشه ترب کوهی خرد شده را در قسمت پایین و سپس سبزیجات را قرار دهید. چتر شوید را روی آن قرار دهید. با ماریناد پر کنید و 15 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه را رول می کنیم ، آن را به مدت 12 ساعت می پیچانیم.
مهم! به یاد داشته باشید ، ترشی نیترات ها را از بین نمی برد. علاوه بر این ، تعداد بیشتری از آنها در میوه های نارس وجود دارد. برای کاهش میزان این عناصر که به بدن ما آسیب می رسانند ، فقط باید خیارها را برای مدتی آب پر کنید ، و سپس دم ها را قطع کنید (این قسمت از سبزی بیشترین نیترات را دارد) - و آنها را بدون ضرر بخورید. برای سلامت.
دستور العمل های خیار شور
امروزه ما از خیار ترشی نه تنها به عنوان یک غذای جداگانه ، بلکه به عنوان یک عنصر در بسیاری از سالادها استفاده می کنیم. آنها به سوپ ها و سس ها اضافه می شوند.
دستور العمل های خیار ترشی:
- سالاد بدون چربی با لوبیا و کروتون … برای سالاد ، مواد زیر را مصرف کنید: 100 گرم کنسرو لوبیا ، یک هویج ، یک پیاز و یک فلفل دلمه ای ، 2 تکه نان سفید ، یک حبه سیر متوسط ، چند خیار ترشی. ما نمی توانیم بدون روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ، نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه. ابتدا پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن سرخ کنید. سپس فلفل را به صورت نوار و خیار را به قطعات برش می دهیم. سپس آنها را با حبوبات مخلوط کرده و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید. ما باید از برش های نان کروتون تهیه کنیم و همچنین به سالاد اضافه کنیم. و در نهایت ، ادویه و نمک را مزه دار کنید. سالاد آماده. نوش جان!
- سالاد زبان با خیار ترشی … اجزاء: زبان گاو - 0.5 قطعه ، خیار ترشی - 150 گرم ، خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ، سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. قاشق. و همچنین نمک و فلفل - به مزه ، تخم مرغ برای تزئین - 3 قطعه. ابتدا زبان را به مدت 2 ساعت می پزیم. برای سالاد ما ، نباید نرم باشد. پس از سرد شدن ، گوشت را به صورت نوار برش دهید.خیارها را تکه تکه کنید. فصل را با خامه ترش و سس مایونز ، نمک ، فلفل اضافه کنید. آخرین نکته تزئین با تخم مرغ است.
- سالاد توس با فیله مرغ و خیار … ابتدا 2 تخم مرغ و 1 عدد سیب زمینی بزرگ بپزید. 200 گرم قارچ و 1 پیاز را خرد کنید. سپس آنها را در روغن آفتابگردان ، نمک سرخ کنید ، فلفل را اضافه کنید و بگذارید سرد شوند. سیب زمینی ها را در یک بشقاب مالیده و آنها را با سس مایونز آغشته کنید. سپس فیله مرغ پخته خرد شده را به مقدار 150 گرم و سپس - قارچ و پیاز (سرخ شده) قرار دهید. لایه بعدی سالاد 2 خیار ترشی خرد شده است که کمی با سس مایونز پهن شده اند. حالا 5 قاشق غذاخوری می ریزیم. قاشق غذاخوری کنسرو ذرت و دوباره کمی سس مایونز. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کرده و سپس آنها را جداگانه رنده کنید. زرده ها را در وسط و سفیده را در طرفین قرار دهید. ما چشم انداز را در نظر می گیریم. تنه های توس را با سس مایونز می کشیم ، روی درختان خود نوارهایی از زیتون درست می کنیم. جعفری را ریز خرد کنید و برگها و علف ها را درست کنید. سالاد آماده است ، لطفاً سر سفره بروید!
- سالاد "عصر پاییز" با قارچ و خیار ترشی … مواد لازم: 250 گرم قارچ تازه ، همان مقدار سیب زمینی ، 150 گرم خیار ترشی ، 1 پیاز متوسط ، نمک و سس مایونز به مزه ، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان. سیب زمینی ها باید ترجیحاً با لباس فرم جوشانده شوند. پیاز و قارچ را خرد کرده و روی حرارت ملایم سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه. سیب زمینی ها را خنک کنید و همچنین به مکعب ها برش دهید. خیارها را خرد کنید. در حال حاضر ، همه مواد آماده است. هم بزنید ، نمک و سس مایونز را اضافه کنید. این سالاد را می توان به صورت لایه ای تهیه کرد: قارچ با پیاز ، خیار و سیب زمینی. هر لایه باید با سس مایونز پوشانده شود. نوش جان!
- سالاد جشن با جگر ، خیار ترشی و پنیر … ما یک سالاد از 300 گرم جگر مرغ ، 150 گرم پنیر ، همان مقدار خیار ترشی ، گوجه فرنگی گیلاسی و تخم بلدرچین برای تزئین آماده می کنیم (می توانید گوجه فرنگی معمولی و تخم مرغ بگیرید). ما نمی توانیم بدون خامه ترش یا سس مایونز ، نمک ، فلفل و گیاهان دارویی کار کنیم. از این مقدار محصولات ، 4-5 وعده به دست می آید. ابتدا جگر را بجوشانید (25-30 دقیقه پس از جوشاندن بجوشانید). سپس باید آن را خنک کنید. حالا گوشت ، پنیر و خیار را به مکعب برش می دهیم. ما همه چیز ، نمک ، فلفل را با خامه ترش یا سس مایونز مخلوط می کنیم. هنگام سرو ، با گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید. گوجه فرنگی و تخم مرغ را از وسط نصف کرده و روی سالاد بگذارید. تعطیلات خوبی داشته باشی!
ترشی خیار ترشی نیز به لطف مواد مفیدی که در حین پردازش تجمع می یابد ، کاربرد آن را پیدا می کند. روی آن می توانید ترشی بپزید ، okroshka و سس بپزید ، در این ظروف به جای سرکه استفاده می شود.
نمک را می توان به محصولات پخته شده اضافه کرد تا خمیر نرم و پف دار بماند. و همچنین آن را با خماری می نوشند ، این "نوشیدنی" تعادل آب و نمک را در بدن پس از یک مهمانی پر سر و صدا باز می گرداند. علاوه بر این ، آب نمک برای اهداف آرایشی ، برای پوست مشکل استفاده می شود.
حقایق جالب در مورد خیار ترشی
خیار محبوب ترین سبزی ترشی است. در روسیه ، آنها از زمان سلطنت ایوان وحشتناک شروع به خوردن کردند. تازه ، او آن زمان آن را دوست نداشت ، بنابراین آنها شروع به ترشی خیار کردند. این به نجات آنها برای زمستان کمک کرد. آنها سالها در بشکه نگهداری می شدند. در اوایل قرن نوزدهم ، نیکولاس اپر راهی پیدا کرد که خیارها را در کوزه ها بچرخاند.
خوشمزه ترین نوع ترشی ، شیرین است. چنین سبزیجات مینیاتوری (طول 4 تا 8 سانتی متر) حدود 20 سال پیش ظاهر شد. آنها عملاً در روسیه رشد نمی کنند. هند و چین از محبوب ترین کشورهای تولید کننده انواع ترش می باشند. کیفیت آنها بسیار بالا و مطابق با استانداردهای ISO است.
نحوه پخت خیار ترشی - فیلم را تماشا کنید:
خیار ترشی به دلیل طعم عالی که دارد در بسیاری از غذاها محبوب است. از نظر سلامتی ، این سبزی دارای خواص مفید بسیاری است. اگر در مورد مزایا صحبت کنیم ، البته ، بهتر است خیار را به تنهایی پرورش دهید و از نظر حرارتی پردازش کنید ، در مورد نیترات و سایر افزودنیهای مضر صحبت نمی شود.بنابراین ، کمی اوقات فراغت را کنار بگذارید و برای زمستان با این سبزی آماده سازی های خوشمزه و سالم درست کنید.
