شرح چاشنی و روش تولید آمکور ، ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی. استفاده در طب رسمی و سنتی ، محدودیت در استفاده. طرز تهیه چاشنی و تاریخچه.
آمچور یک ادویه آشپزی هندی است که از انبه نارس پس از خشک شدن تهیه می شود. سازگاری - پودر خوب ، بافت - درشت ، با دانه های اندازه های مختلف ؛ بو - گرد و غبار داغ با رنگ میوه ای. طعم - تلخ ، رزین ، "کافور" ؛ رنگ - بژ ، قهوه ای مایل به خاکستری. از آن برای اسیدی و نرم کردن مواد اصلی ظرف - بیشتر سبزیجات و میوه ها ، کمتر - گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود. هنگام مصرف ، توصیه های دستور العمل باید رعایت شود ، در غیر این صورت غذا طعم تلخی خواهد داشت.
چگونه می توان چاشنی آمچور درست کرد؟
در عکس ، چاشنی آمچور از انبه
چاشنی از میوه های نارس انبه تهیه می شود. درختانی که در اثر وزش شدید باد از آنها می افتند ، به طور مصنوعی رشد می کنند. کشت شامل هرس تاج است. در شرایط طبیعی ، تنه به 40-45 متر می رسد و میوه هایی که از ارتفاع مشابه پرواز می کنند شکسته می شوند.
میوه ها جمع آوری می شوند ، شسته می شوند ، خشک می شوند و به قطعات نازک بریده می شوند و سنگ را جدا می کنند. پوست برداشته نمی شود. آنها در یک لایه روی ورق هایی شبیه ورقه های پخت قرار می گیرند و در زیر نور خورشید خشک می شوند.
هنگامی که تکه ها ترد و سفت می شوند ، با استفاده از ملات سنگ و مایه ها به صورت پودر در می آیند. در خانه ، می توانید آمفور مانند قهوه درست کنید ، برش ها را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید. اما خود سرخپوستان معتقدند که تماس با فلز طعم ادویه را مختل می کند.
پودر به دست آمده در ظروف قلع بسته بندی شده یا به صورت فله به وزن فروخته می شود. عمر مفید 1 سال است. برای تهیه 1 کیلوگرم ادویه ، باید 25-30 کیلوگرم میوه نارس را پردازش کنید.
ترکیب و محتوای کالری آمکور
انبه - ماده اولیه تهیه ادویه - دارای ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی است. هنگامی که پالپ خشک می شود ، بسیاری از مواد مفید تجزیه می شوند ، به دلیل تبخیر مایع ارزش انرژی افزایش می یابد.
میزان کالری یک میوه رسیده در سطح 60 کیلوکالری در هر 100 گرم است و میزان کالری آمکور 209 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 0.53 گرم ؛
- کربوهیدرات - 54 ، 4 گرم.
مطالعه کامل ترکیب شیمیایی ادویه انجام نشده است. مشخص شد که این پودر حاوی مقدار زیادی اسیدهای آلی با غلظت ترکیبات تارتاریک و سیتریک ، فنولیک ، اسانس است.
هنوز مشخص نیست که آیا شکر وجود دارد یا خیر. برخی از متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند که این محصول را در رژیم غذایی بگنجانند و ادعا می کنند که فاقد ساکارز ، فروکتوز و گلوکز است. اما در طول تجزیه طیفی پودر ، 3 درصد قند جدا شد. آزمایشات ادامه دارد و تا کنون تصمیم گرفته شده است که ترکیب آمکور بستگی به بلوغ مواد اولیه ، یعنی انبه دارد.
علاوه بر این ، پودر به سرعت رطوبت را جذب می کند. 2-3 ساعت پس از پراکنده شدن نمونه ها در اتاق با رطوبت 50-60، ، چاشنی شروع به جمع شدن می کند و رطوبت به 14.7 reaches می رسد.
ویتامین ها در 100 گرم:
- اسید اسکوربیک - 8 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 30 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 150 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم:
- فسفر - 8 میلی گرم ؛
- آهن - 4.5 میلی گرم
در بازار ، ادویه اغلب با مقدار کمی زردچوبه خرد شده مخلوط می شود تا به آن ارائه شود. در این حالت ، ترکیب شیمیایی تغییر می کند ، مقدار منیزیم و پتاسیم افزایش می یابد.
توجه داشته باشید! این محصول را می توانید نه تنها در بازار به عنوان ادویه ، بلکه به عنوان مکمل غذایی نیز خریداری کنید. اما حتی در این مورد ، هیچ ماده اضافی ، از جمله GMOs ، معرفی نمی شود.
خواص مفید آمکور
طب سنتی هند از ادویه نه تنها برای غذا بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می کند.این ماده به عنوان یک جزء در داروها و ابزارهای از بین بردن و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها و بازگرداندن وضعیت عمومی معرفی شده است.
مزایای Amchur:
- سرعت پرستالیز را کاهش می دهد ، دارای خواص قابض است ، باعث تحریک بازسازی غشای مخاطی معده و روده می شود.
- این ماده دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است ، رادیکال های آزاد موجود در جریان خون و لومن روده را جدا کرده و از تولید سلول های غیر معمول جلوگیری می کند.
- لخته شدن خون را افزایش می دهد.
- گردش خون را در قسمت های مغز تسریع می کند ، حافظه را بهبود می بخشد ، توانایی حفظ را افزایش می دهد و هدایت ضربه را تحریک می کند.
- لثه ها را تقویت می کند ، بوی بد دهان را از بین می برد.
- تأثیر مفیدی بر سیستم بینایی دارد ، شنوایی را بهبود می بخشد.
- از بروز کم خونی جلوگیری می کند و باعث افزایش حجم عضلات می شود.
- این یک اثر تحریک کننده و اصلاح کننده سیستم ایمنی دارد و به جلوگیری از عفونت در فصل ARVI کمک می کند. اگر قبلاً آلوده شده باشد ، توسعه عوارض دستگاه تنفسی تحتانی را متوقف می کند. بلغم را نازک کرده و خلط خیزی را افزایش می دهد. به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند.
- اسیدیته آب معده و بروز بیماری زخم معده را کاهش می دهد. جذب مواد مغذی کاهش نمی یابد ، برعکس ، مواد پروتئینی به طور کامل جذب می شوند.
برای تهیه یک نوشیدنی مقوی بر اساس آمچور در یک لیوان آب جوشانده در دمای اتاق ، 1/3 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل چاشنی ها در طول روز ، 30 دقیقه قبل از غذا ، یا 45 بعد از غذا بنوشید. می توانید 1-1.5 لیوان در روز بنوشید.
برای جلوگیری از خونریزی طولانی مدت ، می توان زخم را - اگر از سوختگی نیست - با پودر آمکور بپاشید و اگر عروق بینی ضعیف باشد ، مرتباً با ادویه در محلول شستشو می شود.
آمچور بیشتر برای زنان مفید است. در زنان جوان ، چرخه قاعدگی را عادی می کند ، در زنان باردار به تشکیل لوله عصبی سالم جنین کمک می کند ، در دوران شیردهی ، تولید شیر را افزایش می دهد. در بزرگسالی ، رشد تغییرات دژنراتیو را در سطح سلولی متوقف می کند ، تن را افزایش می دهد ، انرژی و ذخایر معدنی را بازیابی می کند ، توسعه افسردگی را متوقف می کند ، نوسانات خلقی را از بین می برد - اشک ریختگی و تحریک پذیری. و یکی دیگر از خواص بسیار مهم - کاهش وزن را تسریع می کند و از تشکیل سلولیت جلوگیری می کند.
