دریابید که سایر تولید کنندگان تغذیه ورزشی برای پنهان کردن کربوهیدراتهای ساده ، که از نظر ترکیب در ترکیب قند هستند ، استفاده می کنند. امروزه همه محصولات غذایی حاوی نامهای نامفهوم از مواد تشکیل دهنده هستند. همه به این توجه نمی کنند ، اما کسانی هستند که می خواهند بدانند چه می خورند. یکی از این مواد مالتودکسترین است. امروزه اغلب در تولید محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این ، مالتودکسترین اغلب در بدنسازی مورد استفاده قرار می گیرد ، جایی که یکی از اجزای سازندگان بسیاری است. بیایید ببینیم این ماده چیست.
مالتودکسترین چیست و چگونه بدست می آید؟
توجه داشته باشید که مالتودکسترین تنها نام این ماده نیست. شما همچنین می توانید نام های زیر را در ترکیب یک محصول مشاهده کنید: ملاس ، شکر انگور (نشاسته) ، گلوکز ، دکستروز و دکسترینمالتوز. اگر با آنها برخورد کنید ، همه آنها مالتودکسترین هستند.
در ظاهر ، این ماده شبیه یک پودر سفید سفید یا گاهی خامه ای است. طعم این ماده می تواند نسبتاً شیرین یا حتی بی مزه باشد. مالتودکسترین از نشاسته با تجزیه به اجزای تشکیل دهنده آن ساخته می شود. لازم به ذکر است که مالتودکسترین ، در مقایسه با نشاسته ، بسیار سریعتر جذب می شود و همچنین عملاً مشکلی در کار معده ایجاد نمی کند ، مانند استفاده از گلوکز.
از هر نشاسته ای می توان برای تولید مالتودکسترین استفاده کرد ، به عنوان مثال ، سیب زمینی ، برنج ، گندم و غیره. به دلایل واضح ، تولید کنندگان سعی می کنند از ارزان ترین مواد اولیه ممکن استفاده کنند. در ایالات متحده ، مالتودکسترین عمدتا از ذرت و در کشورهای اروپایی از گندم تولید می شود. از آنجا که یک کربوهیدرات است ، مالتودکسترین به طور گسترده ای در بدنسازی استفاده می شود.
کاربرد مالتودکسترین
مالتودکسترین در صنایع مختلف استفاده می شود ، نه فقط در غذا. مالتودکسترین در بدنسازی به عنوان یکی از اجزای مکمل ها ، به ویژه گینرها استفاده می شود. این ماده علاوه بر صنایع غذایی در صنایع نساجی ، آرایشی و دارویی نیز استفاده می شود.
اگر در مورد صنایع غذایی صحبت کنیم ، مالتودکسترین در اینجا به عنوان یک بیکینگ پودر ، شیرین کننده ، غلیظ کننده عمل می کند تا ارزش انرژی محصولات را افزایش دهد ، توانایی آنها را در حفظ رطوبت افزایش دهد و غیره. در تولید مکمل های غذایی می توان از مالتودکسترین برای افزایش همگنی و حلالیت استفاده کرد و در صنعت داروسازی از این ماده در تولید قرص برای بهبود جذب آنها استفاده می شود.
همچنین ، مالتودکسترین می تواند عملکرد امولسیفایر را انجام دهد ، که در تولید کرم ، شامپو و شستشوی مختلف ضروری است. علاوه بر این ، این ماده می تواند ویسکوزیته این محصولات را افزایش داده و از لایه برداری آنها جلوگیری کند. ملاس موجود در کرم ها را می توان به عنوان یک ماده نرم کننده یا به عنوان نگهدارنده برای کند شدن تغییر رنگ استفاده کرد. در صنعت نساجی ، مالتودکسترین به افزایش مقاومت در برابر سایش پارچه ها کمک می کند و همچنین می تواند فرآیند نشاسته را جایگزین کرده و ظاهر محصولات نساجی را بهبود بخشد.
ما قبلاً به طور مختصر اشاره کردیم که مالتودکسترین در بدنسازی برای تولید گینرها استفاده می شود و بسیار فعال است. اگر به ترکیب این مکمل ها توجه کنید ، این کربوهیدرات بسیار رایج خواهد بود. برای تولید کنندگان تغذیه ورزشی ، مالتودکسترین جزء بسیار خوبی است ، زیرا هزینه آن کم است.
مزایای مالتودکسترین
اگر در مورد اینکه چرا مالتودکسترین در بدنسازی مورد نیاز است صحبت کنیم ، پاسخ واضح است - ارزش انرژی مکمل های ورزشی افزایش می یابد. پس از تمرین ، ورزشکاران باید ذخایر انرژی خود را در مدت کوتاهی دوباره پر کنند و میزان جذب مالتودکسترین زیاد است.
مطمئناً شما در مورد "پنجره کربوهیدرات" که به گفته دانشمندان 20 دقیقه پس از اتمام آموزش باز می شود ، می دانید. فرض بر این است که در مدت زمانی که "پنجره کربوهیدرات" باز است ، بدن قادر است کربوهیدرات ها و ترکیبات پروتئینی را به سرعت و به طور موثر جذب کند. این برای ورزشکاران بسیار مهم است ، زیرا به لطف کربوهیدرات ها ، ذخایر گلیکوژن را پر می کنند و ترکیبات پروتئینی میزان فرایندهای کاتابولیک را کاهش می دهد و واکنش های بازسازی کننده در بافت های عضلانی را فعال می کند.
همچنین باید توجه داشت که مزیت دیگری که هنگام استفاده از مالتودکسترین در بدنسازی به دست می آید این است که احتمال تجمع چربی وجود ندارد. این واقعیت همچنین نشان می دهد که می توان این ماده را برای ورزشکاران مفید دانست ، زیرا مبارزه با چربی ها بسیار دشوار است. به هر حال ، هنگام استفاده از مالتودکسترین ، چربی ها تجمع نمی یابند زیرا متابولیسم یک کربوهیدرات ساده بسیار زیاد است. ما همچنین به یک ویژگی دیگر این ماده اشاره می کنیم ، یعنی زمان تجزیه طولانی در دستگاه گوارش. این نشان می دهد که هنگام استفاده از مالتودکسترین ، ترشح قوی انسولین مشاهده نمی شود و بدن می تواند برای مدت طولانی انرژی دریافت کند. این یکی از دلایلی است که مالتودکسترین اغلب در تولید غذای کودک استفاده می شود. علاوه بر این ، تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش ، به ویژه دستگاه گوارش کودکان دارد.
آیا مالتودکسترین به بدن آسیب می رساند؟
در حال حاضر بسیاری از مردم نسبت به مواد مختلف با نام های مبهم احتیاط می کنند. هریک از ما حداقل یکبار ترکیب هر محصول غذایی را مطالعه کرده ایم و به اجزای مشابهی برخورد کرده ایم. با این حال ، شما نباید از مالتودکسترین بترسید ، زیرا این ماده برای بدن ما خطرناک نیست.
در تولید غذای کودک ، مالتودکسترین به صورت کاملا قانونی استفاده می شود و این امر گویای این امر است. به هر حال ، مالتودکسترین یک ماده ضد حساسیت است که برای شیر خشک نوزاد نیز مهم است. در عین حال ، برخی موارد منع مصرف برای استفاده از مالتودکسترین وجود دارد. با این حال ، این را می توان در مورد هر ماده ای گفت.
قبلاً اشاره کردیم که این ماده حتی ممکن است طعم خنثی داشته باشد ، اما شاخص قند خون آن بسیار بالا است. این نشان می دهد که افراد مبتلا به دیابت و مستعد چاقی باید از مالتودکسترین اجتناب کنند. واکنش آلرژیک به ماده ای که از نشاسته ذرت تهیه شده است نیز ممکن است. اگر ماده ای که از منابع دیگر به دست می آید ضد حساسیت باشد ، مالتودکسترین ذرت چنین نیست. اگر با جذب ذرت مشکل دارید ، مالتودکسترین بدست آمده از این ماده اولیه برای شما منع مصرف دارد.
شما نباید از موادی که از گندم و کسانی که از عدم تحمل گلوتن رنج می برند استفاده کنید. این به دلیل ویژگی های ساختاری پرزهای روده است که با ترکیبات پروتئین گندم قابل پردازش نیستند. چنین افرادی باید نه تنها از مالتودکسترین گندم ، بلکه از سایر محصولات تهیه شده از غلات اجتناب کنند. ما همچنین توجه داریم که استفاده بیش از حد از هر نوع مالتودکسترین می تواند منجر به اختلال در سیستم گوارش شود ، مانند نفخ و ناراحتی روده. همه اینها هنگام استفاده از مالتودکسترین در بدنسازی صادق است.
امروزه از ملاس به طور فزاینده ای در صنایع غذایی به جای مالتودکسترین استفاده می شود. این ماده حتی ارزانتر است و در فرآیند تولید قند هدر می رود.بیشتر اوقات ، ملاس در تولید محصولات پخته شده و مخمر استفاده می شود. برخلاف مالتودکسترین ، ملاس حاوی مقدار زیادی ناخالصی است و این ماده اغلب می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
این تنها چیزی است که می خواستیم در مورد استفاده از مالتودکسترین در بدنسازی و سایر صنایع به شما بگوییم. این یک ماده بی خطر است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. تولیدکنندگان دائماً به دنبال فرصتی هستند تا هر جزء از محصولات خود را با یک محصول ارزان تر جایگزین کنند ، و ما گفتیم که ملاس در حال استفاده بیشتر و فعالتر است. شاید روزی برسد که مالتودکسترین جایگزین یک ماده جدید و مشابه شود که هزینه تولید آن کمتر خواهد بود. در حالی که در صنعت تغذیه ورزشی ، مالتودکسترین یکی از کربوهیدرات های اصلی مورد استفاده در تولید مخلوط کربوهیدرات و پروتئین است.
اطلاعات بیشتر در مورد مالتودکسترین در این ویدیو:
