گشنیز و اجزای اصلی ترکیب آن. خواص مفید محصول و اقدامات احتیاطی در استفاده از آن. اطلاعات جالب در مورد دانه ها. استفاده از ادویه جات در آشپزی در ساخت غذاهای خوشمزه. ادویه جات ترشی جات یک داروی جهانی در مبارزه و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها است. با این حال ، هنگام استفاده از ادویه جات باید بسیار مراقب باشید.
مضرات و موارد منع مصرف گشنیز
با وجود تمام خواص مفید ، چنین ادویه ای محدودیت هایی در استفاده از آن دارد:
- سیستم عصبی ضعیف … حتی یک فرد کاملاً سالم نیز باید روزانه 4 گرم دانه گشنیز بخورد. فراتر رفتن از حد معمول منجر به تحریک بیش از حد سیستم عصبی می شود و پس از آن رژیم خواب و بیداری فرد مختل می شود.
- بارداری … به پزشکان مادران باردار که عاشق ادویه جات هستند توصیه می شود که استفاده از دانه های گشنیز را به حداقل برسانند. در حالت ایده آل ، هنگام حمل کودک ، باید او را کاملاً رها کنید.
- ترومبوفلبیت … رگهای سطحی و عمیق گاهی ملتهب می شوند و پس از آن مسدود می شوند. در این دوره است که استفاده از گشنیز به عنوان افزودنی به غذای اصلی خطرناک است.
- مشکلات قلبی … اول از همه ، ما در مورد بیماری ایسکمیک قلب (بیماری عروق کرونر قلب) صحبت می کنیم. با ایسکمی ، گردش خون در ناحیه خاصی از اندام صوتی ضعیف می شود. بنابراین ، افزودن دانه گشنیز به رژیم غذایی شما ممنوع است.
- بیماریهای مزمن گوارشی … در قالب پیشگیری از چنین آسیب شناسی هایی ، می توان از این محصول استفاده کرد. با این حال ، حتی با وجود مشکل موجود به شکل گاستریت (با اسیدیته بالا) ، زخم معده یا زخم اثنی عشر ، نمی توان دانه ها را مصرف کرد.
موارد منع مصرف گشنیز جزئی است ، اما توصیه نمی شود از آن سوء استفاده کنید. افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند همیشه قبل از مصرف هرگونه چاشنی با متخصص گوارش مشورت می کنند.
دستور العمل های گشنیز
در خانه ، واقعا می توان غذاهای مختلف را با گشنیز طبخ کرد ، که از شاهکارهای رستوران کمتر نخواهد بود:
- سالاد کره ای … 300 گرم بطن مرغ فرآوری شده را در آب داغ غوطه ور می کنند ، سپس آن را به جوش می آورند. 50 گرم ریشه جعفری به مایع اضافه می شود ، سپس به مدت 1-1 ، 5 ساعت جوشانده می شود. لازم است آنها را بدون حذف آنها از چنین آب سبزیجات خنک کنید تا از قهوه ای شدن جلوگیری شود. همچنین حاوی 80 گرم چغندر آب پز و 1 هویج خرد شده است که به مدت یک ساعت با گشنیز و آب لیمو ترش شدند. 250 گرم کلم چینی به ظرفی که سالاد در آن قرار می گیرد بریده می شود. سبزی را نمک زده ، با سرکه بپاشید و بگذارید 15 دقیقه مزه دار شود. بطن مرغ سرد ، هویج و چغندر به کلم اضافه می شود. این ظرف با 3 گرم پاپریکا تکمیل شده و به مدت 2 ساعت تزریق می شود.
- سالاد دریایی … 800 گرم اختاپوس های کوچک (moscardini) پوست کنده می شود ، پس از آن سر و غضروف آنها برداشته می شود. لاشه های حاصله با 2 حبه سیر خرد شده و 50 میلی لیتر روغن زیتون مخلوط می شوند (می توانید آن را با روغن آفتابگردان جایگزین کنید). 2 ساعت طول می کشد تا هشت پا ها ترشی شوند. پس از آن ، غذاهای دریایی کمی سرخ می شوند و در یک کاسه سالاد قرار می گیرند. 1 قطعه به آن اضافه می شود. فلفل دلمه ای خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. سس چیلی ، 2 قاشق چایخوری دانه گشنیز خرد شده و 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو.
- سس فلفل … بسیاری از دستور العمل ها حاوی این جزء هستند که می توان آنها را در خانه تهیه کرد. 12 قطعه چیلی خشک شده را با نصف لیوان روغن زیتون داغ (می توانید آن را با هر روغن گیاهی جایگزین کنید) ورز دهید. پس از آن ، سبزیجات کوبیده شده با 3 عدد مخلوط می شوند. پیاز خرد شده و 1.5 فنجان گردوی مخلوط شده.2 قاشق غذاخوری به توده حاصل اضافه می شود. کراکر ، 0.5 قاشق چایخوری گشنیز ، 1 قاشق چایخوری زیره سبز ، کمی قهوه آسیاب شده ، 100 میلی لیتر آب لیمو ، 0.5 فنجان روغن زیتون و 50 میلی لیتر آب انار.
- سوپ ماهی دریای سیاه … 1.5 کیلوگرم ماهی (توصیه می شود از انواع گوبی ، گوشت خوک ، کفال و ماهی قزل آلا استفاده کنید) به قطعات بریده می شود. 3-4 قطعه در آب نمک جوش قرار داده می شود. سیب زمینی خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری ارزن یا بلغور ، 1 عدد. ریشه جعفری خرد شده و 2 عدد. پیاز در نیم حلقه. مواد شنیده شده به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شوند و سپس دانه های گشنیز ، سیاه و نخود فرنگی به آنها اضافه می شود. سپس بشقاب ماهی به ظرف ، 2 عدد ارسال می شود. فلفل دلمه ای خرد شده ، 3 عدد. گوجه فرنگی های کوچک با برش عرضی در کنار ، کمی نمک و یک برگ بو. پس از 15 دقیقه ، سوپ ماهی دریای سیاه آماده است.
- کباب اصلی … دستور العمل های گشنیز اغلب شامل گوشت در آنها است. برای این غذا ، 6 کدو سبز (کدو سبز) به مدت 5-10 دقیقه در آب مرغ دم می شود. سپس قسمت بالا قطع می شود و تفاله با یک قاشق چایخوری برداشته می شود. کلاهک ها و ساقه های 130 گرم قارچ جدا می شوند تا پایه قارچ خرد شود. از 150 گرم گوجه فرنگی ، تاپ ها برداشته می شوند تا دانه ها از میوه خارج شوند. برای تهیه پر کردن ، 250 گرم گوشت خوک خرد شده ، 1 عدد مخلوط می شود. پیاز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری. گشنیز ، 1/4 قاشق چایخوری زیره ، 1 تخم مرغ ، کمی نمک ، فلفل و ساقه قارچ خرد شده. این غذا یا روی آتش یا روی کباب پز می شود. کلاه قارچ ، گوجه فرنگی و کدو سبز پر شده با مخلوط گوشت روی سیخ کشیده شده است. ظرف را بعد از 10-15 دقیقه با برگرداندن و ریختن روغن زیتون روی مواد آماده می کنید.
- تورتیلا سیب زمینی … در شب ، 150 میلی لیتر ماست ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شکر ، 125 میلی لیتر آب و 100 گرم آرد گندم درجه یک. پایه تورتیلا را با پارچه ای می پوشانند و در محلی گرم قرار می دهند تا تخمیر شود. پس از اتمام فرآیند ترش کردن ، 200 گرم آرد درشت ، 1 قاشق چایخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری نمک در یک کاسه جداگانه ترکیب می شوند. کره ذوب شده. خمیر یک شب باقی مانده به توده حاصل اضافه می شود ، پس از آن مواد کاملاً مخلوط می شوند ، به یک توپ می چرخند و به مدت یک ساعت در این حالت باقی می مانند. برای تهیه پر کردن 4 عدد. سیب زمینی ها جوشانده ، پوست گرفته و ورز داده می شوند. 0.5 قاشق چایخوری در یک ماهیتابه کوچک در روغن سرخ می شود. زیره ، 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده ، 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده و 1 قاشق چایخوری. بذر گشنیز. سیب زمینی به مخلوط چاشنی و 1.5 قاشق چایخوری اضافه می شود. آب لیمو. پرکردن را در یک خمیر (قطر 15 سانتی متر) می پیچانید ، پس از آن پایه را با دقت به یک کیک تخت می پیچانید و مانند پای معمولی سرخ می کنید.
- نان زنجفیل … غذای لذیذ مورد علاقه زنان خانه دار یورکشایر به سادگی تهیه می شود. برای انجام این کار ، شما باید 250 گرم ملاس (می توانید آن را با شربت قند جایگزین کنید) را در یک قابلمه با 50 گرم روغن ذوب کنید. پس از آن ، توده حاصل با 0.5 کیلوگرم آرد ، 3 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. زنجبیل ، 0.5 قاشق چایخوری تخم گشنیز ، زیره و دارچین آسیاب شده. خمیر ورز داده تکه تکه شده و محکم در قالب ها قرار می گیرد. شکلها روی یک ورقه پخت چرب شده با کره و تزئین شده با کشمش قرار می گیرند. زمان پخت 20 دقیقه است.
حقایق جالب در مورد گشنیز
در کشورهای مختلف ، این ادویه از ارزش واقعی خود قدردانی شد. در مصر باستان از گشنیز در مراسم مذهبی استفاده می شد. هنگامی که فرعون رامسس دوم دفن شد ، دانه های این گیاه خاص در آرامگاه او قرار گرفت.
در چین ، بسیاری از معجون های عشق از گشنیز تهیه می شد. در همان زمان ، ساکنان کشور خوش صدا چنین نوشیدنی را اکسیر جوانی و فرصتی برای رسیدن به جاودانگی می دانستند.
در روم ، از این دانه ها برای تقویت اشتها و بازگرداندن قدرت قبل از سفر طولانی استفاده می شد.
هیپوکراتوس فیلسوف و شفادهنده معروف یونان باستان با کمک صداگیر هیستری را درمان کرد. شاگردان وی همچنین از گشنیز برای مبارزه با بیماری های پوستی و به عنوان ضدعفونی کننده هنگام زایمان استفاده کردند.
در فرانسه در قرن نوزدهم ، گیاه درمانی معروف A. Leclerc ادویه توصیف شده را بهترین راه برای بازگرداندن وضعیت روده ها پس از تیفوئید دانست.
در حال حاضر از گشنیز برای حل بسیاری از مشکلات استفاده می شود. با سرکه استفاده می شود تا گوشت را در گرما تازه نگه دارد. این روغن که از دانه های گشنیز استخراج می شود ، به عنوان طعم دهنده در تولید برخی داروها استفاده می شود. یک ویدیو در مورد گشنیز تماشا کنید:
ادویه توصیف شده شایسته این است که هم در زرادخانه یک سرآشپز حرفه ای و هم یک خانه دار ساده باشد. اگر هیچ منع مصرفی برای استفاده از گشنیز وجود نداشته باشد ، می تواند از یک غذای معمولی یک شاهکار آشپزی بسازد.
