شرح آرد کدو تنبل و روش های تهیه ، ارزش غذایی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. فواید و مضرات برای بدن ، استفاده در آشپزی و لوازم آرایشی خانگی.
آرد کدو تنبل یک محصول غذایی است که در بیشتر موارد با آسیاب کردن دانه های یک گیاه علفی که در گیاه شناسی توت سبزیجات نامیده می شود یا در مردم فقط سبزیجات تهیه می شود. بوی آن مشخصه ، تلخ است رنگ - از روشن تا خاکستری سبز ؛ ساختار کوچک است ، اندازه دانه ها تا 0.2 میلی متر است. بافت بدون جریان ، وجود توده مجاز نیست. برای مصارف دارویی و غذایی استفاده می شود.
آرد کدو تنبل چگونه تهیه می شود؟
در تولید محصول در مقیاس صنعتی ، از میوه های نوع خاصی از کدو تنبل استفاده می شود - با دانه های بدون پوسته ، پوشیده از مخاط. بیشتر یک گیاه یک ساله به نام Cucurbita است. این محصول فقط در آب و هوای گرم رشد می کند ، بنابراین چین ، پاکستان ، هند و اندونزی صادرکنندگان اصلی بذر هستند. دانه های سبزیجات کاشته شده در روسیه و اوکراین نیز برای آسیاب مناسب هستند ، فقط از آنها می توانید مقدار کمی آرد - برای مصارف خانگی - تهیه کنید. حذف پوسته بسیار مشکل ساز است.
ابتدا ، سبزیجات تجزیه می شوند ، دانه ها تمیز می شوند ، شسته می شوند ، مخاط را از بین می برند و با جریان مستقیم هوای گرم خشک می شوند.
برای تولید آرد از دانه های کدو تنبل ، مواد اولیه خشک را داخل قیف می ریزند ، از آنجا به آسیاب برقی تغذیه می کنند و به غلظت دلخواه می رسانند ، چندین بار الک می کنند و مواد غیر استاندارد را جدا می کنند.
بسته به کاربرد ، دستور العمل های زیادی برای آرد تخمه کدو در صنایع غذایی وجود دارد. اگر هدف استفاده از چاشنی ها به عنوان طعم دهنده یا غلیظ کننده است ، پس ماده اولیه دانه هایی است که با پوست نازک پوشانده شده است. آنها تا 10 دقیقه با نمک سفره ، نسبت وزن - 94: 6 ، در دمای 100 درجه سانتی گراد سرخ می شوند. روغن اضافه نمی شود ، هنگام گرم شدن ذوب می شود. هنگامی که مواد اولیه میانی رنگ زرد-قهوه ای غنی پیدا می کنند ، در یک لایه روی ورقه ها گذاشته می شوند ، روی قفسه ها قرار می گیرند و سرد می شوند و دسترسی رایگان هوا را فراهم می کنند. سپس به حالت پودر درآورید. رنگ چنین محصولی زرد مایل به قهوه ای خواهد بود ، طعم آن آجیلی است. اگر هدف این است که به عنوان افزودنی برای شیرینی پزی استفاده شود ، آنها را نه با نمک بلکه با شکر سرخ می کنیم.
روش تولید دیگر: دانه های شسته شده و خشک شده به دانه های 2-4 میلی متر خرد می شوند ، با محلول آبی قند یا نمک تیمار می شوند ، در دمای 65 درجه سانتی گراد خشک می شوند ، در دمای 170-180 درجه سانتی گراد سرخ می شوند و به اندازه ساییده می شوند. 0.4-0.5 میلی متر …
در تولید آرد کدو تنبل برای مقاصد پزشکی ، به عنوان مکمل غذایی ، با پودر تفاله تکمیل می شود. پوست از توت سبزیجات برداشته می شود و دانه ها برداشته می شوند ، سپس تفاله بر روی پرس فشرده می شود ، خشک شده و پودر می شود.
طرز تهیه آرد کدو تنبل در خانه
- دانه های محصول جدید ، بدون آسیب ، در فر در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک می شوند یا در یک ماهیتابه خشک کمی تفت داده می شوند و مرتباً هم می زنند.
- اگر پوسته ها خشن هستند ، بهتر است آنها را بردارید. مواد اولیه متوسط دوباره در فر یا خارج از منزل خشک می شوند. وزن ، در مقایسه با وزن اولیه ، باید 2 ، 5-3 بار کاهش یابد.
- می توانید از آسیاب قهوه ، غذاساز ، مخلوط کن یا چرخ گوشت برای آسیاب کردن استفاده کنید. آرد را چندین بار الک می کنند تا اکسیژن رسانی شود و بافتی آزاد ایجاد شود. دانه های بزرگ ، اگر تعداد آنها زیاد باشد ، دوباره خرد می شوند ، هنگامی که تعداد کمی وجود دارد ، دفع می شوند.
- لوازم خانگی با سرعت کم روشن می شود یا از حالت "Ripple" استفاده می شود. آنها دکمه را فشار دادند ، آن را رها کردند و دوباره پرس را تکرار کردند.این کار برای جلوگیری از چسبیدن پودر به یکدیگر انجام می شود. هنگام آسیاب کردن ، روغن آزاد می شود ، و اگر استراحت نکنید ، خروجی یک توده چسبناک غیرقابل اشتها خواهد بود ، که باید دوباره خشک شود.
- اگر پودر تفاله شیرین را به محصولات پخته شده اضافه کنید ، محصولات پخته شده با آرد کدو تنبل خوشمزه تر است. این سبزی پوست کنده می شود ، دانه ها برداشته می شوند و به قطعات بریده می شوند. آنها با استفاده از هر وسیله خانگی مناسب خرد می شوند ، فشار داده می شوند و در فر یا خشک کن برقی خشک می شوند. هنگامی که قطعات در لمس شکننده می شوند ، آنها را خرد کنید.
دستور دیگری برای تهیه آرد کدو تنبل از خودتان وجود دارد. قطعات سبزیجات با پوست کنده شده جوشانده و سپس از طریق الک مالیده می شوند. در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بمالید ، در دمای بذر یا تفاله خشک کنید و سپس آسیاب کنید. در ظاهر ، چنین محصولی شبیه آرد پالپ خام است ، اما مزایای آن بسیار کمتر است. پس از عملیات حرارتی ، ترکیب ویتامین تخلیه می شود. اما هنگامی که با آب ترکیب می شود ، می توانید سیب زمینی پوره شده تهیه کنید ، سپس برای بهبود طعم به غذاها اضافه کنید.
ترکیب و میزان کالری آرد کدو تنبل
تصویر آرد کدو تنبل است
ارزش انرژی محصول بستگی به نوع مواد اولیه و روش تهیه آن دارد. از آنجا که آسیاب کردن از خمیر کاغذ به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد ، پارامترهای زیر برای محصول ساخته شده از دانه ها ذکر شده است.
میزان کالری آرد کدو تنبل 286-305 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 40 گرم ؛
- چربی - 10 گرم ؛
- کربوهیدرات - 9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 6 گرم ؛
- آب - 5.23 گرم
ارزش غذایی آرد تفاله کدو تنبل - 200 کیلوکالری ، درصد شاخص های اصلی:
- پروتئین - 12 ، 61؛ ؛
- چربی ها - 5 ، 80 ؛
- کربوهیدرات - 55 ، 15؛ ؛
- فیبر غذایی - کمتر از 25.7-26.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.273 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.153 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 63 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.75 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.143 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 58 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.9 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 37.75 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 7.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 4.987 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 809 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 46 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 592 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 7 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 1233 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 8.82 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 4.543 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 1343 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 9.4 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 7.81 میلی گرم.
کربوهیدرات در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 1.47 گرم ؛
- مونو و دی ساکارید (قند) - 1.4 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.13 گرم ؛
- ساکارز - 1.13 گرم ؛
- فروکتوز - 0.15 گرم.
فواید و مضرات آرد کدو تنبل برای بدن انسان تا حد زیادی به ترکیباتی بستگی دارد که فرآیندهای حیاتی را عادی می کند. اینها شامل اسیدهای آمینه هستند که بدون آنها فرآیندهای متابولیک و بازسازی بافت غیرممکن است و چربی هایی که مسئول متابولیسم پروتئین-لیپید هستند.
در ترکیب آرد کدو تنبل 10 نوع آمینو اسید ضروری با غلظت والین ، فنیل آلانین و لوسین وجود دارد ، غیر ضروری - 8 نوع ، بیشتر از همه گلوتامیک اسید و گلیسین.
گلوتامیک اسید آمونیاک را حذف و خنثی می کند و سنتز نوراپی نفرین و سروتونین را تحریک می کند. در 100 گرم محصول عمده ، نیمی از نیاز روزانه به این ماده است. گلیسین برای انسان اهمیت کمتری ندارد. همچنین حالت عاطفی را بهبود می بخشد ، اضطراب را از بین می برد ، خواب را بهبود می بخشد و از ایجاد اختلالات سیستم عصبی مرکزی جلوگیری می کند.
چربی در 100 گرم:
- اشباع - 1.85 متر ؛
- تک اشباع نشده - 3.02 گرم ؛
- پلی اشباع نشده - 5.05 گرم.
اگر این ترکیبات کافی نباشند ، پیری زودرس آغاز می شود و تغییرات مربوط به سن به سرعت ایجاد می شود. اما با اضافه شدن ، یک لایه چربی شروع به تشکیل می کند و سلولیت ظاهر می شود ، "پوست پرتقال" که زنان از آن بسیار می ترسند. بنابراین ، با پودر تخمه کدو تنبل نشوید.
فواید آرد کدو تنبل
این محصول دارای اثر درمانی است. شفا دهندگان هندی با کمک او هموطنان خود را از بسیاری بیماریها که علائم آن ضعف و بی حالی بود ، رهایی بخشید و میل به زندگی را به بیماران بازگرداند.
فواید آرد کدو تنبل برای بدن انسان با مطالعاتی که در پایان قرن 18 آغاز شد تأیید شد:
- بافت استخوان را تقویت می کند ، از ایجاد پوکی استخوان جلوگیری می کند.مجموعه کلسیم + روی به شما امکان می دهد چگالی اسکلت را در افراد مسن در برابر پس زمینه تضعیف هورمونی حفظ کنید.
- دارای خواص ضد التهابی و ضد درد است.
- نمک های اسید اوریک رسوب شده در مفاصل بزرگ و کوچک را حل کرده و تجمع سنگ در کلیه ها و مجاری کیسه صفرا را متوقف می کند.
- عادی سازی سیستم هورمونی و افزایش میل جنسی در مردان.
- این یک اثر کلرتیک برجسته دارد ، فرایندهای متابولیک را در روده و در سطح سلولی تسریع می کند.
- با توجه به شیوه زندگی فعال ، به کاهش سریع وزن و جلوگیری از رسوب چربی بدن کمک می کند.
- به دلیل تریپتوفان ، ضد افسردگی طبیعی ، خلق و خو را بهبود می بخشد ، خواب را تسریع می کند و به خلاص شدن از کابوس ها کمک می کند.
- این ماده دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، پیشرفت سرطان پروستات و راست روده را کند می کند.
اما فواید آرد کدو تنبل تنها به خواص فوق محدود نمی شود. در طب عامیانه از آن برای از بین بردن و از بین بردن هلمینت ها از بدن استفاده می شود و معجون هایی برای کاهش سطح کلسترول ساخته می شوند. علاوه بر این ، خواص ذکر شده باعث مهار سریع انتشار هیستامین در تماس مستقیم با آلرژن ها و کاهش فشار خون می شود.
