ویژگی های آرد سویا و روش های تهیه آن در شرایط صنعتی و خانگی. محتوای کالری ، ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. موارد استفاده و تاریخچه آشپزی
آرد سویا یک محصول غذایی پودری است که برای تولید آن از حبوبات به همین نام محصول ، کیک یا کنجاله (فشرده هایی که پس از تهیه روغن باقی می ماند) استفاده می شود. بافت همگن ، خشک است. دانه بندی - تا 0.3 میلی متر ؛ رنگ - کرم روشن ، شیری مایل به زرد ؛ بو - نرم ، تازه ، با لمس مواد اولیه ؛ طعم آن شیرین است از طیف گسترده ای از کاربردها ، عملکرد و ارزش غذایی بالا قدردانی می شود.
آرد سویا چگونه تهیه می شود؟
آرد سویا زمانی برداشت می شود که رنگ دانه ها از سبز به خاکستری تغییر کرده و برگها از روی گیاهان پرواز می کنند. مزارع کوچک از داس یا داس استفاده می کنند ، انجمن های بزرگ صنعتی از دروگر استفاده می کنند. پس از کوبیدن ، حبوبات را در سیلوها می ریزند و برای پردازش به کارخانه ها منتقل می کنند.
تولید آرد سویا با خشک شدن مواد اولیه آغاز می شود ، زیرا آسیاب لوبیا دشوار است. برای این کار از کوره های مخصوص خشک کن ، کوره ها استفاده می شود و در کشورهای گرم آنها در یک لایه در زیر نور خورشید قرار می گیرند. دمای مناسب برای خشک کردن 50 درجه سانتی گراد است. مدت زمان پروسه 3.5-4 ساعت است.
خرمن کوبی در چند مرحله انجام می شود. در دستگاهی شبیه سانتریفیوژ ، غشاها و لایه جوانه ای که حاوی مقدار زیادی روغن است جدا می شوند (در صورت باقی ماندن ، عمر مفید به دلیل فاسد شدن کاهش می یابد). سنگ زنی مکرر بر روی آسیاب - غلتک یا سنگ آسیاب انجام می شود. برای مصارف صنعتی ، آرد سویا از کنجاله تهیه می شود.
محصول نهایی به چند دسته تقسیم می شود
- بدون چربی - از لوبیا ، کیفیت آن مطابق با GOST 17110 71 است ؛
- نیمه بدون چربی-از کیک غذا ؛
- بدون چربی - از وعده غذایی
تعیین ظاهر و طعم آن از کدام ماده اولیه استفاده نمی شود.
چگونه خودتان آرد سویا درست کنید
- اگر ماده اولیه لوبیا کامل باشد ، آنها را در دمای 50 درجه سانتی گراد در کوره با در باز به مدت حداقل 3 ساعت خشک کرده و سپس سرد می شوند.
- در آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید تا پودر شود. استفاده از چرخ گوشت غیر منطقی است ، زیرا با وجود عملیات حرارتی ، روغن آزاد می شود که باعث می شود محصول نهایی مچاله شود.
- پودر خاکستری با پخش کردن آن در یک لایه روی یک ورقه پخت ، اما در حال حاضر در دمای 30-40 درجه سانتی گراد ، دوباره خشک می شود.
هنگام آسیاب لوبیا ، سرعت کم را روشن کنید ، در غیر این صورت اکسیداسیون رخ می دهد. چنین محصولی را نمی توان برای پخت استفاده کرد ، زیرا خروجی آن یک توده چسبناک خاکستری غیرقابل اشتها خواهد بود.
برای بهبود کیفیت و طعم آرد سویا ، بهتر است از کیک به عنوان ماده اولیه استفاده کنید. برای این کار ، حبوبات خرد می شوند. البته انجام این کار بدون دستگاه خاصی دشوار است ، اما همچنان امکان پذیر است. در این مورد ، تولید نه با خشک کردن مواد اولیه ، بلکه با آسیاب کردن ، ترجیحاً با چرخ گوشت شروع می شود. غلاف در یک لایه نازک روی پارچه پنیر قرار می گیرد ، تا می شود و با یک دستمال کاغذی فشرده می شود. به این ترتیب ، چربی زدایی به سرعت انجام می شود.
اگر برنامه ریزی شده است که روغن برای تهیه ماسک های آرایشی یا برای اهداف دیگر استفاده شود ، گاز را در چند لایه تا کرده و محتویات آن را مانند آب میوه فشرده می کنند. بیشتر طول می کشد ، اما روش چرخش بر نتیجه نهایی تأثیر نمی گذارد.
مواد خام تا حدی چربی به روش قبلی توضیح داده شده و سپس آسیاب می شوند.در عکس ، آرد سویای خودساخت درشت تر از آرد سویای صنعتی است. خاکستری است ، آسیاب یکنواخت نیست. اما از نظر کیفیت ، تفاوتی با فروشگاه ندارد - هوا و کرمی. علاوه بر این ، می توانید مطمئن باشید که از هیچ ترکیب شیمیایی در طول پردازش استفاده نشده است.
