در این مقاله ما در مورد ترکیب شیمیایی مارچوبه ، میزان کالری آن ، انواع سبزیجات ، نحوه انتخاب و طبخ آن و همچنین خواص مفید به شما خواهیم گفت. محتوای مقاله:
- سبزی ظرافت - مارچوبه
- ترکیب ویتامین ها و محتوای کالری
- ویژگی های مفید
- موارد منع مصرف
- حقایق
- نحوه انتخاب
- دستور پخت
بسیاری از مردم در مورد مارچوبه به عنوان یک سبزی عجیب و غریب سالم می نویسند. این خوشمزه حدود دویست نوع دارد و حدود 2000 سال است که شناخته شده است. نام گیاه شناسی گیاه مارچوبه ، خانواده مارچوبه ، تقسیم آنژیواسپرم ، طبقه تک لپه است. گونه هایی وجود دارد که شبیه علف هستند ، برخی شبیه درختچه هستند. رایج ترین گونه آن مارچوبه دارویی است. قسمت فوقانی جوانه ها ، حدود 20 سانتی متر از ریشه و بالای سطح خاک ، به عنوان یک غذای لذیذ در آشپزی استفاده می شود.
سبزی ظرافت - مارچوبه
مارچوبه گیاهی چند ساله است. ساقه های مفید متعددی از یک پیاز که در عمق خاک نشسته است رشد می کنند. جوانه های حساس مارچوبه فقط دو ماه (آوریل - پایان ژوئن) جوانه می زنند. آنها فقط در این زمان برای آشپزی در آشپزخانه استفاده می شوند. اگر دیر کرده اید و ساقه ای که بیش از حد رشد کرده است بگیرید ، آن وقت خشن و بی مزه خواهد بود. در کل ، یک سبزی خوشمزه در سه رنگ سفید ، سبز ، بنفش وجود دارد. اشراف فقط جوانه سفید را برای غذا می گرفتند. اما بعداً مارچوبه سبز در رستوران های ممتاز اروپا نیز پخته شد. بنابراین ، می توان با خیال راحت گفت که این سبزی خوشمزه از رستوران های گران قیمت بلژیکی ، فرانسوی و آلمانی به دست ما رسیده است.
ملکه سبزیجات نام دیگر مارچوبه است. سفید - طعم خاصی مانند سبز ندارد و کلاسیک در نظر گرفته می شود. این غذا با غذاهای دیگر (مانند پنیر) ترکیب می شود و می تواند در غذاهای مختلط آشپزی استفاده شود. مارچوبه سبز - دارای خواص مفیدتری است ، به عنوان یک ظرف جداگانه تهیه و سرو می شود. طعم آن روشن و متمایز است و بیشتر در آشپزخانه استفاده می شود. چیزی در این بین مارچوبه بنفش است. توسط فرانسوی ها اختراع شد. این گونه نادر است ، طعم خاص خود را دارد. وقتی پخته می شود رنگ آن به سبز تغییر می کند.
شما می توانید یک گیاه را پرورش دهید (پرورش دهید) و شاخه های آن را در تمام طول سال جمع آوری کنید. مارچوبه وحشی نیز وجود دارد که در کریمه ، قفقاز و حتی در سیبری غربی ، جنوب اروپا ، آفریقا و خاورمیانه یافت می شود. متخصصان غذاهای لذیذ معتقدند جوانه مارچوبه وحشی بسیار خوشمزه تر از جوانه های کشت شده است و مقوی تر است.
مارچوبه: ترکیب ویتامین ها و کالری
میزان کالری مارچوبه در 100 گرم 21 کیلو کالری است.
ترکیب شیمیایی:
- آب - 93 گرم
- نشاسته - 1 گرم
- اسیدهای آلی - 0.1 گرم
- پروتئین - 2 گرم
- چربی - 0.1 گرم
- کربوهیدرات - 3 گرم
- فیبر غذایی - 1.5 گرم
- مونوساکاریدها و دی ساکاریدها - 2 ، 2 گرم
- خاکستر - 0.5 گرم
عناصر ماکرو و ریز:
- سدیم - 2 میلی گرم
- کلسیم - 21 میلی گرم
- آهن - 1 میلی گرم
- فسفر - 62.1 میلی گرم
- پتاسیم - 195 ، 8 میلی گرم
- منیزیم - 20.2 میلی گرم
ویتامین ها:
- A - 82 ، 8 میکروگرم
- B1 (تیامین) و B2 (ریبوفلاوین) هر کدام 0.1 میلی گرم
- C - 20 ، 2 میلی گرم
- E - 1 ، 9 میلی گرم
- بتاکاروتن - 0.6 میلی گرم
- PP - 1 ، 1 میلی گرم
خواص مفید مارچوبه
تقریبا هیچ کالری در ساقه یک سبزی لذیذ وجود ندارد ، اما مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین ها وجود دارد. برای روزه داری ، محصول مفیدتری پیدا نمی کنید. مواد موجود در ساقه مارچوبه قادر به تشکیل بافت همبند ، استحکام استخوان ها ، شرکت در فرآیند خونسازی و کمک به قلب ، کلیه ها و کبد هستند. نمک های پتاسیم ، اسید مارچوبه در کار دستگاه ادراری تناسلی نقش دارند. هنگامی که فرد مبتلا به سرماخوردگی می شود یا نوعی عفونت باکتریایی ایجاد می شود ، مارچوبه یک داروی بسیار خوب برای کمک به بدن برای مقابله با این مشکل است. زنان باردار بدون شک می توانند این غذای غنی از فولات را در رژیم غذایی خود قرار دهند. این به رشد اندام کوچک درون مادر باردار کمک می کند.
برای بیمارانی که دچار حمله قلبی شده اند ، پزشکان رژیم غذایی مارچوبه را توصیه می کنند.از آنجا که این محصول حاوی آسپاراژین است ، فشار خون را کاهش می دهد ، عروق خونی را گشاد می کند و کار عضله قلب را تحریک می کند. خواص مفید مارچوبه نه تنها هنگام استفاده از این غذای رژیمی آشکار می شود. این یک محصول آرایشی خوب است: آب مارچوبه ، بدتر از لایه برداری نیست ، پوست را تمیز می کند ، نرم و تغذیه می کند. اگر برای مدتی میخچه و زگیل های کوچک را با آب مارچوبه بمالید ، ناپدید می شوند.
ویدئویی در مورد خواص مفید مارچوبه:
موارد منع مصرف مارچوبه
موارد منع مصرف مارچوبه برای افرادی وجود دارد که نمی توانند مواد موجود در این گیاه را تحمل کنند. به عنوان مثال ، چنین پارادوکسی: مزایا و مضرات ساپونین. معده را تحریک می کند و در صورت تشدید بیماری ها ، استفاده از مارچوبه منع مصرف دارد. توصیه می شود اگر سیستیت ، پروستاتیت ، روماتیسم مفصلی دارید ، مارچوبه را در رژیم غذایی خود قرار ندهید.
و آخرین کلمه هشدار: برخی از سوپرمارکت ها مارچوبه "کره ای" می فروشند. آنها هیچ ارتباطی با یک محصول لذیذ واقعی ندارند.
حقایق جالب
متخصصان واقعی غذاهای لذیذ مارچوبه را با دست می خورند: آنها قاطعانه ساقه را می گیرند و آن را در سس ها فرو می کنند. این محصول متعلق به آن غذاهایی است که خوردن آنها با چنگال و چاقو پذیرفته نمی شود.
در یونان باستان ، آنها اصلاً مارچوبه نمی خوردند ، اما از آن برای تزئین استفاده می کردند: آنها تخت را برای تازه عروس ها تزئین کردند. این سبزی نماد عشق تلقی می شد.
نحوه انتخاب ساقه سالم و تازه
خوردن مارچوبه تازه بریده در کشور ما غیرممکن است. اگرچه این مفیدترین و خوشمزه ترین سبزی است. بهترین کار این است که نحوه پرورش مارچوبه را خودتان بیاموزید یا بتوانید تازه ترین آنها را در پیشخوان سوپر مارکت انتخاب کنید.
شاخه های تازه دارای پوستی صاف ، ظریف و براق هستند. اگر ساقه ها به یکدیگر بمالند ، صدای جیر جیر می شنوید. آنها نه تنها باید محکم باشند ، بلکه سرهایی محکم بسته دارند. ضخامت مارچوبه چندان مهم نیست ، طول آن بسیار مهمتر است. تقریباً 15 18 18 سانتیمتر طبیعی است.
اگر نتوانستید سبزیجات را بلافاصله بخورید ، می توانید محصول را در یخچال نگهداری کنید ، اما حداکثر 4 روز. و با یک پارچه مرطوب از قبل بسته بندی شده است.
طرز تهیه مارچوبه: دستور العمل ها
برای پخت ، ساقه های تازه را بگیرید. به طور کلی مارچوبه نباید بیش از چهار روز نگهداری شود. برای پخت ، آن را در آب نمک به مدت 8 تا 19 دقیقه (بسته به ضخامت) روی حرارت کم می جوشانند. کمی روغن (سبزیجات ، کره) در حین پخت اضافه می شود. برای ترد نگه داشتن ساقه ها ، آنها را بعد از جوشاندن با آب سرد بشویید.
قوانین آشپزی وجود دارد. برای مثال ، برای سفت تر شدن ساقه ساقه ، مارچوبه را به صورت عمودی بپزید. بنابراین ، جوانه ها به صورت دسته ای به ساقه ها وصل می شوند و بار در وسط قرار می گیرد (به طوری که "دسته گل" ظاهر نشود). داخل قابلمه ای قرار دهید که قسمت پایین آن پایین باشد ، و قسمت بالایی آن باید بخارپز شود. سپس تابه بسته می شود. زمان را باید رعایت کرد ، زیرا استفاده از مارچوبه های پخته شده هیچ فایده ای ندارد.
زنان خانه دار اروپایی ساقه ها را ترشی کرده و به عنوان ظرف جداگانه سرو می کنند. اما دستور العمل هایی برای پخت سوپ ، سالاد ، دسر و تنقلات وجود دارد.
ویدئو نحوه پخت مارچوبه را در تابه (ما آن را به درستی سرخ می کنیم) تماشا کنید:
دستور ویدئویی استیک گوشت گاو با مارچوبه:
سوپ خامه ای تهیه شده از این سبزی:
