توضیحات پنیر بایاز پینیر ، ویژگی های ساخت محصول کشاورزی و صنعتی. ارزش انرژی ، مواد مغذی ، اثرات بر بدن و محدودیت های لازم. برنامه های آشپزی و موارد جالب در مورد پنیر.
بیاز پینیر یک پنیر سفید ترکی است که از نظر طعم و قوام ، یادآور فتا اروپای مرکزی یا پنیر قفقاز است. ترجمه تحت اللفظی آن "پنیر سفید" است. ویژگی های اصلی بستگی به کیفیت مواد اولیه دارد. بافت - کم و بیش متراکم ، کمی دانه دار ؛ اگر قوام نرم است ، "yumushak" را به نام ، و اگر متراکم است ، "sert" اضافه کنید. طعم آن می تواند کمی شور ، خامه ای شیرین ، یا آب شور ، کمی تلخ باشد. رنگ - سفید ، خامه ای ، ممکن است کمی مایل به زرد ، عطر - از شیر تخمیر شده تا بوی "انبار" باشد. این محصول به اشکال مختلف به مصرف کننده ارائه می شود - بلوک های خشک شده ، بسته های خلاء با مقدار کمی آب نمک ، در فویل ، در کاغذ ضخیم ، به شکل پنیرهای کشک.
پنیر بایاز پینیر چگونه تهیه می شود؟
شیر گوسفند بیشتر برای تهیه پنیر بایاز پینیر استفاده می شود و این محصول koyun peyniri نام دارد. شیر بز کمتر استفاده می شود Keci peyniri (ke؟ I peyniri) یا گاو Inek peyniri (inek peyniri). اگر چندین نوع شیر به عنوان ماده اولیه مخلوط شود ، پنیر سخت تر و شورتر به دست می آید.
برنج یا گوسفند (آخرین قسمت معده 4 حفره ای) گوسفندان یا گوساله های شیری به عنوان کشت اولیه استفاده می شود. برش داده می شود ، تمیز می شود ، پیش نویس می شود و به نوارهای نازک بریده می شود. شیر را که نصف آن با آب رقیق شده است ، بریزید و بگذارید به مدت 12 ساعت در یک مکان تاریک در دمای اتاق تزریق شود.
طرز تهیه پنیر بایاز پینیر
- گزینه های مزرعه از شیر تازه و فقط صاف شده حداکثر 2 ساعت پس از دوشش تهیه می شود.
- مواد اولیه تا 30 درجه سانتی گراد گرم می شود ، استارتر آماده شده را داخل می ریزند و می گذارند تا کشک ایجاد شود.
- به مکعب های کوچک بریده می شود ، با دست جمع می شود و روی الک پوشیده شده با گاز پوشیده شده در چند لایه یا پارچه پنیر پرتاب می شود.
- ابتدا آنها خود به خود فشار می آورند ، و سپس پرس را تنظیم می کنند و 10 دقیقه می گذارند و یک بار می چرخند.
- پارچه را بردارید ، دوباره آسیاب کنید و دوباره آن را زیر پرس قرار دهید. دستکاری ها 3-4 بار تکرار می شوند. وزن مظلومیت به تدریج افزایش می یابد و زمان را تا زمانی که روی توده کشک است طولانی می کند. اول ، وزن بار برابر با وزن کشک است ، سپس وزن 1.5 برابر افزایش می یابد ، و زمان نگه داری تا 30 دقیقه است. بار سوم ، جرم در حال حاضر دو برابر شده و زمان تا 2 ساعت است. لبه های کناری بریده شده ، خرد شده ، در فرورفتگی ناشی از ظلم قرار می گیرند و دوباره فشار داده می شوند.
- سپس ، قطعات متراکم پنیر خامه ای را در محلول غلیظ 20 with با نمک قرار دهید.
عصاره پنیر اصلی بایاز پینیر - از 3 تا 6 ماه. هرچه بیشتر دوام بیاورد ، قوام متراکم تر و طعم آن شورتر می شود. خروجی 3 لیتر مواد اولیه 500-700 گرم محصول نهایی است.
طرز تهیه پنیر بایاز پینیر به صورت صنعتی
- تقریباً همیشه از مواد اولیه مخلوط استفاده می شود - به ترتیب 1: 1 شیر گاو و بز (گوسفند) یا 3: 1.
- در مرحله اول ، شیر در دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 2-4 ثانیه در واحد خلا پاستوریزه می شود تا همه مواد مفید حفظ شود.
- سپس همگن سازی با استفاده از نصب گریز از مرکز و اغلب چربی زدایی انجام می شود.
- در تولید گزینه های مزرعه ، از خمیر ترموفیلیک به ندرت استفاده می شود ، اما در موارد صنعتی ، محصولات خشک در پودر روی سطح شیر ریخته می شود. علاوه بر این ، کلرید کلسیم به مواد اولیه پاستوریزه اضافه می شود.
- فرایندهای بیشتر برای تهیه پنیر بایاز پینیر مطابق با مراحل خانگی است.یعنی سنگ زنی ، فشار دادن با کمک ظلم و تخمگذار مطابق شکل چندین بار انجام می شود. با این حال ، مقداری نمک را می توان هنگام مخلوط کردن توده کشک اضافه کرد. این امر خطر میکروبیولوژیکی محصول نهایی را کاهش می دهد و بافت متراکم تری را امکان پذیر می کند.
- هنگام نمک زدن پنیر بایاز پینیر ، نمک را در کف قالب ریخته ، 2 لایه توده پنیر پخش می شود ، یکی روی دیگری ، در یک لایه نازک نمک زده می شود ، 2 قطعه دیگر اضافه می شود و نمک زدن تکرار می شود. اجازه دهید 2-4 روز در همان اتاقی که پنیر در آن تهیه شده بود بمانید تا اسیدیته (Ph) به 4 ، 9 واحد کاهش یابد. برای جلوگیری از خشک شدن پنیر به دلیل تخلیه فراوان آب پنیر ، قالب را در ظرفی قرار داده و روی آن را با گاز پوشانده اید. مایع به صورت دوره ای تخلیه می شود. در این مورد ، غلظت آب نمک 5-10 است.
پنیر سفید کارخانه بایاز پینیر انعطاف پذیر ، ترد ، با چشمان گرد یا بیضی شکل که دارای لبه های کاملاً مشخصی هستند. نسخه خانگی کمتر متراکم ، دانه دار است. هنگامی که برای مدت کوتاهی پیر می شود ، طعم آن شبیه پنیر غلیظ نمک است.
بیاز پینیر گیاهی در حال حاضر در کارخانه های تولید لبنیات تولید می شود. به جای مایه پنیر منشاء حیوانی ، عصاره ای از سویا تخمیر نشده (اسید فیتیک) ، خار یا سینارا (کنگر فرنگی اسپانیایی) برای تخمیر مواد اولیه استفاده می شود. این پنیر حلال محسوب می شود و می تواند در روزه های مسلمانان مصرف شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر بایاز پینیر
میزان چربی پنیر بایاز پینیر بستگی به نوع مواد اولیه آن دارد. کمترین مقدار انرژی هنگام استفاده از شیر گاو بدون چربی و بالاترین هنگام استفاده از شیر تازه گوسفند.
محتوای کالری پنیر بایاز پینیر - 302-320 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 15-16 گرم ؛
- چربی - 15-18 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8 ، 2-9 گرم.
ویتامین ها با ویتامین A نشان داده می شوند - 228 میکروگرم در 100 گرم.
مواد معدنی در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 103 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 422 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.3 میلی گرم.
چربی در 100 گرم
- اسیدهای چرب - تا 72 میلی گرم ؛
- کلسترول - 63-78 میلی گرم.
اما این کل مجموعه ویتامین و مواد معدنی موجود در ترکیب پنیر بایاز پینیر نیست.
می توان به نیاسین ، کلسیفرول و ویتامین های گروه B - ریبوفلاوین ، تیامین و همچنین درشت مغذی ها - منیزیم ، فسفر ، کلر و سدیم اشاره کرد.
پنیر سفید دارای مقدار زیادی نمک است - 1 ، 6-2 ، 2 گرم در 100 گرم. برای کاهش شوری ، بایاز پینیر را می توان قبل از استفاده در آب سرد خیس کرده و سپس زیر آب جاری شستشو داد. فقط قطعات را در مایع به مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید. نمک موجود در ترکیب برای متوقف کردن فعالیت فلور بیماری زا ، که از خارج معرفی شده است ، کافی نیست.
توجه داشته باشید! اگر کپک روی سطح پنیر بایاز پینیر ظاهر شد ، باید دفع شود.
خواص پنیر بایاز پینیر
این تنوع یکی از محبوب ترین محصولات ترکیه است. به لطف آن ، می توانید به سرعت از رژیم های نامتعادل و سوء تغذیه ناشی از بیماری جدی یا شرایط دشوار رهایی یابید.
اما اینها تنها مزایای پنیر بایاز پینیر نیست. تأثیرات مفید آن بر بدن انسان را در نظر بگیرید
- با حفظ مایعات در بدن به حفظ جوانی کمک می کند. پوست تن خود را حفظ می کند ، تشکیل چین و چروک کند می شود.
- عملکردهای دستگاه تناسلی را عادی می کند ، در زنان چرخه قاعدگی ثابت می شود.
- از پوکی استخوان جلوگیری می کند ، تخریب مفاصل را کند می کند.
- شرایط مطلوبی را برای توسعه فلور مفید در روده کوچک ایجاد می کند. این لاکتو- و بیفیدوباکتری ها هستند که مسئول ایمنی هستند و روده ها را تثبیت می کنند.
- تولید آنزیم های گوارشی و صفرا را تحریک می کند ، هضم غذا را تسریع می کند. فرآیندهای پوسیدگی و تخمیر رخ نمی دهد ، لازم نیست در مورد چگونگی خلاص شدن از شر بوی بد دهان فکر کنید.
- پنیر سفید بایاز پینیر تهیه شده از شیر گوسفند و بز با قرار گرفتن طولانی مدت می تواند توسط افرادی که کمبود لاکتاز بیان نشده دارند مصرف شود.
طعم تند و تند و شور پنیر بر گیرنده های حساس زبان تأثیر می گذارد.تولید بزاق افزایش می یابد و تعادل اسید و باز در حفره دهان به سمت اسید تغییر می کند. این شرایط نامساعدی برای تولید مثل میکروارگانیسم های بیماری زا ایجاد می کند. پوسیدگی کمتر دیده می شود ، فرآیندهای دژنراتیو و التهابی لثه کند می شود.
محدودیت سنی برای ورود پنیر بایاز پینیر به رژیم غذایی وجود ندارد. برای بهبود کیفیت شیر به کودکان به عنوان غذای کمکی ، زنان باردار و شیرده داده می شود. موجودات در حال توسعه به کلسیم نیاز دارند. اما برای نوزادان و زنان در دوران بارداری و شیردهی ، توصیه می شود پنیر را با پیری کوتاه مدت انتخاب کنید: نرم ، کمی شور ، نه بسیار متراکم ، مانند پنیر. علاوه بر این ، نوزادان می توانند غلات کوچک سفت را خفه کنند.
