پنیر سوئیس Fribourg: انواع ، ترکیب و محتوای کالری. خواص مفید محصول چیست؟ آسیب احتمالی و موارد منع مصرف. بهترین روش سرو آن چیست و چه غذاهایی می توانید اضافه کنید؟
فریبورگ نوعی پنیر سوئیسی است که با نام Vashrain Fribourgois نیز شناخته می شود. این محصول از شیر گاو پاستوریزه تهیه شده است. سر استوانه ای ، بزرگ ، قطر - 35 سانتی متر ، وزن - 7 کیلوگرم است. پوسته شل ، قهوه ای طلایی است. پالپ خامه ای است ، با حفره های کم ، اما نسبتاً بزرگ. بافت آن از نیمه نرم تا بسیار سفت است ، طعم آن از شیرین-لطیف تا تند با ترش است. این تفاوت در ویژگی ها با تنوع و زمان پیری تعیین می شود - هرچه طولانی تر باشد ، بافت متراکم تر و طعم شدیدتر است. غذاهای لذیذ در سراسر جهان Fribourg را دوست دارند ، می توان آن را به صورت جداگانه و به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده خورد ، اما بیشتر اوقات از این پنیر برای تهیه فوندوی خوشمزه استفاده می شود.
ویژگی های تهیه پنیر فریبورگ
به طور رسمی ، 6 نوع پنیر فریبورگ وجود دارد - کلاسیک ، اضافی ، کانتری ، کوهستان ، بیو و آلپاژ. دومی منحصر به فرد است زیرا منحصراً از شیر گاوهای آلپ تولید می شود و اغلب در مزرعه به معنای واقعی کلمه تولید می شود - شیر برای سفت شدن در یک کتری روی آتش گرم می شود ، که در مراتع کوهستانی پرورش داده می شود. این گونه بسیار نادر است ، گاهی اوقات یافتن آن حتی در خود سوئیس دشوار است و قیمت آن بسیار بالاتر از سایر انواع فرایبورگ است.
یک نوع پوسته قابل توجه روی پنیر در نتیجه شستشوی منظم با محلول نمکی مخصوص در هنگام رسیدن ایجاد می شود.
زمان رسیدن پنیر فریبورگ:
| تنوع | کلاسیک | اضافی | کشور | کوهستان | بیو | آلپاژ |
| زمان پیری ، هفته ها | 6-12 | از 12 | 12-35 | 9-25 | از 9 | 12-25 |
دستور غذا Fribourg پیچیده است و نیاز به پایبندی به بسیاری از ظرافت های تکنولوژیکی دارد. مشکل اصلی چندین رژیم دما برای مراحل مختلف بلوغ است. علاوه بر این ، مواد اولیه مهمترین عامل هستند. البته می توانید دستور غذا را در دوره های پنیر سازی تکرار کنید ، اما اگر شیر گاو سوئیسی در دست نداشته باشید ، باز هم طعم یکسانی نخواهید داشت.
ترکیب و محتوای کالری پنیر فریبورگ
محتوای کالری پنیر فریبورگ 327 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 22 گرم ؛
- چربی - 27 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
ترکیب و ارزش انرژی محصول "پنیر" کلاسیک ، مقدار زیادی پروتئین ، فقدان کامل کربوهیدرات و محتوای چربی بالا است. تعادل ویتامین و مواد معدنی نیز سنتی است. پنیر به ویژه سرشار از کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، ویتامین A و B است.
خواص مفید پنیر فریبورگ
ارزش پنیر در درجه اول در محتوای بالای پروتئین کامل است ، در مقادیر زیاد حاوی اسیدهای آمینه است که در بسیاری از محصولات دیگر (متیونین ، لیزین و تریپتوفان) محدود است ، اما بدون آن ساخت پروتئین خود شما غیرممکن است. به همین دلیل ، این محصول برای ورزشکاران بسیار مهم است.
مزایای پنیر فریبورگ نیز به دلیل محتوای بالای مواد مغذی مانند:
- کلسیم … وظیفه اصلی این ماده معدنی تضمین سلامت اسکلت استخوان و دندان است. با این حال ، چندین گزینه اضافی دارد. کلسیم نقش کاتالیزور بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی را بازی می کند که اصلی ترین آنها مشارکت در فعال سازی تعدادی هورمون و آنزیم ، تولید و انتقال تکانه های عصبی است. به همین دلیل است که علائم کمبود آن نه تنها شکنندگی ناخن ها و پوسیدگی دندان است ، بلکه عصبی بودن ، افسردگی ، تشنج است.
- فسفر … این دارو به همراه کلسیم به منظور تقویت سیستم اسکلتی عمل می کند ، با این حال ، مانند شریک آن ، عملکردهای مهم دیگری نیز دارد. بدون فسفر ، تولید انرژی طبیعی ، متابولیسم مواد مغذی اساسی ، به ویژه پروتئین ها ، غیرممکن است.
- پتاسیم … عنصر اصلی سلولی ، کار تکانه های عصبی و انقباض همه ماهیچه ها ، از جمله قلب را کنترل می کند. به همین دلیل ، این ماده معدنی برای عادی سازی فشار خون ضروری است. به هر حال ، کافئین باعث از دست دادن زیاد پتاسیم می شود ، به همین دلیل استفاده از آن برای بیماری های قلبی توصیه نمی شود.
- ویتامین A … ماده مغذی مورد نیاز برای بینایی طبیعی ، به ویژه دید در شب. همچنین پوست و غشاهای مخاطی دهان ، روده ها و دستگاه تناسلی را سالم نگه می دارد. بدون تولید طبیعی ویتامین A ، روند بلوغ تخمک و تشکیل اسپرم مختل می شود.
- ویتامین های گروه B … آنها نقش مهمی در عملکرد سالم سیستم عصبی ایفا می کنند ، از فرایندهای هیپوکسیک جلوگیری می کنند. با مصرف طبیعی ویتامین های این گروه ، خطر ابتلا به افسردگی ، اضطراب و اختلالات خواب به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
توجه به این نکته ضروری است که سایر ویتامین ها و مواد معدنی نیز به مقدار کم در پنیر فریبورگ وجود دارد که بر حفظ هموستاز کلی بدن نیز تأثیر بسزایی دارد.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر فریبورگ
پنیر فریبورگ یکی از آن غذاهایی است که مصرف آن در حد اعتدال مهم است. یک فرد سالم نباید بیش از 50-70 گرم از محصول را در روز بخورد. دو دلیل برای این محدودیت وجود دارد: درصد بالایی از چربی و مقدار زیادی نمک سدیم - پنیر به مدت طولانی در آب نمک خیس می شود.
قبل از استفاده ، باید پوسته را از تفاله جدا کنید ، زیرا از فرهنگ های قالب برای تشکیل آن استفاده می شود ، که خوردن آن در مقادیر زیاد غیرقابل قبول است. به همین دلیل ، افراد دارای ایمنی ضعیف باید در انجام این روش بسیار مراقب باشند.
به عنوان یک قاعده ، ممنوعیت کامل استفاده از محصول برای افرادی اعمال می شود که دارای موارد زیر هستند:
- اضافه وزن - غذاهای دارای درصد چربی بالا در رژیم غذایی افراد در معرض چاقی غیرقابل قبول است.
- کمبود لاکتاز - اگر بدن قند شیر را هضم نکند یا ضعیف هضم کند ، استفاده از پنیر ، مانند سایر محصولات لبنی ، نامطلوب است.
- حساسیت به محصولات لبنی - در این مورد ، البته ، پنیر نیز باید در رژیم غذایی وجود نداشته باشد.
پنیر فریبورگ می تواند به افرادی که رژیم غذایی درمانی خاصی را دنبال می کنند آسیب برساند ، بدون مشورت اولیه با پزشک نباید به رژیم غذایی اضافه شود.
موارد منع مصرف پنیر گورگونزولا را بیشتر بخوانید
دستور العمل های پنیر فریبورگ
پنیر فريبورگ طعم شیری شفافی دارد که دارای نکات گیاهی تند است. بسته به تنوع ، سایه های آجیل ، میوه ها ، تلخی روشن و رزینی نیز حدس زده می شود. به عنوان یک میان وعده مستقل و به عنوان یک ماده فوندو ایده آل است. محبوب ترین فوندو در سوئیس نیمی از Fribourg و نیمی از Gruyere است. Vashren Fribourgeois در تهیه غذاهای گرم ، به ویژه غذاهای پخته بسیار مناسب است.
بیایید برخی از کاربردهای جالب در دستور العمل های پنیر فریبورگ را بررسی کنیم:
- مرغ پخته شده با سبزیجات … فلفل دلمه ای (3 قطعه) و پیاز (2 قطعه) را حلقه کنید ، سیر (3 حبه) را روی یک رنده ریز مالش دهید. فیله نمک و فلفل سینه مرغ (4 قطعه) را اضافه کنید ، کمی هم بزنید. روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، سینه را روی حرارت زیاد سرخ کنید - تا زمانی که پخته نشوید نیازی به طبخ ندارید ، مهمترین چیز این است که به یک پوسته طلایی اشتها آور برسید. فیله ها را به ظرف چرب شده (1 قاشق غذاخوری) منتقل کنید. در تابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود ، پیاز و فلفل دلمه ای را جداگانه رد کنید. سبزیجات را روی مرغ قرار دهید. سیر را در همان تابه بگذارید ، بعد از نیم دقیقه آب (100 میلی لیتر) بریزید ، گوجه فرنگی خرد شده (4 قطعه) را بگذارید ، سبزیجات ایتالیایی ، نمک ، فلفل و جوز هندی را به مزه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. خامه (100 میلی لیتر) را بریزید ، دوباره هم بزنید و 5-7 دقیقه بجوشانید. سس را روی مرغ با سبزیجات بریزید ، روی قالب را با فویل بپوشانید ، به فر ، از قبل گرم شده با 200 ارسال کنیدOاز نیم ساعت. فر را باز کنید ، فویل را بردارید ، فریبورگ رنده شده (100 گرم) را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.بعد از 10 دقیقه ، ظرف را می توان سرو کرد.
- سیب زمینی پخته شده … سیب زمینی ها را خوب بشویید (4 عدد بزرگ) ، آنها را با روغن زیتون و نمک در پوست بمالید. به یک ظرف پخت منتقل کنید و در فر از قبل گرم شده با 200 قرار دهیدOج- نیم ساعت قبل از آماده شدن سیب زمینی ، سیر پوست کنده شده (4 حبه) را به طور جداگانه در فر داخل فویل بگذارید ؛ همچنین باید از قبل با روغن زیتون و نمک تصفیه شود. بیکن (4 نوار) را خرد کنید ، در یک تابه سرخ کنید. سیب زمینی ها را از فر خارج کرده ، سرد کنید ، نصف کنید و تفاله را بردارید. پالپ را با سیر پخته و خرد شده ، خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) ، بیکن ، پنیر رنده شده (200 گرم) ترکیب کرده و فیله را روی سیب زمینی ها پخش کنید. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. آن را با جعفری ریز خرد شده سرو کنید.
- املت فرانسوی … تخم مرغ (3 قطعه) را با شیر (1 قاشق غذاخوری) بزنید. 1 قاشق غذاخوری کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید. مخلوط تخم مرغ و شیر را در یک ماهیتابه خوب گرم شده بریزید. فریبورگ (50 گرم) را رنده کنید ، وقتی املت تقریباً آماده شد ، روی نیمی از آن پنیر بپاشید و روی آن را با یک کاردک بپوشانید. نیم دقیقه دیگر بپزید.
- کدو سبز پخته شده … کدو سبز جوان (2 قطعه) را به نصف بریزید ، تفاله را بردارید. آن را با پیازهای ریز خرد شده (1 قطعه) و هویج رنده شده (1 قطعه) مخلوط کنید. سبزیجات را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، گوجه فرنگی خرد شده (1 قطعه) و سیر خرد شده را در یک پرس (1 حبه) اضافه کنید. پر کردن را در کدو سبز قرار دهید ، با پنیر (100 گرم) بپاشید ، در 180 بپزیدOC به مدت 20 دقیقه.
- پنیر فوندو … یک حبه سیر را برش دهید ، کناره ها و پایین فوندو را با یک برش مالش دهید. آتش را روشن کنید ، شراب سفید خشک (300 میلی لیتر) و آب لیمو (1 قاشق غذاخوری L.) بریزید. به محض جوش آمدن شراب ، حرارت را کم کنید ، پنیر فریبورگ (250 گرم) و تکه تکه شده را به تدریج اضافه کنید (250 گرم). لیکور گیلاس (1 قاشق غذاخوری) و نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری) را جداگانه مخلوط کنید ، وقتی تمام پنیر آب شد این مخلوط را در کاسه فوندو بریزید. بجوشانید ، مرتباً هم بزنید ، برای چند دقیقه. با نان و سبزیجات سرو کنید.
به هر حال ، هنگام سرو غذاها با پنیر فریبورگ ، همراهی شراب طبق قانون کلاسیک تعیین می شود. برای انواع جوان - شراب سبک ، برای افراد بالغ - غنی و قوی.
حقایق جالب در مورد پنیر فریبورگ
تاریخچه پنیر به قرن ها قبل برمی گردد ، به طور قطع مشخص است که در قرن 15 این محصول نه تنها وجود داشت ، بلکه توسط خود پادشاه سیگیسموند نیز مورد استقبال قرار گرفت. Fribourg همیشه در شهری به همین نام تولید می شد: تاریخ آن در آن آغاز شد و تا به امروز اعتقاد بر این است که Vashren Fribourgois واقعی فقط در این منطقه جغرافیایی متولد می شود.
این محصول در سال 2005 گواهی AOC سوئیس را دریافت کرد ، اگر چنین علامتی روی سر پنیر وجود داشته باشد ، این بدان معناست که این یک Fribourg واقعی است که طبق دستور العمل کلاسیک در یک منطقه جغرافیایی خاص ساخته شده است و از بالاترین استانداردهای کیفیت برخوردار است.
سالانه 2000 تن پنیر فریبورگ تولید می شود. قیمت هر کیلوگرم تقریباً 20 فرانک است.
