اردک معطر و آبدار که در فر با پوسته ترد پخته می شود - چه چیزی می تواند برای یک جشن رسمی موفق تر باشد؟ ما همه اسرار ساخت چنین ظرافتی را به اشتراک می گذاریم.
عکس محتوای دستور اردک تمام شده:
- انتخاب اردک
- اصول اولیه درست پخت اردک در فر
- اسرار پخت اردک
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
چگونه اردک را در سس سیر سویا انتخاب کنیم؟
قبل از شروع به پخت اردک ، باید آن را درست انتخاب کنید. از این گذشته ، انجام این کار چندان آسان نیست. از آنجا که طیور مرغوب ، خشک ، چاق ، نرم ، نرم ، بی بو و لغزنده نیستند ، چندان رایج نیست. علاوه بر این ، سینه او باید محکم باشد ، پوست براق است ، پاهای توری نرم است و گوشت در قسمت قرمز عمیق است. خوب ، اگر در سن 2 ماهگی و وزن 2-2.5 کیلوگرم موفق به گرفتن اردک شدید ، خود را بسیار خوش شانس بدانید. یک واقعیت جالب این است که طعم مغازه اردک خریداری شده شبیه مرغ است ، علاوه بر این ، در گوشت نرم تر متفاوت است. اما اردک روستایی همیشه چرب تر و آبدارتر است.
اصول پخت اردک در سس سیر سویا در فر به درستی
قبل از پخت اردک ، لازم است آن را خوب بشویید ، در صورت لزوم ، آن را تار کنید ، پرهای باقی مانده را بردارید ، خشک کنید و حداقل 3 ساعت مارین کنید ، داخل و خارج را با ادویه پاک کنید. از آنجا که مرطوب کردن لاشه است که به شما امکان می دهد طعم ظریف گوشت را بدست آورید. نکته مهم در برشته شدن اردک دستیابی به آبدار بودن ، نرمی و طعم غنی است. بنابراین ، باید زمان پخت در فر را بر اساس 45 دقیقه در هر کیلوگرم گوشت اردک به درستی محاسبه کنید ، در حالی که 25 دقیقه دیگر برای قهوه ای شدن طیور اضافه می کنید.
اسرار پخت اردک در سس سیر سیر
- از آنجا که اردک ، بر خلاف مرغ ، چرب است ، روغن نمی شود.
- برای داشتن پوسته ترد اردک ، باید چربی اضافی را از ناحیه پشت و گردن بردارید. مقدار زیادی چربی پوسته را نرم می کند.
- قبل از پختن اردک ، سینه و ران آن را با خلال دندان سوراخ کنید. بنابراین در طی فرایند پخت ، چربی اضافی لاشه تخلیه و آب می شود.
- اردک را با سینه به سمت پایین روی یک ورقه پخت تفت دهید - چربی از بین می رود و سینه در چربی خودش پخته می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 266 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 اردک
- زمان پخت - 3 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- اردک - 1 لاشه
- سیب - 4-5 عدد.
- سیر - 3-4 حبه
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- هر گونه ادویه و ادویه به مزه
اردک پخت در سس سیر سویا
1. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، مایونز و سس سویا را در یک ظرف بریزید.
2. فلفل سیاه ، نمک و ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید. به عنوان مثال ، می توانید جوز هندی آسیاب شده ، عسل ، زنجبیل آسیاب شده ، کاری و … سیر را پوست بگیرید و زیر آب جاری بشویید.
3. سیر را از طریق پرس در ماریناد فشار دهید.
4. سس را خوب هم بزنید.
5. تمام دستکاری های لازم را با اردک انجام دهید - شستشو دهید ، چربی را بردارید ، خشک کنید و از هر طرف و داخل آن با ماریناد بپوشانید. لاشه را به مدت 2-2.5 ساعت بگذارید تا دم بکشد.
6. وقتی اردک ترشی شد ، سیب ها را آماده کنید. آنها را بشویید ، خشک کنید و هسته را با چاقوی مخصوص جدا کنید. سیب ها را می توان به صورت کامل رها کرد یا به 2-4 قطعه تقسیم کرد. این از قبل سلیقه ای است. توصیه می شود سیب هایی از انواع ترش را انتخاب کنید ، زیرا چنین میوه هایی با پوست سفت سخت تر هستند. بنابراین ، سیب در حین پخت تبدیل به پوره نمی شود.
7. سپس اردک را با سیب پر کنید. برخی از خانم های خانه دار اردک شکم پر را قبل از پخت می دوزند تا مواد داخل آن از بین نرود.با این حال ، این روش برای پر کردن غلات ، کشمش و سایر محصولات کوچک که ممکن است در طی پخت و پز از طیور خارج شوند ، قابل قبول تر است.
8. اردک را با آستین پخت یا فویل چسبناک بپیچید. فر را به خوبی تا 200 درجه گرم کنید و لاشه را برای پخت حدود 2-2 ، 5 ساعت بفرستید. اجازه دهید به شما یادآوری کنم که زمان پخت به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 45 دقیقه است. سپس اردک را 25 دقیقه دیگر بپزید ، آستین یا فویل را بردارید ، به طوری که لاشه با یک پوسته زیبا ترد شود. اردک تمام شده را فوراً سرو کنید.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه اردک خورشتی در سس سویا را مشاهده کنید.
