پختن زبان ژله ای یک علم کامل است که زمان زیادی را می طلبد. با این حال ، فقط چنین به نظر می رسد. در حقیقت ، اگر ظرافت ها و اسرار پخت و پز را بدانید ، هیچ مشکلی در اینجا وجود ندارد. در زیر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ زبان گوشت گاو aspic - اسرار و نکات مفید
- طرز تهیه زبان گوشت گاو آسپیک - دستورالعمل مرحله به مرحله
- پخت زبان گوشت گاو ژله ای
- زبان گوشت گاو ژله ای
- دستور العمل های ویدئویی
ژله - یک غذای سرد ژله ای که از آب گوشت با تکه های گوشت ، ماهی ، کله پاچه ، سبزیجات و غیره تهیه می شود. اگر گوشت حاوی بسیاری از مواد شبیه ژله مانند سم یا ساقه باشد ، ظرف بدون مواد ژلاتینی اضافی به دست می آید. در غیر این صورت ، ژلاتین خوراکی باید اضافه شود. متخصصان آشپزی این غذا را به گوشت آسپیک ، ژله و ژله متمایز می کنند. اما جوهر این ظروف محصولات ژله ای است.
ما این بررسی را به یک غذای شگفت انگیز اختصاص می دهیم - زبان گوشت گاو aspic! این غذا اغلب برای شام معمولی خانواده سرو نمی شود ، اما در میز جشن یافت می شود. بسیاری از مردم عاشق خوردن آن هستند ، اما آنها آشپزی را نمی دانند و حتی چنین کاری را نیز انجام نمی دهند ، زیرا فکر می کنند زمان زیادی طول می کشد تا با آن کار کنید. و نحوه پخت آن به طوری که هر برش در دهان شما ذوب شود ، این مقاله به شما کمک می کند. با یادگیری تمام تفاوت های ظریف ، می توانید عزیزان خود را هر روز با غذای خوشمزه خوشحال کنید.
نحوه طبخ زبان گوشت گاو aspic - اسرار و نکات مفید
- می توانید زبان را به صورت تازه و یخ زده خریداری کنید. اصول کلی تهیه آن: بشویید ، بجوشانید ، پوست را بردارید و روی سوپ ژله ای بریزید.
- بهتر است از آب معدنی بطری (بدون گاز) استفاده کنید ، سپس آب ژله ای شفاف تر می شود.
- اگر آبگوشت کمی کدر شد ، آن را صاف کرده و از راز زیر استفاده کنید. سفیده تخم مرغ خنک شده را با کف نرم مخلوط کرده ، داخل آبگوشت سرد شده بریزید و روی آتش بفرستید. بجوشانید ، بپوشانید و 10 دقیقه بپزید. سپس صاف کنید. یک کاسه را برای هم زدن پروتئین با لیمو رنده کنید و پروتئین را نمک بزنید.
- به جای ژلاتین ، می توانید از استخوان های گوشت استفاده کنید. همچنین می توانید آبگوشت ماهی تهیه کنید که در آن از ژلاتین استفاده نشده است.
- محصولات ژله ای به شرح زیر است. یک سوم اجزاء روی ظرف گذاشته می شود ، با آبگوشت ریخته می شود و به یخچال ارسال می شود. تکه های غذا دوباره به طور مساوی روی سوپ یخ زده توزیع می شوند ، با آبگوشت ریخته و سرد می شوند.
- زغال اخته تازه ادویه را به غذا اضافه می کند. انواع توت های خالص در قالب با زبان گذاشته می شوند. توت ترش طعم خنثی کله پاچه را روشن می کند. یکی دیگر از افزودنی های جالب کپر و برش های نازک ترشی است.
طرز تهیه زبان گوشت گاو آسپیک - دستورالعمل مرحله به مرحله
آسپیک خوشمزه با تکه های سینه مرغ و دانه های انار به یک تزئین جشن برای غذا تبدیل می شود. غذا یک تزئین واقعی برای هر جشن جشن خواهد بود!
- محتوای کالری در 100 گرم - 146 کیلو کالری.
- وعده در هر ظرف - 1 وعده بزرگ
- زمان پخت - 2.5 ساعت جوشاندن زبان ، حدود 1 ساعت برای ژله ها
عناصر:
- زبان گوشت گاو - 1 عدد.
- سینه مرغ - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز پیاز - 2 عدد.
- ژلاتین - 25 گرم
- تخم مرغ - 2-3 عدد.
- انار - 1 عدد
- شوید ، جعفری - چند شاخه
- فلفل سیاه - 15-20 عدد.
- برگ بو - 4-5 ورق
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- زبان خود را با آب سرد بشویید ، در قابلمه ای با آب بگذارید و روی اجاق بپزید. آب جوشانده را تخلیه کنید ، زبان را بشویید و دوباره در آب تمیز بجوشانید.
- پس از جوشیدن مجدد ، کف را برداشته و هویج ، پیاز ، برگ بو ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. کله پاچه را به مدت 2-2.5 ساعت بپزید.با سوراخ کردن آن با چاقو ، آمادگی نرمی را بررسی کنید. آبگوشت را 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن غذا نمک بزنید.
- آبگوشت تمام شده را چندین بار از طریق یک الک خوب صاف کنید.
- زبان جوشانده را با آب سرد بریزید و پوست بالای آن را بردارید. در یخچال بگذارید و به برش های نازک برش دهید.
- سینه مرغ را بشویید و بجوشانید. اولین آب جوشانده را تخلیه کنید ، گوشت را بشویید ، با آب جدید پر کنید و آبگوشت را دوباره بجوشانید و سر و صدا را از بین ببرید. پیاز ، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سینه را تا زمانی که نرم شود بپزید. 10 دقیقه قبل از پخت ، نمک بزنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.
- نیمی از ژلاتین را در آبگوشت خنک شده که زبان در آن جوشانده حل کرده و روی آتش تا 90 درجه حرارت دهید. قسمت دوم را در آب مرغ حل کرده و آن را نیز داغ کنید. به جوش نیاورید.
- آبگوشت را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
- در همین حین ، هویج های آب پز را حلقه ای خرد کنید. انار را بشویید و آن را به صورت دانه جدا کنید. تخم مرغ های آب پز را به حلقه های ضخامت 1 ، 5-2 ، 0 سانتی متر برش دهید. جعفری و شوید را به شاخه خرد کنید.
- زبان خرد شده ، هویج ، انار ، تخم مرغ و گیاهان را روی لایه یخ زده قرار دهید.
- آب مرغ را روی غذا بریزید و در یخچال قرار دهید.
- در 2-2 ، 5 ساعت آسپیک آماده سرو است.
پخت زبان گوشت گاو ژله ای
یک غذای زیبا برای یک میز جشن - زبان گوشت گاو aspic با یک افزودنی موفق - کرن بری تازه.
عناصر:
- زبان گوشت گاو - 1 عدد.
- ژلاتین فوری - 1 قاشق غذاخوری
- پیاز - 1 عدد.
- برگ بو - 1 عدد.
- ران مرغ - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
- تخم مرغ آب پز - 1 عدد. برای تزئین
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- زبان و مرغ را بشویید ، با آب بپوشانید و بجوشانید. کف را بردارید ، حرارت را کم کنید ، برگ بو ، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. درب را ببندید و بپزید تا زبان حدود 2 ، 5 ساعت پخته شود.
- زبان خود را بردارید و آن را در یک کاسه آب یخ قرار دهید تا پوست شل شود. مرغ را روی ظرف بگذارید و بگذارید.
- با قاشق چربی را از آب گوشت بردارید.
- پروتئین و نمک را با همزن بزنید تا کف کند و آبگوشت را هم بزنید. روی اجاق گاز بگذارید ، بجوشانید و بگذارید خنک شود. سپس آن را از طریق پارچه پنیری صاف کنید.
- کمی آبگوشت سرد روی ژلاتین فوری بریزید و بگذارید 20 دقیقه باد کند تا حل شود. آن را در آبگوشت بریزید و تا 90 درجه گرم کنید.
- زبان را به بشقاب ها بریزید و روی ظرف بگذارید. آبگوشت را بریزید و نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- تخم مرغ پخته شده را به صورت حلقه ای برش داده و روی زبان یخ زده قرار دهید. کرن بری های شسته شده را نیز پهن کنید.
- دوباره آبگوشت بریزید و در یخچال قرار دهید.
- در 10-20 دقیقه آسپیک آماده می شود.
زبان گوشت گاو ژله ای
یک غذای ساده بدون مواد افزودنی - آسپیک از زبان گوشت گاو ، نه تنها مغذی و خوشمزه است ، بلکه جشن نیز به نظر می رسد.
عناصر:
- زبان گوشت گاو - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- ژلاتین - 15 گرم در 500 میلی لیتر آب
- سبزها - برای تزئین
- تخم مرغ - 2 عدد.
- برگ بو - 4 عدد.
- نخود سبز - 1 قوطی
- فلفل دلمه ای - 4 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- زبان شسته شده را در آب جوش فرو کنید ، پیاز و هویج را اضافه کنید. بعد از پخت 15-20 دقیقه نمک و ادویه جات را اضافه کنید. تا زمانی که نرم شود ، حدود 2-2.5 ساعت بپزید.
- زبان جوشانده را در آب یخ فرو کنید ، پوست را بردارید و به حلقه های نازک برش دهید.
- آبگوشت را از طریق پنیر صاف کنید.
- ژلاتین را در آب سرد حل کرده و بگذارید نیم ساعت متورم شود.
- ژلاتین متورم را درون آبگوشت صاف شده بریزید. گرم کنید ، اما نجوشانید.
- تکه های زبان را در قالب ها قرار دهید ، آب گوشت آماده شده را پر کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- سپس آسپیک را تزئین کنید ، تکه های هویج آب پز ، سبزیجات ، نخود سبز ، حلقه های تخم مرغ آب پز را بگذارید و دوباره روی آبگوشت بریزید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
دستور العمل های ویدئویی:
