جوانه عدس چیست؟ محتوای کالری و ترکیب. مزیت محصول چیست ، چه کسانی نباید جوانه بخورند؟ قوانین جوانه زنی ، دستور العمل های غذاهای جالب. همانطور که می بینید ، فواید جوانه عدس واقعاً بسیار زیاد است ، آنها تأثیر شفابخش قوی بر روی همه اندام ها و سیستم ها دارند ، به همین دلیل شما فقط باید به طور منظم از آن بخورید ، حتی اگر نه هر روز ، بلکه حداقل چند بار. یک هفته.
موارد منع مصرف و آسیب به جوانه عدس
همه می دانند که حبوبات غذای سالمی هستند ، اما هضم آنها دشوار است. مقصر ناراحتی های گوارشی مهار کننده های آنزیم هستند - عناصری که لوبیا را در حالت خواب زمستانی نگه می دارند تا رطوبت کافی را دریافت کنند ، یعنی در شرایط مطلوب برای جوانه زنی قرار می گیرند. در همان زمان ، در زمان جوانه زنی ، نه تنها این مهار کننده های آنزیم از بین می روند ، بلکه رشد آنزیم های مفید جدید نیز ایجاد می شود که به جذب بهتر محصول کمک می کند. به عبارت ساده ، این بدان معناست که جوانه های لوبیا ، برخلاف خود لوبیا ، نه تنها غذای سالم نیستند ، بلکه هضم آنها نیز آسان است.
و با این وجود ، این محصول دارای موارد منع مصرف است. جوانه عدس می تواند به افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و کیسه صفرا آسیب برساند ، شما باید در نقرس ، دیاتز اسید اوریک و بیماری های مفصلی مراقب باشید.
همچنین شایان ذکر است که اگر قبلاً جوانه عدس نخورده اید ، باید آنها را با احتیاط به رژیم غذایی وارد کنید ، زیرا هیچ کس عدم تحمل فردی به محصول را لغو نکرده است. به افراد مبتلا به آلرژی توصیه می شود مراقب باشید.
در نهایت ، مصرف معقول محصول را فراموش نکنید. علیرغم این واقعیت که جوانه ها بسیار مفید هستند ، مصرف بیش از حد آنها می تواند منجر به برخی از علائم ناخوشایند از دستگاه گوارش شود.
توجه داشته باشید! در صورت ابتلا به برخی بیماریهای جدی ، به ویژه دستگاه گوارش ، که در بالا ذکر نشد ، قبل از معرفی محصول به رژیم غذایی ، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.
چگونه جوانه عدس را بکاریم؟
فناوری جوانه زنی عدس بسیار ساده است و نیازی به دردسر خاصی ندارد. به طور کلی ، اکثر مهار کننده های آنزیم پس از خیس شدن معمولی لوبیا در آب به مدت 7-8 ساعت از بین می روند ، اما در این مدت جوانه ای ظاهر نمی شود.
بیایید دریابیم که چگونه عدس را در خانه جوانه بزنیم:
- عدس ها را از بین ببرید ، لوبیاهای بد را بردارید و بقیه را کاملاً بشویید.
- دانه ها را به یک ظرف منتقل کنید ، با آب پر کنید ، با یک درب بپوشانید (یک فاصله کوچک ایجاد کنید تا هوا وارد شود) و یک شب بمانید.
- صبح ، عدس ها را بشویید ، با آب تمیز جدید پر کنید ، با گاز تا شده در چند لایه یا یک پارچه نخی بپوشانید.
- آب را هر 7-8 ساعت عوض کنید ، جوانه ها باید در عرض 24 ساعت ظاهر شوند.
- حبوبات را تا 7-10 میلی متر رشد دهید ، آبکش کنید ، خشک کنید و در یخچال نگهداری کنید.
جوانه های آماده را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد و حداکثر 5 روز.
دستور العمل های جوانه عدس
جوانه عدس طعم خوبی دارد ، یادآور نخود سبز تازه است ، به این معنی که آنها کاملاً در هر سالادی جا می گیرند. با این حال ، می توان آنها را در غذاهایی که شامل عملیات حرارتی هستند نیز استفاده کرد - با غلات بپزید (به ویژه ترکیبات موفقی با برنج ، گندم سیاه ، کینوا به دست می آید) ، با گوشت بخورید ، آرد کنید و پاستاهای جالبی تهیه کنید.
بیایید نگاهی به برخی از کاربردهای جالب در دستور العمل های جوانه عدس بیندازیم:
- سالاد ساده با سس جالب … یک خیار (1 اندازه متوسط) و یک گوجه فرنگی (1 اندازه متوسط) را به مکعب های کوچک برش دهید ، با پیاز سبز خرد شده و گشنیز (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید ، جوانه ها (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. سس را آماده کنید: روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) ، آب لیمو (1-2 قاشق غذاخوری) ، سرکه شراب (1 قاشق غذاخوری) ، پونه کوهی و کاری (هر کدام 1 قاشق چایخوری) ، پودر خردل و پودر سیر خشک (1/2 قاشق چای خوری) ، کمی نمک و فلفل اضافه کنید سالاد را مزه دار کنید ، خوب مخلوط کنید ، آن را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید ، و می توانید غذا بخورید.
- هموس عدس جوانه زده … جوانه ها (200 گرم) را در مخلوط کن بریزید ، هر روغن گیاهی (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید - بهترین روغن کنجد و همچنین ادویه جات ترشی جات ، مریم گلی ، ریحان ، آسافوئیتیدا ، کاری به مزه. همچنین کمی نمک و کنجد (1 قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید. مخلوط کن را روشن کرده و شروع به هم زدن پاستا کنید. اگر مخلوط کن بلند نشد ، روغن بیشتری اضافه کنید. پته گیاهی به دست آمده برای خوردن با نان پیتا و سبزیجات تازه بسیار عالی است.
- سالاد پنیر … پیاز قرمز (1 قطعه) را به نصف حلقه ، گوجه فرنگی (1 قطعه) را به مکعب های بزرگ برش دهید ، هر سبزی مورد علاقه خود را ریز خرد کنید (جعفری ، گشنیز ، کرفس در اینجا خوب است). همه مواد را ترکیب کنید ، جوانه (70 گرم) ، پنیر فتا خرد شده (50 گرم) و سالاد را با روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. در صورت تمایل سرکه بالزامیک ، نمک ، فلفل سیاه و سایر ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. سالاد را می توان به محض آماده شدن خورد.
- سوپ عدس جوانه زده … آب (2 لیتر) را بجوشانید ، برنج قهوه ای (3 قاشق غذاخوری) و جوانه (100 گرم) را در آن قرار دهید. بعد از 10 دقیقه ، 2 عدد سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. در یک ماهیتابه ، هویج (1 عدد) ، رنده شده روی یک رنده درشت ، پیاز ریز خرد شده (1 قطعه) و کرفس (0.5 ساقه) را سرخ کنید. سرخ کرده پخته شده را به سوپ اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر بپزید ، سپس ادویه جات ترشی جات (زردچوبه (1/2 قاشق چایخوری) ، آسافوئیتیدا (خرج کردن) ، برگ بو (1 قطعه) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همچنین می توانید مقداری روغن گیاهی به آن اضافه کنید تا سوپ چاق تر شود. با گیاهان تازه سرو کنید.
- ووک سبزیجات … برای این دستور غذا ، یا به ویک مخصوص یا یک خورشت پهن عمیق نیاز دارید که از هر طرف به طور مساوی گرم شود. پیاز (1 عدد) ، هویج (3 قطعه) ، کرفس (3-4 ساقه) ، کدو سبز (1 عدد متوسط) ، پوست گرفته و به مکعب برش دهید. روغن نباتی را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد گرم کنید ، ابتدا پیاز را بگذارید ، هویج را بعد از چند دقیقه ، کرفس و کدو سبز را بعد از چند دقیقه دیگر اضافه کنید. به یاد داشته باشید که همیشه سبزیجات را هم بزنید. بعد از 2-3 دقیقه بعد از کدو سبز و کرفس ، جوانه ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. نمک یا سس سویا را به ظرف تمام شده اضافه کنید ، با گیاهان تازه سرو کنید.
به طور کلی ، همانطور که مشاهده می کنید ، جوانه عدس بسیار آسان است که به رژیم غذایی روزانه شما وارد شود ، بنابراین حتما این کار را انجام دهید ، مگر اینکه ، البته ، موارد منع مصرف محصول در مورد شما صدق می کند.
حقایق جالب در مورد عدس
عدس ، همراه با گندم ، جو و نخود فرنگی ، یکی از اولین گیاهان کشت شده در تاریخ بشر است. باستان شناسان بارها قطعاتی از این لوبیا را در مقبره فراعنه و در اماکن باستانی پیدا کرده اند.
افسانه ای در کتاب مقدس وجود دارد که بر اساس آن ، پسر کوچک اسحاق و ربکا ، یعقوب ، حق جانشینی اولویت را از برادر بزرگترش عیسو برای یک بشقاب خورشت عدس دریافت کرد. سرآشپزهای فرانسوی آنقدر تحت تأثیر این داستان قرار گرفتند که حتی یک غذای مخصوص آشپزی به نام Chowder عیسو درست کردند.
در دوران قدیم اعتقاد بر این بود که عدس قدرت مردانه خود را حفظ می کند و در کودکان تلاش و کوشش را "آموزش می دهد". از نظر محتوای پروتئین ، عدس حتی از گوشت جلوتر است و از نظر میزان آهن ، این حبوبات رکورددار همه گیاهان است.
در زبان لاتین عدس "عدسی" نامیده می شود که به معنی "عدسی" است. و به افتخار عدس است که لنزهای دو طرفه نوری ، که از نظر شکل بسیار شبیه به دانه عدس هستند ، نام خود را گرفتند.
عدس رادیونوکلئیدها و نیترات ها را جمع نمی کند ، به این معنی که حتی اگر فرهنگ در مناطق نامساعد زیست محیطی رشد کند ، یک محصول سازگار با محیط زیست محسوب می شود.
در روسیه قبل از انقلاب ، عدس بسیار محبوب بود ؛ آنها نه تنها از آن سوپ ، غلات و خورش تهیه می کردند ، بلکه حتی نان نیز می پختند. قابل توجه است که قبلاً در کشور ما این لوبیاها کوچیا نامیده می شدند ، زیرا در مقایسه با سایر حبوبات بسیار آبدار تلقی می شدند. عدس بسیار سریعتر از سایر حبوبات می پزد و پخت برخی از انواع آن ، به عنوان مثال عدس زرد و قرمز ، تنها 15-20 دقیقه زمان می برد. ویدیوی جوانه عدس را تماشا کنید:
جوانه عدس یک محصول منحصر به فرد است. آنها خوشمزه ، ارزان ، طولانی مدت و آسان برای هضم هستند ، و علاوه بر این ، از مزایای زیادی برخوردار هستند. این محصول باید به طور منظم توسط زنان و مردان و کودکان مصرف شود - هر جوانه مزایای لازم را به همراه خواهد داشت. پزشکان همچنین خوردن جوانه عدس را در طول همه گیری آنفولانزا ، بهبودی از بیماری و جراحی توصیه می کنند. قابل توجه است که می توانید جوانه ها را به صورت تازه و فرآوری شده از نظر حرارتی بخورید ، به طوری که هرکسی می تواند دستور دلخواه خود را پیدا کند.
