ویژگی های پنیر ویسلاکر: ترکیب شیمیایی ، خواص مفید ، مضرات ، استفاده در آشپزی. نحوه خوردن پنیر ، دستور العمل های استفاده از آن برای آشپزی در خانه.
Weisslacker یک پنیر نیمه نرم است که از شیر گاو پاستوریزه با طعم تند فوق العاده غیر معمول و بوی نامطبوع تهیه می شود. منطقه جغرافیایی تولید - آلمان. شکل ویسلاکر شبیه به یک آجر است ، علاوه بر این ، پنیر پوست ندارد ، به جای آن ، تفاله را با لجن براق پوشانده است که طعم شور و تند دارد. وزن یک سر پنیر 2 کیلوگرم است ، اما قبل از ارسال محصول برای فروش ، آن را به قسمتهای کوچک برش می دهید (وزن چنین قسمتی 60 گرم است). ویسلاکر از نظر طعم و مزه شبیه به لیمبرگر (پنیری با طعم تند که در آلمان نیز تولید می شود) است. این محصول برای دوستداران طعم تند در نظر گرفته شده است ، و برای یک فرد آموزش دیده ممکن است زننده باشد. با وجود این ، Weislacker دارای خواص مفید زیادی برای بدن انسان است ، بنابراین اغلب برای همه کسانی که روزانه انرژی زیادی صرف می کنند توصیه می شود.
پنیر ویسلاکر چگونه تهیه می شود؟
ترکیب مواد اولیه برای تولید پنیر مخلوط ویسلاکر: 75٪ شیر گاو پاستوریزه با میزان چربی 3 ، 2٪ و 25٪ خام ، دوشیدن صبحگاهی. مجموعه ای از اسید لاکتیک و کشت های مزوفیلیک به عنوان فرهنگ شروع کننده ، مایه پنیر برای انعقاد و نمک به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. کشت اسید لاکتیک تحریک پروتئین شیر را تحریک می کند. این آنها هستند که به محصول نهایی عطر ترش و طعم شیرین می دهند.
پنیر ویسلاکر مانند سایر انواع خامه ای تهیه می شود. شیر تا 32 درجه سانتی گراد گرم می شود ، خمیر ترش خشک اضافه می شود و اجازه می دهد "استراحت" کند. آنزیم محلول برای سفت شدن ریخته می شود و منتظر تشکیل کلسیم است. پس از بررسی خطای تمیز ، لایه را با دستگاه خاصی برمی گردانیم - یک قاشق شکاف حجمی ، ابتدا آن را به قطعات بزرگ ، سپس به قطعات کوچک تقسیم می کند.
توده پنیر را با حرارت 35-37 درجه سانتیگراد هم بزنید ، اما دانه های پنیر شسته نمی شوند. محصول نهایی دارای بافت نسبتاً متراکم است. اجازه دهید چندین بار جا بیفتد ، سرم را به تدریج تخلیه کنید ، و سپس آن را به قالب ها منتقل کرده و به مدت 8 ساعت برای فشار دادن خود بگذارید و 3-4 بار آن را برگردانید.
اما در نحوه تهیه پنیر ویسلکر تفاوت نیز وجود دارد. با وجود این واقعیت که گونه نیمه نرم است ، اما پس از فشار دادن سرها ، به مدت 2 روز در 20 درصد آب نمک غوطه ور می شوند. این فرایند شرایط لازم را برای بلوغ مخاط در سطح ایجاد می کند. به همین دلیل ، شرایط اقلیمی برای رسیدن چندین بار تغییر می کند.
کپک سفید محلول در آب نمک ضعیف (Geotrichum candidum ، Candida spp. ، Yarrowia lipolytica یا مجموعه ای از کشتها) روی سطح پاشیده می شود و به مدت 3 ماه با دمای 8-10 درجه سانتی گراد و رطوبت زیاد در محفظه رسیده قرار می گیرد - تا 95 درصد در این مرحله ، مخمر شروع به رشد می کند ، که شرایط مطلوبی را برای استافیلوکوک ها و باکتری های کورینفورم (Corynebacterium spp.) ایجاد می کند. این آنها هستند که "مسئول" رنگ سفید پوسته و طعم تند محصول هستند.
هنگام نگه داشتن در مرحله اول ، سرها 2 بار در روز چرخانده می شود و سمپاشی تکرار می شود. پوسته شسته نمی شود. در این مرحله می توانید آن را میل کنید ، اما "پنیر آبجو" واقعی با طعم تند فقط پس از 6 ماه به دست می آید. دمای اتاق تغییر می کند: به 12-16 درجه سانتی گراد افزایش می یابد ، اما رطوبت تغییر نمی کند.
مدت زمان پیری پنیر ویسلاکر - حداقل 6 ماه. در این مدت ، سطح سفید ، براق ، مانند لاک زده می شود و طعم آن تند و تند می شود.
ترکیب و محتوای کالری پنیر ویسلاکر
پنیر ویسلاکر شامل تعداد محدودی از مواد ، یعنی شیر گاو (لزوما پاستوریزه) ، یک مایه پنیر مخصوص تخمیر شیر و نمک معمولی است.
محتوای کالری پنیر ویسلاکر در 100 گرم 290 کیلو کالری است که از آن:
- پروتئین - 20 گرم ؛
- چربی - 19 میلی گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.01 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A ، رتینول - 220 میکروگرم ؛
- ویتامین A ، بتاکاروتن - 120 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 50 میکروگرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 350 میکروگرم ؛
- ویتامین B3 ، نیاسین - 100 میکروگرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 800 میکروگرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 60 میکروگرم ؛
- ویتامین B7 ، بیوتین - 3.0 میکروگرم ؛
- ویتامین B9 ، اسید فولیک - 18 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 2.0 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.39 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول 600 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم پنیر:
- پتاسیم ، K - 100 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 400 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 30 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1400 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 220 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 300 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم پنیر:
- آهن ، آهن - 400 میکروگرم ؛
- مس ، مس - 80 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 30 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 90 میکروگرم ؛
- یدید ، I - 20.0 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 3000 میکروگرم
اسیدهای آمینه در 100 گرم محصول:
- ایزولوسین - 1 ، 118 میلی گرم ؛
- لوسین - 2.059 میلی گرم ؛
- لیزین - 1 ، 643 میلی گرم ؛
- متیونین - 504 میلی گرم ؛
- سیستئین- 87 میلی گرم ؛
- فنیل آلانین - 1.073 میلی گرم ؛
- تیروزین - 1.095 میلی گرم ؛
- ترئونین - 898 میلی گرم ؛
- تریپتوفان - 284 میلی گرم ؛
- والین - 1380 میلی گرم.
محتوای چربی محصول بالا است ، 45 in در ماده خشک.
جالب هست! در آلمان ، Weisslacker یک ماده ضروری در میان وعده های خردل است.
فواید پنیر ویسلاکر
فواید پنیر ویسلاکر برای انسان غیرقابل انکار است. این محصول حاوی مقدار زیادی عناصر ریز و درشت است که بدون آنها بدن ما نمی تواند به طور عادی کار کند. کلسیم به استحکام استخوان ها ، ناخن ها و دندان ها کمک می کند. منیزیم بر وضعیت مو و پوست کل بدن تأثیر مفیدی دارد.
این محصول همچنین حاوی اسیدهای چرب اشباع شده (15.3 گرم در هر 100 گرم پنیر) است که به فرد اجازه می دهد تا به سرعت بهبود یابد و در طول فعالیت بدنی تقویت نیرو کند. برای احساس انفجار انرژی در یک روز سخت ، کافی است یک ساندویچ با چند تکه پنیر بخورید. همچنین ، اسیدهای چرب اشباع در فرایندهای مختلف حیاتی که در بدن رخ می دهد ، حتی در زمان استراحت دخیل هستند.
سایر فواید سلامتی پنیر ویسلاکر:
- عادی سازی تعادل آب و نمک - عنصری درشت مانند سدیم (Na) در این فرایند شرکت می کند. لطفاً توجه داشته باشید که اگر پنیر را در دوزهای کنترل نشده بخورید ، این ماده تأثیر منفی و منفی بر بدن خواهد داشت.
- تأثیر مفیدی بر سیستم بینایی دارد - این محصول حاوی ویتامین E است که وضوح بینایی را تضمین می کند و در آماده سازی های مختلف برای بهبود عملکرد بینایی گنجانده شده است.
- عملکرد سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند - پنیر ویسلاکر حاوی چندین نوع ویتامین B است که برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی انسان ضروری هستند.
- اثر شفابخش بر سیستم اسکلتی عضلانی دارد - حاوی ویتامین D است که در پزشکی برای جلوگیری از بروز بیماری های مفصلی استفاده می شود.
جالب هست! در بایرن ، Weisslacker اغلب نه به عنوان یک محصول مستقل ، بلکه به عنوان ادویه استفاده می شود. برای چاشنی غذاهای اصلی با پنیر ، سرآشپزهای محلی آن را با رنده خرد می کنند.
