ویژگی های انواع Idiasabal و تولید آن. ترکیب شیمیایی و ارزش انرژی ، فواید و مضرات در صورت مصرف. دستور پخت و چیزهای جالب در مورد پنیر.
Idiasabal یک پنیر فشرده سخت است که از شیر گوسفند خام یا پاستوریزه در کشور باسک و ناوارا تهیه می شود. در دو نوع - قبل و بعد از کشیدن سیگار موجود است. بوی تند ، ترش ، تند است ؛ طعم - روغنی ، تند ، آجیلی ؛ بافت - متراکم ، الاستیک ، خوب بریده ، با چشم های تصادفی در اشکال مختلف ؛ رنگ - سفید ، کرمی ، زرد ، عاج ، رنگ ناهموار در برش ؛ پوسته سخت ، قهوه ای روشن بدون دود و قهوه ای تیره با رنگ گیلاس پس از عملیات حرارتی اضافی در طول سیگار کشیدن است. سرهای استوانه ای شکل: قطر-10-30 سانتی متر ، ارتفاع-8-12 سانتی متر ، وزن-1-3 کیلوگرم.
پنیر ایدیاسابل چگونه تهیه می شود؟
فقط شیر گوسفند محلی باسک ، که پس از چرا در مراتع به دست می آید ، به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. برای بهبود طعم محصول نهایی ، حیوانات به صورت دوره ای بادام تغذیه می کنند.
جالب است که پنیر Idiasabal ، مانند انواع دیگر ، با ریختن مایه پنیر خالص تهیه نمی شود. یکی از اسرار پخت و پز: رنین یا کیموزین قبل از افزودن به شیر با نمک مخلوط می شود.
کشاورزان گیاهخواران را فراموش نمی کنند: در این مورد ، از آنزیمی از پیازهای خار خار وحشی برای سفت شدن استفاده می شود.
از 7 لیتر شیر ، 1 کیلوگرم از محصول نهایی به دست می آید. هنگامی که پاستوریزاسیون مورد نیاز است ، از روش درجه حرارت پایین استفاده می شود.
طرز تهیه پنیر Idiasabal
- عملکرد شیر چندین حیوان در یک مخزن جمع آوری شده و تا دمای 6 درجه سانتیگراد سرد می شود.
- سپس مواد اولیه در حمام آب در دمای 29 درجه سانتی گراد قرار می گیرد. باکتری های مزوفیلیک و شکم معده بره از قبل آماده شده اضافه می شوند. یکی از اسرار توزیع یکنواخت در شیر: اشباع پارچه نازک نخی از بافت نادر و گذاشتن آن روی سطح. این روش معرفی توصیه شده توسط دستور العمل های قدیمی است. به محض ظاهر شدن اولین پوسته کشک ، مقداری آب سرد بریزید. شیر دائماً هم زده می شود - این امر سرعت بخشیدن به بخش را افزایش می دهد.
- پس از تشکیل کلم پیچ ، آن را به مکعب هایی به اندازه دانه ذرت برش می دهند. به آرامی دمای محتویات دیگ بخار را افزایش دهید ، آن را به مدت 10 دقیقه 1 درجه سانتیگراد ، تا 35 درجه سانتیگراد ، بدون قطع هم زدن بالا ببرید. سرعت همزن افزایش می یابد تا زمانی که دانه های کشک به اندازه دانه های برنج شود.
- هنگامی که آنها ته نشین شدند ، قسمتی از آب پنیر را بریزید ، نمک اضافه کنید و هم زدن را تکرار کنید ، اما نه برای مدت طولانی ، فقط تا زمانی که بلورها کاملاً حل شوند.
- فشار دادن انجام می شود و توده کشک را به اشکال بزرگ مخصوص پخش می کند.
- هنگام تهیه پنیر Idiasabal ، فشار دادن 2 بار انجام می شود. ابتدا ، بلوک های بزرگ تشکیل می شوند ، و سپس آنها را به قطعات برش می دهند ، به شکل قرار می دهند و ظلم مجدداً نصب می شود. این به جدا کردن کامل آب پنیر کمک می کند.
- در سطح هر سر ، یک مهر با نام تجاری و تاریخ تولید قرار می گیرد.
- نمک 12 ساعت / 1 کیلوگرم طول می کشد ، سرها در 20 br نمک غوطه ور می شوند.
- پنیرها در دمای اتاق در یک محفظه استریل خشک می شوند و میزان آمادگی "با چشم" مشخص می شود. به محض جدا شدن مایع ، شرایط نگهداری تغییر می کند. در حال حاضر دمای اتاق 10-12 درجه سانتی گراد و رطوبت 85 درصد است. در این زمان ، تشکیل پوسته تحت نظارت است - هنگامی که قالب ظاهر می شود ، با آب نمک پاک می شود.
مدت زمان قرار گرفتن در معرض از 2 تا 10 ماه است. برخی از سرهای رسیده با استفاده از شاخه های گیلاس و راش دود می شوند. پس از این فرآیند ، طعم آن بخصوص تند می شود و پوست قهوه ای رنگ گیلاس به خود می گیرد. تولید فصلی - از مارس تا ژوئن.
