چگونه پنیر لردام درست کنیم؟ ترکیب ، مزایا و مضرات محصول. دستور العمل های آشپزی.
لیردام یک پنیر هلندی نیمه سخت با "چشم" های بزرگ است که بر اساس شیر گاو تهیه می شود. طعم شیرین محصول توسط Bastian Baars و Cees Boterkooper توسعه یافته است. عطر آجیل می دهد و شبیه پنیر ایمنتال و گودا است. با بالغ شدن ، بیانگر بیشتر می شود. میانگین وزن سر 12 کیلوگرم است. رنگ آن زرد عمیق است و پوسته آن مایل به قرمز است. ساختار متراکم ، اما پلاستیکی است. اصل Leerdam فاقد هرگونه افزودنی یا رنگ است.
پنیر لردام چگونه تهیه می شود؟
"چشم" های بزرگ محصول (از قطر 1 تا 5 سانتی متر) تحت تأثیر پروپیونی باکتری ها شکل می گیرد. عطر مشخص نیز به لطف آنها خود را نشان می دهد. دوره رسیدن تقریباً 3 ماه است.
مراحل تهیه پنیر لردام:
- شیر پاستوریزه (32 لیتر) تا 32 درجه گرم می شود. 50 میلی لیتر آب گرم فیلتر شده در دو صفحه ریخته می شود. در اول 5 میلی لیتر محلول 10 of کلرید کلسیم ، و در دوم - 7 ، 6 میلی لیتر رنین اضافه کنید. سپس مایعات به نصف تقسیم می شوند. قسمت اول در یک ظرف ریخته می شود.
- مواد را به مدت 30-40 دقیقه بگذارید: بگذارید کشک برسد. پس از این زمان ، یک ژل در زیر لایه سرم قابل مشاهده خواهد بود. بررسی کنید که آیا انجام شده است: با چاقو به صورت مایل برش دهید و لبه ها را بررسی کنید. در صورت پاره نشدن و پر شدن سرم ، به مرحله بعد بروید. در غیر این صورت ، 15 دقیقه دیگر بگذارید بماند.
- ژل را به قطعات کوچک برش دهید و حدود 40 دقیقه هم بزنید. شروع به کاهش درجه حرارت به تدریج تا 30 درجه کنید. سپس دوباره به 45 درجه برسانید و نیم ساعت هم بزنید.
- از روی حرارت بردارید. ورز دادن را نیم ساعت دیگر ادامه دهید. سرم را تخلیه کنید. دانه را به کیسه زهکشی منتقل کرده و با یک پتو گرم بپوشانید.
- همین مراحل را با قسمت دیگر شیر تکرار کنید. مخلوط آماده شده را در یک کیسه زهکشی تخلیه کرده و کاملاً مخلوط کنید. بگذارید 15-17 دقیقه بماند.
- سپس فشار دادن پنیر را شروع کنید: ساعت اول 6 کیلوگرم است ، ساعت دوم 9 کیلوگرم است ، ساعت سوم و چهارم 12 کیلوگرم است. پنیر را به صورت دوره ای جابجا کرده و از کیسه خارج کنید. جرم را وزن کرده و زمان نمک را محاسبه کنید (3 ساعت برای 0.5 کیلوگرم کنار گذاشته می شود).
- پس از آن ، لازم است پنیر را به مدت 6 روز در یخچال قرار دهید تا خشک شود. سپس به مدت 14 روز در محفظه مخصوص پیری (10-13 درجه سانتی گراد و رطوبت 85 درصد) منتقل می شود.
- ماه بعد ، درجه حرارت به 22 درجه افزایش می یابد. در این زمان ، "چشم" شروع به شکل گیری می کند ، و سر پنیر ، بر این اساس ، در اندازه افزایش می یابد. در این مرحله ، باید هر 3 روز یکبار چرخانده شود.
- پس از یک ماه ، پنیر لردام به یخچال بازگردانده می شود. پس از 3 ماه طعم غنی به دست می آورد.
ممکن است رسوب قالب روی محصول ظاهر شود. آن را با یک برس زیر آب جاری تمیز کنید. صبر کنید تا پنیر خشک شود و دوباره آن را در محفظه قرار دهید.
بل
مصرف کنندگان اصلی پنیر ، علاوه بر هلند ، اتریش ، فرانسه ، ایتالیا ، آلمان هستند. در فدراسیون روسیه ، تحت نام "Maasdam" عرضه می شود.
هنگام خرید پنیر ، حتماً به تاریخ انقضا توجه کنید. در غیر این صورت ، شما در خطر ابتلا به اختلالات روده ای و مسمومیت هستید. این محصول لبنی همه کاره است و طعم هر غذایی را تکمیل می کند. علاوه بر این ، پنیر لردام دارای فهرست گسترده ای از خواص مثبت است و بر بدن تأثیر شفابخش دارد.
