تاریخچه منشاء پنیر نجیب از فرانسه. چگونه مفید است؟ آیا استفاده از آن می تواند تأثیر منفی بر بدن بگذارد؟ چگونه می توان بوفورت را روی بشقاب پنیر سرو کرد و افزودن آن در چه غذاهایی بهتر است؟
پنیر بوفورت یک پنیر سخت عاج فرانسوی با طعم تند و خامه ای اصلی با نت های میوه ای و آجیلی است. از نظر طعم طولانی متفاوت است ، قوام تقریباً یکنواختی دارد. تولید شده توسط Beaufort در Haute-Savoie. پنیر در نوع خود بی نظیر است. این شیر با بالاترین کیفیت شیر گاو آلپ تهیه می شود. علاوه بر این ، از شیر فقط دو نژاد حیوان استفاده می شود - abondance و Tarinskaya. گاوها منحصراً از مرتع تغذیه می کنند و مراتع در ارتفاع 2000 متری از سطح دریا واقع شده اند. یک بوفور واقعی همیشه دارای گواهی اصالت است ، به این معنی که محصول به صورت محلی تهیه شده و از نظر کیفیت آزمایش شده است. این محصول نه توسط کارخانه های صنعتی بلکه توسط مزارع خصوصی کوچک تولید می شود. این پنیر منحصر به فرد یک تزیین عالی برای یک بشقاب پنیر خواهد بود ، به تهیه یک فوندوی فراموش نشدنی کمک می کند و به هر غذای کلاسیک جلوه ای غیرمعمول می بخشد.
ویژگی های تهیه پنیر بوفورت
تعداد کمی از تولید کنندگان پنیر آماتور جرات پختن بوفور را دارند. یکی از عوامل محدود کننده اصلی زمان پیری است - این بلوغ حداقل 5 ماه بالغ می شود. علاوه بر این ، ترفندها و ظرافت های زیادی در آشپزی وجود دارد که بدون آنها تفاوت در طعم می تواند بسیار قابل توجه باشد.
مرحله به مرحله ، مراحل پخت به شرح زیر است:
- شیر با استفاده از دماسنج دقیق تا دمای مورد نیاز گرم می شود و خمیر ترش مخصوصی به آن اضافه می شود.
- در چند مرحله ، شیر سفت شده و به پارچه کتانی منتقل می شود ، سپس مرحله پرس شروع می شود.
- پس از حدود یک روز تحت فشار ، پنیر به محلول شور ارسال می شود - قابل توجه است که خیساندن در آب نمک در زیرزمین های چوبی ساخته شده از صنوبر انجام می شود.
- پس از نمک زدن ، بوفور به قالب منتقل می شود ، یک حلقه چوبی مخصوص بر روی آن گذاشته می شود و در زیرزمینها با رژیم دمای دقیق تنظیم شده و رطوبت مشخص قرار می گیرد.
- رسیدن از 150 روز طول می کشد ، دوره ای سرها را برگردانده و با محلول نمک "روغنکاری" می کنند.
البته می توانید تجهیزات ویژه بخرید و خودتان بوفور بپزید ، اما حتی یک اشتباه کوچک می تواند پنیر را بی مزه کند. بنابراین بهترین راه برای چشیدن بوفور واقعی رفتن به فرانسه است ، تقریباً غیرممکن است که چیزی مشابه در قفسه های فروشگاه های ما پیدا کنیم.
اما حتی در فرانسه ، هنگام خرید یک بوفورت باید مراقب باشید. یک محصول معتبر باید دارای سه ویژگی متمایز باشد:
- پوسته مقعر - تحت فشار حلقه چوبی روی قالب ایجاد می شود.
- باید روی سر پنیر یک علامت آبی وجود داشته باشد.
- همچنین باید برچسب کیفیت AOC وجود داشته باشد.
خرید محصولاتی که این الزامات را برآورده می کند تنها زمانی منطقی به نظر می رسد که در پاریس یا شهر فرانسوی دیگری قرار بگیرید. بهترین مارک های بوفورت Chignin ، Chablis و Apremont هستند.
در مجموع سه نوع بوفورت وجود دارد - Beaufort d'Alpage ، Chalet d'Alpage ، Beaufort d'Hiver ، اولین ارزشمندترین آنها در نظر گرفته می شود ، زیرا از شیر تهیه شده توسط گاوها در تابستان تهیه می شود. در این مرحله است که حیوانات بهترین غذا را دریافت می کنند.
ترکیب و محتوای کالری پنیر بوفورت
میزان کالری پنیر بوفورت 350 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 26.3 گرم ؛
- چربی - 26.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0 گرم.
این محصول حاوی مقدار زیادی کلسیم است.
خواص مفید پنیر بوفورت
در فرانسه ، استفاده از بوفورت برای زنان باردار و افراد مسن توصیه می شود.بالاترین کیفیت مواد اولیه استفاده شده و کنترل دقیق تولید در تمام مراحل ، عدم وجود ناخالصی های مضر و افزودنی های غیر ضروری غذایی را در محصول تضمین می کند. دو ماده با ارزش در پنیر پروتئین و کلسیم هستند.
بوفور منبع پروتئین با کیفیت بالا است
این شامل همه 20 اسید آمینه مورد نیاز بدن ما ، به نسبت خوب است. در میان آنها ، 8 مورد غیر قابل تعویض و 12 مورد قابل تعویض هستند. پروتئین کامل نه تنها به عضله سازی کمک می کند ، بلکه نقش بسزایی در بسیاری از فرایندهای دیگر زندگی دارد. حداقل شایان ذکر است که اکثر آنزیم ها دارای پروتئین هستند و بدون آنزیم ها ، تمام فرآیندهای متابولیک بارها کند می شود.
با این حال ، اصلی ترین فایده پنیر بوفورت کلسیم است که:
- در روند انقباض عضلات و تحریک پذیری بافت های عصبی شرکت می کند ، به همین دلیل است که گرفتگی ، اسپاسم عضلانی ، سوزن سوزن شدن در اندام ها نشانه قطعی کمبود کلسیم است.
- بر لخته شدن خون تأثیر می گذارد - به تشکیل لخته های خون ویژه برای متصل شدن پارگی های بافت کمک می کند.
- بر نفوذپذیری غشاها تأثیر می گذارد و بخشی از هسته و غشای سلول است.
- این با سطوح کلسترول اضافی مقابله می کند - این ماده معدنی می تواند چربی های اشباع شده در دستگاه گوارش را مسدود کند.
دانشمندان همچنین به نقش کلسیم در تعادل هورمونی توجه دارند ، این ماده فعالیت غده هیپوفیز ، دستگاه تناسلی ، لوزالمعده و غده تیروئید و غدد فوق کلیوی را تنظیم می کند.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر بوفورت
در این صورت ، بوفورت ، مانند هر پنیر دیگر ، از رژیم غذایی حذف می شود کمبود لاکتاز … اگر بدن قادر به هضم قند شیر گاو - لاکتوز ، یعنی آنزیم لاکتاز خاصی در روده نباشد ، اختلالات مختلفی پس از مصرف محصولات لبنی بوجود می آید. لاکتوز بسیار کمتری در شیر نسبت به شیر وجود دارد و بنابراین در موارد خفیف این بیماری ، هنگامی که هنوز لاکتاز تولید می شود ، اما در مقادیر کمتر ، می توانید پنیر بخورید. اگر آنزیم به طور کامل وجود نداشته باشد یا در مقادیر بسیار کمی تولید شود ، باید از رژیم غذایی نیز حذف شود.
پنیر بوفورت مضر است اضافه وزن ، از آنجا که دارای کالری بالا و محتوای چربی است.
مردم باید مصرف پنیر خود را به شدت محدود کنند با بیماری های سیستم ادراری … این به دلیل محتوای بالای نمک های سدیم در آن به دلیل خیساندن طولانی مدت در آب نمک است. با این حال ، به همین دلیل ، بوفور باید در اعتدال توسط افراد سالم مصرف شود تا عدم تعادل در تعادل آب و مواد معدنی ایجاد نشود.
توجه داشته باشید! اگر بیماری دارید که نیاز به رژیم درمانی دارد ، قبل از وارد کردن بوفورت به رژیم غذایی خود ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
دستور العمل های پنیر بوفورت
اگر آنقدر خوش شانس هستید که یک تکه بوفور واقعی به دستتان می رسد ، بهترین کاربرد آن سرو روی بشقاب پنیر است. فرانسوی ها آن را با ماهی آزاد دودی ، سبزیجات مختلف ، میوه ها و البته آجیل سرو می کنند - بوفور با گردو به ویژه خوب است. خود پنیر برای بشقاب به برش های نازک بریده می شود. شراب به صورت خشک - سفید ، صورتی یا قرمز سرو می شود. شامپاین هم با بوفور خوب ست می شود. توجه داشته باشید که باید 30 دقیقه قبل از سرو پنیر را از یخچال خارج کنید.
بوفور اغلب برای تهیه فوندو و سس استفاده می شود ، علاوه بر این ، هیچ کس استفاده از آن را در غذاهای کلاسیک - پیتزا ، سالاد ، کاسرول و انواع غذاهای گرم ممنوع نمی کند.
بیایید برخی از کاربردهای جالب در دستور العمل های پنیر بوفورت را بررسی کنیم:
- پنکیک با خامه و سس پنیر … سیب زمینی ها را (4 قطعه) بجوشانید ، سرد کنید ، سپس آنها را رنده کرده و خرد کنید. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید و پیازهای خرد شده (1 سر) ، کلم (200 گرم) ، سیر (2 حبه) را سرخ کنید. سیب زمینی را با سبزیجات و زرده تخم مرغ (2 عدد) مخلوط کنید. کل مخلوط را به 4-5 قسمت تقسیم کنید ، پنکیک ها را قالب زده و در تابه سرخ کنید. سس را آماده کنید: خامه سنگین (200 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، پنیر بوفورت رنده شده (200 گرم) را اضافه کنید و بدون توقف هم زدن ، آن را به حالت مایع همگن برسانید.ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و در صورت لزوم با کمی آب رقیق کنید. پنکیک ها را روی یک بشقاب بگذارید ، سبزیجات را به مزه بپاشید ، سس پنیر را در کنار آن قرار دهید.
- سه فوندوی پنیر … روغن نباتی را در یک ظرف فوندو (1 قاشق غذاخوری) گرم کنید ، سیر خرد شده (2 حبه) را بریزید ، به آرامی ماساژ دهید تا عطر مشخصی ظاهر شود. شراب سفید خشک (200 میلی لیتر) را بریزید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، بجوشانید و به تدریج شروع به قرار دادن پنیر کنید. اطمینان حاصل کنید که جرم نمی جوشد ، بلکه فقط کمی حباب می زند. شما باید سه نوع پنیر مصرف کنید - بوفور (100 گرم) ، چدار (100 گرم) و گرویر (40 گرم) - با این حال ، این تنها یک توصیه است ، شما می توانید هر یک از پنیرهای مورد علاقه خود را با هم ترکیب کنید. وقتی همه پنیر ذوب شد ، هر نوع مشروب (1 قاشق چایخوری) به آن اضافه کنید. فوندی را با باگت تازه و چوب سبزیجات سرو کنید.
- ریزوتوی معطر … زعفران (روی نوک چاقو) را با آب جوش (50 میلی لیتر) بریزید. پیاز (200 گرم) ، سیر (2 حبه) و تره فرنگی (100 گرم) را ریز خرد کنید. زیتون (50 میلی لیتر) و کره (100 گرم) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، ابتدا سیر و سپس مخلوط پیاز را اضافه کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند ، برنج آربوریو (400 گرم) را اضافه کنید - هیچ ریزوتوی دیگری کار نمی کند. آن را چند دقیقه سرخ کنید ، لازم است در روغن خیس شود. شراب سفید (200 میلی لیتر) و قسمتی از آب گوشت (500 میلی لیتر) - ترجیحاً مرغ را بریزید ، اما می توانید هر کدام را به جوش آورده و حرارت را کاهش دهید. در حالی که مرتباً هم می زنید ، برنج را بپزید و به تدریج آب گوشت را اضافه کنید. وقتی آبگوشت تمام شد ، زعفران را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید. برنج را امتحان کنید ، اگر تقریباً نرم باشد و فقط در مرکز آن سفتی وجود داشته باشد ، نمک و فلفل را به دلخواه مزه دار کنید ، جعفری (20 گرم) ، کره (20 گرم) را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. به ظرف تمام شده را با مخلوط پارمزان و بوفورت (هر کدام 30 گرم) بپاشید.
- ماهیتابه ظریف تابستانی … یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، روی آن را با کدو خرد شده (2 عدد کوچک) چرب کنید. 3 تخم مرغ زده شده را با شیر (150 میلی لیتر) و ریحان خشک را به مزه اضافه کنید. جعفری (20 گرم) را ریز خرد کنید و به توده اضافه کنید ، آرد را در آنجا (6 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و روغن زیتون (6 قاشق غذاخوری) بریزید. مخلوط به دست آمده را روی کدو سبز بریزید ، روی آن را با صفحات نازک بوفور (50 گرم) بریزید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
- سالاد با میگو … برگهای کاهو (50 گرم) را بشویید و خشک کنید. میگو (150 گرم) را در آب نمک بجوشانید. گوجه گیلاسی (8 تکه) را به نصف برش دهید. بوفور (70 گرم) را به صورت ورقه ای برش دهید. برگهای کاهو را در بشقابهای تقسیم شده ، در بالا ، به طور تصادفی - پنیر ، گوجه فرنگی ، میگو قرار دهید. برای طعم دادن ، روغن زیتون و آب لیمو را مزه دار کنید. در صورت نیاز نمک و ادویه جات مورد علاقه خود را اضافه کنید.
توجه داشته باشید! بوفور یک پنیر سخت است که رنده کردن آن بسیار دشوار است ، اگر می خواهید از آن در دستور العمل خاصی استفاده کنید ، این را در نظر بگیرید. اگر به چیپس پنیر خوب نیاز است ، باید بوفور را با چاقو خرد کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر بوفورت
ساووی زادگاه بوفور ، منطقه ای تاریخی در جنوب شرقی فرانسه ، واقع در پای کوه های آلپ در نظر گرفته می شود. در ابتدا راهبان محلی شروع به تولید آن کردند. نظریه ای وجود دارد که بر اساس آن راهبان نه بر اساس فناوری توسعه یافته مستقل ، بلکه طبق دستورالعمل امپراتوری روم طبخ می کنند. بنابراین ، بوفور نوعی هدیه از ایتالیا به فرانسه است.
قبلاً پنیر "vashren" نامیده می شد که به معنی "گاو" است. با این حال ، هنگامی که تولید پنیر فعال در نزدیکی روستای بوفورت شروع شد ، تصمیم گرفته شد که نام به همان نام تغییر کند.
بوفور در اواسط قرن 19 محبوبیت خاصی به دست آورد و حدود یک قرن بعد گواهینامه AOC دریافت کرد. این سند توسط وزارت کشاورزی فرانسه صادر شده است و تضمین می کند که محصول در یک منطقه خاص و با رعایت تعدادی از الزامات ساخته شده است.
بوفور یکی از "بزرگترین" پنیرها است ، اندازه سر آن به 40-50 کیلوگرم می رسد. برای تولید شیر ، شما باید شیر را از حدود 45 گاو جمع آوری کنید.با توجه به خاص بودن این گاوها ، جای تعجب نیست که بوفور یکی از گرانترین پنیرها باشد ، قیمت هر کیلوگرم از کیلوگرم 100 دلار شروع می شود.
شرکت بلاروس "Babushkina Krynka" پنیری به نام "Beaufor" تولید می کند که هیچ ربطی به چیز واقعی ندارد. البته شیر آلپ در پنیر بوفورت مینسک وجود ندارد. و به طور کلی ، از همه نظر متفاوت است ، طعم و بافت متفاوتی دارد - در یک بوفور واقعی یکدست است ، در بلاروس سوراخ های بزرگی وجود دارد. علاوه بر این ، بوفور از فرانسه را نمی توان مالش داد ، اما آنالوگ "Krynka مادربزرگ" به راحتی به این روش کمک می کند.
بوفور یک پنیر فرانسوی منحصر به فرد است که از با کیفیت ترین شیر برای متخصصان واقعی تهیه شده است. شما فقط می توانید یک بوفور واقعی در فرانسه و با هزینه زیاد دریافت کنید ، اما ارزشش را دارد. پنیر طعمی غیرمعمول دارد و بهتر است آن را روی بشقاب پنیر ، به همراه جفت شراب یا شامپاین و همچنین آجیل و میوه ها میل کنید. بوفور نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز هست ، حاوی مقدار زیادی از مهمترین عنصر برای بدن ما - کلسیم است. با این حال ، پنیر موارد منع مصرف دارد ، که قبل از استفاده حتماً باید با آنها آشنا شوید.
