ترکیب ، عناصر و محتوای کالری گوجه فرنگی ترشی. مزایا ، مضرات و موارد منع مصرف محصول. نحوه درست پخت و استفاده از چه ظروفی. موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از گوجه فرنگی ترشی:
- بارداری. گوجه فرنگی کنسرو شده حاوی مقدار زیادی نمک است که بار اضافی را بر کلیه ها وارد می کند ، که می تواند نه تنها بر سلامتی شما بلکه بر وضعیت کودک نیز تأثیر بگذارد.
- شیردهی سرکه و چاشنی ها می توانند ترکیب شیر را به طرز بدی تحت تأثیر قرار دهند. این می تواند منجر به این واقعیت شود که نوزاد از شیردهی زودرس خودداری می کند.
- هر گونه بیماری دستگاه گوارش. در مرحله تشدید ، این محصول باعث وخامت رفاه می شود و در دوره بهبودی می تواند بازگشت به تشدید را تحریک کند.
- بیماریهای کلیه و کبد. با چنین تشخیصی ، هر گونه غذای ترشی یا خیلی شور باید دور ریخته شود.
طرز تهیه گوجه فرنگی ترشی
انتخاب گوجه فرنگی باید با معیارهای خاصی انتخاب شود:
- اندازه … هرچه گوجه فرنگی بزرگتر باشد ، زمان بیشتری برای دم کشیدن آن خواهد بود. سعی کنید سبزیجات هم اندازه را حتی برای ترشی بپوشانید.
- ساختار … گوجه فرنگی باید سفت باشد و دارای خمیر بیشتری نسبت به دانه ها باشد. برای راحتی ، می توانید از گونه هایی مانند هامبرت یا سان مارزانو استفاده کنید.
- پوست … برای اینکه گوجه فرنگی در حین ریختن آب جوش منفجر نشود ، پوست باید ضخیم ، بدون آسیب و دیوارها متراکم باشد.
- کیفیت … نباید گوجه فرنگی بیش از حد مصرف کنید ، همچنین از نظر عدم وجود مناطق نرم ، مناطق یخ زده یا بیماری ها به دقت بررسی کنید.
می توانید از گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کنید ، در نمک زدن زیبا به نظر می رسد و می توانید آنها را بدون آماده سازی زیاد روی میز سرو کنید.
در زیر ما به چند دستور العمل گوجه فرنگی سالم و خوشمزه نگاه می کنیم:
- مارینوکا بدون عقیم سازی … 2 کیلوگرم گوجه فرنگی را بشویید ، ساقه ها را برش دهید ، در جای خود روی یک حبه سیر متوسط قرار دهید. آنها را در یک ظرف سه لیتری قرار دهید ، آب جوش را به مدت 10 دقیقه بریزید. یک لیتر آب را در یک قابلمه گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 5-6 قاشق غذاخوری شکر ، نخود فرنگی ، میخک ، برگ های توت سیاه و چتر شوید - به مزه اضافه کنید. آب نمک را برای 10-15 دقیقه بجوشانید. آب را از شیشه تخلیه کنید ، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید ، با آب نمک بریزید تا گوجه فرنگی ها کاملاً پوشانده شوند. درپوش را استریل کنید ، آن را با دستگاه بچرخانید یا بچرخانید. شیشه را وارونه کنید ، آن را در یک پتو بپیچید ، آنها را در یک مکان گرم خنک نگه دارید تا کاملا خنک شوند. سپس به مدت 2 هفته در جای خنک و تاریک (نه در یخچال) نگهداری کنید.
- گوجه فرنگی فوری ترشی … گوجه فرنگی (500-600 گرم) را به صورت ورقه ای برش دهید. 4 حبه سیر را به صورت خلال ، یک دسته ریحان و یک دسته جعفری با دست خرد کنید. پیازها (150 گرم) را به صورت نیم حلقه برش دهید. برای تهیه ماریناد ، روغن زیتون (50 میلی لیتر) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) ، نصف قاشق چایخوری خردل ، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر ، یک قاشق غذاخوری نمک ، نصف قاشق چایخوری خردل ، سرکه شراب سفید (2 قاشق غذاخوری) در صورت تمایل می توان فلفل دلمه ای اضافه کرد. در ظرفی با درب ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر و گیاهان را هم بزنید ، روی ماریناد بریزید. با گاز بپوشانید ، به مدت یک ساعت در دمای اتاق نگه دارید ، هم بزنید. درب را ببندید ، در یخچال بگذارید ، بعد از یک ساعت هم بزنید و بعد از یک ساعت دیگر می توانید غذا بخورید.
دستور العمل های گوجه فرنگی ترشی
هنگام انتخاب گوجه فرنگی خریداری شده برای غذاهای خود ، ارزش دانستن برخی علائم یک محصول با کیفیت را نیز دارد:
- آبنمک … نمک ابری و رسوب در پایین نشان می دهد که محصول به احتمال زیاد خراب شده است.
- ترکیب بندی … نباید حاوی رنگ ، ناخالصی ها و مواد نگهدارنده غیر ضروری باشد ، فقط گوجه فرنگی ، سرکه ، آب ، نمک و ادویه جات ترشی جات.
- تعداد … سهم گوجه فرنگی در کل توده در شیشه باید حداقل 60 باشد ، در غیر این صورت شما به جای سبزیجات ترشی و مواد افزودنی زیادی خریداری می کنید.
- عمر مفید … نباید بیش از دو سال سن داشته باشد.
- خسارت … برای اطمینان از سالم بودن گوجه فرنگی ، شیشه را از نظر بصری بررسی کنید.
دستور العمل های استفاده از گوجه فرنگی ترشی:
- ماهی قزل آلا صورتی با گوجه فرنگی ترشی … 4 قطعه ماهی قزل آلا صورتی را بشویید ، با دستمال کاغذی آغشته کنید ، با نمک و فلفل دلمه ای بمالید تا مزه دار شود. گوجه فرنگی های ترشی (300 گرم) را پوست بگیرید ، آنها را در مخلوط کن له کنید. ماهی را در یک ظرف پخت روی پوست روغنی با روغن زیتون بریزید ، روی آن را برگ ریحان بپاشید و روی پوره گوجه فرنگی بریزید. ده زیتون بدون هسته را به قطعات برش دهید ، روی آنها را بگذارید ، با موزارلا خرد شده یا رنده شده بپاشید. در فر با دمای 220 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید. آب لیمو را بپاشید و قبل از سرو با جعفری و ریحان بپاشید.
- سالاد با ترشی گوجه فرنگی و آووکادو … آووکادو را پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید ، در روغن زیتون سرخ کنید. خیارها (450 گرم) و گوجه فرنگی های ترشی (450 گرم) را پوست بگیرید ، آنها را مانند آووکادو خرد کنید. توفو (450 گرم) را به مکعب های متوسط برش دهید. 1 نان یا باگت را به مکعب برش دهید ، در فر خشک کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، 50 گرم گردوی پوست کنده ، جعفری ، اسفناج تازه ، آب لیمو ، نمک را به مزه اضافه کنید ، با روغن زیتون مزه دار کنید. در صورت تمایل ، کروتون های باگت را می توان با انواع خریداری شده جایگزین کرد.
- "دیگ روستیک" … مقداری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید ، کره (50 گرم) را در همان محل ذوب کنید ، گوشت گاو چرخ کرده (1 کیلوگرم) را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. پیازها را (150 گرم) ریز خرد کنید ، آنها را جداگانه به مدت 2 دقیقه سرخ کنید ، هویج (150 گرم) را روی یک رنده درشت رنده کنید ، به پیازها اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را با هویج و پیاز قرار دهید ، سس گوجه فرنگی (150 گرم) یا رب گوجه فرنگی (70 گرم) ، 3 قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید. گوجه فرنگی های ترشی (400 گرم) را خرد کنید ، به قطعات کوچک بریزید ، در مخلوط قرار دهید ، بجوشانید تا مایع بخار شود (10-15 دقیقه). نخود (100 گرم) را اضافه کنید ، 3 دقیقه دیگر بجوشانید. پوره سیب زمینی را با 350 گرم سیب زمینی ، شیر و کره درست کنید. یک ظرف پخت آماده کنید: با کره مسواک بزنید ، آرد را کمی بپاشید. 1/4 پوره سیب زمینی را در یک لایه یکنواخت قرار دهید ، سپس گوشت چرخ کرده را با سبزیجات ، بقیه سیب زمینی پوره شده را در بالا قرار دهید. برای راحتی ، می توان آن را با یک کاردک تراز کرد. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو می توانید سس خامه ترش را با سیر بریزید.
گوجه فرنگی های ترش و متوسط می توانند برای تهیه انواع متنوع تنقلات استفاده شوند. بنابراین ، اگر "کلاه" را با دقت برش دهید و هسته گوجه فرنگی را برش دهید ، می توانید برای هر نوع پر کردن ، یک سبد بسازید. برای ساده ترین ، می توانید هسته را خرد کنید ، آن را با سیر خرد شده ، شوید خرد شده و سس مایونز مخلوط کنید. پیچیده ترین آنها می توانند چند جزء باشند: از انواع سیب زمینی سرخ کرده و قارچ گرفته تا پر کردن گوشت. این سبدها را می توانید به صورت سرد سرو کنید یا با پنیر بپاشید و در فر بپزید.
حقایق جالب در مورد گوجه فرنگی ترشی شده
در آمریکای جنوبی ، جایی که اولین گوجه فرنگی وحشی پیدا شد ، علیرغم عدم رضایت کشورهای همسایه ، که آن را سمی می دانستند ، شروع به نشان دادن پتانسیل این سبزی کردند. گوجه فرنگی ها نمک ، ترشی ، خشک شدند.
در روسیه ، به طور کلی پذیرفته شده است که گوجه فرنگی یک سبزی است ، اما در اروپا ، در سال 2001 ، دانشمندان به این نتیجه رسیدند که گوجه فرنگی نوعی شب پوش است.
وضعیت کنونی در اروپا در رابطه با گوجه فرنگی ترشی بسیار جالب است: یافتن آنها در فروشگاه های آنجا بسیار دشوار است ، به همین دلیل آنها تقریباً یک غذای لذیذ محسوب می شوند و روش تهیه آن بسیار پیچیده است.بنابراین ، در آلمان خدمات تحویل ویژه سبزیجات کنسرو شده ، از جمله گوجه فرنگی ، از روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع وجود دارد.
نحوه طبخ گوجه فرنگی ترشی - ویدیو را تماشا کنید:
سالاد و پیش غذای زیادی با گوجه فرنگی ترشی وجود دارد ، آنها می توانند میز جشن را متنوع کنند. با در دسترس بودن این محصول ، طعم دلپذیر و قیمت پایین ، فقط کافی است آن را در فهرست خود قرار دهید.
