شرح پمپ بنزین معروف. سس سزار چیست؟ خواص مفید ، چه آسیبی می تواند در صورت سوء استفاده برای بدن ایجاد کند. دستور العمل های ظرف.
سس سزار یک سس مغذی برای سالاد به همین نام است که همه مواد را به هم می چسباند و عطر و بوی شگفت انگیزی به غذا می بخشد. نسخه کلاسیک شامل تخم مرغ ، آنچوی ، سیر ، سس لیمو ، نمک ، خردل ، فلفل و روغن زیتون است. کارشناسان آشپزی بر این باورند که در ابتدا ، به جای آنچوئی ، سس Worcestershire را اضافه کردند که طعم ماهی دارد. راز محبوبیت پانسمان در دسترس بودن ، قابلیت تعویض اجزا ، ساختار هوا و ویژگی های طعم غیر معمول نهفته است.
ترکیب و میزان کالری سس سزار
پانسمان بسیار مغذی است زیرا حاوی اجزای حاوی چربی است. افرادی که از این شکل پیروی می کنند نباید زیاد روی آن تکیه کنند.
میزان کالری سس سزار 280 کیلو کالری در هر 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 0.3 گرم ؛
- چربی - 28 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6 گرم.
توجه به این نکته ضروری است که با وجود درصد کمی از محتویات ، پروتئین ها دارای ترکیب متوازنی از اسیدهای آمینه هستند. این تأثیر مثبتی بر تشکیل هموگلوبین ، ساخت ساختارهای سلولی ، انتقال نمک های معدنی و ویتامین ها دارد.
تقریباً 90 of چربی موجود در پانسمان چربی اشباع نشده روغن زیتون است و حاوی موارد زیر است:
- اسیدهای چرب امگا 6 و امگا 9 (FA) - تثبیت متابولیسم در بدن ، تقویت غشای سلولی ، تسکین استرس های احساسی و تسریع رشد موها.
- آلفا توکوفرول (ویتامین E) - فرآیندهای پیری را مهار می کند ، اسپرماتوژنز را تحریک می کند ، عملکردهای سیستم تولید مثل را کنترل می کند و از تشکیل پلاکت های اضافی جلوگیری می کند.
- ال سی دی چند غیر اشباع (لینولئیک) - دارای اثرات ضد چربی ، کاهش چربی خون و کاهش کلسترول ، کنترل درصد سروتونین و بازیابی سطح هورمونی.
- FA غیر اشباع (palmitoleic) FA - جلوگیری از یبوست ، تأثیر مثبت بر فعالیت سیستم قلبی عروقی ، از بین بردن پلاک های آترواسکلروتیک و تحریک ترشح صفرا.
- اسکوالن - دارای اثرات ضد میکروبی و ضد سرطانی ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، روند پیری را مهار کرده و سلول ها را با اکسیژن اشباع می کند.
- بتا سیتوسترول - رشد تومورهای سرطانی را کند می کند ، تولید انسولین را تحریک می کند ، هورمون ها را بازیابی می کند ، تن رحم را افزایش می دهد و التهاب را از بین می برد.
10 درصد باقی مانده اسیدهای چرب اشباع با منشاء حیوانی است. آنها به تولید کلسترول سالم ، ویتامین های گروه E ، A و D کمک می کنند.
از مواد معدنی ، سس سزار حاوی است
- اهن؛
- مس؛
- سلنیوم ؛
- منیزیم ؛
- فلز روی؛
- سدیم ؛
- فسفر ؛
- منگنز ؛
- پتاسیم ؛
- کلسیم
پانسمان همچنین شامل بیوتین ، تیامین ، سیانوکوبالامین ، اسکوربیک و اسید فولیک ، کاروتنوئیدها ، ریبوفلاوین و اسید سیتریک است.
خواص مفید سس سزار
پانسمان علاوه بر طعم و عطر شگفت انگیز ، بر عملکرد اندام های داخلی نیز تأثیر مثبت دارد. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی بگنجانید ، زیرا حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است که در بدن ایجاد نمی شوند ، اما فقط همراه غذا هستند.
مزایای سس سزار به شرح زیر است:
- پروستاگلاندین ها سنتز می شوند - ترکیبات فعال چربی ، واسطه های التهابی که درد را کاهش می دهند و تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه دارند.
- کشش و کشش دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد - میکروسیرکولاسیون خون عادی می شود ، لخته های خون و پلاک ها تجزیه می شوند ، نفوذ پذیری عروق کاهش می یابد. اجزای تشکیل دهنده سس از ایجاد آنژین صدری ، تصلب شرایین ، واریس و بیماری عروق کرونر جلوگیری می کند.
- کاهش درصد کلسترول خون - ترکیب پانسمان جریان خون را در عروق عادی می کند ، اندام های داخلی را با اکسیژن اشباع می کند و مواد شبیه چربی را از دیواره آنها حذف می کند. این امر خطر سکته مغزی یا حمله قلبی را کاهش می دهد.
- تأثیر مفید بر فعالیت کبد - اجزای سس تری گلیسیرید و کلسترول را در خون ترکیب می کنند و سپس اسیدهای صفراوی از آنها سنتز می شود. این امر فرآیند جذب غذا را تسهیل می کند و پریستالیز دستگاه گوارش را افزایش می دهد.
- محافظت از پوست در برابر اثرات منفی محیط خارجی - ترکیب شیمیایی پر کننده اثر تابش یونیزه کننده و ماوراء بنفش را کاهش می دهد. اپیدرم ارتجاعی ، صاف و هیدراته می شود.
- تسریع رشد مو - مو ضخیم تر می شود ، فولیکول ها تقویت می شوند ، تورگور حفظ می شود ، بخش انتهای آن کاهش می یابد.
- اثر آنتی اکسیدانی - اجزاء فعال در فرایندهای اکسایش و کاهش ، جلوگیری از جهش سلولی ، خنثی کردن اثر رادیکال های آزاد ، حذف محصولات پراکسیداسیون لیپیدها.
- جلوگیری از فرآیندهای پیری - مواد معدنی به صاف کردن چین و چروک های تقلیدی و تسریع تجدید اپیدرم کمک می کند. آنها سموم ، محصولات پوسیدگی و سموم را حذف می کنند.
- بهبود هضم غذا - ویتامین ها درصد کلسترول و قند را در کبد کاهش می دهند ، تأثیر مثبتی بر غشای مخاطی دستگاه گوارش دارند ، آبسه ها را از بین می برند.
- عادی سازی انتقال ضربه در سیستم عصبی مرکزی - مغز اطلاعات را سریعتر دریافت و پردازش می کند ، توجه را تیز می کند ، فرآیندهای حفظ را بهبود می بخشد و فعالیت ذهنی را افزایش می دهد.
یک واقعیت جالب این است که پانسمان حاوی دوز روزانه توکوفرول و ویتامین D است. آنها تأثیر مثبتی بر جذب کلسیم و رسوب آن در استخوان ها دارند ، عملکردهای دستگاه تناسلی را تنظیم می کنند ، تولید انزال و توسعه یک تخمک بارور شده
موارد منع مصرف و مضرات سس سزار
علیرغم فهرست مفصلی از خواص مفید ، پانسمان در صورت مصرف بیش از حد می تواند تأثیر مخربی بر بدن بگذارد. سس سزار به شرایط و بیماری های زیر آسیب می رساند:
- عدم تحمل فردی به اجزای فردی - فرد دارای تورم غشای مخاطی ، بی حسی زبان ، شوک آنافیلاکتیک ، کهیر و تغییرات ناگهانی فشار خون است. رینیت آلرژیک نیز مشاهده می شود.
- چاقی - کالری های ناخواسته شروع به تجمع می کنند ، اختلالات مدفوع ، تنگی نفس ، نفخ ظاهر می شود. ظرفیت کار بیمار ، میل جنسی به سرعت کاهش می یابد ، فشار خون بالا می رود و درد در قلب ایجاد می شود.
- گاستریت یا زخم معده - به دلیل وجود اسید سیتریک ، غشاهای مخاطی شروع به فرسایش می کنند ، آبسه ظاهر می شود ، حالت تهوع همراه با استفراغ امکان پذیر است. سوزش سر دل و آروغ زدن تلخ رخ می دهد.
- بارداری و شیردهی - خطر زیادی وجود دارد که اجزای سس سزار توسط کودک جذب نشوند ، خطر سقط جنین وجود دارد.
- مشکلات عملکرد دفع کننده - ترکیب شیمیایی باعث درد در کلیه ها می شود ، دمای بدن و فشار خون را افزایش می دهد ، پوست رنگ پریده می شود. هنگام ادرار کردن ، احساسات تیز ممکن است.
- نقرس - اجزاء باعث افزایش حساسیت ناحیه ملتهب ، کاهش اشتها و ایجاد قرمزی پوست در اطراف مفصل آسیب دیده می شود.
- دیابت - ترکیب شیمیایی سس مانع از تولید انسولین می شود ، باعث خواب آلودگی ، بی علاقگی ، تشنگی شدید و افزایش ادرار می شود. بیمار به سرعت وزن خود را کاهش می دهد ، احساس بی حسی در اندام ها می کند ، تحریک پذیر می شود.
فراموش نکنید که این یک محصول پرکالری است که می تواند گوارش را مختل کرده ، درصد کلسترول خون را افزایش داده و بر شکل شما تأثیر منفی بگذارد.
سس سزار در آشپزی چگونه استفاده می شود؟
علاوه بر سالاد سزار ، سس را می توان با غذاهای دیگر ترکیب کرد. با گوشت ، غذاهای دریایی ، ماست کم چرب ، کلم چینی ، کاهو ، آناناس ، آووکادو ، پنیر و آجیل بسیار خوب است.
گزینه های مختلفی برای سرو سس روی میز وجود دارد. اولین مورد این است که آن را روی سالاد دلخواه بریزید و کاملاً مخلوط کنید. ظرف را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا مواد خیس شوند و طعم خود را آزاد کنند.
گزینه دوم این است که سس را در یک ظرف جداگانه بریزید. می توان آن را با ماهی سرخ کرده ، میگو ، کباب ، تخم مرغ یا نان باگت سرو کرد. معمولاً برای سهولت استفاده از سس ، یک قاشق چایخوری در آن قرار دهید.
چگونه سس سزار درست کنیم؟
شما زمان و تلاش زیادی برای تهیه سس سزار صرف نخواهید کرد. شما می توانید آزمایش کنید و اجزای را به سلیقه خود اضافه کنید ، اما باید از دستور کلاسیک زیر شروع کنید:
- آب جوش. دو تخم مرغ را در دمای اتاق ، که با یک سوزن از انتهای صاف سوراخ شده ، در آن فرو کنید. شما باید بیش از 70 ثانیه طبخ کنید. به این ترتیب آنها از داخل مرطوب می مانند.
- سپس تخم مرغ ها را در ظرفی می ریزند. 50 میلی لیتر آب لیمو (یا آهک) ، 3 قاشق چای خوری سس ورسترشایر (در فروشگاه ها یافتن آن دشوار است ، اضافه کنید ، بنابراین ، طبق دستور کلاسیک سس سزار ، می توانید 5 آنچوی مخلوط با 2 قاشق چایخوری خردل دیژون را جایگزین کنید) و کاملاً مخلوط کنید.
- چند حبه سیر پوست کنده از طریق یک پرس به یک کاسه منتقل می شود. سس را هم بزنید و به تدریج ریحان ، مرزنجوش ، 150 میلی لیتر روغن زیتون ، پونه کوهی ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
برخی از متخصصان آشپزی از خامه ترش ، سس مایونز ، عسل ، کپر ، اسپورت و پنیر برای تهیه سس سزار استفاده می کنند.
این سس را بیش از 2 روز در ظرفی که هوا را در یخچال نگه می دارد ، نگهداری کنید.
دستور العمل های سس سزار
سعی کنید درصد سس را در غذای اصلی اغراق نکنید ، در غیر این صورت خطر خراب شدن طعم آن و آسیب رساندن به دستگاه گوارش وجود دارد.
در زیر چند دستور العمل جالب و ساده با سس سزار آورده شده است:
- سالاد کوکتل … 300 گرم میگوی بزرگ را در آب جوش شور و به مدت حدود 10 دقیقه بریزید. آنها آنها را از پوسته و سر خود خلاص می کنند. خیار تازه را به نوارهای نازک برش دهید. 100 گرم کنسرو آناناس و دو عدد تخم مرغ آب پز را به مکعب های کوچک خرد کنید. لیوان ها را آماده کرده و روی آنها را با برگ های کاهو بپوشانید. شروع به چیدن خیار ، تخم مرغ ، میگو و آناناس به صورت لایه ای کنید. قبل از مواد جدید ، سس سزار را بریزید. سالاد کوکتل را با گوجه فرنگی تزئین کنید. 3-4 وعده خواهید داشت.
- سالاد سزار با چوب خرچنگ … پای مرغ زیر آب جاری شسته شده و در آب نمک جوشانده می شود. نصف یک کلم کلم چینی خرد شده و با 8 چوب خرچنگ ترکیب شده و به صورت حلقه بریده می شود. ژامبون پخته شده را به قطعات کوچک تقسیم می کنند و به بقیه مواد می اندازند. 100 گرم پنیر سخت به مکعب خرد شده و همراه با یک بسته کراکر به سالاد اضافه می شود. سس سزار را روی ظرف بریزید.
- سزار در خانه … 300 گرم نان را به صورت مکعبی برش دهید ، روی یک ورقه پخت بمالید ، نمک ، فلفل بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 5 دقیقه خشک کنید. 400 گرم فیله مرغ زیر آب جاری شسته می شود ، با حوله های کاغذی خشک می شود و به قطعات خرد می شود. آنها را با نمک مزه دار کرده و با فلفل سیاه تازه آسیاب شده مالش دهید. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده و روغن زده اید سرخ کنید. 4 برگ کاهو به قطعات بزرگ خرد شده و 15 گوجه گیلاسی به نصف خرد می شود. همه اجزا متصل هستند. 200 گرم پارمزان را روی آن بمالید و با سس سزار مزه دار کنید. قبل از سرو با آرد سوخاری بپاشید.
- سزار با گوجه فرنگی … 200 گرم فیله مرغ شسته ، خشک شده ، با نمک مالیده و با 20 گرم خامه ترش 20 درصد چربی ریخته می شود.گوشت را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال تفت دهید. یک ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و فیله ها را از هر طرف سرخ کنید. سپس آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-12 دقیقه قرار دهید. پس از آن ، گوشت به مکعب های کوچک خرد می شود. به لطف این روش پخت ، آبدار و نرم می شود. برگ های کاهو را با دستان خود در بشقابی پاره کنید. گوشت را روی آن پهن کنید. 2 گوجه فرنگی را به صورت خرد کنید ، 50 گرم پنیر را به مکعب بریزید. مواد را مخلوط کنید. سالاد را با سس سزار بریزید ، با کروتون و جعفری بپاشید.
ریحان ، زعفران ، زرشک ، سرکه شراب ، مرزنجوش ، جوز هندی ، پونه کوهی و فلفل دلمه ای به غنی شدن طعم سس سزار کمک می کند.
حقایق جالب سس سزار
به طور گسترده اعتقاد بر این است که نام سس با امپراتور افسانه ای روم جولیوس سزار در ارتباط است. در واقع ، این نام از نام خالق آن ، صاحب رستوران آمریکایی ، سزار کاردینی گرفته شده است.
این در 4 ژوئیه 1924 ، در روز استقلال ایالات متحده اتفاق افتاد. هنگامی که تعداد کمی از محصولات در انبار باقی مانده بود ، مقامات با نفوذ از مرکز وی بازدید کردند. یک آشپز ایتالیایی الاصل ایده ترکیب عطر ماهی با طعم سینه مرغ را مطرح کرد. همه از پانسمان تند آنقدر خوششان آمد که در سال های آینده محبوبیت جهانی پیدا کرد. بدین ترتیب ، بداهه پردازی بزرگ آشپزی به انجام رسید. با این حال ، نویسنده دستور غذا را با خود به گور برد.
در حال حاضر ، کارشناسان نسخه جایگزین سس اصلی را پیشنهاد کرده اند ، اما هنوز هم حدس می زنند که نسبت مواد اولیه چقدر بوده است.
طرز تهیه سس سزار - ویدیو را تماشا کنید:
بنابراین ، شما با طرز تهیه سس سزار ، با چه موادی و چه چیزی بهتر است با آنها آشنا شوید. مراقب باشید که پانسمان را بیش از میزان مجاز روزانه مصرف نکنید.
