چیپس ذرت nachos چیست ، چگونه تهیه می شود؟ ارزش و ترکیب تغذیه ای ، فواید و مضرات آن. دستور العمل های غذایی و تاریخچه محصول.
ناچوس محصول غذاهای ملی مکزیک است ، چیپس های تردی که ابتدا از تورتیلا (نازک ذرت ذرت) تهیه شده بودند ، و اکنون بلافاصله از آرد ذرت پخته می شوند. تراشه ها معمولاً به شکل گلبرگهای مثلثی تولید می شوند. رنگ - طلایی ، قهوه ای -بژ ، طعم - تند ، تا حد زیادی به مواد افزودنی بستگی دارد. به عنوان میان وعده یا برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود.
ناچوس چگونه ساخته می شود؟
برای تهیه چیپس نیازی به ابزار یا لوازم جانبی خاصی نیست. برای تسلط بر فرآیندهای آشپزخانه نیازی به دانش آشپزی ندارید.
طرز تهیه ناچو در خانه:
- لاک پشت … فر تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم می شود. تورتیلا ذرت ، 4 قطعه ، از وسط به مثلث بریده شده است. ورق پخت را با پوست چرب شده با روغن زیتون پوشانده اید. همان روغن از بالا بر روی شکاف ها پاشیده می شود. با پودر فلفل قرمز بپاشید - پاپریکا ، نمک اضافه کنید. فلفل سیاه ممکن است اضافه شود. ناچوها را به مدت 20 دقیقه در خانه بپزید تا ترد شوند.
- از آرد … شیرینی چوکس را ورز دهید: 40 میلی لیتر روغن زیتون را در آب جوش (1 ، 5 فنجان) بریزید. می توانید آن را با آفتابگردان جایگزین کنید ، اما طعم غذا از بین می رود. آرد ذرت را به تدریج بریزید - تقریباً 400 گرم لازم است. شما باید یک توده خمیری الاستیک تهیه کنید که به کف دست شما نچسبد. یک وردنه را در آرد ذرت می پیچانند ، روی میز می ریزند و یک لایه به ضخامت 2 میلی متر بیرون می زنند ، نه بیشتر. نورد را به صورت نوار ، و سپس به الماس یا مربع برش دهید ، زیرا راحت تر است. یک ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، فر را روی دمای 180-190 درجه سانتی گراد تنظیم کنید ، قطعات را بگذارید و نمک ، پاپریکا و دارچین بپاشید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید چیپس ناچوس را سرخ کنید. روغن آفتابگردان را بجوشانید و در آن بجوشانید ، از هر طرف با مخلوط ادویه جات ترشی جات بپزید. با استفاده از قاشق سیلیکونی از چربی عمیق خارج کنید.
ناچوهای خانگی به تنهایی خورده می شوند ، در انواع مختلف سس ها آغشته می شوند یا برای تهیه غذاهای پیچیده تر استفاده می شوند.
ترکیب و محتوای کالری nachos
بالاترین ارزش غذایی هنگام سرخ شدن. بسته به نوع روغن و درجه اشباع ، به 736-926 کیلو کالری در 100 گرم می رسد.
میزان کالری ناچو پس از پخت در فر 500-557 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 7 گرم ؛
- چربی - 25-34 گرم ؛
- کربوهیدرات - 57-61 گرم ؛
- آب - 1 ، 6 گرم ؛
- خاکستر - 1 ، 6 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 4.0 میکروگرم ؛
- بتاکاروتن - 42.0 میکروگرم ؛
- ویتامین E - 1.4 میلی گرم ؛
- ویتامین K - 33.6 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 2.0 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B3 - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 18.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 7 ، 0 میکروگرم.
مواد معدنی در 100 گرم:
- کلسیم - 124 میلی گرم ؛
- آهن - 1.7 میلی گرم ؛
- منیزیم - 70 میلی گرم ؛
- فسفر - 184 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 185 میلی گرم ؛
- سدیم - بستگی به مقدار نمک دارد.
- روی - 0.9 میلی گرم ؛
- مس - 0.2 میلی گرم ؛
- سلنیوم - 6.7 میکروگرم
خوردن 100 گرم چیپس ذرت در روز می تواند میزان روزانه چربی ها را 40 درصد ، کربوهیدرات ها را 19 درصد و پروتئین ها را 9 درصد تامین کند.
مواد دیگری در ترکیب ناچوس وجود دارد:
- اسیدهای آلی - تعادل اسید و باز بدن را حفظ می کند.
- کلسترول بیشتر مضر است ، با مقدار زیاد آن ، لومن عروق خونی باریک شده و جریان خون مختل می شود.
- نشاسته - از مسمومیت جلوگیری می کند ، غشای مخاطی را از تأثیر تهاجمی آب میوه های گوارشی محافظت می کند.
- فیبر غذایی - پرستالیست را تسریع کرده و مدفوع را نرم می کند.
- چربی های ترانس - به افزایش وزن کمک می کند و بر سلامت کبد تأثیر منفی می گذارد.
- بتاکاروتن - بدون آن ، پوست خشک می شود ، ناخن ها و موها می شکنند ، بینایی به سرعت بدتر می شود و کودکان دچار اختلال رشد می شوند.
- ویتامین B4 - از تخریب سلول های عصبی جلوگیری می کند و انتقال ضربه را تثبیت می کند.
- کلسیم - در صورت کمبود ، استخوان ها شکننده می شوند و اغلب می شکنند.
- پتاسیم - بدون آن ، فرآیندهای متابولیک مختل می شود ، ادرار مکرر می شود ، ادم ایجاد می شود و دیواره های عروقی شکننده می شوند.
- سدیم - بدون آن ، تجزیه پروتئین رخ نمی دهد ، نیتروژن تجمع می یابد ، عملکرد کلیه مختل می شود.
- فسفر - با کمبود ، ضعف مداوم ، بی حالی ، لرزش اندام ها وجود دارد.
چیپس ذرت یک محصول رژیمی نیست و نباید در رژیم کاهش وزن ، حتی در مقادیر کم ، گنجانده شود. و اگر واقعاً می خواهید تقلب کنید ، باید خود را به چند مورد محدود کنید. اگر در حال حاضر شروع به خوردن کرده اید ، متوقف کردن آن بسیار دشوار است. طعم هایی مانند دارچین ، فلفل و نمک اشتهای شما را افزایش می دهد و ترک ناچو ذرت به اراده نیاز دارد.
خواص مفید ناچو
اگر انتخابی در مورد اینکه چیپس ایمن تر است وجود داشته باشد ، باید ذرت را ترجیح داد. میزان نشاسته و چربی ترانس آنها بسیار کمتر از سیب زمینی است. و اگر خودتان محصولی را تهیه کنید ، مطمئن باشید که حاوی GMO نیست. این بدان معناست که می توانید از مثلث های ترد و خوشمزه لذت ببرید.
فواید ناچو:
- آنها به سرعت ذخیره انرژی را بازیابی می کنند ، تن را افزایش می دهند.
- آنها فشار خون را بازیابی می کنند ، ضربان قلب را تثبیت می کنند.
- سرعت بخشیدن به پرستالیز ، تحریک تولید نمک های صفراوی ، اسید کلریدریک و هضم غذا را افزایش می دهد.
- اگر بسیار خسته هستید ، احساس ضعف و بی حالی می کنید ، می توانید به سرعت بهبود یافته و قدرت را بازیابی کنید.
- اشتها را تحریک می کند و به افزایش وزن کمک می کند.
با دانستن اینکه چگونه ناچو را خودتان بپزید ، نمی توانید از ایجاد واکنش آلرژیک بترسید.
اگر قصد دارید کودکان را درمان کنید ، باید هنگام پخت مقدار نمک و فلفل را کاهش دهید یا خمیر را با شکر و دارچین بپاشید. البته ، نمی توان تورتیلا شیرین ترد را ناچوس واقعی مکزیکی نامید ، اما تأثیر منفی آن بر بدن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
موارد منع مصرف و آسیب به ناچوس
با وجود محتوای ویتامین ها و مواد معدنی در ترکیب محصول ، مزایای مصرف آن حداقل است.
Nachos می تواند باعث آسیب به افراد شود:
- با افزایش اسیدیته آب معده - پس از سوء استفاده ، سوزش سر دل ، تهوع ، ناراحتی روده ممکن است ظاهر شود.
- با زخم معده و گاستریت مزمن ؛
- با بیماری های کبدی ؛
- با عملکرد ناپایدار کلیه - اضافه بار سیستم ادراری باعث ایجاد ادم می شود.
- با فشار خون شریانی - به دلیل مقدار زیاد نمک ، آب در بدن حفظ می شود ، فشار خون افزایش می یابد.
- با نقرس - ممکن است تشدید رخ دهد.
استفاده منظم از ناچوس خطرناک است: احتمال ابتلا به تصلب شرایین و دیابت افزایش می یابد ، عملکرد سیستم خون ساز و سیستم ایمنی مختل می شود و چاقی ایجاد می شود. این محصول به ویژه برای مردان مضر است. با خوردن روزانه ، میل جنسی کاهش می یابد ، تولید تستوسترون کاهش می یابد و کیفیت اسپرم بدتر می شود.
در تولید چیپس ذرت ناچوس ، کارخانه های مواد غذایی لزوماً از مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری ، طعم دهنده ها برای کاهش هزینه تولید ، رنگ های مواد غذایی و تثبیت کننده ها استفاده می کنند تا محصول جذاب تر و تردتر به نظر برسد. افزودنی های آشپزی به عنوان آلرژن ها خطرناک هستند. بنابراین ، هنگام معرفی یک محصول جدید به رژیم غذایی ، باید احساسات خود را تجزیه و تحلیل کنید.
دستور العمل های چیپس ناچوس
صبحانه سنتی مکزیکی - چیپس ذرت ناچوس با سس. ساده ترین گزینه ها برای شروع روز عبارتند از:
- ketchune - 2 قسمت سس گوجه فرنگی و 1 قسمت سس مایونز را مخلوط کنید.
- خامه ترش - 3 قسمت خامه ترش ، 1 قسمت سس مایونز و 3 دندان سیر خرد شده را ترکیب کنید.
- آووکادو - پوره میوه های گرمسیری ، با مخلوط کن با آب لیمو و نمک ضرب کنید.
- ویتامین - آب گوجه فرنگی تبخیر می شود ، فلفل دلپذیر ، نمک زده می شود ، همراه با ریحان ، گشنیز و جعفری در مخلوط کن قطع می شود.
موفق ترین صبحانه مکزیکی معمولی ناچوس با سس پنیر است. غلاف های چیلی در غذاساز ، پس از برداشتن پارتیشن ها و دانه ها ، با خامه ترش و نمک دریا قطع می شوند. در یک قابلمه پهن کنید.پنیر سخت را روی یک رنده خوب رنده می کنیم ، در مایکروویو ذوب می کنیم تا دوغاب پنیر به دست آید. آن را با پوره چیلی با خامه ترش بپاشید. هم بزنید و بلافاصله روی چیپس بمالید تا غلیظ شود.
دستور العمل های ناچوس:
- تابه با لوبیا … یک قوطی کنسرو لوبیا قرمز را باز کنید. فر تا 110 درجه سانتیگراد گرم می شود. روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید ، یک لایه ناچوس بگذارید ، در بالای آن - لوبیاها را در یک لایه یکنواخت قرار دهید ، مقدار کمی سس گوآکامول و سالسا بریزید ، با پنیر نمک سخت بپاشید. به مدت 7 دقیقه بپزید. غذای داغ را می توانید با هر سسی که دوست دارید سرو کنید ، اما پنیر باید ترجیح داده شود.
- ناچوس با سبزیجات … خمیر 2-2.5 فنجان ذرت را با 1.5 فنجان آب گرم ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نمک و دارچین مخلوط کنید. یک توده الاستیک متراکم به چندین قسمت تقسیم می شود و یک توپ از هر کدام خارج می شود که شبیه یک توپ تنیس است. لازم نیست آن را رول کنید. زنان خانه دار واقعی مکزیکی کف تابه را با آرد می پاشند و خمیر را به شکل تورتیلا فشار می دهند. در یک تابه از هر طرف به مدت 30-40 ثانیه در روغن زیتون سرخ کنید ، و سپس برش دهید تا مثلث هایی با بالای دراز به دست آید. در یک قابلمه با کف ضخیم ، روغن زیتون را گرم کنید ، بجوشانید و چیپس های بعدی را پایین بیاورید. بپزید تا قهوه ای طلایی و ترد شود. با یک قاشق سیلیکون دار بردارید ، روی یک حوله کاغذی بگذارید تا چربی اضافی حذف شود. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بریزید و ناچوها را روی آن بمالید تا خنک شود. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید ، هر چیپس را با ادویه جات بپاشید - فلفل و نمک؟ روی 1 قاشق چایخوری پخش کنید خامه ترش چرب و با پنیر رنده شده بپاشید. به مدت 3 دقیقه بپزید ، تا زمانی که خامه ترش شروع به وز شدن کند و پنیر آب شود. ناچوهای آماده را روی یک بشقاب قرار دهید تا وسط آن فضا داشته باشد - در یک دایره ، لایه هایی از سبزیجات نازک خرد شده روی آن ریخته می شود: فلفل دلمه ای ، چیلی ترشی ، پیاز ، گوجه فرنگی ، زیتون - به 3-4 قسمت برش دهید به روی آن را با یک لایه چیپس دیگر بپوشانید و در وسط آن را با یک اسلاید بمالید.
- سالاد مکزیکی … فیله مرغ ، 700-800 گرم ، پخته شده در کوره یا در فر ، با دست جدا شده و به الیاف جداگانه تقسیم می شود. ساقه کرفس ، نصف سر پیاز قرمز و یک دسته فلفل دلمه ای سبز و چند رنگ - نارنجی ، قرمز و سبز - را نازک کنید. سس را آماده کنید: 1/2 فنجان سس مایونز ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. رب فلفل یا 1 قاشق چایخوری مخلوطی از فلفل های رنگی ، گشنیز ریز خرد شده - یک دسته ، 1 قاشق چایخوری. آب لیمو. یک مشت ناچو خرد شده را داخل سالاد بریزید و مزه دار کنید. در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید. یک گزینه ارائه دیگر نیز وجود دارد: ابتدا آنها سالاد درست می کنند و سپس با چیپس تزئین می کنند.
- سالاد لوبیا … 300 گرم سیب زمینی ژاکت را بجوشانید ، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید. یک قوطی لوبیا را با سس گوجه فرنگی باز کنید و لوبیاها را در آبکش بگذارید تا آب آن تخلیه شود. مواد را مخلوط کنید ، یک برش خیار تازه ، 200 گرم ذرت کنسرو شده ، 150 گرم پنیر سخت رنده شده اضافه کنید. ناچوس خرد شده را بپاشید و خامه ترش را مزه دار کنید.
- سالاد ذرت … ناچوس ، بدون باز کردن بسته ، ورز دهید. یک بسته 200 گرم کنسرو ذرت را باز کنید ، نیمی از محتویات آن را در آبکش بریزید. همه را مخلوط کنید ، چوب خرچنگ را به رشته فرنگی بریزید - 50 گرم. سس مایونز را اضافه کنید. نیازی به نمک و فلفل نیست ، ادویه جات به اندازه کافی وجود دارد.
حقایق جالب در مورد nachos
این غذا ، مانند بسیاری دیگر ، به طور تصادفی در سال 1943 اختراع شد. در شهر کوچک پیدراس نگراس ، ایالت کوآهویلا مکزیک ، واقع در مرز ایالت تگزاس آمریکا ، پادگانی از سربازان آمریکایی مستقر بودند که با فرزندان و همسران خود به آنجا رسیدند. بازدیدکنندگان محلی دوست نداشتند ، و دلیل وجود داشت - آنها بدون احترام با بومیان رفتار می کردند.
یک بار همسران سربازان ، پس از خرید ، به رستوران محلی "ناچو" ، متعلق به رودولفو د لوس سانتوس رفتند.آنها از این واقعیت خجالت نمی کشیدند که ساعات کار تاسیسات قبلاً به پایان رسیده بود و هیچ آماده سازی برای ظروف باقی نمانده بود. برای اینکه افتخار رستوران را از دست ندهید ، پیشخدمت ایگناسیو "ناچو" آنایا به سرعت از موقعیت خارج شد. او تورتیلا ها (که در مکزیک به جای نان سرو می شود ، بنابراین انبار همیشه گسترده است) را به صورت مثلث برش داد ، آنها را روی توری کبابی پهن کرد ، چدار باقی مانده را مالید ، روی آن را پاشید و سخاوتمندانه چاشنی زد.
با کمال تعجب ، غذای جدید یک هدیه خدا بود. در آینده ، دستور العمل بهبود یافت ، ادویه جات ترشی جات اضافه شد ، پنیر به طور جداگانه سرو شد ، و با تورتیلا پخته نشد. در نسخه اول ، فقط 4 ماده در ظرف وجود داشت - تورتیلا ، نمک ، فلفل و چدار سخت محبوب.
دستور اصلی ناچو هنوز در Piedras Negras در Diner Moderno تولید می شود. اما این تنها جایی نیست که می توانید از چیپس ذرت با سس های مختلف لذت ببرید. آنایا رستوران اختصاصی خود "Nachos" را در همان شهر افتتاح کرد. اولین ذکر این غذا در کتاب آشپزی "طعم تگزاس" مورخ 1949 یافت می شود. و در سال 1959 ، چیپس ذرت در لس آنجلس در رستوران مکزیکی Jolo معرفی شد.
نحوه تهیه ناچو - ویدیو را تماشا کنید:
بعید است که هنگام دعوت از مهمانان ، آنها پیشنهاد کنند که ناچو به عنوان یک غذا روی میز قرار می گیرد. اما اگر می خواهید خانواده خود را غافلگیر کنید ، می توانید از این محصول یک ماهیتابه یا سالاد درست کنید. مهمانان راضی خواهند بود و مدت زیادی طول خواهد کشید تا حدس بزنند غذای اصلی از چه چیزی تهیه شده است.
