چیپس موز چیست و چگونه تهیه می شود؟ ارزش تغذیه ای و مواد مفید در ترکیب ، تأثیر بر بدن. چه غذاهایی شامل محصول هستند ، حقایق جالب در مورد آن.
چیپس موز برش های نازک و خشک شده از چنار ، یک نوع موز مخصوص سبزیجات است. میوه های چنار شیرینی موز مشخصی ندارند و احساسات بعد از مصرف خنثی ارزیابی می شود. تراشه ها به شکل صفحات هستند که در مرکز آنها نقاط تیره وجود دارد - هسته ، رنگ بستگی به درجه حرارت دارد - می تواند تقریبا روشن ، کرم کم رنگ ، بژ یا زرد روشن باشد. طعم و مزه با افزودنی های اضافی تعیین می شود. زیبایی خاص این است که برش ها ترد هستند. این دسر در آمریکای جنوبی محبوب است ، جایی که در سراسر جهان پخش شد.
چیپس موز چگونه تهیه می شود؟
هم شرکت های کوچک و هم کارخانه های تولید غذا مشغول تولید هستند. بزرگترین صادر کننده این نوع محصولات فیلیپین است.
برای تهیه چیپس موز ، خطوط فن آوری خاصی نصب شده است. ویژگی های تولید:
- میوه های چنار را با دست پوست می کنند و روی نوار نقاله می گذارند و در آنجا برش می دهند.
- غوطه ور در مخزن با محلولهای چند جزء: تارتاریک یا اسید سیتریک با افزودن اسید کلریدریک یا متابی سولفیت پتاسیم. فرآیند شیمیایی کوتاه مدت است.
- برش ها به یک الک بزرگ می روند و در آنجا با آب جاری شستشو داده می شوند تا رطوبت اضافی از بین برود.
- برش ها را به صورت یک لایه روی یک ورقه پخت ریخته ، با گوگرد بخار کرده و در اتوکلاو یا در معرض آفتاب خشک کرده و گاهی در دمای 60 تا 65 درجه سانتیگراد هم بزنید.
- سپس قطعات کار به سرخ کن می روند ، جایی که در روغن نخل سرخ می شوند یا در شربت جوش قند خیس می شوند. زیباترین چیپس سیب زمینی شیرین زرد روشن در مخلوطی از روغن نخل و ملاس سرخ می شود. این فرایند مانند سیب زمینی سرخ شده است.
- سپس بشقاب ها را در نمک دریا ، مخلوطی از فلفل یا ادویه های دیگر غوطه ور کنید.
- پس از خشک شدن ، برش ها در بسته های پلی اتیلن یا پلاستیک درجه مواد غذایی بسته بندی می شوند.
- قطعات خرد شده را با دست مرتب کرده و به آرد تبدیل می کنند که از آن برای تهیه انواع شیرینی و دسر استفاده می شود.
به دست آوردن میوه های چنار بسیار دشوار است ، بنابراین ، در خانه ، موزهای معمولی به عنوان مواد اولیه استفاده می شود. دسته های متراکم کمی نابالغ با پوست مایل به سبز مایل به زرد انتخاب می شوند. میوه های سبز تلخ هستند و آنهایی که لکه های تیره روی پوسته دارند خرد می شوند.
موزها را پوست بگیرید و به صورت مایل به برشهایی به ضخامت 2-4 میلی متر برش دهید. در شرایط تولید ، ضخامت "گلبرگ" بیش از 2 میلی متر نیست ، اما در خانه جدا کردن چنین صفحه نازکی بسیار دشوار است. برش می تواند طولی ، در طول کل میوه باشد.
مهمترین فرآیند عملیات حرارتی است. برای او می توانید از خشک کن برقی ، فر ، سرخ کن ، مایکروویو استفاده کنید. در روزهای گرم ، برش ها در یک لایه گذاشته می شوند و در زیر نور خورشید قرار می گیرند ، با گاز پوشانده می شوند تا حشرات نشوند. آب لیمو را از قبل بپاشید - از تیره شدن آن جلوگیری می کند.
طرز تهیه چیپس موز در خانه:
- هنگام خشک شدن در خشک کن برقی پیش درمان با آب لیمو نیز مورد نیاز است. سپس برش ها به شکل قرار می گیرند و واحد تا 70 درجه سانتی گراد گرم می شود. پالت ها را نصب کنید و حداکثر زمان را تنظیم کنید - 10-12 ساعت. اگر برش ها خشک نباشند ، ابتدا اجازه دهید تا خشک کن خنک شود و فقط سپس دوباره روشن شود. هنگام قرار دادن ، باید توجه کنید: باید بین صفحات فاصله وجود داشته باشد. بدون دسترسی به هوا ، آنها تاب خواهند خورد.
- هنگام پختن چیپس در فر برش های موز را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست پخش کنید. آب لیمو را بپاشید. فر را با دمای 90 درجه سانتیگراد گرم کنید ، قالب ها را داخل آن قرار دهید. در خانه می توان چیپس موز را با بازکردن درب به مدت طولانی در این دما خشک کرد. اما اگر می خواهید روند را تسریع کنید ، یک ربع ساعت در 90 درجه سانتی گراد ، همان زمان در 150 درجه سانتیگراد ، همان زمان در 120 درجه سانتیگراد نگه داشته می شود ، سپس دوباره دما به 80-90 درجه کاهش می یابد. C و می گذاریم تا کاملاً خشک شود.
- مراحل آماده سازی میوه رسیده در مایکروویو سریع و می توانید بدون آب لیمو انجام دهید. دیسک دستگاه با پوست پوشانده شده است ، برش های نازک گذاشته شده است ، قدرت 600 وات تنظیم شده است و زمان آن 6-8 دقیقه است. هنگام خرید موز سبز ، ابتدا آنها را در یک پوست بجوشانید. بعد از 5 دقیقه جوشاندن ، آن را بیرون بیاورید ، بگذارید سرد شود ، پوست آن را بردارید و در امتداد میوه به برش های بلند برش دهید. روی پوست بگذارید ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، در یک لایه ، مخلوطی از فلفل یا زردچوبه را بپاشید. به مدت 4 دقیقه در فر با قدرت 880 وات نگه دارید ، بچرخانید. بگذارید 4 دقیقه دیگر بماند.
- برای تهیه چیپس موز مانند چیپس سیب زمینی در روغن ، استفاده از آن راحت تر است سرخ کن ، اما می توانید با یک قابلمه معمولی کنار بیایید. ابتدا قطعات را در آب سرد فرو کرده ، در غیر این صورت به هم می چسبند ، اجازه می دهند آب تخلیه شود و برای چند دقیقه در روغن جوش قرار دهید. برش های سرخ شده روی یک حوله کاغذی گذاشته می شوند تا شیشه به روغن اضافی برسد. سپس می توانید چیپس ها را در مخلوطی از ادویه جات یا فلفل بغلتانید و آنها را خشک کنید و آنها را در یک لایه روی یک بشقاب پخش کنید.
- چیپس موز شیرین می تواند پخته شود مانند چاک چک دسر تاتاری … شربت را می جوشانند ، 1 قسمت شکر و 1 ، 2 قسمت عسل را با حجم مخلوط می کنند ، قطعات سرخ شده در روغن را پایین می آورند ، بیرون می آورند و روی پوست می گذارند تا خشک شود. برش های موز را روی یک قاشق شکاف زده قرار دهید ، در یک لایه پهن کنید تا به هم نچسبند.
"دسر مغازه" بهتر به نظر می رسد ، رایحه موز غنی دارد و در طعم های مختلف ارائه می شود. اما خانگی بدون پردازش شیمیایی ساخته می شود و بدون استفاده از روغن پالم سرخ می شود.
ترکیب و محتوای کالری چیپس موز
ارزش غذایی یک دسر آماده شده بستگی به روش پردازش آن دارد. اما برای محصولی که در محیط صنعتی ساخته شده است ، این شاخص کمی تغییر می کند.
محتوای کالری چیپس موز 519 کیلوکالری است که از این تعداد:
- پروتئین - 2.3 گرم ؛
- چربی - 33.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 58.4 گرم ؛
- فیبر غذایی - 7.7 گرم ؛
- خاکستر - 1.4 گرم ؛
- آب - 4.3 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 4 میکروگرم ؛
- آلفا کاروتن - 32 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.034 میلی گرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 46 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.085 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.017 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 21.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.62 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.26 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 14 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 6.3 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.24 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 1.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.71 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 1.25 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.56 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 205 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.75 میکروگرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 536 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 18 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 76 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 6 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 56 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم با مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 35.34 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
10 نوع آمینو اسید غیرقابل جایگزین در ترکیب چیپس موز وجود دارد ، آرژنین ، والین ، لوسین ، لیزین غالب است.
اسیدهای آمینه قابل تعویض 8 نام - بیشتر از همه سرین ، آسپارتیک و گلوتامیک اسید.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.01 گرم ؛
- امگا 6 - 0.62 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- نایلون - 0.2 گرم ؛
- کاپریلیک - 2.51 گرم ؛
- Capric - 2.01 گرم ؛
- لوریک - 14.91 گرم ؛
- میریستیک - 5.62 گرم ؛
- Palmitic - 2.79 گرم ؛
- استئاریک - 0.94 گرم
اسیدهای چرب اشباع نشده با امگا 9 - 1.95 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.62 گرم ؛
- لینولنیک - 0.01 گرم.
اگر لازم است وزن خود را کنترل کنید ، نباید بیش از نصف فنجان دسر در روز بخورید. در این حجم ، 176 کیلو کالری ، 8 value از مقدار روزانه منیزیم ، 6 ret رتینول مورد نیاز برای دستگاه بینایی ، 3 ph فسفر و 4 of پتاسیم است. یک وعده 100 گرم شامل یک سوم فیبر دریافتی روزانه شما است. در یک دسر که در خانه بدون سرخ کردن تهیه می شود ، 1-2 nutrients مواد مغذی بیشتر وجود دارد. این غذای لذیذ را نمی توان یک محصول رژیمی نامید ، اما ورود دوره ای به رژیم غذایی یکی از بهترین راه ها برای بهبود سریع است.
فواید چیپس موز
این محصول نمی تواند جایگزین میوه های تازه شود - در طول عملیات حرارتی ، مواد مفید تا حدی از بین می روند. اما این ظرافت "خالی" نیست: چیپس موز خلق و خو را بهبود می بخشد ، تولید هورمون شادی - سروتونین را تحریک می کند. این محصول حاوی یک مجموعه ویتامین است که مرکز لذت مغز را فعال می کند - پیریدوکسین و تریپتوفان. اما این اثر نیز با طعم توضیح داده می شود: به لطف شیرینی ، آنها احساسات دلپذیری را تجربه می کنند ، مشکلات را فراموش می کنند ، بنابراین افسردگی کاهش می یابد.
فواید چیپس موز:
- تسریع پریستالیز ، عادی سازی عملکرد روده ، به لطف فیبر غذایی به حذف سموم و سموم ، از بین بردن یبوست کمک می کند.
- با داشتن ارزش غذایی بالا ، آنها به سرعت ذخیره انرژی بدن را پر می کنند ، به بهبود بیماری های ناتوان کننده کمک می کنند و با بی اشتهایی وزن خود را افزایش می دهند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، تعادل آب و الکترولیت ها را حفظ می کند.
- عادی سازی ضربان قلب
- از ایجاد پوکی استخوان ، پوکی استخوان یا آرتروز جلوگیری می کند.
- عملکرد سیستم بینایی را بهبود می بخشد.
- به عضله سازی سریع کمک کنید.
یک غذای خانگی که با خشک کردن در مایکروویو ، خشک کن برقی یا در معرض نور خورشید تهیه می شود ، می تواند توسط زنان باردار ، زنان در دوران شیردهی مصرف شود و به کودکان خردسال داده شود تا آنها را آرام کند. از نظر محتوای مواد مغذی ، چنین دسر بیشتر شبیه یک موز تازه است و خواص مفیدتری نسبت به یک مغازه خریداری شده دارد.
موارد منع مصرف و آسیب چیپس موز
محصول تولید شده در کارخانه مواد غذایی همیشه با مواد شیمیایی تصفیه می شود. همانطور که قبلاً ذکر شد ، آنها برای افزایش طعم و افزایش ظاهر ضروری هستند. این امر احتمال ایجاد واکنش آلرژیک را افزایش می دهد.
نباید طعم جدید را به کودکان زیر 3 سال معرفی کنید ، در دوران بارداری یا شیردهی خود را با چیپس موز درمان کنید. حتی اگر بدن زن پس از مصرف تحت تأثیر منفی قرار نگیرد ، مشخص نیست که چنین افزودنی در رژیم غذایی چگونه بر جنین یا نوزاد تأثیر می گذارد.
چیپس موز می تواند آسیب برساند:
- با چاقی - آنها بسیار خوشمزه هستند و جلوگیری از پرخوری دشوار است.
- با دیابت قند ، شکر تصفیه شده در طول پخت اضافه می شود ، که باعث افزایش قابل توجه شاخص قند خون محصول می شود.
- در افراد مبتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی عروقی ، واریس و افزایش لخته شدن خون - اگر برش ها با نمک یا ادویه جات ترشی جات شده باشند ، استفاده از آنها باعث نقض تعادل آب الکترولیت ، ایجاد ادم می شود.
- با توسعه تصلب شرایین یا سطح کلسترول بالا - به دلیل مقدار زیاد چربی و وجود مواد سرطان زایی که در حین سرخ شدن ظاهر می شوند.
هنگام استفاده از چیپس های خانگی ساخته شده با خشک کردن ، موارد منع مصرف محدود به عدم تحمل فردی و اضافه وزن است.
دستور تهیه چیپس موز
این محصول می تواند به تنهایی خورده شود ، به عنوان عنصر سالاد معرفی شود یا برای ارائه - تزئین ظروف مختلف استفاده شود.
دستور تهیه چیپس موز:
- سالاد ارکیده … هویج شیرین کره ای تند ، 80 گرم ، خیار خرد شده ، ترشی ، 1-2 عدد ، به مکعب خرد شده و تخم مرغ آب پز ، 2 عدد ، با چنگال ورز دهید. بیکن یا مرغ دودی ، 150 گرم ، خرد شده ، با 90 گرم پنیر مالیده شده است. 4-5 عدد چیپس تند با فلفل پودر می شود. همه مواد ، به جز پنیر ، مخلوط شده ، با سس مایونز یا روغن زیتون طعم داده شده ، در یک اسلاید پخش می شوند. روی آن را با پنیر بپاشید و چیپس هایی به شکل ارکیده را در وسط بچسبانید.
- سالاد میگو … پیاز را بریزید ، با سرکه شراب ، آب مزه دار کنید ، کمی شکر اضافه کنید و 20 دقیقه زیر درب آن را بگذارید. 300 گرم ترشی میگو پوست کنده (می توانید خودتان غذاهای دریایی بپزید ، و سپس همانند پیاز خنک و ترشی کنید) 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب لیمو و مخلوط با برش های گشنیز ، 1 دسته. پیاز را اضافه کنید ، پس از تخلیه ماریناد ، 150 میلی لیتر سس گوجه فرنگی (اختیاری) ، 1 ساعت در یخچال در یک ظرف دربسته بگذارید.سالاد در قسمت های کوچک سرو می شود ، 3-4 چیپس موز در هر بشقاب چسبانده شده است ، که می تواند در همان زمان قاشق باشد.
- دسر … 200 گرم بیسکویت کمی خشک شده ، در یک کیسه پلاستیکی معمولی قرار داده شده و به قطعات کوچک ورز داده می شود. چیپس موز را خرد کنید ، 50 گرم. خمیر را از خرده بیسکویت ، آرد از چیپس و 150 گرم کره را ورز دهید. قالب را با روغن زیتون چرب کرده و با شکر تصفیه شده خوب یا پودر قند بپاشید ، خمیر را پهن کرده ، فشرده کرده و در یخچال قرار دهید تا لایه سفت شود. طبق دستورالعمل روی بسته ، 8 صفحه ژلاتین را حل کنید. نصف لیوان آب گیلاس با 250 گرم ماست گیلاس مخلوط می شود. آب 2 لیمو (یا لیمو) را در آن بریزید ، 75 گرم شکر دانه دار را هم بزنید. ژلاتین رقیق شده با آب گرم و 400 میلی لیتر خامه سنگین را به مخلوط گیلاس اضافه کنید ، به آرامی با حرکات از بالا به پایین مخلوط کنید تا کرم نریزد. مخلوط گیلاس و خامه را روی کیک یخ زده پخش کنید و آن را نیز در یخچال قرار دهید. در حالی که دسر در حال یخ زدن است ، 300-350 گرم کنسرو گیلاس در آبکش ریخته می شود تا مایع شیشه ای شود. دسر یخ زده روی یک بشقاب گذاشته می شود و با گیلاس ، چیپس موز و شکلات سفید تزئین می شود. باید سریع غذا بخورید ، تا زمانی که کیک آب شود.
- چوب موز … فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. 30 گرم چیپس به آرد کوبیده می شود. 80 گرم کره را گرم کنید ، 2 قاشق غذاخوری را هم بزنید. ل عسل و 80 گرم شکر نیشکر و وقتی حل شد ، ظروف را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک شود ، 180 گرم آرد جو دوسر و خرده چیپس ، 1 موز له شده را اضافه کنید. ورز دهید تا به غلظت خامه ترش غلیظ برسد. قالب را با روغن نباتی چرب کنید ، خمیر را بریزید ، به مدت 10 دقیقه بپزید. بگذارید کیک خنک شود ، اما نه کاملاً ، به صورت چوب خرد شده و در هر کدام چیپس بچسبانید.
حقایقی جالب در مورد چیپس موز
موزهای خشک شده و خشک شده همیشه محبوب بوده اند ، بنابراین پس از ظهور چیپس در سالهای 1854-1860 ، میوه های گرمسیری به همان روش خشک شدند و به قطعات تقسیم شدند. این فناوری بسیار آهسته پیشرفت کرد ، زیرا موز در اروپا تنها پس از جنگ جهانی دوم رواج یافت.
در سال 1960 ، گردشگرانی که از کشورهای گرم دیدن می کردند به دسر علاقه مند شدند و در سال 1986 اولین کارخانه در فیلیپین ظاهر شد. آنها نه تنها برش های سرخ شده چنار ، بلکه برش هایی با مواد پرکننده - شیرین و تند - تولید کردند. این محصول به سرعت بازارهای جهانی را فتح کرد ، تقاضا افزایش یافت ، کارخانه های جدیدی ساخته شد - در فیلیپین در 1988 و 1990 ، و بعداً در چین ، ویتنام ، پرو و کلمبیا.
هنگام خرید چیپس موز ، باید به تاریخ انقضا ، مواد افزودنی اضافی ، یکپارچگی برش ها و رنگ توجه کنید. برش های زیبا به رنگ زرد روشن نشان دهنده میزان بالای رنگهای غذایی و رنگهای تیره و ناهموار است - به احتمال زیاد ذخیره نامناسب است ، بنابراین بهتر است از خرید خودداری کنید.
نحوه پخت چیپس موز - ویدیو را تماشا کنید:
هنگام خرید یک درمان برای کودک ، باید به خاطر داشته باشید که نمی تواند جایگزینی برای مجموعه ویتامین ها و موزهای تازه باشد. چیپس فقط فست فود است ، نه بیشتر.
