محتوای کالری و ترکیب بولونزی. خواص مفید سس گوشت نفیس ایتالیا و موارد منع مصرف آن. چگونه بولونیز تهیه کنیم؟ غذاهای سنتی با سس.
سس بولونزی یک سس ایتالیایی است که برای اولین بار در منطقه امیلیا رومانیا تهیه شد. در اواخر قرن 19 محبوبیت زیادی به دست آورد. در سال 1891 ، دستور غذا در کتاب علوم هنرهای آشپزی و هنر آشپزی بالا منتشر شد. سس هنوز اصالت خود را حفظ کرده و شامل هویج ، پیاز ، گوجه فرنگی ، گیاهان ، ادویه جات و گوشت گاو چرخ کرده به عنوان مواد اصلی است. این نه تنها خوشمزه است ، بلکه دارای کالری نسبتاً کمی است ، و همچنین دارای تعدادی از خواص مفید است. یکی دیگر از مزایای بدون شک آن سهولت آماده سازی است.
ترکیب و میزان کالری سس بولونزی
هر خانم خانه داری در ایتالیا بولونز مخصوص خود را دارد ، اما چه می توانم بگویم و متخصصان روسی غذاهای ایتالیایی سس را به طرق بسیار متفاوتی تهیه می کنند. فانتزی در اینجا ممنوع نیست ، اما ما محتوای اجزای مفید موجود در محصول را با استفاده از مثال یک دستور العمل کلاسیک ، که شامل گوشت گاو ، هویج ، پیاز و پیاز سبز ، گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی ، ریحان تازه ، روغن زیتون ، نمک است ، تجزیه و تحلیل می کنیم. و فلفل.
میزان کالری سس بولونیا 116 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 9 ، 106 گرم ؛
- چربی - 7 ، 086 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.575 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 ، 978 گرم ؛
- آب - 78 گرم
سس ایتالیایی علاوه بر تعادل خوب BJU و محتوای کم کالری ، دارای محتوای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 397 ، 38 میلی گرم ؛
- کلسیم - 22 ، 06 میلی گرم ؛
- منیزیم - 25 ، 23 میلی گرم ؛
- سدیم - 145 ، 95 میلی گرم ؛
- گوگرد - 89 ، 67 میلی گرم ؛
- فسفر - 99.5 میلی گرم ؛
- کلر - 171 ، 68 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور - 68.4 میکروگرم ؛
- وانادیوم - 1.9 میکروگرم ؛
- آهن - 1 ، 733 میلی گرم ؛
- ید - 1.26 میکروگرم ؛
- کبالت - 3 ، 554 میکروگرم ؛
- منگنز - 0 ، 1467 میلی گرم ؛
- مس - 135 ، 48 میکروگرم ؛
- مولیبدن - 4.769 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 6 ، 862 میکروگرم ؛
- فلورین - 12 ، 31 میکروگرم ؛
- کروم - 2.91 میکروگرم
- روی - 2 ، 1313 میلی گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 152.7 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.98 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.058 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 - 0 ، 104 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 - 36 ، 57 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 - 0.44 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.236 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 - 11 ، 086 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 - 0.833 میکروگرم ؛
- ویتامین C - 8 ، 3 میلی گرم ؛
- ویتامین E - 1.034 میلی گرم ؛
- ویتامین H - 0 ، 684 میکروگرم ؛
- ویتامین K - 12.9 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 2 ، 7411 میلی گرم.
همچنین ، سس بولونی حاوی اسیدهای آلی مفید به میزان 0.289 گرم در 100 گرم محصول است.
خواص مفید سس بولونز
سس ایتالیایی شامل غذاهای سالم و سالم است ، همانطور که می بینید ، در محتوای تعداد زیادی از مواد فعال بیولوژیکی مهم در آن منعکس شده است.
بیایید به طور مفصل خواص مفید سس بولونزی را در نظر بگیریم:
- پیشگیری از بیماریهای بینایی … هویج یکی از بهترین منابع پروویتامین A (بتاکاروتن) است. از یک واحد بتاکاروتن ، کبد دو واحد ویتامین A تولید می کند. این عنصر فعال بیولوژیکی برای بسیاری از فرایندهای حیاتی مهم است ، اما به ویژه در بهبود بینایی و جلوگیری از بیماری های چشم م effectiveثر است. دوزهای اضافی این ویتامین برای افرادی توصیه می شود که کارشان خستگی چشم زیاد است.
- پاکسازی بدن … یک سبزی پرتقال تأثیر خوبی روی فرآیندهای پریستالتیک در روده دارد - جذب سریع اجزای مفید و حذف اجزای مضر را افزایش می دهد. به هر حال ، این هویج خام نیست که برای پاکسازی بهتر عمل می کند ، بلکه از نظر حرارتی پردازش می شود ، همان چیزی که در سس بولونیا وجود دارد. گوجه فرنگی همچنین تأثیر بسیار خوبی در تسریع فرآیندهای متابولیک دارد ، به ویژه ، آنها به تجزیه سریعتر بافت چربی کمک می کنند. علاوه بر این ، تمام سبزیجات تشکیل دهنده سس به دفع سموم و مواد غیر ضروری در کبد و کلیه کمک می کند.
- بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی … هویج همچنین برای قلب مفید است ، "تقصیر" آن محتوای پتاسیم و منیزیم در آن است - مواد معدنی اصلی قلب.آنها گردش خون را بهبود می بخشند ، عروق خونی را از جمله کلسترول مضر تمیز می کنند ، در نتیجه از توسعه تصلب شرایین و آسیب های حاد ماهیچه قلب جلوگیری می کنند. ثابت شده است که با مصرف منظم سبزیجات ، احتمال ایجاد شرایط حاد مانند حمله قلبی ، ایسکمی ، سکته مغزی تا 60 درصد کاهش می یابد. گوجه فرنگی ، به نوبه خود ، به رقیق شدن خون کمک می کند ، که وضعیت افراد مبتلا به واریس را تسکین می دهد و از ایجاد آن با استعداد جلوگیری می کند. علاوه بر این ، این سبزی حاوی مقدار زیادی آهن است که از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
- اثر ضد سرطان … هویج گنجینه ای از آنتی اکسیدان ها است. به هر حال ، دوباره ، در سبزیجات فرآوری شده با حرارت 30 درصد بیشتر از سبزیجات خام وجود دارد. آنتی اکسیدان ها عناصری هستند که با رادیکال های آزاد مقابله می کنند ، که در صورت بیش از حد ، فرآیندهای تومور و پیری زودرس را تحریک می کند. مقادیر زیادی از اجزای آنتی اکسیدانی نیز در پیاز وجود دارد که در سس نیز وجود دارد. دومی در مبارزه با سرطان های روده بزرگ ، تخمدان و حفره دهان مثر است. و البته هنگام صحبت در مورد آنتی اکسیدان ها باید به گوجه فرنگی نیز اشاره کرد. آنها (و رب گوجه فرنگی با غلظت زیاد) حاوی لیکوپن هستند - یک آنتی اکسیدان ، صدها برابر قوی تر از ویتامین E. این امر احتمال ابتلا به بیماریهای توموری ، بلکه بسیاری از بیماریهای جدی دیگر را کاهش می دهد.
- بهبود سلامت استخوان ها … مطالعه اخیر دانشگاه کارولینای جنوبی نشان داد که مصرف پیاز به طور منظم می تواند تراکم استخوان را افزایش دهد. این امر به ویژه برای زنان مسن که اغلب با مشکل شکنندگی استخوان ها روبرو هستند بسیار مهم است. علاوه بر این ، برای آرتریت ، پیاز حاوی ماده خاصی ، کوئرستین ، به تسکین التهاب ، تورم و درد کمک می کند.
- محافظت در برابر سرماخوردگی … در طول همه گیری های آنفولانزا ، همیشه افزایش مصرف پیاز توصیه می شود. با توجه به اثر ضد التهابی آن ، نه تنها از بیماری جلوگیری می کند ، بلکه به طور فعال با ویروس ها و میکروب ها نیز مبارزه می کند. گوجه فرنگی که سرشار از ویتامین C است و ریحان که دستگاه تنفسی را تمیز می کند ، هنگام مصرف سس بولونزی در برابر سرماخوردگی محافظت بیشتری می کند.
- بهبود سلامت دندان ها و لثه ها … ریحان همچنین تأثیر خوبی بر وضعیت حفره دهان دارد - از پوسیدگی ، توسعه فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند و خونریزی را کاهش می دهد.
- افزایش قدرت … مطالعه جدید دیگری که در ایران انجام شده است ، توانایی پیاز را در افزایش فعالیت اسپرم و بهبود نشاط اسپرم اثبات کرده است. و استفاده از گوجه فرنگی با استعداد بیماری پروستات توصیه می شود.
- بهبود سیستم عصبی … فواید سس بولونیا نیز در تقویت سیستم عصبی است. شایستگی های ویژه در این زمینه باید به گوجه فرنگی نسبت داده شود: آنها اضطراب ، بی تفاوتی را کاهش می دهند ، خستگی مزمن را از بین می برند ، بی خوابی را کاهش می دهند. اما نمی توان به تأثیر مفید ریحان بر روی سیستم عصبی اشاره کرد - این کاملاً تقویت شده و به جمع آوری قدرت کمک می کند. علاوه بر این ، چاشنی تند به بهبود جسمی و روانی کمک می کند ، بنابراین اغلب توصیه می شود که بعد از عمل از آن استفاده کنید.
- مزایای آن برای ورزشکاران و کسانی که وزن کم می کنند … سس بولونیا یک محصول عالی در رژیم غذایی افرادی است که مراقب شکل و وضعیت بدنی خود هستند. گوشت گاو چرب در نظر گرفته نمی شود ، اما منبع عالی پروتئین است. کاهش وزن بولونیا به شما کمک می کند تا بدون آسیب رساندن به اندام خود به میزان کافی برسید و ورزشکاران شروع به رشد ماهیچه ای می کنند.
- پیشگیری و درمان دیابت … پیاز ، گوجه فرنگی و هویج داروهای عالی برای دیابت هستند. آنها شاخص گلیسمی پایینی دارند ، سطح قند خون را تثبیت کرده و حساسیت سلول ها را به انسولین افزایش می دهند.
همانطور که می بینید ، سس بولونیا فقط یک غذای خوشمزه نیست ، بلکه یک انبار واقعی مواد مغذی است.با این حال ، تعجب آور نیست ، ایتالیایی ها همیشه می دانند چگونه بین طعم و سلامتی تعادل ظریفی پیدا کنند و رژیم مدیترانه ای توسط اکثر متخصصان به عنوان بهترین رژیم غذایی برای حفظ سلامتی در طول زندگی توصیه می شود.
موارد منع مصرف و آسیب به سس بولونز
و با این وجود ، با همه خواص مثبت ، سس بولونیا نباید به طور نامحدود توسط همه مصرف شود. این غذا تعدادی موارد منع مصرف دارد.
اول از همه ، البته ، مهم است که در مورد اندازه گیری بگوییم ، هر محصولی ، مهم نیست که چقدر مفید باشد ، می تواند با استفاده بی رویه ، حتی در سالم ترین فرد نیز باعث واکنش منفی بدن شود.
سس بولونز همچنین می تواند مضر باشد:
- بیماریهای دستگاه گوارش … اگر از اختلالات گوارشی مانند یبوست ، افزایش تولید گاز و غیره رنج می برید ، استفاده از سس می تواند به شما در حل این مشکلات کمک کند ، اما اگر بیماری های جدی مانند زخم ، گاستریت ، فرآیندهای مختلف التهابی دارید ، بهتر است از از محصول استفاده کنید
- آلرژی … یکی از حساسیت زا ترین اجزای سس هویج است ، علاوه بر این ، احتمال ایجاد عدم تحمل فردی با افزودن ادویه جات مختلف افزایش می یابد. بنابراین به افرادی که اغلب از آلرژی رنج می برند (و همچنین در دوران بارداری ، شیردهی و کودکی) توصیه می شود سس را با احتیاط در رژیم غذایی خود قرار دهند.
- بیماری قلبی … علیرغم این واقعیت که به طور کلی سس تأثیر بسیار خوبی بر سیستم قلبی عروقی دارد ، هنوز حاوی یک محصول حیوانی در ترکیب آن است و همه محصولات حیوانی سطح کلسترول بد را افزایش می دهد ، یعنی در صورت بیماری قلبی ، بهتر است نسخه گیاهی این سس را تهیه کنید.
- سنگ کلیه … همه سبزیجات تشکیل دهنده بولونیا دارای اثر ادرارآور هستند. این برای بدن سالم مفید است ، اما در صورت بیماریهای کلیه و کیسه صفرا ، می تواند باعث تشدید شود.
توجه داشته باشید! اگر شرایط پزشکی جدی دیگری دارید ، بهتر است قبل از افزودن سس بولونیا به رژیم غذایی خود ، این موضوع را با پزشک خود در میان بگذارید.
طرز تهیه سس بولونیز چگونه است؟
حتی بی تجربه ترین زن خانه دار می تواند با دستور تهیه سس بولونیا کنار بیاید ، زیرا این غذا بسیار ساده و ساده تهیه می شود:
- روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید ، کمی گرم کنید و گوشت چرخ کرده (400 گرم) را اضافه کنید ، سرخ کنید تا تاریک شود.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید. اولی را رنده کنید ، دومی را ریز خرد کنید و به ماهی تابه بفرستید تا در روغن زیتون سرخ شود.
- بعد از 5-7 دقیقه ، گوجه فرنگی خرد شده (3 عدد) را اضافه کنید ، چند دقیقه بجوشانید ، رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) بگذارید ، بپوشانید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه.
- پیاز سبز ، ریحان (هر کدام 20 گرم) را خرد کنید ، به تابه اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، بپوشانید و حرارت را تقریباً بلافاصله خاموش کنید.
این ساده ترین راه برای تهیه سس بولونز در خانه است ، اغلب با بسیاری از مواد اضافی دیگر - سیر ، شراب قرمز ، شیر ، جعفری و ادویه جات مختلف عرضه می شود. با این حال ، توصیه می کنیم با یک دستور العمل اصلی شروع کنید ، و سپس یادداشت های شخصی خود را به آن اضافه کنید ، یا یک جزء دیگر را اضافه کنید.
یک سس بولونی واقعی بدون پانکتا کامل نیست - یک محصول معمولی از غذاهای ایتالیایی ، که شکم خوک برشته شده در ادویه جات ترشی جات است. بنابراین اگر می خواهید طعم واقعی را بازآفرینی کنید ، این گوشت را به گوشت گاو خرد شده در بولونیز خود اضافه کنید.
علاوه بر این ، در سس ایتالیایی ، تمرکز اصلی روی گوجه فرنگی است ، بسیاری از آنها اضافه می شود ، اما برعکس ، با ادویه جات غیرتمند نیستند و خود را محدود به نمک ، فلفل و جوز هندی می کنند.
دستور العمل های بولونزی
البته سس بولونیا را نمی توان جهانی نامید ، اما از طرف دیگر ، غذاهای سنتی ایتالیایی - ماکارونی و لازانیا - را به طرز فوق العاده ای تکمیل می کند.
بیایید ببینیم چگونه یک شام واقعی ایتالیایی درست کنیم:
- اسپاگتی با سس بولونزی … این ساده ترین دستور آشپزی است ، مخصوصاً وقتی در نظر بگیرید که سس را آماده کرده اید. تنها چیزی که برای تهیه آن نیاز دارید اسپاگتی و پنیر است. اسپاگتی گندم دوروم واقعی ایتالیایی برای این غذا مناسب است. آنها را باید تا زمان آلدنته بجوشانید ، روی یک بشقاب بگذارید ، و روی آن را با سس بریزید و پارمسان رنده شده بپاشید.
- لازانیا با سس بولونز و بشامل … این دستور غذا کمی پیچیده تر است. برای او ، شما باید برگ های آماده لازانیا بخرید و علاوه بر سس بولونیا ، سس بشامل را نیز تهیه کنید. دومی به شرح زیر انجام می شود. کره (30 گرم) را روی آتش ذوب کنید - حرارت باید بسیار کم باشد. آرد را به تدریج (30 گرم) اضافه کنید و با همزن برقی کار کنید تا توده ای ایجاد نشود. آخرین مرحله ریختن شیر (1 لیوان) است ، شما باید شیر سرد را به سس اضافه کنید ، و این باید بسیار آهسته انجام شود. وقتی سس یکدست شد ، می توانید حرارت را کمی گرم کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. حالا برگردیم به کوهنوردی. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک ظرف پخت بردارید ، ما ظرف را درست در آن جمع می کنیم. دو برگ لازانیا ، روی آنها را با سس بولونیا ، سپس بشامل ، پنیر بپاشید. بگذارید برای همه لایه ها تکرار شود. نیم ساعت می پزیم.
- خمیر کانلونی … کانلونی نوع خاصی از ماکارونی است که مقدار زیادی ماکارونی است. با استفاده از آنها ، اگر همه از دستور العمل معمول خسته شوند ، بولونز می تواند بسیار مثر تهیه شود. سس را آماده کنید. آنها را با کانلونی پر کرده و روی ظرفی که خوب با روغن زیتون چرب کرده اید قرار دهید. پنیر زیادی را روی آن رنده کنید ، روی ظرف خامه بریزید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید.
ممکن است این تصور را داشته باشید که غذاهای دارای سس بولونیا نسبتاً یکنواخت هستند. در واقع ، آنها واقعاً بسیار شبیه به هم هستند ، اما هر کدام طعم خاص خود را دارند و به عنوان منحصر به فرد در یاد شما خواهند ماند.
حقایقی جالب در مورد سس بولونیا
نکته قابل توجه این است که با وجود اینکه اسپاگتی بولونزی در سراسر جهان دوست دارد ، در خانه ماکارونی معمولی تخم مرغ ، که شبیه ورمیشل مسطح به نظر می رسد ، همیشه به عنوان همراه سس عمل می کند. سرآشپزهای ایتالیایی معتقدند گوشت چرخ کرده بهتر به چنین ماکارونی می چسبد و به نظر می رسد که این غذا کامل تر است.
نام این سس از یکی از شهرهای اصلی منطقه امیلیا -رومانیا - بولونیا گرفته شده است. با این حال ، قابل توجه است که ظرف نه در این شهر بزرگ ، بلکه در استان کوچک ایمولا اختراع شده است.
به هر حال ، خود ایتالیایی ها سس خود را نه نام نفیس "بولونز" بلکه یک "خورش" ساده می نامند. بنابراین اگر می خواهید غذای معروف را در خانه میل کنید ، در منو به دنبال tagliatelle al ragout بگردید.
اولین نسخه منتشر شده از دستور غذا راهی برای تهیه سس برای افراد ثروتمند ارائه داد - علاوه بر مواد تشکیل دهنده ، حاوی ترافل ، جگر مرغ و خامه بود.
طرز تهیه سس بولونیا - ویدیو را تماشا کنید:
