سس شامل چه چیزی است ، دستور تهیه سس چیست؟ خواص مفید سالسا و موارد منع مصرف.
سالسا نوعی سس سبزیجات تند از غذاهای مکزیکی است که طعم و رنگ فوق العاده روشن دارد. این سس در سایر سس های مکزیکی موجود است و عمدتا با غذاهای اصلی سرو می شود. این ماده دارای بسیاری از مواد مفید است ، بنابراین می تواند بدن را نه تنها به دلیل طعم سوزان آن تقویت کند! با وجود همه خواص مفید ، دسته بندی هایی از مصرف کنندگان وجود دارد که باید از یک محصول تند خودداری کنند.
ترکیب و میزان کالری سس سالسا
ترکیب استاندارد سس سالسا شامل اجزای کمی است ، نکته اصلی این است که رسیده ترین ، قرمز و آبدار گوجه فرنگی ، و همچنین فلفل چیلی تند وجود دارد. پیاز ، گشنیز تازه ، نمک و آب لیمو ترش به عنوان مواد اضافی برای تهیه سس استفاده می شود.
سالسا اصالتاً اهل مکزیک است ، در اینجا سس به دلیل رنگ قرمز غنی آن "سالسا روجا" نامیده می شود - این عبارت از اسپانیایی به عنوان "سس قرمز" ترجمه شده است.
طبق قوانین غذاهای سنتی مکزیکی ، سالسا را می توان در دو نوع خام یا آب پز سرو کرد. مواد تشکیل دهنده سس گوشت خوک را می توان به قطعات کوچک یا بزرگ برش داد. پانسمان داغ معمولاً نه برای سرو به عنوان سس ، بلکه برای تهیه تنقلات ، غذاهای اصلی یا سایر انواع سس استفاده می شود.
میزان کالری سس سالسا در 100 گرم 29 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 1.5 گرم ؛
- چربی - 0.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6 ، 7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1 ، 8 گرم ؛
- آب - 89 ، 18 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0 ، 1: 4 ، 5.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین C - 4 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 1.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین A - 28 میکروگرم
مواد معدنی در هر 100 گرم سس سالسا:
- کلسیم ، Ca - 12 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 2.2 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 16 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 30 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 270 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 430 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 0.2 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 0.1 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 0.4 میکروگرم.
در یادداشت! یک قاشق چایخوری 6 گرم سس سالسا و 25 گرم در یک قاشق غذاخوری دارد.
فواید سس سالسا
برای استفاده بیشتر از این پانسمان ، باید آن را به صورت خام بخورید. بنابراین سبزیجات نه تنها طعم طعم غنی خود را حفظ می کنند ، بلکه مجموعه وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی را نیز حفظ خواهند کرد.
سالسا یک محصول نسبتاً کم کالری است که عاری از چربی های حیوانی و کلسترول بد است. به همین دلیل است که تقریباً غیرممکن است که از آن بهتر شویم. همچنین ثابت شده است که یک سس درست تهیه شده به تولید اندورفین در بدن انسان (هورمون های شادی و در عین حال مسکن ها) کمک می کند.
مزایای سالسا برای سلامتی یک موضوع مکرر مورد بحث متخصصان تغذیه و سایر متخصصان مراقبت های بهداشتی است. خواص دارویی اصلی محصول:
- هضم را بهینه می کند ، اشتها را بهبود می بخشد … پانسمان حاوی کپسایسین است که گردش خون را در دستگاه گوارش تحریک می کند. با توجه به این ، حجم ترشحات گوارشی در معده افزایش می یابد ، کار لوزالمعده و کبد بهینه می شود. همچنین ، آلکالوئید نوعی درمان برای جلوگیری از یبوست است.
- به بیماریهای برونش کمک می کند … تمام کپسایسین یکسان در روند نازک شدن مخاط تجمع یافته در برونش ها نقش دارد. به هر حال ، این آلکالوئید به لطف یکی از مواد سوزان - فلفل چیلی در سالسا ظاهر شد.
- یک اثر درمانی کلی بر روی کل بدن ارائه می دهد … سس حاوی بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مغذی است که عملکرد سیستم گردش خون را بهینه می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، وضعیت پوست بدن ، مو و ناخن ها را بهبود می بخشد.
جالب هست! کلمه "سالسا" دو معنی دارد: به معنای واقعی کلمه از اسپانیایی ترجمه شده است ، به معنی "سس" است ، و همچنین نام یک رقص محبوب آمریکای لاتین است.
موارد منع مصرف و مضرات سس سالسا
شما نباید از پانسمان غافل شوید و تقریباً هر روز آن را بخورید - متخصصان تغذیه و گوارش ، همراه با خواص مفید ، به طور فعال در مورد مضرات سس سالسا بحث می کنند.
پانسمان ویتامین طعم نسبتاً تندی دارد ، بنابراین می تواند به معده شما آسیب جدی برساند ، به خصوص اگر به ندرت غذاهای تند (فلفل چیلی ، خردل و غیره) مصرف می کنید. به همین دلیل ، سس برای افرادی که از بیماری های التهابی و فرسایشی معده رنج می برند توصیه نمی شود.
بسیاری از مصرف کنندگان متوجه نیستند که با مصرف منظم سس سالسا در مقادیر زیاد ، می توانید حساسیت جوانه های چشایی واقع در دهان را از دست بدهید. در چنین شرایطی ، فرد احساس طعم غذا را از دست می دهد ، بنابراین هر ظرفی برای او بی مزه به نظر می رسد.
همچنین ، پزشکان تأکید می کنند که سالسا ، مانند هر محصول تند دیگر ، می تواند باعث تشدید نقرس ، سنگ کلیه و فشار خون بالا شود. بنابراین ، اگر آسیب شناسی های ذکر شده را دارید ، مصرف سس را به حداقل برسانید یا آن را کاملاً کنار بگذارید.
چگونه سس سالسا درست کنیم؟
مطلقاً همه کسانی که دانش و مهارت آشپزی خاصی ندارند می توانند سس سالسا را در خانه درست کنند. فرایند کار بیش از 15-20 دقیقه طول نمی کشد.
دستور العمل کلاسیک سس سالسا:
- پوست 0.5 گرم گوجه فرنگی رسیده و آبدار را پوست بگیرید. سپس آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر می خواهید سس قوام یکنواختی داشته باشد ، گوجه فرنگی ها را خرد کنید تا پوره شوند.
- 2 پیاز را به مکعب های متوسط برش دهید.
- گشنیز تازه را تا حد امکان خرد کنید (چند شاخه).
- همه مواد آماده شده را مخلوط کرده و به دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- یک فلفل چیلی را از دانه ها جدا کنید ، فراموش نکنید که قسمت های داخلی آن باید همراه با دانه ها بریده شود. این ماده را به میزان مناسب برای خود اضافه کنید - به خاطر داشته باشید که چیلی سس را بسیار داغ می کند.
- وقتی غذا تقریباً تمام شد ، کمی آب لیموترش مزه دار کنید. این ماده ترشی دلپذیری به پانسمان می بخشد.
- سس آماده خوردن است! به یاد داشته باشید که همیشه می توانید پرکننده را برای زمستان حفظ کنید ، برای این کار باید سس آماده شده را بجوشانید و آن را در شیشه های استریل حلقه کنید.
اولین دستور سوخت گیری سالهاست که وجود دارد. با گذشت سالها ، طرز تهیه سالسا و مواد تشکیل دهنده آن تغییر کرده و بهبود یافته است. بنابراین ، آشپزهای مدرن ترجیح می دهند انواع مواد اضافی - سبزیجات و حتی میوه ها - را به دستور استاندارد سالسا اضافه کنند. سس میوه و توت ترکیبی بسیار محبوب است.
ما یکی از این دستور العمل های اصلی کنسرو سالسای گیلاس را به شما توجه می کنیم:
- 1 لیمو را بشویید و پوست زرد را ریز خرد کنید. برای سهولت کار ، از پوست کنده سبزیجات استفاده کنید.
- پوست و کنسرو گیلاس را در یک کاسه بزرگ بریزید (یک ظرف 670 میلی لیتری را انتخاب کنید).
- نصف پیاز قرمز را که به قطعات کوچک خرد شده است به این مخلوط اضافه کنید.
- یک تکه کوچک زنجبیل را پوست بگیرید و روی یک رنده ریز خرد کنید. این مخلوط را به سس اضافه کنید.
- سس آماده شده را با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل ریحان تازه (از قبل خرد شده).
- سس گرم و شیرین آماده خوردن است! این پانسمان برای غذاهای گوشتی یا جگر ایده آل است. کل زمان پخت سس 10-15 دقیقه است.
همه از وجود چنین گیاهی مانند سبزی فیزیالیس اطلاع ندارند.یکی از اعضای خانواده سولانوف از خویشاوندان نزدیک گوجه فرنگی است ، بنابراین می توان از آن برای تهیه سس سالسا در خانه نیز استفاده کرد.
دستور العمل سالسا
طبق سنت های مکزیکی ، سالسا همیشه با کیک تارتیل ، ناچو و انواع دیگر تنقلات ملی چاشنی می شود. آب میوه به خوبی با سالاد و غذاهای گوشتی ترکیب می شود.
ما چند دستور العمل ساده برای غذاهای با استفاده از سالسا را به شما توجه می کنیم:
- سالاد برنج مکزیکی … 2 ، 5 قاشق غذاخوری بپزید. برنج. آن را زیر آب سرد (برای ترد شدن) بشویید و بگذارید روی پوست خشک شود. 100 گرم سس سالسا تهیه کرده و با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل آب لیمو. سس سالاد ایتالیایی (100 گرم) و برنج پخته را به مخلوط اضافه کنید. 1 فلفل دلمه ای قرمز و 220 گرم مغز ذرت تازه را ریز خرد کنید (توصیه می شود قبل از استفاده مغزها را کمی بجوشانید). چند شاخه گشنیز و پیازچه (ریز خرد شده) را به مخلوط اضافه کنید. سالاد آماده است ، در حال حاضر او باید در یخچال در یک ظرف هوا بسته شود.
- رول گوشت … 1 پیاز و 1 حبه سیر متوسط را ریز خرد کنید. مواد را برای 1 قاشق غذاخوری برشته کنید. ل روغن سبزیجات. وقتی سبزیجات تقریبا پخته شدند ، 340 گرم گوشت گاو آسیاب شده به آنها اضافه کنید. در حین سرخ کردن از یک کاردک برای شکستن توده های گوشت استفاده کنید. گوشت را به مدت 3 دقیقه در تابه نگه دارید و سپس 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. سالسا و نم نم: 2 قاشق چایخوری پودر چیلی ، نمک و فلفل. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. تورتیلا را از فروشگاه بخرید و آنها را در مایکروویو گرم کنید. گوشت چرخ کرده را روی کیک ها بگذارید تا یک لایه نازک ایجاد شود. مهم است که لبه های کیک سالم بمانند. گوشت چرخ کرده را با پنیر چدار رنده شده بپاشید. کیک ها را داخل لوله ها بچرخانید. حالا آنها را باید به فر ارسال کرد. برای این کار ، تنقلات را روی یک ورقه پخت با روکش فویل قرار دهید. کمی روغن نباتی روی لوله ها بپاشید. به مدت 10 دقیقه بپزید. کیک ها را وقتی قهوه ای طلایی شدند سرو کنید. رول خامه ترش خوشمزه تر است.
- ماهی در فویل … یک فیله ماهی سفید بخرید - برای تهیه این غذا به حدود 900 گرم محصول نیاز دارید. ماهی را با روغن نباتی ، نمک و فلفل بزنید. ماریناد ماهی را آماده کنید: سالسا را با کمی آب لیمو ، پیازهای خرد شده ، 2 گوجه فرنگی آبدار و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل جعفری خرد شده ماریناد تمام شده را روی فیله ماهی آماده شده قرار دهید. آن را در فویل بپیچید و به مدت 15-18 دقیقه در فر بپزید.
- ساندویچ پنیر داغ … 45 گرم کره را با پنیر پارمزان رنده شده مخلوط کنید (مقدار پنیر را به دلخواه انتخاب کنید). سس سالسا و جعفری خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. حالا شروع به تهیه نان باگت کنید. بعداً آن را در فر می پزید ، بنابراین نان را برش دهید تا چاقو به پایه نرسد و نان یک طرف آن کامل بماند. فیله آماده شده را بین برش های نان قرار دهید و نان باگت را در فر قرار دهید. میان وعده را به مدت 15 دقیقه بپزید. ظرف تمام شده را با گیاهان تزئین کنید.
- گوشت گاو با سس تند … 1 پیاز و 1 فلفل دلمه ای (خرد شده) را در روغن نباتی سرخ کنید. 0.5 کیلوگرم گوشت گاو را به قطعات دراز بریده و با سبزیجات به تابه اضافه کنید. گوشت را سرخ کنید تا نرم شود. 1 قاشق غذاخوری را به یک ظرف تقریبا تمام شده اضافه کنید. سس سالسا ، 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان. همه مواد را روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. گوشت گاو آماده است! آن را با هر غذای جانبی سرو کنید.
حقایق جالب سالسا
دستور تهیه سالسا بومی مکزیک است. در قرن شانزدهم توسط فاتحان اسپانیایی به اروپا آورده شد. پر کردن بلافاصله به ذائقه اروپایی ها رسید ، اما تولید صنعتی آن فقط در ابتدای قرن بیستم در نیواورلئان تأسیس شد.
انواع مختلف سس در حال حاضر در فروشگاه های خارجی فروخته می شود.این به ویژه در آمریکا محبوب است. با این حال ، بازارهای داخلی عملاً این محصولات را خریداری نمی کنند. سالسا را فقط در رستوران های مکزیکی می توانید میل کنید.
طرز تهیه سس سالسا - ویدیو را تماشا کنید:
پانسمان محبوب آمریکای لاتین یک غذای سالم است که باید در مقادیر محدود مصرف شود. اگر از مشکلات جدی گوارشی یا فشار خون بالا رنج می برید ، سوخت گیری را کنار بگذارید. اگر نمیتوانید سالسا را در قفسه های فروشگاههای محلی پیدا کنید ، آن را در خانه تهیه کنید - بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد!
