ارزش تغذیه ای و ترکیب شیمیایی سس گرجی. مزایا و مضرات در صورت مصرف. دستور العمل های ظروف با این چاشنی ، حقایق جالب در مورد آن.
ساتسبیلی یا ساتسیبلی نام عمومی سس های گرجی با قوام غلیظ ، طعم ترش و تند و عطر تند است. تا اواسط قرن بیستم ، مواد اصلی شامل آب توت بودند - توت سیاه ، انار یا انگور. امروزه ، چاشنی بیشتر بر اساس گوجه فرنگی خورشتی تهیه می شود. جایگزین حتی توسط متخصصان آشپزی برجسته گرجستان شناخته شده است. این به خاطر این واقعیت است که گوجه فرنگی تنوع بیشتری دارد ، طعم آن تقریباً با همه انواع غذا خوب است.
سس ساتسبیلی چگونه تهیه می شود؟
مواد لازم برای دستور العمل کلاسیک ادویه جورجیا: مخلوطی از انار و آب توت سیاه یا انگور سبز - آبگورا (انار را می توان با آلو گیلاس جایگزین کرد) ، سیر ، گل همیشه بهار ، که بیشتر به زعفران امریکایی معروف است ، سبزی گشنیز ، فلفل قرمز و سرکه. به کیفیت آخرین ماده باید از قبل توجه شود - روی شاخه های نعناع اصرار کنید.
انتخاب مایع که سس با آن به غلظت دلخواه می رسد بستگی به آنچه که برای سرو برنامه ریزی شده است دارد. اگر چاشنی برای ارائه یک غذای گوشتی استفاده می شود ، آن را با آب گوشت ، ماهی - با ماهی رقیق می شود. تنوع با رقیق شدن با آب افزایش می یابد.
ویژگی های تهیه سس ساتسبیلی:
- دستور تهیه سس ساتسبی کلاسیک با آب انار … یک دسته گشنیز - 15-20 گرم ، فلفل تند - 1/3 غلاف ، 100 گرم مغز گردو را در یک تابه بدون روغن سرخ کنید. همه مواد در یک کاسه مخلوط کن قرار داده می شوند ، یک سر سیر ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 1/4 قاشق چایخوری نمک ، کمی زعفران ، گشنیز و رازک سونلی. قطع کنید تا یکنواخت شود. قبلاً ، همه چیز در یک ملات سنگ مرمر با یک سنگ سنگ آسیاب شده بود. 200-250 میلی لیتر آب انار یا کوکتل آب انار ، آبگور و توت سیاه در آن بریزید. دوباره مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. حداقل 3 ساعت اصرار کنید ، سرد را سرو کنید. این سس نیازی به پخت ندارد.
- ساتسبیلی با توت سیاه … هنگام تهیه سس بر اساس شاه توت ، همه مواد فوق ، به استثنای آب میوه ، در مخلوط کن قطع می شوند یا در ملات خرد می شوند. شاه توت ، 500 گرم ، له شده. برای به دست آوردن قوام ظریف تر و حذف دانه ها می توانید آب را فشار دهید یا توده شیرین را از طریق یک الک مالش دهید. توده میوه با ادویه جات ترشی جات در قابلمه مینای دندان ترکیب شده و به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند تا غلیظ شود.
- گوجه فرنگی ساتسبیلی … برای پخت و پز ، باید یک تابه چدنی عمیق را از قبل آماده کنید. برش سبزیجات مهم نیست - پس از جوشاندن ، همه آنها نرم می شوند. 250 گرم فلفل دلمه ای را در تابه بریزید ، پارتیشن ها و دانه ها را بردارید ، 500 گرم گوجه فرنگی بسیار رسیده ، 1 غلاف چیلی بزرگ پوست کنده ، 15 گرم سیر و ادویه جات ترشی جات - نمک ، رازک سونلی ، گیاهان خشک. همه چیز را بپزید تا نرم شود ، مرتباً هم بزنید. اگر "طعم" کافی نیست ، می توانید چاشنی ها را آزمایش کنید. بعد از 15-20 دقیقه از روی حرارت بردارید ، همه چیز را به صورت یکدست یکدست کنید. اگر خیلی غلیظ شد ، با آب گوشت داغ یا آب جوش رقیق کنید. این سس را می توانید گرم یا سرد سرو کنید. در صورت برنامه ریزی برای تبرید ، مقدار ادویه باید دو برابر شود تا طعم آن بیشتر شود. گیاهان تازه به ادویه اضافه نمی شوند - می تواند طعم گوجه فرنگی را از بین ببرد.
- ساتسبیلی با آبگوشت … فیله مرغ به همراه پیاز و هویج کامل تا زمان نرم شدن پخته می شود. سبزیجات و گوشت خارج می شود. گوجه فرنگی گوشتی ، 2 عدد ، در آب جوش غوطه ور شده تا به راحتی پوست کنده شود. در یک مخلوط کن بریزید: 2 دسته گشنیز تازه ، 4 حبه سیر ، 150 گرم مغز گردو ، گوجه فرنگی ، شکر ، نمک ، 1 قاشق چایخوری. سرکه شراب و به همان میزان آجیکا.همه چیز مخلوط شده ، با آبگوشت به غلظت دلخواه رقیق می شود.
- ساتسبیلی برای "آدمک" … اگر می خواهید سس درست کنید ، اما مواد کمیابی در دست ندارید ، می توانید از گزینه اکسپرس استفاده کنید. هر رب گوجه فرنگی را با آب سرد رقیق کنید ، بدون هیچ گونه ادویه یا مواد اضافی ، سیر خرد شده ، گشنیز ، نمک ، فلفل و کمی پیاز را با آب جوش بجوشانید ، همه چیز را مخلوط کنید. فقط باید فوراً چنین چاشنی بخورید - نمی توان آن را ذخیره کرد. به جای شکر ، می توانید از عسل یا مربای توت استفاده کنید.
راز سرآشپزهای باتجربه: برای جلوگیری از طبقه بندی چاشنی ها ، کافی است که یک تکه کوچک نان سفید در آن قرار دهید. هنگام تهیه سس برای زمستان ، هیچ نانی به آن اضافه نمی شود.
شما می توانید بی پایان با دستور العمل های سس ساتسیبلی در خانه آزمایش کنید - آب انگور یا انار بریزید ، ادویه جات ترشی جات یا نعناع خشک اضافه کنید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید - طعم و مزه باید ترش باشد و پس از مصرف باید احساس سوزش کمی دلپذیر داشته باشید.
کیفیت بسیار مهم ادویه این است که می توانید آن را برای افراد در هر سنی بدون از دست دادن طعم آماده کنید. کودکان را می توان شیرین تر و نرم تر ، بزرگسالان را تیزتر کرد.
هنگام تهیه سس برای زمستان ، بهتر است آن را در شیشه های کوچک بریزید. سپس چاشنی باز زمان خراب شدن را نخواهد داشت. می توانید آن را به سادگی با نان یا با افزودن آن به ظروف میل کنید. یک میان وعده روشن در صبح روحیه شما را بهبود می بخشد و خاطرات تابستانی را زنده می کند.
ترکیب و میزان کالری سس ساتسبیلی
ارزش غذایی چاشنی بستگی به نوع و مقدار مواد تشکیل دهنده و همچنین روش تهیه آن دارد.
میزان کالری سس ساتسبیلی ساخته شده با آب انار 28 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 0.9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3.9 گرم.
هنگام استفاده از گوجه فرنگی و آب گوشت ، میزان کالری به 48 کیلو کالری در 100 گرم افزایش می یابد و مقدار کربوهیدرات به 12 گرم افزایش می یابد.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 0.49 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.048 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.032 میلی گرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 27.2 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.67 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 192.3 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 20.38 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 13.4 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 4.1 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 28.9 میلی گرم.
عناصر کمیاب با آهن ، Fe - 0.48 میلی گرم در 100 گرم نشان داده شده است.
سس ساتسبیلی شامل:
- اسیدهای آلی - حفظ تعادل اسید و باز ، فعال سازی فرآیندهای متابولیک ، تحریک انتشار آنزیم ها. بیشتر از همه اسیدهای مالیک ، فرمیک ، سیتریک ، بنزوئیک و تارتاریک.
- اسیدهای چرب اشباع نشده (اولئیک ، لینولئیک و لینولنیک) - توقف تغییرات مربوط به سن ، تنظیم عملکرد سیستم عصبی ، تحریک تولید هورمون ها.
- پکتین - سموم و سایر ترکیبات مضر را جذب می کند ، میکرو فلور روده را بهبود می بخشد و دارای اثر ضد التهابی است.
سس ساتسیبلی گرجستان به هر روشی که آماده شود ، همیشه می تواند در رژیم غذایی کسانی که وزن خود را کاهش می دهند مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا حتی با معرفی گوشت یا آب گوشت ماهی ، ارزش غذایی محصول بسیار پایین است.
درمان حرارتی به ویژه هنگام استفاده از گوجه فرنگی مفید است: حرارت دادن میزان لیکوپن را افزایش می دهد ، ماده ای که به طور فعال با سلول های سرطانی مبارزه می کند و عملکردهای محافظتی بدن را افزایش می دهد.
خواص مفید سس ساتسبیلی
از هر ماده ای برای تهیه چاشنی استفاده می شود ، در حال حاضر با طعم "روشن" می توان فهمید که معرفی رژیم غذایی باعث افزایش تن بدن می شود ، اشتها را تحریک می کند ، به مقابله با خستگی کمک می کند و از استرس طاقت فرسا رهایی می یابد ، هم ذهنی و هم جسمی.
فواید سس ساتسبیلی:
- به مقابله سریع با کم خونی کمک می کند ، سیستم خون ساز را فعال می کند.
- عادی سازی عملکرد سیستم قلبی عروقی ، تقویت بافت ماهیچه ای.
- فشار عصبی را کاهش می دهد ، تولید هورمون شادی را افزایش می دهد و از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند.
- وضعیت ایمنی را افزایش می دهد ، دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، احتمال بدخیمی در آدنوم پروستات و تشکیل پولیپ روده را کاهش می دهد.
- سطح قند خون را عادی می کند ، سیستم های هورمونی و غدد درون ریز را تحریک می کند.
- تن مویرگ ها و عروق خونی را افزایش می دهد.
- این فرآیندهای متابولیکی و پریستالیستی را تسریع می کند ، میزان میکرو فلور مفید را افزایش می دهد ، فرایندهای پوسیدگی را متوقف می کند و بوی بد دهان را بهبود می بخشد.
ساتسبیلی با انار یک داروی جنسی است ، میل جنسی را در مردان برمی گرداند و میل جنسی را در زنان افزایش می دهد.
بیماران در دوران توانبخشی باید محدودیت های زیادی را رعایت کنند. یک قطره سس ، با در نظر گرفتن توصیه های اساسی ، به شما کمک می کند سریعتر قدرت بگیرید ، زیرا خوردن غذاهای خوشمزه بسیار دلپذیرتر از غلات بی مزه است. آجیل کوبیده ، آب توت ، گیاهان مجاز و حداقل ادویه جات ترشی جات نوعی چاشنی گرجستانی برای دوره نقاهت است.
موارد منع مصرف و مضرات سس ساتسبیلی
به منظور به حداقل رساندن منفی احتمالی از یک محصول خوشمزه ، باید محصول مورد نظر خود را با در نظر گرفتن احتمال ایجاد واکنش های آلرژیک ترجیح دهید.
در صورت اجتناب از پرخوری ، سس ساتسبیلی هیچ آسیبی نخواهد داشت. نباید به طور مداوم چاشنی را به رژیم غذایی با آسیب های مزمن کبد ، کلیه ها ، کیسه صفرا ، سوزش سر دل اضافه کنید ، در مرحله تشدید باید با پانکراتیت کنار گذاشته شود.
دستور غذا با سس ساتسبیلی
چاشنی را می توان به نان ، مانند مربا ، در ماکارونی یا پیراشکی ، مانند آب میوه ریخت. اما غذاهایی هستند که بدون آن نیمی از طعم خود را از دست می دهند.
دستور تهیه سس ساتسبیلی:
- خارچو … فیله گوشت گاو را به قسمتها ، 500-600 گرم بریزید ، 3 لیتر آب سرد بریزید ، به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید ، مقیاس را بردارید. در حالی که زمان وجود دارد ، آنها مشغول پانسمان تند هستند: 100 گرم گردو را سرخ می کنند ، در مخلوط کن می ریزند ، 4 حبه سیر را در آنجا قرار می دهند ، 1 قاشق چایخوری. راز سانلی و یک عدد گشنیز ، مخلوط کنید. ساتسبیلی را بریزید - 50 گرم ، 2 پیاز اضافه کنید ، به برش بریزید ، برنج شسته شده - 150 گرم. 5 دقیقه بپزید ، سس را اضافه کنید و برنج را آماده کنید. نمک به مزه ، درست قبل از خاموش شدن. بگذارید تا دم بکشد. قبل از سرو جعفری را در هر بشقاب بریزید.
- پای مرغ در سس … پاها یا پاها ، 700 گرم ، با فلفل و نمک مالیده شده ، در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ می شوند تا طعم آن مختل نشود. وقتی قهوه ای طلایی ظاهر شد ، ظرف را ببندید. 2 پیاز را حلقه ای خرد کنید. وقتی گوشت می رسد ، سس را مخلوط کنید: 200 گرم خامه ترش ، 2 قاشق غذاخوری. ل ساتسبیلی بدون آبگوشت ، 1 قاشق چایخوری. گشنیز و دسته ای از گیاهان ایتالیایی. پیازها را روی پاهای آماده بریزید ، سرخ کنید تا نرم شود ، سس را بریزید و 10 دقیقه در آن بخورید. اگر پوسته به اندازه کافی شکل نگرفته باشد ، بهتر است آن را در فر بپزید - در دمای 180 درجه سانتی گراد.
- استیک قصابی … فقط از گوشت گاو استفاده می شود. دیافراگم (لایه ای از گوشت که بین معده و حفره قفسه سینه قرار دارد) را بکوبید ، 250 گرم ، با نمک و فلفل مالش دهید ، از هر دو طرف روی گریل یا ماهیتابه مخصوص سرخ کنید تا متوسط سرخ شود و در فویل بپیچید. بگذارید 3-5 دقیقه بماند. یک بالش از خیارهای تازه درست کنید ، استیک را بگذارید و روی ساتسبیلی قرار دهید.
- لولا کباب … سیخ های چوبی در آب خیس می شوند که بعداً کتلت روی آنها کاشته می شود. اگر این کار انجام نشود ، آنها به سادگی می سوزند. 3 سر پیاز را به حلقه ها بریزید ، در یک سوم لیوان سرکه شراب بریزید و همه چیز را ورز دهید تا چشمان شما گزیده شود - آب شروع به برجسته شدن می کند. کاسه مخلوط کن را با یک پیاز دیگر ، یک غلاف فلفل قرمز تند ، کمی زیره ، پاپریکای آسیاب شده ، ریحان خشک ، 1 قاشق چایخوری چاشنی بزنید. زرشک و 1 قاشق غذاخوری ل گوجه فرنگی خشک شده آنها همه را قطع می کنند و آب اضافه می کنند تا سس درست شود. با گوسفند چرخ کرده ، 700 گرم هم بزنید و شروع به کوبیدن کنید. برای انجام این کار ، آنها از دست به دست پرتاب می شوند ، با قدرت در یک کاسه پرتاب می شوند. گوشت چرخ کرده باید با هوا اشباع شود ، چسبناک ، چسبناک ، همگن شود. این کار حداقل 15 دقیقه طول می کشد. سپس آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار داده و با یک فیلم محکم می کنید تا "استراحت کند". وقتی این زمان گذشت ، فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. دستها با آب سرد مرطوب می شوند و کباب سوسیس روی سیخ های خیس شکل می گیرد.هرچه این قسمت کوچکتر باشد ، کباب عمیق تر خواهد بود. جاهای خالی را روی یک قفسه سیمی پهن کنید ، آنها را در فر قرار دهید. هر طرف را به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس گریل بالایی را روشن کرده و یک پوسته قهوه ای طلایی شکل دهید. در ساتسبیلی گرم (تهیه شده با آب گوشت) ، پیاز ترشی ، پاشیده شده با گیاهان سرو می شود.
برای خوش طعم تر شدن همه غذاها و احساس طعم ملی گرجی ، لواش به جای نان سرو می شود. فقط نه نازک ، بلکه چربی - پوری.
حقایق جالب در مورد سس ساتسبیلی
این چاشنی هیچ دستور العمل ندارد. حتی ترجمه تحت اللفظی نام آن سس است ، یعنی می توانید از هر موادی که ترکیب می شود با ادویه جات استفاده کنید. چنین تنوعی گاهی گردشگران را در تعطیلات در گرجستان گیج می کند. پس از همه ، satsebeli نه تنها می تواند طعم متفاوتی داشته باشد ، بلکه رنگ آن نیز صورتی - صورتی ، نارنجی یا شرابی باشد.
آشپزهای لذیذ معتقدند که گوجه فرنگی طعم اصلی را "ساده" می کند. در قفقاز ، اغلب نسخه های ساده سس آلو گیلاس ، و "جشن" - انار است. در خارج از منطقه ، چاشنی شیرین و ترش به نوعی سس گوجه فرنگی تبدیل شده است. در آبخازیا ، ساتسبیلی Apamidorsyzbal نامیده می شود و تقریباً همیشه چوب سگ به آن اضافه می شود.
گزینه های دیگری برای غذای اصلی وجود دارد. اگر جزء اصلی انگور سبز است که با آرد برنج ژله شده است ، Akukh syzbal برای سرو ، با آمارانت و بالای گزنه جوان - اخارسیل سیزبال ، با تیزترین ادجیکا و مخلوط بادام و جوز هندی - arrash syzbal ، برای سرو ارائه می شود.
Satsebeli را می توان کارت ویزیت کشور نامید. به همین دلیل است که این اقدام که در سال 2006 به نشانه دوستی بین گرجستان و اوکراین در نزدیکی سفارت در کیف برگزار شد ، "چربی دوستانه برای ساتسبیلی" نامیده شد.
طرز تهیه سس ساتسبیلی - ویدیو را تماشا کنید:
