ترکیب و میزان کالری خوک چربی. خواص مفید ، آسیب احتمالی و موارد منع مصرف برای محصول. در چه غذاهایی استفاده می شود؟
مضرات و موارد منع مصرف استفاده از خوک ضخیم
با وجود تعدادی از خواص مثبت خوک چاق ، خوردن این قارچ توصیه نمی شود. پالپ آن حاوی سمی به نام "موسکارین" است که به آرامی و به تدریج بر بدن انسان تأثیر می گذارد و همچنین تمایل به تجمع در آن دارد.
چه کسانی نباید خوک چربی بخورند:
- زنان باردار و کودکان زیر 14 سال … قارچ یک غذای "سخت" است که به طور کلی برای دسته های ذکر شده از جمعیت توصیه نمی شود. به طور خاص ، خوک ها باید از رژیم غذایی زنان باردار حذف شوند و به دلیل سم موسکارین به رژیم غذایی کودکان وارد نشوند.
- بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی … برای بیماران مبتلا به بیماری هایی مانند ورم معده ، زخم معده ، کولیت و غیره ، پزشکان خوردن قارچ را توصیه نمی کنند.
- افراد مبتلا به تشدید فصلی بیماریهای خاص … برای جلوگیری از بدتر شدن وضعیت ، نیازی به مصرف نه تنها خوک های چربی ، بلکه سایر قارچ ها نیز ندارید.
- برای بیماران مبتلا به بیماری کلیوی … تجمع سم موسکارین می تواند آسیب جدی به این اندام وارد کند.
- بیماران مبتلا به بیماری های خونی … نتیجه تجمع بزرگ سم که قبلاً ذکر شد می تواند انعقاد خون باشد.
یاد آوردن! هرچه سن خوک چربی بیشتر باشد ، مواد سمی بیشتری دارد.
دستور غذا با خوک تولستوی
خوک چربی به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود ، بنابراین ، قبل از مصرف ، باید به طور کامل حرارت داده شود تا مواد سمی خنثی شود. ابتدا توصیه می شود قارچ ها به مدت 3 روز در آب خیس شوند و صبح و عصر آن را تغییر دهند. و سپس باید حدود 2 ساعت بپزید. و فقط پس از آن - در ظروف.
ما نباید این واقعیت را فراموش کنیم که قارچ ها تمایل به جذب سموم و سموم از محیط دارند ، بنابراین ، آنها باید نه در مناطق پرجمعیت ، بلکه در جایی که جاده و کارخانه وجود ندارد جمع آوری شوند.
دستور العمل های خوک:
- نمک سرد … اجزاء: 1 کیلوگرم قارچ ، نمک به مقدار 2 قاشق غذاخوری. ل. ، 6 دانه فلفل ، سیر - 5 حبه ، 5 برگ مویز و یک چتر شوید. اول از همه ، خوک ها به مدت یک روز در آب شور خیس می شوند ، در حالی که مایع را هر 5 ساعت تخلیه می کنند و سپس آب شیرین می ریزند. سپس قارچ ها را در شیشه ها به صورت لایه ای قرار می دهیم: خوک ، نمک ، و برگ ها و شوید را در بالا قرار می دهیم. ترشی های ما بعد از 30 روز قابل خوردن است.
- نمک داغ … برای این غذا ، دوباره 1 کیلو قارچ ، 5 برگ توت فرنگی بردارید. و البته ، ما نمی توانیم بدون ادویه جات ، از جمله میخک ، لاوروشکا و دانه های فلفل انجام دهیم. سیر ، نمک ، شکر را به مزه بردارید. ابتدا خوک ها را خیس می کنیم. این فرایند دقیقاً در دستور اول شرح داده شده است. سپس قارچ ها را در آب شور به مدت 30 دقیقه می جوشانیم ، در حالی که کف را برداشته ایم. دوباره می شستیم و 15 دقیقه می جوشانیم تا همه مواد سمی از بین بروند. این بار نمک ، شکر و چاشنی ها را به آب اضافه می کنیم ، بگذارید این مایع را آب نمک بنامیم. ما خوک ها را در کوزه های استریل قرار می دهیم. با آب نمک آماده پر کنید. با درپوش نایلونی ببندید. بعد از 30 روز می توانید از قارچ های شور خوشمزه لذت ببرید.
- نمک زدن خوک های چرب در روغن زیتون … 1 کیلو قارچ ، 0.5 لیتر سرکه ، 3 فنجان روغن زیتون و ادویه: لاوروشکا ، فلفل سیاه ، سیر ، نمک را مصرف کنید. اول از همه ، ما خوک ها را آماده می کنیم: خیس کنید ، نیم ساعت در آب نمک بجوشانید ، بشویید. سپس در کاسه مینای دندان به مدت 20 دقیقه می پزیم ، نمک اضافه کرده و سرکه می ریزیم. آب را صاف کرده و خوک را در روغن زیتون و ادویه سرخ کنید. آنها را در کوزه های استریل قرار داده و مهر و موم می کنیم. آن را می بندیم تا سرد شود. خوک های تهیه شده به این روش با گوشت و سیب زمینی عالی هستند.
- خوک های ترشی ضخیم هستند … محصولات مورد نیاز: قارچ - 1 کیلوگرم ، سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری ، میخک - 8 عدد ، همچنین 8 عدد فلفل دلمه ای ، نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری ، lavrushechka - 1 برگ ، سیر - 4 حبه ، یک دسته شوید. خوکها را به مدت 1 روز با آب سرد پر کنید. سپس آنها را به مدت 30 دقیقه بجوشانید ، نمک اضافه کنید و آبکشی کنید. برای 1 ساعت دیگر ، باید قارچ ها را در آب سرد نگه دارید. آب ، نمک ، شکر و سرکه - خوک ها را در این ماریناد به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت ، سیر و شوید را اضافه کنید. ما کوزه های استریل ، چوب پنبه و بسته بندی می کنیم.
- خوک های ضخیم سرخ شده با پنیر … 0.5 کیلوگرم قارچ ، پیاز - 1 عدد ، 200 گرم پنیر سخت (هر پنیری به صلاحدید شما انجام می دهد) ، سبزیجات مصرف کنید. ما نمک ، فلفل ، روغن نباتی را به مزه می گیریم. اول از همه ، ما قارچ ها را خیس کرده و می جوشانیم (این روند در دستورالعمل شماره 3 ذکر شد). سپس خوک ها را خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در روغن سرخ کنید. سپس پیاز خرد شده را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل را فراموش نکنید. پنیر را درشت مالش دهید ، روی قارچ ها را در ماهیتابه بگذارید. و 5 دقیقه درنگ می کنیم. آخرین نکته سبز است. ما میز را می خواهیم!
- خوک های چربی سرخ شده با خامه ترش … قارچ (700 گرم) ، 2 عدد پیاز ، خامه ترش (2 قاشق غذاخوری) ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، نمک ، فلفل و گیاهانی که برای طعم دادن استفاده می کنیم را بردارید. این فرایند پخت خوک مشابه دستور قبلی است ، به جز استفاده از خامه ترش به جای پنیر.
- خوک سرخ شده با سیب زمینی … مواد لازم: 8 قارچ ، همان مقدار سیب زمینی ، 1 پیاز ، 1/3 فنجان روغن نباتی ، نمک و فلفل دلمه ای به میزان دلخواه. خوک های خیس شده در طول روز را دوبار به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، در حالی که آب را صاف کنید. حالا پیازها و قارچ های خرد شده را به تابه ای در روغن به مدت 5-7 دقیقه می فرستیم. بعد از آن سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای بریزید و تفت دهید تا نرم شوند و گهگاه هم بزنید. نمک و فلفل. 4 وعده از این غذا خواهیم داشت.
- سوپ خوک غلیظ … اجزاء: قارچ - 700 گرم ، سیب زمینی - 5 عدد ، 1 عدد پیاز و 1 هویج ، برنج - 3 قاشق غذاخوری ، 2 لیتر آب گوشت یا آب (ظرف بدون چربی). علاوه بر این ، ما نمک ، فلفل ، لاوروشکا و گیاهان بیشتری را مزه دار می کنیم. خوک ها را از قبل آماده کنید: خیس کنید و جوش دهید (دستور شماره 3). ما سبزیجات را می شویم. سپس آنها را خرد می کنیم: سیب زمینی و پیاز و سه هویج را خرد کنید. برنج را هم می شویم. آب گوشت یا آب را در یک قابلمه بریزید ، سبزیجات و حبوبات را بگذارید ، 10 دقیقه بپزید ، و سپس خوک های پردازش شده و خرد شده را اضافه کرده و پخت را تا زمانی که نرم شوند ادامه دهید. نمک ، فلفل ، lavrushka و گیاهان را بریزید. حالا می توانید غذا بخورید.
- خاویار قارچ خوک … مواد لازم: 700 گرم خوک گرم شده ، 2 عدد پیاز ، 2 عدد فلفل دلمه ای ، 2 عدد هویج ، 3 حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، نمک ، شکر و فلفل به مزه. ابتدا قارچ های گرم شده را سرخ کنید تا مایع بخار شود. سپس هویج رنده شده و پیاز و فلفل خرد شده را تفت می دهیم تا نرم شود البته جدا از قارچ. در مرحله بعد ، ما سیب زمینی پوره همگن را از سبزیجات و قارچ ها با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت درست می کنیم. نمک ، شکر ، فلفل و رب گوجه فرنگی را بریزید. و حالا ما خاویار را روی حرارت کم به مدت 35-40 دقیقه می پزیم. ظرف آماده است! برای میان وعده های سریع عالی است و همچنین می تواند به عنوان پر کننده برای پای ، پنکیک ، پیراشکی استفاده شود. اگر ما این غذا را برای زمستان آماده می کنیم ، در پایان پخت و پز باید 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 add اضافه کنید ، جرم را در شیشه های استریل قرار دهید و حدود 20 دقیقه استریل کنید. سپس چوب پنبه را بسته بندی می کنیم.
- سالاد انگلیسی با خوک های چاق … برای تهیه این سالاد ، ما به محصولات زیر نیاز داریم: گوشت مرغ - 250 گرم ، ترشی - 100 گرم ، همان مقدار خیار تازه ، تربچه - 50 گرم ، کرفس (ساقه) - 150 گرم ، نصف پیاز ، قارچ - 200 گرم علاوه بر این ، 2 قاشق غذاخوری سس مایونز ، 1.5 قاشق غذاخوری لیمو ، 0.5 قاشق غذاخوری شکر ، 1 قاشق غذاخوری خردل ، نمک و جعفری را به مزه میل کنید.برای استفاده از خوک ها به عنوان یکی از اجزای سالاد ، آنها باید 24 ساعت خیس شوند و حدود 30 دقیقه در آب شور بجوشانند ، سپس مایع را تخلیه کرده ، با آب جدید پر کرده و تا نیم پز بپزید. اکنون شروع به تهیه سایر مواد می کنیم. مرغ پخته و کرفس را به صورت نوار برش دهید. سپس خوک ها و پیازهای خرد شده را در کره سرخ کنید. سپس بقیه سبزیجات را خرد می کنیم: تربچه - در نیم حلقه ، خیار - در نوار ، و جعفری باید ریز خرد شود. همه اجزا را مخلوط می کنیم. از سس مایونز ، شکر ، خردل ، نمک و آب لیمو ، فیلینگ را آماده کرده و سالاد را مزه دار کنید. با گیاهان دارویی تزئین کنید.
- املت با خوک چرب … 3 وعده آماده کنید. 1 فنجان قارچ پخته و خرد شده ، 4 عدد تخم مرغ ، 1 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری کره ، نمک به مزه ، و همچنین سبزیجات و یک چهارم فلفل دلمه ای بردارید. ابتدا پیاز خرد شده را سرخ کنید. رنگ طلایی به دست آورده است - وقت آن است که خوک ها را بگذاریم. حالا آنها را به همراه پیازها به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. سپس فلفل خرد شده را در ماهیتابه بریزید. و تخم مرغ های کوبیده (تخم مرغ های کوبیده با نمک) را در محصولات داخل ماهیتابه بریزید. ما ظرف خود را در زیر یک درب بسته آماده می کنیم. املت گرفت - ظرف را می توان خورد.
- تابه خوک ضخیم … اجزاء: 1 کیلو قارچ ، 3 تخم مرغ ، 200 گرم خامه ترش و پنیر سخت ، نمک و فلفل (برای طعم دادن استفاده کنید) ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته اول از همه ، ما قارچ ها را خیس می کنیم ، سپس آنها را دو بار به مدت 20 دقیقه می جوشانیم. سپس آنها را سرخ کنید تا نیمه پخته شوند و مرتباً هم بزنید. ما قارچ ها را در یک ظرف پخت عمیق پهن می کنیم ، زیرا قبلاً به خوبی با روغن چرب کرده ایم. پنیر رنده شده را روی آن بریزید. حالا ما پر کردن را به این ترتیب آماده می کنیم: تخم مرغ و خامه ترش را با همزن بزنید ، وقتی جرم یکدست شد ، نشاسته را اضافه کنید (می توانید آن را با آرد جایگزین کنید). نمک و فلفل. این پر کردن را روی پنیر بریزید ، آن را به طور مساوی روی شکل پخش کنید - و در فر با دمای 190 درجه به مدت 30 دقیقه.
- کتلت با خوک ضخیم … قارچ (500 گرم) ، کره به مقدار 50 گرم ، چند تکه نان گندم سخت ، شیر (120 گرم) ، پیاز - 2 عدد ، 4 تخم مرغ مصرف کنید. ما همچنین به آرد سوخاری (180 گرم) ، شوید و جعفری نیاز داریم - 10 گرم گیاه مورد نیاز است ، 20 گرم روغن نباتی ، نمک و فلفل به مزه. نان را در شیر خیس کنید. ما خوک ها را 24 ساعت خیس می کنیم و 30 دقیقه در آب نمک می جوشانیم. مایع را صاف کرده و به مدت 15 دقیقه در کره سرخ کنید. ما گوشت چرخ کرده را از قارچ و پیاز با استفاده از چرخ گوشت درست می کنیم. نان ، تخم مرغ ، نمک ، فلفل ، سبزیجات خرد شده را به توده بدست آمده اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. ما کتلت ها را تشکیل می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم ، در آرد سوخاری می چرخانیم. این غذا با ماکارونی ، فرنی ، اما بهتر از همه - سیب زمینی تزئین شده است.
حقایق جالب در مورد خوک چاق
در بسیاری از کشورهای خارجی ، خوک چاق به عنوان یک قارچ غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود یا در مورد خواص سمی کشف نشده صحبت می کند. در روسیه ، در اوکراین ، قارچ هایی که توصیف می کنیم یک محصول با کیفیت مشروط هستند یا کیفیت خوبی ندارند ، به عبارت دیگر ، قبل از استفاده باید خیس شوند و جوشانده شوند. 8 نوع خوک وجود دارد. در روسیه ، می توانید 2 نوع از آنها را پیدا کنید: ضخیم و نازک. متخصصان قارچ شناسی هنوز در مورد مسمومیت و خطرناک بودن خوک های چرب برای سلامتی انسان به توافق نرسیده اند. ماده مضر موسکارین در ترکیب آن شبیه سم آگاریک مگس است.
قارچ مورد نظر ما "خواهر" دارد ، یعنی. خوک باریک ، که غیرقابل خوردن محسوب می شود. چگونه آنها را اشتباه نگیریم؟ این بسیار ساده است: یک پای ضخیم (بیهوده ضخیم نیست) ضخیم تر و یک نازک - نازک تر است. اولی روی "روسری" شمع دارد. و رنگ آن تیره تر خواهد بود ، و در یک رنگ نازک ، رنگ های روشن غالب است.
ویدیوی خوک چاق را تماشا کنید:
بنابراین ، علیرغم مواد مفید موجود و دستور العمل های زیادی برای غذاهای با استفاده از خوک چاق ، این قارچ نمی تواند هر روز به دلیل سم موسکارین در رژیم غذایی گنجانده شود. همچنین ، نباید به کودکان داده شود.هنگام تهیه ظروف ، باید به قوانین درمان حرارتی پایبند باشید و همچنین حتماً در مقابل آن خیس کنید تا از مسمومیت جلوگیری کنید.
