اکنون فصل برگ های تازه انگور است ، به این معنی که می توان از آنها برای غذا ، به عنوان مثال ، برای تهیه دولما استفاده کرد. اگر رول کلم را دوست دارید ، مطمئناً این غذا را دوست خواهید داشت.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
غذاهای فوق العاده و خوشمزه زیادی در آذربایجان وجود دارد. با این حال ، به حق می توان دولما را ملکه غذاهای ملی دانست. این غذا از گوشت گوسفند چرخ کرده (کمتر گوشت گاو) با گیاهان ، برنج و ادویه جات ترشی جات است. این پر شده با برگ های انگور ، گاهی اوقات برگ درخت پر می شود. در کشور ما ، این غذا نیز توسط بسیاری دوست دارد ، اما هر مهماندار آن را متفاوت تهیه می کند. به عنوان مثال ، گوشت خوک یا مرغ برای پر کردن استفاده می شود ، یا چندین نوع گوشت مخلوط می شوند. اما امروز من به شما می گویم که چگونه دولمای بره واقعی را در برگ های انگور بپزید.
برای پخت و پز ، باید برگ های جوان و تازه انگور را پیدا کنید. رنگ مطلوب آنها سبز روشن یا سبز روشن است. اندازه آنها باید تقریباً به اندازه کف دست باشد. هرچه برگ جوانتر باشد ، دولما نرمتر است. اما اگر برگهای تازه ندارید ، برگهای شور یا ترشی خوب است. می توانید آنها را در بخش حفاظت یا در بازارها از مادربزرگ ها با ترشی های دیگر خریداری کنید. این غذا اغلب با سس سرو می شود. این شیر از محصولات تخمیر شده مانند خامه ترش ، ماست یا کفیر با افزودن سیر و گیاهان تهیه می شود.
- محتوای کالری در 100 گرم - 154 کیلو کالری.
- وعده - 15-20 عدد.
- زمان پخت - 2 ساعت و 30 دقیقه
عناصر:
- گوسفند - 600 گرم
- برگ انگور - 20 عدد.
- Cilantro - یک دسته بزرگ
- شوید - یک دسته بزرگ
- پیاز - 2 عدد.
- برنج - 100 گرم
- کره - 50 گرم
- سیر - 2 عدد
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- هرگونه ادویه به مزه
تهیه گام به گام دولما به زبان آذربایجانی:
1. برگ های انگور را زیر آب جاری بشویید و دم آن ها را ببرید تا فقط برگ باقی بماند.
2. آنها را در یک کاسه گسترده قرار دهید و با آب جوش بپوشانید. آنها را به مدت 5-7 دقیقه بگذارید. در طول این مدت ، آنها رنگ سبز تیره تری پیدا می کنند.
3. پیازها را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. کره را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید.
5. پیاز را بگذارید و تفت دهید تا شفاف شود.
6. در این فاصله ، برنج را زیر 5-7 آب بشویید تا تمام نشاسته شسته شود. آن را در یک قابلمه بریزید ، آب را به نسبت 1: 2 بریزید و آن را به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید.
7. سبزی ها را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. لازم نیست آن را خیلی ریز خرد کنید.
8. گوشت را بشویید و از قفسه سیمی وسط چرخ گوشت عبور دهید.
9. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
10. سبزی خرد شده را در گوشت چرخ کرده قرار دهید.
11. سپس سیر و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
12. برنج پخته را به آن اضافه کنید.
13. پر کردن را با نمک ، فلفل آسیاب شده و هر گونه ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. دومی باید زیاد باشد ، زیرا دولما یک غذای معطر است.
14. مواد را خوب مخلوط کنید. راحت تر است این کار را با دستان خود انجام دهید.
15. برگهای انگور آماده شده را روی میز قرار دهید. در آشپزی ، دو نظر وجود دارد که گوشت چرخ کرده را در کدام طرف ورق قرار دهید. برخی از آشپزها معتقدند که گوشت چرخ کرده باید روی سطح صاف ورق قرار گیرد. برخی دیگر ادعا می کنند که طرف مقابل هستند. من توصیه می کنم دو روش را امتحان کنید و تصمیم بگیرید که کدام یک را بیشتر دوست دارید.
16. مواد پر کننده را در وسط برگ قرار دهید.
17. برگ را از هر دو طرف تا کنید.
18. در لبه پایینی تا کنید.
19. دولما را محکم در یک رول بچرخانید.
20. آن را فشرده در یک قابلمه قرار دهید.
21. قسمت بالایی را با برگهای باقی مانده بپوشانید. اگر از تمام برگها استفاده کردید ، اشکالی ندارد. غذا را با آب یا آب گوشت پر کنید.غذا را تحت فشار به مدت 1 ساعت بجوشانید و بپزید. بار می تواند صفحه ای باشد که یک قوطی آب روی آن نصب شده است.
22. دولمای تمام شده را از تابه خارج کرده و گرم سرو کنید. معمولاً با سس سیر سرو می شود. علاوه بر این ، مایع باقی مانده از خورشت ظرف نیز می تواند برای تهیه سس استفاده شود.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه دولما از برگ انگور را مشاهده کنید.
