نمک چیست ، چگونه استخراج می شود. فواید و مضرات یک محصول طبیعی برای بدن. میزان روزانه کلرید سدیم و امکان جایگزینی در ظروف. توصیه هایی برای انتقال بدون درد به رژیم غذایی بدون نمک. نمک یک محصول غذایی بلوری است. می تواند غذا ، غذاخوری ، سنگ باشد. نام شیمیایی آن کلرید سدیم ، NaCl است. رنگ بستگی به روش استخراج و ساخت دارد. بسته به نوع ناخالصی ها و مواد معدنی ، می تواند قهوه ای ، خاکستری ، مایل به قرمز باشد. انواع مختلفی به مصرف کننده ارائه می شود - از "Extra" تا نوع دوم. نمک سنگ در معادن نمک استخراج می شود ، با تبخیر پردازش می شود یا به صورت خالص فروخته می شود. این رسوب از سنگهای آبشارهای نمکی جمع آوری شده و در آنجا به دلیل تبخیر طبیعی ته نشین می شود. سادوچنایا از غارهای دریایی گرفته شده است ، که در اعماق زیادی قرار دارند و به همان شیوه غار سنگی پردازش می شوند. نمک یددار به طور مصنوعی با غنی سازی غذا با یدید پتاسیم ساخته می شود.
فواید نمک برای بدن
نمک برای عملکرد پایدار بدن انسان ضروری است. اجزای اصلی (سدیم و کلر) در بافتهای آلی یافت می شوند.
سدیم در استخوان ها ، ماهیچه ها و فیبرهای عصبی ، مایعات خارج سلولی وجود دارد. این ماده برای حمایت از متابولیسم ، ترشح آنزیم های گوارشی ، عادی سازی تعادل اسید و باز و جلوگیری از کم آبی بدن ضروری است.
کلر سطح تعادل آب-الکترولیت را حفظ می کند ، انتشار اسید کلریدریک را تحریک می کند ، فشار اسمزی را حفظ می کند (فشاری که به دلیل آن مایع بینابینی به غشای بین سلولی نفوذ می کند).
اگر نمک کافی وجود ندارد:
- ظاهر بدتر می شود ، ناخن ها لایه برداری می شوند ، موها ضعیف می شوند و آلوپسی ایجاد می شود ، پوست خشک می شود و شروع به کندن می کند.
- فشار خون کاهش می یابد ، ضعف و خستگی ظاهر می شود ، عملکرد حافظه مختل می شود.
- سرگیجه ، سردرد ، گرفتگی عضلات اغلب رخ می دهد.
- ایمنی عمومی کاهش می یابد.
محلول کلرید سدیم سالین نامیده می شود و به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود:
- به صورت داخل وریدی … برای از بین بردن مسمومیت ، تسکین واکنش های آلرژیک و جبران از دست دادن خون.
- استفاده داخلی … برای بهبودی از گرمازدگی یا مسمومیت.
- به عنوان محلول شستشو … برای از بین بردن تورم مخاط نازوفارنکس و عادی سازی تنفس از طریق بینی. می توان برای شستشوی چشم ها با ملتحمه عفونی استفاده کرد.
- برای سوخت گیری استنشاقی و نبولایزر … برای از بین بردن فرآیندهای التهابی اندام های تنفسی و بهبود ترشح مخاط برونش.
- به ظاهر … برای از بین بردن فرآیندهای چرکی و التهابی پوست. بانداژهای شور روی جوش ها اعمال می شود تا سریعتر بالغ شوند و چرک روی سطح پوسته پوسته در صورت عفونت های قارچی ظاهر شود تا فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا متوقف شود.
نمک توسط متخصصان زیبایی استفاده می شود. ماسک مو با کلرید سدیم عملکرد فولیکول های مو را عادی می کند و برای صورت - خواص احیا کننده لایه فوقانی اپیتلیوم.
زندگی بدون نمک غیرممکن است. با این حال ، باید در مقادیر محدود مصرف شود.
مصرف بیش از حد نمک
استفاده بیش از حد از کلرید سدیم برای بدن انسان خطرناک است.
با مصرف نمک اضافی ، آسیب به شرح زیر است:
- اسیدیته آب معده افزایش می یابد ، گاستریت و بیماری زخم معده به دلیل افزایش تولید اسید کلریدریک ایجاد می شود.
- فشار خون بالا می رود و احتمال تشکیل آب مروارید افزایش می یابد.
- خون غلیظ می شود ، فشار خون بالا می رود.
- افزایش مصرف نمک بر سیستم قلبی عروقی بار می گذارد ، آب در بدن تجمع می یابد و جریان خون کند می شود.
- عملکرد کلیه مختل می شود ، ادم ظاهر می شود.
- رسوبات بر روی دیواره رگ های خونی و سنگ در مفاصل ایجاد می شود که به توسعه آترواسکلروز ، آرتروز ، نقرس کمک می کند.
- تصلب شرایین احتمال بیماری عروق کرونر ، سکته مغزی و حمله قلبی را افزایش می دهد.
بدون محدود کردن استفاده از نمک ، تقویت کننده طعم طبیعی ، کاهش وزن غیرممکن است. با فشار خون بالا ، تصلب شرایین ، چاقی ، اختلال در عملکرد سیستم ادراری ، باید از رژیم غذایی حذف شود.
نباید مورد سوء استفاده قرار گیرد و برای اهداف زیبایی استفاده شود. کلرید سدیم آب را متصل می کند ، در مقادیر کمی جذب جریان خون می شود. این عمل می تواند خشکی پوست را افزایش داده و باعث ایجاد پوسته پوسته شدن شود.
مصرف نمک برای بزرگسالان و کودکان
نمی توان به صراحت گفت که فرد به چه مقدار سدیم کلرید در روز نیاز دارد. فواید و مضرات نمک برای بدن بستگی به سن ، عوامل اقلیمی ، شیوه زندگی و بیماریهای همزمان دارد. ورزشکاران به نمک بیشتری احتیاج دارند و به افرادی که دچار تغییرات آسیب شناختی در سیستم ادراری یا اندام های گوارشی هستند توصیه می شود که این ماده را به طور کامل رها کنند.
یک فرد بالغ سالم به یک قاشق چایخوری نمک در روز نیاز دارد-10-15 گرم. بخشی از این ماده با عرق و ادرار خارج می شود و 5-6 گرم در بدن باقی می ماند. باید در نظر داشت که فرد بخشی از مقدار مورد نیاز همراه غذا
هنجارهای نمک برای کودکان:
- 1-3 سال - 2 گرم در روز ؛
- 4-6 سال - 3 گرم در روز ؛
- 7-10 سال - 5 گرم در روز ؛
- 11-18 سال-6-8 گرم در روز.
هنگام تهیه غذا در آشپزی ، مزایای نمک سفره ای که طعم خنثی دارد ، ثابت شده است. غذاهای دریایی طعم غذا را تغییر می دهند ، و اگر دقیقاً مورد نیاز باشد ، در دستور العمل ها مشخص شده است. در دوران بارداری ، توصیه می شود نمک یددار را به رژیم غذایی وارد کنید.
نحوه جایگزینی نمک در رژیم غذایی
رژیم غذایی بدون نمک برای افرادی که وزن خود را کاهش می دهند و افرادی که به دلیل آسیب های ارگانیک مجبور به رعایت رژیم غذایی خاص هستند - مانند نارسایی کلیه ، بیماری عروق کرونر یا پرکاری تیروئید ، ضروری است. با این حال ، ظروف بدون نمک ملایم و بی مزه به نظر می رسند ، نیاز به خوردن چنین غذایی روحیه را بدتر می کند ، فرد عصبی و تحریک می شود. اگر می دانید چگونه نمک خود را کاهش دهید و چگونه "بهبود دهنده طعم" را جایگزین کنید ، محدودیت ها بر کیفیت زندگی تأثیر نمی گذارد.
سس های شور
اکثر سس های شور حاوی نمک هستند ، اما نمک بسیار کمتری نسبت به زمانی که از محصول به شکل خالص استفاده می شود ، جذب بدن می شود. می توانید آنها را به صورت آماده بخرید یا خودتان تهیه کنید:
- سویا … سس سویا با کیفیت گران قیمت تنها چهار ماده دارد: لوبیا ، گندم ، آب و مقدار کمی نمک. هزینه یک محصول با کیفیت از 200 روبل در 250 میلی لیتر است. گزینه های ارزان قیمت حاوی هیدرولیزات پروتئین سویا هستند. می توانید سس را خودتان و بدون نمک درست کنید. دانه های سویا ، 200 گرم ، به مدت 10-12 ساعت خیس شده ، کاملا جوشانده ، در مخلوط کن قطع می شوند. نصف لیوان آب گوشت ماهی ضعیف را از ماهی دریایی بریزید - سپس نیازی به افزودن نمک ندارید. 2 قاشق غذاخوری آرد را در یک آبگوشت جوش بریزید ، یک تکه کره - 40 گرم ، همه چیز را به جوش بیاورید. در مخلوط کن ، یک پیاز کوچک ، 2 حبه سیر ، یک سوم غلاف چیلی ، 200-300 گرم سس مایونز را خرد کنید. دومی حاوی نمک است و مقدار کافی از آن وجود دارد تا غذای نهایی خوشمزه شود. آب گوجه فرنگی سرد شده را در یک کاسه بریزید ، 5-7 دقیقه هم بزنید. بگذارید تا تزریق شود. با غذاهای ماهی و ماکارونی ترکیب می شود.
- سرکه … این محصول همچنین سس محسوب می شود. برای جایگزینی نمک ، بهتر است از بالزامیک ، سیب ، شراب ، برنج یا سرکه شری استفاده کنید. برای به دست آوردن طعم بهتر ، ابتدا باید سس را با گیاهان معطر یا کاسنی چاشنی بزنید ، بگذارید یک روز دم بکشد.
- سس عسل خردل … پوست لیمو را جدا کنید ، به دو قسمت برش دهید. آب را از یک نصف فشار دهید. ریشه زنجبیل را در حدود 5-7 سانتی متر بمالید مواد را مخلوط کنید ، 15 گرم خردل ، 4 حبه سیر خرد شده ، 25 گرم عسل مایع آب شده یا تازه ، 60 میلی لیتر روغن زیتون ، مخلوط فلفل را اضافه کنید. خوب رانندگی کنید ، یک ساعت اصرار کنید.
- سس سیر نارنجی … حبه های سیر ، 2 قطعه ، ورز داده و در روغن نباتی سرخ کنید. در آب پرتقال ، 150 میلی لیتر ، یک قاشق چای خوری عسل را رقیق کنید ، داخل تابه ای با سیر سرخ شده بریزید و بگذارید 2 دقیقه بجوشد. با مرغ خوب می شود.
- سس تند … طعم دادن به مرغ و گوشت بسیار آسان است. خامه ترش را با سس لیمو و روغن گیاهی مخلوط کنید ، گشنیز آسیاب شده و ترب را اضافه کنید.
سیر ، پیاز رنده شده ، جلبک دریایی آسیاب شده ، آهک و پوست لیموترش مواد مناسبی برای سس های شور هستند. اگر خودتان آنها را بپزید ، مصرف نمک اضافی حذف می شود.
ادویه جات و چاشنی ها به عنوان جایگزین نمک
برخی از غذاها و ادویه جات می توانند به تنهایی تقویت کننده طعم باشند و می توانند در رژیم غذایی بدون نمک استفاده شوند.
گیاهان و چاشنی ها:
- پودر سیر خشک … فقط باید به عطر مشخص عادت کنید.
- جلبک دریایی … لامیناریا نه تنها طعم را بهبود می بخشد ، بلکه برای بدن نیز مفید است. حاوی اسیدها ، مواد معدنی ، ویتامین ها و مقدار زیادی ید است.
- آب مرکبات … لیمو ، لیموترش مناسب تر است ، اما می توانید از نارنج یا مخلوطی از آب گریپ فروت با نارنگی استفاده کنید.
- کرفس … از همه قسمتهای گیاه تازه و خشک برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. دمبرگها برای برداشت زمستانی به قسمتهای مساوی بریده می شوند ، سپس به صورت پودر آسیاب می شوند و در ظروف شیشه ای بدون دسترسی هوا ذخیره می شوند. خواص مفید در طول سال حفظ می شود.
- پیاز رامسون یا خرس … طعم این گیاه همزمان سیر و پیاز است. حاوی بسیاری از روغنهای ضروری است.
گیاهان تند همچنین به عنوان "جایگزین نمک" استفاده می شوند: جعفری - تازه و خشک ، مخلوط ایتالیایی ، ریحان. محبوب ترین آنها عبارتند از: زیره تند با طعم دلپذیر ، ترخون تند ، ترش ، زیره شیرین تند ، مرزنجوش تند ، گشنیز ، که دارای رایحه مرکبات است.
اگر انجام این کار بدون نمک کاری دشوار است ، توصیه می شود نمک معمولی را با رنگ سیاه جایگزین کنید. پیروان آیوودا معتقدند که این محصول فرآیندهای متابولیک را در روده ها تثبیت می کند. برای تهیه جایگزین ، نمک سنگ را با نان چاودار به نسبت 1: 3 مخلوط کرده و روی یک ورقه پخت فلزی (چدنی) بسوزانید.
به جای نمک چه سبزیجاتی بخوریم
برخی از سبزیجات طعم شور دارند و بدون نمک مصرف می شوند. پس از پخت مناسب ، برش ها را می توان به غذاهای مختلف اضافه کرد.
گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای - سبز تیره ، قرمز روشن یا نارنجی ، ریشه ترب کوهی ، سیر تازه چنین خواصی دارد.
سبزیجات را رنده یا ریز خرد کرده ، روی یک ورقه پخت گذاشته و در فر قرار می دهیم. با بازکردن درب در دمای 80-90 درجه سانتی گراد خشک کنید. به مدت 12-15 ساعت بگذارید. این افزودنی نه تنها طعم غذا را بهبود می بخشد ، بلکه ذخیره ویتامین ها و مواد معدنی را نیز پر می کند. تمام خواص مفید محصولات با پردازش مناسب آشپزی حفظ می شود.
توصیه هایی برای کاهش میزان نمک در رژیم غذایی
طبق آمار ، 75 درصد نمک وارد شده به بدن به محصولات صنعتی یا محصولات نیمه تمام اضافه می شود. حتی اگر نمک را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید ، بدن 2-5 گرم دریافت می کند. بنابراین ، اولین قانونی که میزان نمک را در رژیم غذایی کاهش می دهد این است که همه چیزهایی که روی بسته نوشته شده است را با دقت بخوانید.
شما باید نه به درصد ، بلکه به مقدار بر حسب میلی گرم توجه کنید. هنجار مجاز در یک ظرف آماده ، که در آینده دوباره گرم می شود و در یک زمان خورده می شود ، 140 میلی گرم است. اگر رژیم غذایی بدون نمک به دلایل بهداشتی ضروری است ، خرید محصولات نیمه تمام توصیه نمی شود.
قوانین کاهش نمک:
- نمکدان باید از روی میز برداشته شود تا "شرمنده" نشود.
- کنسانتره و غذاهای کنسرو شده از رژیم غذایی حذف می شوند ، همه چیز فقط توسط خود آنها تهیه می شود.
- با کاهش مصرف نمک ، هنگام سرو ، هنگامی که کمی سرد شده اند و نه در حین آماده سازی ، به غذاها اضافه می شود. در این مورد ، کلرید سدیم یک سوم یا نصف کمتر استفاده می شود.
- سس ها برای سس سالاد ، به طور مستقل با چاشنی ها و ادویه جات آزمایش می شوند. برای غذاهای داغ و تنقلات ، از ادویه های ذکر شده در بالا و همچنین ریحان ، نعناع ، برگ بو استفاده می شود. عصاره انواع مختلف به محصولات پخته شده اضافه می شود - نعناع ، لیمو ، وانیل و دیگران. این چاشنی ها طعم دسرها را تا حد زیادی افزایش می دهد.
- هنگام پخت و پز چاشنی ها و غذاهای مختلف مورد آزمایش قرار می گیرد. می توانید قبل از غذا چیزی تند بخورید تا حس چشایی شما کدر شود و اشتهای شما تحریک شود. این به شما کمک می کند آنچه را که ممکن است "بی مزه" به نظر برسید بخورید.
- رژیم غذایی باید حاوی مقدار کافی غذاهای غنی از فیبر باشد. آنها متابولیسم را تسریع می کنند ، سرعت پرستالیز را افزایش می دهند و به حذف سرباره کمک می کنند. فیبر که در امتداد دستگاه گوارش حرکت می کند ، سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد و به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی ، در صورت ورود نمک به بدن ، اثرات مضر نمک اضافی را خنثی می کند.
قبل از بازدید از یک رستوران ، باید از قبل با غذاها آشنا شوید ، مواد مورد استفاده را مشخص کنید و رزرو کنید. سرآشپزهای درجه یک همیشه قادر خواهند بود غذاهای خوشمزه و سالم را با حداقل مقدار نمک تهیه کنند.
نحوه کاهش مصرف نمک - ویدیو را تماشا کنید:
اگر تمام توصیه ها را دنبال کنید ، مشکل نحوه کاهش میزان نمک در غذا به راحتی حل می شود. بدن به سرعت با طبیعت جدید تغذیه سازگار می شود و هیچ گونه افتی در کیفیت زندگی رخ نمی دهد!
