دریابید که دانشمندان و آزمایشات علمی در مورد چگونگی احساس سیری کربوهیدرات ها در بدن ما باید بگویند. همه به خوبی می دانند که باید از پرخوری خودداری کرد. لازم به ذکر است که این پدیده پیچیده تر از آن است که در نگاه اول به نظر می رسد. متغیرهای زیادی وجود دارد که تأثیر قابل توجهی در هر مرحله از فرآیند اشباع دارند. بارزترین متغیر در این مورد سیری است.
این احساس سیری است که فرد پس از خوردن غذا تجربه می کند. در طول یک وعده غذایی ، دستگاه گوارش اطلاعاتی را در مورد کیفیت و کمیت غذاهای خورده شده به مغز منتقل می کند. پس از پردازش داده های دریافتی ، مغز در طول کل فرآیند مصرف غذا احساس سیری می کند. با این حال ، به خاطر داشته باشید که عوامل دیگری نیز بر اشباع تأثیر می گذارد.
اینها شامل ترکیب مواد مغذی و لذت دریافت شده از غذا است. ترجیحات غذایی فردی است و به طعم ، بو و حتی بافت غذا بستگی دارد. دانشمندان نشان داده اند که ترکیبات پروتئینی می توانند حداکثر سیری را ایجاد کنند. از این نظر ، آنها بر سایر مواد مغذی برتری دارند.
چربی ها و کربوهیدرات ها تقریباً سیری یکسانی دارند. غذاهایی که سرشار از چربی در کالری هستند رضایت کمتری دارند ، اما می توانند طعم بهتری را ارائه دهند و انرژی بیشتری نیز دارند. بسیاری از مردم تعجب می کنند که چرا مصرف کربوهیدرات باعث احساس سیری می شود و امروز ما سعی می کنیم به آن پاسخ دهیم.
دانشمندان هنوز به طور کامل فرآیندهای رفتاری و متابولیکی که منجر به پرخوری می شود را درک نکرده اند. دانشمندان فرضیه ای در مورد تأثیر ارزش لذت بخشی محصولات بر اشتها ارائه کرده اند. یک مطالعه باید یادآوری شود که چرا مصرف کربوهیدرات باعث احساس سیری می شود.
گروهی از دانشمندان تصمیم گرفتند نظریه ای را که در بالا بیان کردیم ، آزمایش کنند و ارزش لذت طلبی خواسته ها و ترجیحات غذایی را ارزیابی کنند. در حال حاضر ، تعداد سوالات در این زمینه بسیار بیشتر از پاسخ است. نتایج تحقیقات موجود در مورد تأثیر ترکیب غذا بر لذت طلبی بسیار بحث برانگیز است. در دنیای علمی ، گاهی بحث های جدی در مورد تأثیر چربی ها و کربوهیدرات ها در پرخوری مطرح می شود.
مطالعات کمی در مورد این موضوع انجام شده است و هنوز نمی توان به این س answerال پاسخ دقیقی داد. اکنون ما در مورد نتایج بدست آمده از مطالعه تأثیر کربوهیدرات و چربی مختلف غذا بر احساس سیری ، جذابیت غذاها و میزان کالری مصرفی به شما خواهیم گفت. در این آزمایش افراد چاق و همچنین افرادی که مشکل اضافه وزن داشتند ، شرکت کردند.
آیا مصرف کربوهیدرات به شما احساس سیری می دهد: نتایج تحقیقات
این مطالعه متقاطع ، تصادفی بود و تعداد شرکت کنندگان 65 زن و مرد بود. به یاد بیاورید که همه افراد با اضافه وزن یا چاقی مشکل داشتند. شرکت کنندگان در مطالعه ورزش نمی کردند و عادات بدی نداشتند.
آزمودنی ها دو روز جداگانه از غذای آزمایشی استفاده کردند. آنها ابتدا غذاهای پرچرب (HF) و سپس کربوهیدرات زیاد (HF) مصرف کردند. روزهای آزمون حداقل دو روز از هم جدا شدند. محتوای مواد مغذی در روزهای آزمایش به شرح زیر بود:
- Ж - 56 / 13.9 / 30.1 (چربی / ترکیبات پروتئینی / کربوهیدرات).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (چربی / ترکیبات پروتئینی / کربوهیدرات).
همچنین لازم به ذکر است که منابع ترکیبات پروتئینی در تمام روزهای آزمایش یکسان بود.این یک متغیر اشباع احتمالی را که می تواند با نتایج مطالعه تداخل داشته باشد حذف کرد. تمام غذاهایی که شرکت کنندگان در مطالعه مصرف می کردند با کیفیت حسی و چشایی مطابقت کامل داشتند. فرض کنید هر دو گروه شیر مصرف می کردند ، اما در یک محصول میزان چربی طبیعی و در گروه دوم مقدار کمی چربی وجود داشت.
در طول روز آزمون ، افراد در آزمایشگاه بودند. صبحانه و شام از نظر ارزش انرژی محدود نبودند و میزان کالری ناهار برای هر فرد 800 کالری بود. مکث بین وعده های غذایی چهار ساعت بود. پس از صرف شام ، شرکت کنندگان در مطالعه به خانه رفتند و هر کدام یک جعبه غذا برای یک میان وعده دریافت کردند. تغییر وزن بدن با وزن قبل و بعد از غذا تعیین شد.
برای اندازه گیری اشتها ، دانشمندان از مقیاس بصری و سیستم رتبه بندی الکترونیکی استفاده کردند. فاکتور سیری (FS) نیز تعیین شد ، که این امکان را برای تعیین قابلیت اشباع یک محصول خاص فراهم کرد. همچنین از افراد خواسته شد تا محصولات را با حداکثر جذابیت برای همه انتخاب کنند.
اغلب ، حتی در ادبیات علمی ، از مفاهیم سیری و سیری به جای یکدیگر استفاده می شود. با این حال ، هنوز تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. اشباع باید مجموع تمام فرایندهای بیوشیمیایی باشد که در بدن تا پایان غذا اتفاق می افتد. آنها در ابتدای غذا فعال می شوند و زمانی که فرد دیگر نمی خواهد غذا بخورد به اوج می رسد.
میزان سیری به میزان خوردن غذا و همچنین زمان صرف شده برای غذا بستگی دارد. سیری به نوبه خود فرآیندی است که فرد را از خوردن تا شروع وعده بعدی باز می دارد. این احساس در درجه اول تحت تأثیر شاخص انرژی محصولات ، میزان ترکیبات پروتئینی و الیاف گیاهی است.
ما ترکیب رژیم غذایی افراد را توضیح نمی دهیم ، اما بلافاصله به نتایج بدست آمده ادامه می دهیم. ما فقط به این واقعیت توجه می کنیم که به طور متوسط ، شاخص ارزش انرژی یک روز با عمر بالا در مقایسه با HE 900 برابر بیشتر بود. محققان تفاوت معنی داری بین روزهای آزمایش از نظر گرسنگی و سیری قبل از صبحانه و ناهار نداشتند.
پس از ارزیابی سیری در صبحانه ، VU در مقایسه با VZ FS بود. همچنین ، در افراد مورد مطالعه ، احساس سیری بعد از صبحانه در روز WU دو ساعت بیشتر طول کشید. این نشان می دهد که خوردن مقدار زیادی کربوهیدرات صبحانه برای صبحانه می تواند احساس سیری قوی تری در مقایسه با چربی ایجاد کند.
با این حال ، تقریباً همه شرکت کنندگان در مطالعه علاقه زیادی به غذاهای پرچرب نشان دادند. در گروه VU ، میل پنهانی به خوردن غذاهای چرب وجود داشت. و اکنون بیایید بر اساس نتایج این مطالعه سعی کنیم به این س answerال پاسخ دهیم که چرا مصرف کربوهیدرات احساس سیری می دهد؟
می توان استدلال کرد که در طول گذار از HF به VU ، کاهش میزان کالری رژیم غذایی و همچنین افزایش احساس سیری مشاهده می شود. در عین حال ، هیچ محدودیتی برای محصولات غذایی وجود ندارد. گفتن علت این امر دشوار است. دانشمندان فرض کرده اند که سیری تحت تأثیر تفاوت در چگالی انرژی هر برنامه غذایی ، به دلیل افزایش بیشتر معده است.
اگرچه محققان سعی کرده اند خواص ارگانولپتیک محصولات و طعم آنها را با هم تطبیق دهند ، اما بخش هایی از مایعات پرچرب همیشه دارای ارزش انرژی بالاتری بوده اند. غذاهای پرکالری برای بیشتر افراد جذاب تر به نظر می رسند ، اگرچه رضایت بخش نیستند. این اتفاق در طول یک وعده غذایی رخ می دهد ، که هیچ شکی در آن نیست. این همان چیزی است که می توان آن را قابلیت اشباع نامید.
همانطور که قبلاً اشاره کردیم ، شاخص ارزش انرژی روزها با VL 900 کالری بیشتر از تغذیه VU بود.این واقعیت باعث می شود که چگالی کالری غذاها در توضیح دلایل پرخوری مهم باشد. متأسفانه ، نویسندگان مطالعه میزان فیبر گیاهی موجود در هر برنامه غذایی را نشان ندادند. ما فقط می توانیم فرض کنیم که این عامل توسط نویسندگان مورد توجه قرار گرفته است و هیچ تفاوت جدی مشاهده نشده است.
در ارزیابی جذابیت ، نویسندگان آزمایش به این نتیجه رسیدند که علاقه شدید به غذاهای پرچرب پس از تغییر رژیم غذایی کم چرب به طور چشمگیری کاهش می یابد. وضعیت مشابهی با میل نهفته به مصرف غذاهای چرب نیز مشاهده شد. توجه داشته باشید که فقط کربوهیدرات های تصفیه نشده در برنامه های تغذیه گنجانده نشده است. افراد موردنظر آب نبات ژله ای ، ذرت ، چیپس ، نان سفید و بیسکویت مصرف کردند. بنابراین ، ما نمی توانیم استدلال کنیم که سیری در روز WU به دلیل مصرف غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین به دست آمده است. در مورد ترکیبات پروتئینی نیز وضعیت مشابه است.
با این حال ، با افزایش مقدار کربوهیدرات در رژیم غذایی ، محتوای چربی در همان زمان کاهش می یابد. این واقعیت می تواند میزان دریافت کالری کمتر در روزهای WU را توضیح دهد. علاوه بر همه موارد گفته شده ، ما باید برخی از رزروها را انجام دهیم. برای شروع ، مطالعه کوتاه مدت بود و همه افراد فقط یک بار در هر برنامه تغذیه مورد ارزیابی قرار گرفتند.
بدیهی است که نتایج ممکن است در دراز مدت متفاوت باشد. همچنین همه شرکت کنندگان در این آزمایش با اضافه وزن یا حتی چاقی مشکل داشتند. بنابراین ، ما مجاز به نتیجه گیری در مورد اثربخشی یک رژیم غذایی خاص نیستیم. همین واقعیت اجازه نمی دهد نتایج آزمایش به افرادی با ساختار طبیعی بدن اضافه شود. هنگام ارزیابی امکان تنظیم مواد مغذی ، لازم است ویژگی های بدن هر فرد ، ساختار بدن او و غیره را در نظر بگیریم. به عنوان مثال ، در این مطالعه ، چرخه قاعدگی در نظر گرفته نشده است ، که افزایش می یابد تنوع
اگر تصویر کلی را دریافت کردید و پاسخ دادید که چرا مصرف کربوهیدرات ها احساس سیری می کند ، باید مکالمه ما را بررسی کنید. کاملاً واضح است که سازمان دهندگان مطالعه توانستند یک مدل تغذیه ای واقعی را با ترکیب مخلوط مواد مغذی به طور دقیق بازسازی کنند. اگرچه این مطالعه کوتاه مدت بود ، اما می توان گفت که حتی با دریافت کالری کمتر در روز ، این رقم به زیر 2500 کالری نمی رسد.
احتمالاً برای کاهش وزن فقط برای کاهش ارزش انرژی کافی نیست. فراموش نکنید که هر برنامه تغذیه شامل تعداد زیادی غذاهای تصفیه شده است. خوردن فقط غذاهای کامل به احتمال زیاد نتایج بهتری به شما می دهد. هنگام استفاده از برنامه تغذیه HF ، افرادی که مدت طولانی از یکی از رژیم های غذایی استفاده می کردند ، با ارزیابی ترجیحات غذایی ، عملاً احساس گرسنگی نمی کردند.
در عین حال ، تفاوت با VU ناچیز بود. در حالی که نتیجه گیری گسترده از نتایج این مطالعه غیرممکن است ، ما مطمئناً جای تأمل داریم. با این حال ، لازم به یادآوری است که بدن هر فرد منحصر به فرد است و هیچ برنامه تغذیه ای جهانی وجود ندارد.
