مشخصات و تهیه پنیر آپر شیک در شرایط صنعتی و خانگی. ارزش انرژی ، مزایا و مضرات. کاربردهای آشپزی ، تاریخچه انواع دسر.
Aper Chic یک پنیر فرانسوی فرش شده با لایه ای از گردو است. بو - شیری شیرین ؛ رنگ - سفید ، با رنگ زرد در اطراف پرکننده ؛ طعم - خامه ای ، آجیل ؛ قوام نرم ، الاستیک ، اگرچه خامه ای ، بدون چسبندگی ناخوشایند است. در بسته بندی های پلاستیکی درجه مواد غذایی با روکش شفاف ، در "قرص" ، بسته بندی شده در قالب فویل تولید می شود. بسته بندی "سوغات" جذاب به نظر می رسد - قطعات بیشتر شبیه آب نبات هستند. هر کدام از آنها به انواع مختلف آجیل - گردو ، فندق یا فندق فشرده می شوند.
پنیر Aper Chic چگونه تهیه می شود؟
این تنوع متعلق به انواع غذاهای لذیذ است ، بنابراین فقط مخلوطی از انواع سخت گران قیمت - پارمسان ، چدار و بوفورت برای ذوب استفاده می شود. گاهی اوقات ترکیب تغییر می کند ، اما آنچه بدون تغییر باقی می ماند این است که از سرهایی با عمر مفید منقضی استفاده نمی شود.
به منظور تهیه پنیر Aper Chic ، فقط از محصولات با کیفیت بالا استفاده می شود. مواد اولیه از پوسته تمیز می شود ، حتی اگر خوراکی باشد ، در آب پنیر خیس شده است. خرد می شود ، در دیگهای بخار بارگذاری می شود ، نمک های ذوب اضافه می شوند ، اسیدها - اغلب سیتریک و فسفریک ، با یک درب بسته می شوند. بعد از 30 دقیقه مواد باقی مانده - خامه و شکر را اضافه کنید. درپوش را دوباره نصب کرده و 2-3 ساعت دیگر بگذارید.
این فرآیند "رسیدن" نامیده می شود ، که طی آن نمک ها بر روی مواد اولیه توزیع می شوند. فقط پس از آن توده همگن به ذوب کننده ارسال می شود - دیگ بخار ، که در آن مرحله اصلی ساخت پنیر Aper Shik انجام می شود. درجه حرارت تا 80-95 درجه سانتی گراد افزایش می یابد ، مایع اضافی با پمپ خلاء پمپ می شود. بوی نامطبوع همراه با جریان هوا از بین می رود.
سرمایش مستقیماً در ذوب انجام می شود. توده پنیر خنک شده تا 60 درجه سانتیگراد وارد دستگاه پرکن می شود ، جایی که یکپارچه معمولی به قطعات تقسیم می شود ، که در سینی ها بسته بندی می شوند یا در فویل بسته بندی می شوند. اگر بسته بندی به شکل مثلث باشد ، مخلوط مهره مستقیماً روی نوار نقاله اضافه می شود. در صورت حمام های "سوغاتی" ، هسته ها را با دست در هر قرص فشار می دهیم.
محصولات در یک محفظه مخصوص یا در دستگاه تونل در دمای 8-10 درجه سانتیگراد خنک می شوند. تحت شرایط مشابه ، Aper Shik تا زمان ارسال به مراکز خرده فروشی ذخیره می شود.
در کارخانه های مدرن تولید لبنیات ، پنیرهای دسر فرآوری شده در دستگاه برش حرارتی ساخته می شوند - دستگاه خلاء مجهز به آسیاب و همزن. همه فرآیندها به طور همزمان و در یک نصب انجام می شود. ذوب نیز در آن انجام می شود - گرمایش با کمک بخار انجام می شود. این روش تهیه پنیر Aper Chic بسیار راحت تر است. توده پنیر خنک شده و از طریق یک شیر مخصوص تغذیه می شود که قطر آن قابل تنظیم است.
از اسانس های مصنوعی برای بهبود طعم انواع دسر استفاده نمی شود ، اما تثبیت کننده ها و یک عامل ژل کننده برای بهبود بافت اضافه می شوند. همگن سازی تحت فشار نیز استفاده نمی شود ، که بدون شکست برای بهبود قوام انواع شیرین انجام می شود.
آجیل هایی که در دستگاه برش حرارتی ریخته می شوند از قبل پردازش می شوند. آنها تمیز می شوند ، پارتیشن ها در یک نصب که یادآور فن در صنعت فرز آرد است ، برداشته می شوند. سپس آنها را در دمای 210-220 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه خشک کرده و تا ظرافت مورد نظر خرد می کنند. به همین دلیل است که آجیل به طور هماهنگ با توده پنیر ترکیب می شود و بر طعم آن تأکید می کند.
طرز تهیه آش شیک در خانه:
- 1 لیتر شیر را به جوش بیاورید ، کمی آن را خنک کنید ، به همان میزان کفیر بریزید ، اما منتظر تشکیل لخته متراکم - کلم پیچ نباشید.
- دمای ثابت را حفظ کنید. نباید بیش از حد بجوشد ، تشکیل حباب در داخل ظرف کافی است. در این مدت ، مواد اولیه کشک ذوب شده و شروع به کشش می کنند. مدت زمان فرآیند با ارزیابی کیفیت قطعات کشک کنترل می شود. آنها نباید خرد شوند ، اما در عین حال ، وقتی سعی می کنید نخ های پنیر را بکشید ، آنها به سرعت می شکنند.
- شکر را مخلوط کنید - به مزه ، آن را حل کنید ، بگذارید 10 دقیقه بماند.
- یک آبکش ، پوشیده از گاز ، سرم را صاف کنید.
- در پارچه پیچیده می شود ، با دست فشرده می شود و سپس به قالب منتقل می شود. راحت ترین بسته بندی خانگی قالب های کوچک مافین است.
- قطعات آجیل را در سرهای بعدی فشرده کرده ، به دمای اتاق سرد کرده و سپس در یخچال قرار داده و با فیلم چسبانده می شوند.
بعد از خنک شدن کامل بچشید. اگر به مدت طولانی ذخیره شود ، توده کشک غلیظ می شود و گاز گرفتن آن دشوار است.
