تهیه پنیر لیمبرگر در خانه ، ارزش غذایی و ترکیب. خواص مفید و اثرات مضر بر بدن. دستور العمل ها ، حقایق جالب.
Limburger یک پنیر نرم بلژیکی است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه می شود. به شکل موازی مانند آجرهای کوچک تولید می شود ، وزن آن بین 200 تا 500 گرم متغیر است رنگ زرد کرمی است ، بافت بسته به مدت زمان رسیدن تغییر می کند. پس از 4 هفته ، متراکم و خرد می شود ، هنگام برش خرد می شود ، پس از 6 هفته در زیر پوسته نرم تر می شود و هنگامی که روی سطح فشار می آید ، انعطاف پذیری و کشش احساس می شود. پس از 3 ماه ، پالپ نرم ، چرب و نرم می شود. یک ویژگی متمایز محصول ، بوی نامطبوع تند است که خورندگان "معمولی" آن را "حالت تهوع" توصیف می کنند و صاحب نظران آن را "مردانه" می نامند.
پنیر لیمبرگر چگونه تهیه می شود؟
مواد اولیه تهیه پنیر شیر پاستوریزه است. در کارخانه های مواد غذایی ، آن را در مخازن ریخته و سپس تا 32 درجه سانتی گراد گرم می کنند و در خانه ، شیر گاو ابتدا پاستوریزه می شود و سپس تا دمای مشخص شده سرد می شود.
دستور تهیه پنیر لیمبرگر خانگی:
- خمیر ترش و کپک معرفی می شود. به عنوان فرهنگ اولیه ، نه تنها از فرهنگهای مزوفیلیک ، بلکه از Brevibacterium نیز استفاده می شود. پودرها به صورت خشک بر روی سطح مواد اولیه ریخته می شوند ، اجازه می دهند خود به خود خیس شوند ، و سپس همه چیز را با یک قاشق شکاف دار مخلوط می کنند.
- سپس پنیر ، که برای سفت شدن سریع لازم است و کلرید کلسیم معرفی می شود. به محض اینکه کلم پیچ زیر لایه آب پنیر شفاف - کشک کشک ظاهر می شود ، آنها شروع به برش دانه های پنیر می کنند.
- یک سوم آب پنیر ریخته می شود ، بقیه هم زده می شوند و دمای 32 درجه سانتی گراد را در حمام آب حفظ می کنند و دانه های پنیر ته نشین می شوند. مایع اضافی برداشته می شود.
- تشکیل بستر پنیر زمانی آغاز می شود که آب پنیر سطح تخت کشک فشرده را کمی بپوشاند.
- قالب ها در ظرف گاسترنورم نصب می شوند ، دانه ها گذاشته می شوند و منتظر می مانند تا تحت وزن خود فشرده شود. فشار دادن خود 3 ساعت طول می کشد. هر 30 دقیقه قالب ها برعکس می شوند و سطح را با یک تشک تخلیه نگه می دارند.
- سرکوب (3 کیلوگرم در هر سر اندازه استاندارد) تنظیم می شود و 10 ساعت در یک محفظه ، جایی که شرایط خاصی ایجاد می شود ، باقی می ماند: دما - 12-18 درجه سانتی گراد ، رطوبت در این مرحله چندان مهم نیست. هر 10 ساعت یکبار گردش کنید.
- سپس لایه ها در نمک با غلظت بالای 20 درصد نمک زده می شوند. علاوه بر سنگ یا نمک دریا ، کلرید کلسیم و 9 درصد سرکه سفید در آب حل می شوند. قبل از استفاده از برویوباکتریها ، تمام کشتهای خارجی باید از سطح برداشته شوند.
- نمک زدن 3 ساعت طول می کشد ؛ در وسط چرخه ، لایه ها باید برگردانده شوند.
- سپس پنیر به مدت 4-6 ساعت خشک می شود و محلول باکتری تراشیده با برس یا بطری اسپری روی سطح قرار می گیرد.
- برای بلوغ ، همه محصولات در محفظه ای با رطوبت 90-95 and و دمای 5-8 درجه سانتیگراد قرار می گیرند.
به طور متوسط ، عملکرد محصول نهایی نسبت به مواد اولیه تهیه پنیر لیمبرگر در خانه 900 گرم پنیر از 6 لیتر شیر است.
لیمبرگر به دسته پنیرهایی با پوسته شسته شده تعلق دارد. برای بدست آوردن آن ، آب نمک روزانه با رنگ طبیعی آناتو که در آن حل شده است به سطح اعمال می شود. پس از درمان سطحی ، آب نمک تخلیه نمی شود ، بلکه برعکس ، جمع آوری می شود تا باکتری های مفید محلول در آن فعال شوند.
برای جلوگیری از پوسیدگی و ظهور کپک سیاه یا آبی ، لازم است تراکم انباشته شده روزانه حذف شود. ممکن است محفظه نیاز به تهویه داشته باشد.
شما نمی توانید از شیر فروشگاه پنیر لیمبرگر تهیه کنید.با توجه به اینکه پاستوریزاسیون در دمای بالا انجام می شود ، پروتئین شیر تغییر رنگ می دهد و کشک پنیر بیشتر شکل نمی گیرد.
کیفیت محصولات با فشار دادن روی لایه بررسی می شود. پس از 6-7 هفته ، بافت متراکم در دست احساس می شود ، پس از 8-10 - الاستیک ، پس از فشار دادن شکل خود را بازیابی می کند ، و سپس - در حال حاضر نرم است. پس از فشار دادن پوسته ، فرورفتگی ایجاد می شود.
ترکیب و میزان کالری پنیر لیمبرگر
ارزش غذایی محصول نسبتاً پایین است. میزان چربی نسبت به ماده خشک به طور متوسط 27 است ، اما با قرار گرفتن طولانی مدت به 35-40 rises افزایش می یابد.
میزان کالری پنیر لیمبورگر 327 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 20.1 گرم ؛
- چربی - 27.3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.5 گرم ؛
- آب - 48.42 گرم ؛
- خاکستر - 3.79 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 340 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.339 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.015 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.08 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.503 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 1.177 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.086 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 58 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.04 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین D3 ، کلکالیسیفرول - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.23 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 2.3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.158 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 128 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 497 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 21 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 800 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 393 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.13 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.038 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 21 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 14.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.1 میلی گرم.
مونو و دی ساکاریدها (قندها) در پنیر لیمبورگر - 0.49 گرم در 100 گرم.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.156 گرم ؛
- امگا 6 - 0.339 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 1.013 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 7.179 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.339 گرم ؛
- لینولنیک - 0.156 گرم.
اسیدهای چرب اشباع شده - 16.75 گرم در 100 گرم ، پالمیتیک ، استئاریک ، میریستیک غالب است. این محصول همچنین حاوی کلسترول - 90 میلی گرم است.
پنیر لیمبرگر حاوی مقدار زیادی اسید آمینه ضروری و ضروری است. این ترکیبات عناصر سازنده ضروری برای ساختارهای پروتئینی هستند ؛ بدون آنها رشد بافت ماهیچه ای غیرممکن است. لوسین ، والین و فنیل آلانین در بین اسیدهای آمینه ضروری غالب هستند ؛ در میان اسیدهای غیر ضروری ، گلوتامیک و آسپارتیک اسید ، پرولین و تیروزین غالب هستند.
مقدار زیاد آمینو اسیدها به این محصول اجازه می دهد تا در رژیم غذایی گنجانده شود ، در صورت تمایل به ایجاد توده عضلانی ، از آن استفاده می کنند. با تشکر از استفاده از قطعه ای با وزن 80 گرم 4-5 بار در هفته و تمرین فعال ، پس از 3 ماه می توانید عضلات دوسر و شکم را به رخ بکشید.
همچنین درباره ترکیب و میزان کالری پنیر پیکودون بخوانید
خواص مفید پنیر لیمبرگر
برخلاف انواع متعددی از محصولات شیر تخمیر شده ، مخمر در طول تولید وارد این نوع می شود. این نه تنها بر طعم و بو تأثیر می گذارد ، بلکه به شما امکان می دهد با کمک Limburger وزن خود را کاهش دهید. در طول رژیم پنیر ، تمام مواد مغذی لازم برای زندگی عادی به طور کامل وارد بدن می شود. از دست دادن انرژی وجود ندارد ، لحن کاهش نمی یابد. من قدرت کافی برای فعالیتهای ورزشی فعال و حرفه ای را دارم.
فواید پنیر لیمبرگر:
- کمبود کلسیم را جبران می کند ، توسعه تغییرات دژنراتیو-دیستروفی در بافت استخوان و تخریب آن را متوقف می کند ، تولید مایع مفصلی را بهبود می بخشد.
- دیواره رگ های خونی را تقویت می کند ، فشار خون پایدار را حفظ می کند.
- انتقال تکانه های عصبی را عادی می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد.
- از هدررفت آب جلوگیری می کند.
- توزیع اکسیژن را در سراسر بدن تسریع می کند.
- تغییرات مربوط به سن کندتر رخ می دهد.
- بینایی گرگ و میش را بازیابی می کند ، از ایجاد آب مروارید جلوگیری می کند.
- ضربان قلب را عادی می کند.
- محافظت در برابر آسیب به غشای سلولی ، کاهش کلسترول و تنظیم متابولیسم پروتئین-لیپید.
- خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.
- خواص بازسازی کننده غشای مخاطی را تحریک می کند.
- کار سیستم هورمونی را عادی می کند ، اندام های داخلی را از استرس احتمالی محافظت می کند.
برای مردان ، لیمبورگر یک داروی جنسی است. پس از استفاده از آن ، قدرت افزایش می یابد و مدت نعوظ افزایش می یابد.
مصرف منظم پنیر لیمبرگر آسیب عوامل خارجی را کاهش می دهد ، به سازگاری با تغییرات دما ، انتقال از فصلی به فصل دیگر کمک می کند. رشد مو و ناخن تسریع می شود ، تولید کراتین عادی می شود.فرها براق می شوند و لایه برداری ناخن ها متوقف می شود.
خواص پنیر فریبورگ برای سلامتی را بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر لیمبرگر
هنگام ملاقات با طعم جدید ، لازم است توسعه واکنشهای آلرژیک احتمالی را در نظر بگیرید. عدم تحمل می تواند ناشی از پروتئین شیر ، کشت باکتریایی و مخمر مورد استفاده برای خمیر ترش باشد.
مضرات پنیر لیمبرگر می تواند خود را در بیماری کلیه ، مزمن و حاد نشان دهد. تفاله حاوی مقدار زیادی نمک است. با افزایش اسیدیته آب معده ، تمایل به افزایش فشار خون ، افزایش لخته شدن خون و رکود صفراوی باید از پرخوری خودداری کرد.
شما نباید طعم جدید را به زنان در دوران شیردهی و زنان باردار ، کودکان خردسال ، افراد بالای 68 سال و افرادی که از بیماری های جدی خسته شده اند معرفی کنید. خطر دیس بیوزیس بسیار زیاد است. اسپورهای کپک سفید ، استعمار پوسته ، فعالیت حیاتی لاکتو- و بیفیدوباکتریهای مفید را مهار می کنند- این می تواند باعث ناراحتی طولانی مدت روده شود.
در افراد آموزش ندیده ، چشیدن یک محصول لذیذ می تواند باعث ایجاد رفلکس خفگی شود. همه نمی توانند تصمیم بگیرند که یک قطعه لزج نرم را در دهان خود ببرند که طبق توصیف های متعدد بوی جوراب کثیف یا لباس های پوسیده را بو می دهد.
دستور العمل های پنیر لیمبرگر
اگرچه این محصول به تنهایی یک میان وعده عالی برای آبجو ، آلس و شراب قرمز قوی است ، اما به سالاد اضافه می شود و ساندویچ می شود. آزمایشات آشپزی در ترکیب با میوه های عجیب و غریب موفقیت آمیز بوده است.
دستور العمل های پنیر لیمبرگر:
- ساندویچ … از محصول با بافت متراکم استفاده می شود (زمان پیری - 5-6 هفته). بین برش های ضخیم نان چاودار - بورودینو یا مسکو - دو تکه پنیر و حلقه های پیاز قرمز یا سفید قرار دارد. بهتر است آن را ترشی کنید. در بالای یکی از برش های نان ، خردل را چرب کنید. اگر قصد دارید ساندویچ را دوباره گرم کنید ، با لیمبورگر خردل چرب کنید.
- سالاد کالیفرنیا … در این مورد ، از پنیر با بافت خرد شده استفاده می شود که عطر آن هنوز به طور کامل شکل نگرفته است. یک دسته آروگولا و کاهو را بشویید و مایع را با پهن کردن روی یک حوله کاغذی بردارید. آجیل کاج را در ماهیتابه خشک ، 100 گرم سرخ کنید ، 100 گرم بیکن را به رشته فرنگی برش دهید و 2 دقیقه سرخ کنید تا چربی اضافی ذوب شود. برگهای سبز با دست پاره می شوند و به صورت لایه ای روی بشقاب پخش می شوند. بیکن را با مغز سرو سرو کنید. 80 گرم لیمبرگر را با سرکه بالزامیک یا شراب قرمز و روغن زیتون مخلوط کنید - هر کدام 1 ، 5 قاشق غذاخوری. l. ، فلفل سیاه خرد شده را بپاشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سس سالاد را با سس بریزید و گلوله های شکل گرفته را از خمیر آووکادوی رسیده بیرون بیاورید.
- سالاد کراکر … 200 گرم برنج را بجوشانید ، 100 گرم توت فرنگی رسیده را نصف کرده و 80 گرم پنیر را خرد کنید. همه با افزودن ترقه مخلوط می شوند. سوخت گیری - 1 قاشق غذاخوری ل شربت مربا توت فرنگی یا 2 قاشق غذاخوری. ل مربای غلیظ این ترکیب غیر منتظره است ، اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
- سوپ پیاز فرانسوی … آب مرغ از قبل پخته شده است - به 1 لیتر نیاز دارید. ماهی تابه را از قبل گرم کنید ، مخلوطی از زیتون و کره را ذوب کنید ، 2 شاخه مریم گلی بگذارید و روی حرارت بسیار کم بگذارید. در حالی که عطر خود را می دهد ، 1 تره و 2 سر بزرگ پیاز قرمز را ریز خرد کنید ، شاخه ها را از تابه بردارید ، کمی حرارت اضافه کنید و پیاز را کم کنید ، کمی نمک بزنید تا نرم شود. پیاز را در آب مرغ جوش بریزید ، گیاهان پرووانس را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. نان خانگی (سیاباتا) به قطعات بریده می شود ، با سیر مالیده می شود ، با روغن زیتون می پاشند و در تابه ای که بعد از پختن پیاز شسته نشده است ، از هر دو طرف سرخ می شود. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. سوپ را در بشقاب های سرامیکی ریخته ، کروتون و پنیر خرد شده را در هر کدام ریخته و به مدت 5 دقیقه در فر قرار می دهیم. سبزها قبل از سرو اضافه می شوند - شوید بهتر است ، اما جعفری مشکلی ندارد.
- سالاد دلچسب … در یک کاسه سالاد 200 گرم سوسیس دودی یا تند - گوشت گاو ، 100 گرم پنیر ، 2 تخم مرغ آب پز ، یک دسته پیاز سبز ، 1 خیار ترشی مخلوط کنید. با سس مایونز یا هر روغن گیاهی مزه دار کنید. نیازی به افزودن نمک نیست.
پنیر لیمبرگر را گرم نکنید. به خوبی ذوب می شود ، اما بو آنقدر "رسا" می شود که اشتها را سرکوب می کند.
حقایق جالب در مورد پنیر لیمبرگر
این محصول فقط ساخت بلژیک نیست. در هلند ، اتریش و آلمان محبوب است. این دستور غذا توسط راهبان تراپیست که در صومعه ای در قلمرو لیمبورگ زندگی می کردند ، تهیه شد. با کمال تعجب ، با وجود بوی تند ، مصرف کنندگان این محصول را دوست داشتند و تقریباً بلافاصله شروع به تولید آن در آلمان همسایه کردند.
تاریخ اولین تولید دقیقاً مشخص نیست. در قرن هفدهم ، پیتر اول این گونه را به قلمرو روسیه معرفی کرد. او آنقدر عاشق او شد که جاهلانی که برای تحصیل در هلند فرستاده شده بودند هزینه کردند که با یک لایه پنیر "متعفن" نزد او بیایند ، آنها همه "شوخی های کوچک" را بخشیدند.
پنیر لیمبورگ توسط شخص پوشکین در یک اثر حماسی جاودانه شد - شعر معروف "یوجین اونگین" ، که جشن نجیب زادگان پترزبورگ را توصیف می کند:
… و پای غیرقابل خوردن استراسبورگ
بین پنیر زندگی در لیمبورگ
و آناناس طلایی …"
حدس هر کسی این است که چرا شاعر محصول را با عنوان "زنده" اعطا کرده است. شاید به دلیل بافت چرب چسبناک ، که در دمای اتاق ذوب می شود و در قطره های براق بزرگ ، مانند جیوه ، چکه می کند ، یا به دلیل خاصیت افزایش قدرت آن.
در قرن نوزدهم ، آلمانی ها منشاء پنیر را فراموش کردند و آن را اختراع خود دانستند. در آغاز قرن بیستم ، مهاجران از آلمان آن را به آمریکا آوردند و در قرن 21 ، تولید در ایالات متحده متمرکز شد.
همانطور که قبلاً ذکر شد ، رژیم غذایی مخصوص پنیر ایجاد شده است ، محصول اصلی آن Limburger است. به مدت 3 روز محاسبه شد. از آنجا که هر وعده غذایی شامل شراب است ، بهتر است در تعطیلات از آن استفاده کنید.
غذا باید 5 بار در روز و در هر زمان مساوی مصرف شود. در یک زمان آنها یک تکه نان سبوس دار ، 70 گرم پنیر ، با شراب قرمز (به عنوان مثال ، Cahors) شستشو می دهند - 50 میلی لیتر. بین وعده های غذایی ، روزانه 2 لیتر آب یا چای سبز بنوشید. چنین تخلیه ای به سرعت به خلاص شدن از شر 3-4 کیلوگرم کمک می کند. اگر احساس گرسنگی می کنید ، می توانید میوه بخورید. موارد منع مصرف رژیم غذایی ناشتا بیماریهای کلیه ، کبد و اندام های گوارشی است ، صرف نظر از فراوانی تشدید و شدت علائم.
کسانی که این رژیم را امتحان کرده اند به شوخی می گویند توصیه می شود قبل از کاهش وزن آبریزش بینی را بگیرید. نتایج کاهش وزن چشمگیر است ، اما بوی لیمبرگر آنقدر رسا است که همه تصمیم نمی گیرند این روش کاهش وزن را امتحان کنند.
ویدیوی پنیر لیمبرگر را تماشا کنید:
