پنیر Fourme de Montbrison: توضیحات ، مزایا ، مضرات ، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Arianna Cook | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-12 18:09

ویژگی های تولید محصول. Fourmes de Montbrison چه خواص مفید و مضری دارد؟ دستور العمل های آشپزی.

Fourme de Montbrison یک پنیر است که از شیر گاو تهیه می شود و حاوی قالب آبی است. دستور تهیه آن از شهر لوئر فرانسه ، بخش Puy-de-Dome است. این محصول با یک پوسته نازک و بی رنگ قرمز-خاکستری پوشانده شده است. سر پنیر استوانه ای شکل است و 1.5-2 کیلوگرم وزن دارد. قطر آن به 19 سانتی متر می رسد. تفاله Fourmes de Montbrison دارای رنگ زرد روشن و بافت متراکم است. طعم پنیر شور است. عطر تند آن شیر و آجیل می دهد.

پنیر Fourmes de Montbrison چگونه تهیه می شود؟

4-8 هفته طول می کشد تا این نوع پنیر برسد. شیر گاو پاستوریزه گرم می شود (برای یک سر حدود 25 لیتر نیاز دارد) تا 32 درجه گرم می شود و سفت می شود. سپس پنیر ، نمک را اضافه کرده و روی قالب ها پخش کنید.

آنها برای بلوغ بیشتر در قفسه های مخروطی قرار داده می شوند. قفسه های چوبی خشک شدن پنیر را سرعت می بخشد و از رشد باکتری های ناخواسته جلوگیری می کند.

در این مدت ، پنیر باید هر 12 ساعت 90 درجه بچرخد. با کمک سوزن های بلند بلند ، هاگ های پنیسیلوس روکفورت به Fourmes de Montbrison معرفی می شوند. پس از آن ، کانالهای خاصی در آن ساخته می شود تا قالب جایی برای رشد داشته باشد.

ترکیب و محتوای کالری Fourmes de Montbrison

تا به امروز ، اطلاعات دقیقی از میزان کالری Fourmes de Montbrison وجود ندارد. با این حال ، پنیر حاوی شیر پاستوریزه است که شامل پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، سدیم ، فسفر ، آهن ، منگنز ، کلر ، گوگرد ، مس و روی است. این مواد معدنی باعث تحریک فعالیت مغز ، تقویت فیبرهای ماهیچه ای در سطح سلولی ، تثبیت سطح مایعات در بدن و عادی سازی فشار خون می شود. آنها همچنین مینای دندان را تقویت می کنند ، در سنتز پروتئین ها شرکت می کنند ، تکانه های عصبی را به مغز منتقل می کنند و تعادل اسید و باز را باز می گردانند. به لطف عناصر ریز و درشت ، ضربان قلب هماهنگ می شود ، سیستم های آنزیمی فعال می شوند ، "سیالیت" خون بازیابی می شود ، سطح قند کنترل می شود ، تعادل یونی حفظ می شود و فرایند پیری کند می شود.

تیامین ، ریبوفلاوین ، کولین ، پانتوتنیک اسید ، اسید اسکوربیک ، بیوتین و فیلوکینون نیز در Fourmes de Montbrison گنجانده شده است. آنها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند ، از بیماری های دستگاه گوارش جلوگیری می کنند ، جذب گلوکز را کنترل می کنند ، تقسیم سلولی را افزایش می دهند و روند بهبودی مناطق زخمی پوست را تسریع می کنند.

خواص مفید پنیر Fourmes de Montbrison

Fourmes de Montbrison بسیار مغذی است و به سرعت بدن را با مواد مفید اشباع می کند. تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی بدن دارد و ظرفیت کار را افزایش می دهد.

مزایای Fourmes de Montbrison در موارد زیر نیز آشکار می شود:

• سیستم عصبی را آرام می کند … فقط یک تکه پنیر می تواند به خواب راحت کمک کند. مواد مغذی موجود در محصول تأثیر مثبتی بر هدایت نورون ها در سیستم عصبی محیطی و مرکزی دارد.
• تقویت سیستم اسکلتی … اجزای پنیر در ساختار ماهیچه ها و بافت های همبند نقش دارند. آنها از خطر پوکی استخوان و التهاب تاندون جلوگیری می کنند.
• بهبود عملکرد شناختی … توجه بیشتر می شود ، فعالیت مخچه و مغز تثبیت می شود. علاوه بر این ، اجزای سازنده اثر هیپوگلیسمی انسولین را افزایش داده و سنتز آن را کنترل می کنند.
• تنظیم قند خون … واکنشهای اکسیداسیون اسیدهای چرب بازیابی می شوند ، از خطر دیابت جلوگیری می شود.
• تثبیت سیستم گردش خون … عناصر ریز و کلان رگ های خونی را ارتجاعی ، انعطاف پذیر و پلاک های کلسترول را از بین می برد. در نتیجه ، از بروز آترواسکلروز ، فشار خون بالا ، حمله قلبی ، سکته مغزی و پریکاردیت جلوگیری می شود.
• اثرات آنتی اکسیدانی را ارائه می دهد … ترکیب شیمیایی Fourmes de Montbrison نمک های فلزات سنگین ، رادیکال های آزاد را حذف می کند ، جذب اکسیژن را بهبود می بخشد.
• بهبود عملکرد کبد و کلیه … این اجزا به سنتز آلبومین ، فیبرینوژن و ایمونوگلوبولین ها کمک می کند. آنها متابولیسم چربی را تثبیت کرده و تبدیل گلوکز به گلیکوژن را عادی می کنند.
• اثرات مثبت بر دستگاه گوارش … مواد معدنی اندام های دستگاه گوارش را از آسیب و التهاب غشاهای مخاطی محافظت می کند. مس تولید شیره معده را تثبیت می کند.

همچنین ، اجزای پنیر عملکرد ATP را پشتیبانی می کنند ، مواد لازم را برای هر سلول بدن تأمین می کنند ، پروتئین ها و اسیدهای آمینه را سنتز می کنند و در تشکیل کلاژن و الاستین شرکت می کنند. ویتامین ها به تولید انرژی کمک می کنند و کاتالیزورهای فرایندهای تنفس بافتی هستند.

موارد منع مصرف و آسیب به Fourmes de Montbrison

با وجود این واقعیت که پنیر دارای لیست گسترده ای از خواص مفید است ، باید از آن با احتیاط استفاده کرد. توصیه می شود توسط پزشک واجد شرایط معاینه شوید و ثابت کنید که عدم تحمل فردی به اجزای فردی را ندارید.

Fourmes de Montbrison در موارد زیر می تواند به بدن آسیب برساند:

1. بیماریهای معده - دردهای گرفتگی در اپی گاستریوم ، آروغ زدن ترش ، تشنگی ، سوزش سر دل و تهوع همراه با استفراغ وجود دارد.
2. افزایش کلسترول خون - ترکیب شیمیایی محصول می تواند میگرن ، خواب آلودگی ، عصبی بودن ، اختلال در اشتها ، مشکلات مدفوع و فشار خون بالا را تحریک کند.
3. تصلب شرایین عروقی - بیمار در پشت جناغ ، وزوز گوش احساس درد می کند ، در حالی که ظرفیت کار کاهش می یابد ، حافظه ضعیف می شود و خستگی ایجاد می شود.
4. کودکان زیر یک سال - برخی از اجزاء می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند. کودک دچار کهیر می شود ، غشای مخاط متورم می شود و بینی مسدود می شود.
5. فشار خون - بیمار سردردهای شدیدی دارد ، ضربان قلب افزایش می یابد ، عرق افزایش می یابد ، مگس ها جلوی چشم او ظاهر می شوند ، عملکرد به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
6. زنان حامله - اجزای محصول می توانند لیستریوز را تحریک کنند. عامل بیماری زا بر فعالیت طحال ، سیستم عصبی ، کبد و حتی ریه ها تأثیر منفی می گذارد.

میزان روزانه پنیر Fourmes de Montbrison 50 گرم است. در صورت سوء استفاده ، مشکلات مدفوع ، بثورات روی بدن و کاهش عملکرد ممکن است رخ دهد.

دستور العمل های Fourmes de Montbrison

پنیر را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل با برش های نان باگت و انگور سرو کنید. طعم Fourmes de Montbrison به تأکید بر شراب دسر سفید Sauternes ، Bergerac یا شراب لیکور Rivesaltes کمک می کند.

دستورهای ساده و خوشمزه Fourmes de Montbrison را در زیر ببینید:

1. باس دریایی پخته با پنیر … ماهی از فلس و سر جدا می شود. سپس برش های طولی در پشت ایجاد می شود. نزدیک دم ، ستون فقرات را ببرید و آن را به همراه استخوان های دنده بردارید. 30 میلی لیتر روغن زیتون با 3 حبه سیر که از یک پرس عبور کرده است ترکیب می شود. به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. فیله های ماهی دریایی با روغن سیر مالیده می شوند. تکه های Fourmes de Montbrison را روی آن پهن کرده و پارمسان رنده شده روی آن می پاشند. ماهی رول شده ، با روغن باقی مانده سیر مالیده و در فویل پیچیده می شود. در حالت همرفت ، حدود 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. در عین حال ، می توانید تزئین بشقاب را شروع کنید. برش های کدو سبز را به مدت یک دقیقه در آب جوش خالی کرده و درون لوله ها می پیچانند. در یک ظرف جداگانه ، 20 گرم سس مایونز ، 1 قاشق غذاخوری را ترکیب کنید. سس سویا ، 2 قاشق چایخوری آب نارنگی ، 5 قطره سس تاباسکو و 1 حبه سیر از طریق یک پرس منتقل می شود. سس حاصل در ورقه های کدو حلوایی ریخته می شود. 4 قاشق غذاخوری لسیاه خطر nero را بجوشانید و با زرده ترشی منجمد رنده شده بپاشید. ماهی پخته شده در بالا قرار داده می شود و روی میز سرو می شود.
2. سالاد سبزیجات با سس پنیر … 30 گرم پنیر سخت ، 35 گرم Fourmes de Montbrison و 2 حبه سیر از یک رنده خوب عبور می کنند. 3 شاخه شوید خرد شده است. 3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش با پنیر و سیر ترکیب می شود. نمک و فلفل به تشخیص خودشان. خیار و 2 گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش دهید. پیازها را ریز خرد کنید. همه سبزیجات با پانسمان ترکیب شده و آبیاری می شوند.
3. کاناپه … 100 گرم فلفل دلمه ای قرمز ، 100 گرم Fourmes de Montbrison ، 100 گرم پنیر نرم و 100 گرم خیار به مکعب بریده می شود. حالا شروع کنید به کشیدن کاناپه ها. ابتدا یک زیتون را روی سیخ می کشند ، سپس پنیر نرم ، فلفل و فورمز د مونتریسون را می چسبانند. این پیش غذا به خوبی با شراب سفید خشک ترکیب می شود.
4. تنقلات "ناپلئون" … 300 گرم شیرینی پفکی بدون مخمر را یخ زده ، روی یک ورقه پخت پخش کرده و به شکل مستطیل برش دهید. آنها را با یک تخم مرغ چرب شده روغن بزنید و با یک چنگال در کل منطقه سوراخ کنید. سپس هنگام پخت یک سطح یکنواخت را حفظ می کنند. کیک ها در دمای 190 درجه به مدت 15 دقیقه پخته می شوند. 150 گرم Fourmes de Montbrison و 40 گرم گردو با دست خرد می شود ، 50 میلی لیتر خامه بریزید. 2 حبه سیر از طریق یک پرس منتقل می شود. 100 گرم ژامبون را به مکعب برش دهید. همه اجزاء مخلوط می شوند تا یکنواخت شوند ، 70 گرم کنسرو آناناس را اضافه کنید. پر کردن روی هر کیک توزیع شده و به صورت لایه ای قرار می گیرد. یک کیک را بگذارید ، آن را با دست بشکنید و روی کیک بپاشید. آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا اجزای آن زمان بگیرند. قسمت ها را روی میز سرو کنید.
5. سالاد ماهی مرکب … 500 گرم فیله ماهی مرکب را در آب نمک بجوشانید. پوست را از آن جدا کرده و به نوارهای نازک خرد کنید. 2 خیار تازه را نیز به نوار برش دهید. 3 تخم مرغ پخته را پوست بگیرید. مکعب ها را خرد کنید. 200 گرم Fourmes de Montbrison را از یک رنده عبور دهید. 2 حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را ترکیب کرده و با 130 گرم سس مایونز مزه دار کنید. قبل از سرو ، سبزی خرد شده را روی سالاد بپاشید.
6. چوب نان … 200 گرم Fourmes de Montbrison را از یک رنده عبور دهید. در یک ظرف جداگانه ، 250 میلی لیتر شیر ، 200 گرم آرد گندم ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شکر ، 3 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری نوشابه و 1 قاشق چایخوری نمک. مواد را هم بزنید تا یکدست شود. پنیر و 400 گرم آرد گندم را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. آن را به یک لایه نازک بپیچید ، کنجد سیاه بپاشید و با وردنه روی خمیر فشار دهید. خمیر را به نوارهای 5 سانتی متری برش داده و بچرخانید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و چوبها را پخش کنید. آنها در دمای 190 درجه به مدت حدود 15 دقیقه پخته می شوند.
7. ماهیتابه سیب زمینی … 400 گرم فیله مرغ را زیر آب جاری بشویید ، به مکعب برش دهید و روی یک ورقه پخت روغن زده شده پخش کنید. سس مایونز ، ریحان ، گیاهان ، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را در آنجا اضافه کنید. در بالای مرغ ، 4 سیب زمینی پهن کنید ، به برش برش دهید. لایه را با سس مایونز پوشانده و Furmes de Montbrison روی آن مالیده می شود. ظرف حدود 180 ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود. سیب زمینی را به صورت دوره ای تماشا کنید. لحظه قهوه ای شدن را از دست ندهید.

توجه داشته باشید! پنیر Fourmes de Montbrison با میوه ها ، سبزیجات و آجیل تازه خوب ترکیب می شود.

حقایق جالب در مورد پنیر Fourmes de Montbrison

Fourmes-de-Montbrison در 9 مه 1972 ، همراه با Fourme-d'Ambert ، کنترل منشاء را دریافت کردند. فقط در 22 فوریه 2002 ، محققان تفاوت هایی در تولید این پنیرها تشخیص دادند. آنها گواهینامه های جداگانه AOC دریافت کردند.

در سال 2005 ، 497 تن محصولات لبنی در 26 منطقه در بخش لوئر تولید شد.

کلمه "Fourme" از لاتین به عنوان "شکل" ترجمه شده است و نام Montbrison به افتخار دهکده ای به همین نام در بخش لوآر داده شده است.

ماری اگنس پلن تنها کشاورز فرانسوی است که هنوز از شیر غیر پاستوریزه محصول تولید می کند. او به سنت های 8 نسل از خانواده خود پایبند است.

مهم! برخی از متخصصان خوردن پنیر را بین ساعت 9 صبح تا 11 صبح توصیه می کنند. سپس بدن انرژی لازم را برای کل روز دریافت می کند.

ویدئویی در مورد پنیر Fourmes de Montbrison تماشا کنید: