ویژگی های پنیر دانابلو و دستور تهیه آن. ارزش غذایی و ترکیب ویتامین و مواد معدنی. برای چه ظروفی از ظرافت استفاده می شود ، تاریخ انواع.
دانابلو یک پنیر دانمارکی با قالب آبی "نجیب" است. عطر تند ، ترش و ترش است. طعم - غنی ، شور ، تند با تلخی شدید ؛ بافت - الاستیک ، نیمه جامد ، خمیری ؛ رنگ - سفید برفی ، با رگه های مرمریت آبی تیره ، تقریبا سیاه و زمرد. پوسته - خوراکی ، طبیعی ، با پوسته نازک یا مایل به زرد ، پوشیده از کرک قالب سبز. این به شکل یک استوانه بلند با وزن 3 ، 4-4 ، 7 کیلوگرم تولید می شود.
پنیر دانابلو چگونه تهیه می شود؟
این تنوع را می توان روکفور دانمارکی نامید ، فقط آن را نه از گوسفند ، بلکه از شیر گاو ، خام یا پاستوریزه تهیه می کنند. اگر عملیات حرارتی انجام نشده باشد ، کلرید کلسیم به آن اضافه نمی شود. کشت استارتر - فرهنگ تشکیل دهنده اسید لاکتیک و قالب Penicillum Roqueforti ، برای انعقاد - مایه پنیر ، به عنوان نگهدارنده - نمک درشت.
طرز تهیه پنیر دانابلو
- در صورت نیاز به پاستوریزاسیون ، ابتدا شیر را تا 62 درجه سانتی گراد گرم می کنند و 40 دقیقه می گذارند و سپس تا 30 درجه سانتیگراد سرد می کنند - دمایی که در آن خمیر ترش فعال می شود. در مواردی که عملیات حرارتی مواد اولیه مورد نیاز نیست ، آنها به حرارت تا 30 درجه سانتی گراد محدود می شوند.
- خمیر ترش ابتدا روی سطح ریخته می شود ، منتظر بمانید تا جذب شود و فقط پس از آن همه چیز مخلوط می شود. مایه پنیر حل شده در آب را اضافه کرده و 1 ، 5 ساعت بگذارید. پس از انعقاد ، باید یک لخته سفت و مرطوب ایجاد شود. باید آن را با بالا بردن سطح کناری تیغه چاقو برای شکستگی تمیز بررسی کرد.
- دسته های بزرگی از پنیر دانابلو ، مانند سایر انواع ، با استفاده از چنگ ، یک وسیله مخصوص با رشته های تیز اغلب کاشته شده ، برای بریدن کلم پیچ تهیه می شود. در خانه ، برش با چاقوی تیز انجام می شود - این کافی است. ابتدا شکافها به صورت افقی و سپس در جهت عمودی ساخته می شوند. برای جداسازی آب پنیر ، مواد اولیه متوسط به مدت 20 تا 30 دقیقه مجاز می مانند.
- آبکش با پارچه پنیر پوشانده می شود ، توده کشک را به آن منتقل می کنند و می گذارند تا آب پنیر جدا شود و منتظر تخلیه رطوبت است. سپس به صورت گره ای بسته شده و به مدت 30-40 دقیقه معلق می ماند. در کارخانه های لبنی سازی ، مایع اضافی با استفاده از یک میز تخلیه جدا می شود ، که گاهی اوقات مجهز به دستگاه ارتعاش است.
- توده کشک با نمک مخلوط شده و در قالب ها قرار می گیرد. برای فشار دادن ، به ازای هر 2 کیلوگرم پنیر ، فشار 2 کیلوگرم تعیین می شود. با فشار دادن 3-4 ساعت ، در این مدت سرهای آینده 2-3 بار چرخانده می شود. سپس ظلم برداشته می شود و فرم ها به مدت یک روز روی میز زهکشی می مانند و 4 بار می چرخند. روز بعد موقعیت فرم 2 بار تغییر می کند. در روز سوم ، پنیر را از قالب جدا کرده و روی میز زهکشی می گذاریم.
- سرها با دستگاه مخصوص ، بروشور سوراخ می شوند. سوزن ها 2 سانتی متر از هم فاصله دارند سوراخ ها 2/3 ارتفاع پنیر ساخته می شوند. با تشکر از این روند ، قالب آبی فعال می شود ، که در آینده باید روی پوسته جوانه بزند.
- شرایط پیری - رطوبت 85-90 and و درجه حرارت 10 درجه سانتی گراد.
پس از یک ماه ، قالب زمرد روی پوسته شکل می گیرد. پس از آن ، آماده سازی قبل از فروش انجام می شود. سرها با یک محلول نمک با مقدار کمی سرکه شسته می شوند ، پوسته را پوست می کنند و سپس در یک محفظه رسیده خشک می شوند و شرایط اقلیمی را تغییر می دهند - رطوبت را به 75-80 reducing کاهش می دهد. برای متوقف شدن تخمیر و جلوگیری از توسعه قالب ، سرها (یا قطعات) در فویل (معمولاً آبی) پیچیده می شوند. فقط در این صورت است که محصول لذیذ به فروشگاه ها می رود.
ببینید چگونه پنیر Boulet de Cambre تهیه می شود
ترکیب و محتوای کالری پنیر دانابلو
با وجود این واقعیت که تولید "Roquefort دانمارکی" پر زحمت و وقت گیر است ، از مواد افزودنی GMO برای تسریع انعقاد یا رسیدن استفاده نمی شود. همه مواد تشکیل دهنده - باکتری های اسید لاکتیک ، کشت قارچ و پنیر - فقط طبیعی هستند.
محتوای کالری پنیر دانابلو در هر 100 گرم 339-341 کیلو کالری است که از این میزان است
- پروتئین - 19.7 گرم ؛
- چربی - 28.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.7 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم
- رتینول - 0.4 میلی گرم ؛
- تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.3 میلی گرم ؛
- پیریدوکسین - 0.1 میلی گرم ؛
- اسید فولیک - 19 میلی گرم ؛
- اسید اسکوربیک - 2 ، 8 میلی گرم ؛
- توکوفرول - 0.3 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.2 میلی گرم
ترکیب معدنی در 100 گرم
- سدیم - 0 ، 86-3 ، 3 گرم ؛
- آهن ، آهن - 0.9 میلی گرم ؛
- روی ، روی - 4000 میکروگرم ؛
- مس ، مس - 70 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 100 میکروگرم ؛
- کلسیم ، Ca - 1005 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 50 میلی گرم ؛
- پتاسیم ، K - 100 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 540 میلی گرم.
در ترکیب پنیر دانابلو ، مقدار زیاد سدیم با تکنولوژی تولید توضیح داده می شود - ابتدا نمک زدن قبل از فشار دادن به قالب ها و سپس شستن پوسته در آب نمک. علاوه بر این ، این محصول دارای مقدار زیادی کلسیم است به طوری که با خوردن صبحانه در دوز توصیه شده ، می توانید 30 تا 45 درصد میزان مورد نیاز روزانه را تامین کنید.
چربی در 100 گرم
- اسیدهای چرب اشباع شده - 18 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 6 ، 7 گرم ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - 0.6 گرم.
میزان چربی پنیر دانابلو در ماده خشک - 50.
می توان کالری به دست آمده با 100 گرم از این خوشمزه را بدون تلاش بیجا خنثی کرد. کافی است 1 ساعت جلوی آینه یا در باشگاه رقصید ، همزمان 15 دقیقه پیاده روی یا دوچرخه سواری کنید ، 40 دقیقه رابطه جنسی داشته باشید یا 3 ساعت بایستید و لایه چربی شکل نگیرد. اما برای پردازش این محصول پرکالری حتی به این مقدار زمان نیاز نخواهد بود. حداکثر میزان توصیه شده توسط متخصصان تغذیه 30-40 گرم در روز است.
فواید پنیر دانابلو
با وجود مقدار زیاد کپک در ترکیب ، محصول غذایی مانند ماده ضد باکتریایی - پنی سیلین عمل نمی کند ، اما یک دارو نیست. اما استفاده صحیح از آن تأثیر مثبتی بر بدن دارد.
فواید پنیر دانابلو
- افزودن منظم رژیم غذایی به تقویت ماهیچه ها کمک می کند ، با تمرینات فعال حجم مورد نظر را ایجاد کنید.
- حالت سیستم عصبی را عادی می کند ، هدایت ضربه را تسریع می کند و حافظه را بهبود می بخشد.
- بازسازی بافت های مخاطی و اپیتلیال را تحریک می کند.
- در کلیه فرآیندهای متابولیک شرکت می کند و از اختلالات احتمالی در برابر تغییرات هورمونی جلوگیری می کند.
- تن کلی را افزایش می دهد و پیشرفت فشار خون پایین را متوقف می کند.
خواص مفید قالب نجیب
- این به جذب مواد مغذی نه تنها از پنیر ، بلکه همچنین از مواد غذایی که به طور همزمان وارد می شود کمک می کند. بیهوده نیست که به دانابل توصیه می شود با سبزیجات یا میوه ها غذا بخورد. این بهترین راه برای تقویت ایمنی شما است.
- این کار سیستم های غدد درون ریز و هورمونی را عادی می کند ، کار غدد فوق کلیوی را بهبود می بخشد ، به شما امکان می دهد اسید پانتوتنیک را به طور کامل پردازش کنید.
- از افسردگی جلوگیری می کند ، خواب را بهبود می بخشد ، اثر آرام بخشی دارد.
- سدیم را با پنیر وارد بدن می کند ، خون را رقیق می کند ، احتمال سکته مغزی یا حمله قلبی ، ترومبوفلبیت را کاهش می دهد.
- دارای اثرات ایمنی ، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است.
- رشد ارگانیسم های بیماری زا را در لومن روده سرکوب می کند ، تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی و بوی دهان را از بین می برد.
هنگام تهیه پنیر از شیر پاستوریزه ، خطر میکروبیولوژیکی کم است. در دوزهای توصیه شده ، می توان آن را در رژیم غذایی افرادی که پس از عمل جراحی روی استخوان یا سیستم قلبی عروقی بهبود می یابند ، پس از ناتوانی SARS در فصل همه گیری ، وارد کرد. می تواند به بیماران مبتلا به سل ارائه شود.
درباره فواید پنیر روسی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب به پنیر دانابلو
اگر از شیر خام برای تهیه محصول استفاده می شد ، آن را به افراد با ایمنی پایین و افراد مسن نمی دهند. خطر ابتلا به سالمونلوز یا لیستریوز بسیار زیاد است.
پنیر دانابلو ، مانند سایر انواع با کپک ، برای کودکان زیر 16 سال ، زنان باردار ، زنان شیرده ، بیماران مبتلا به بیماریهای دستگاه گوارش مضر است.نباید به پرخوری اجازه داد تا باعث ایجاد دیس بیوز نشود. اگر بیش از دوز توصیه شده تجاوز شود ، فعالیت حیاتی باکتری های مفید مهار می شود.
موارد منع مصرف مطلق: حساسیت به پروتئین شیر ، پنی سیلین و مشتقات آن. نسبی: تشدید بیماری های مزمن اندام ها و روده های گوارشی ، درماتیت ، حملات فشار خون بالا و آسم برونش ، فرآیندهای التهابی سیستم ادراری. برای درد مفاصل یا نقرس از ظرافت کپک آبی استفاده نکنید.
اگر چاق هستید یا اضافه وزن دارید ، در مقابل زمینه فعالیت کم حیاتی ، می توانید یک لقمه خوش طعم بخورید ، اما نه بیشتر از 1-2 بار در ماه. همانطور که قبلاً ذکر شد ، این محصول به سرعت جذب می شود و سوء استفاده باعث افزایش سریع وزن می شود.
دستور العمل های پنیر دانابلو
این نوع را می توان با آبجو و جوز هندی سرو کرد ، با قهوه سیاه و شراب شیرین شستشو داد. با آجیل ، میوه ، عسل ، مربا و نان سیاه خورده می شود. طعم آن با کره آجیل ، گیاهان تلخ و سبزیجات خام - گوجه فرنگی ، پیاز (ترجیحاً ترشی) ، کلم بسیار مناسب است. به عنوان یک عنصر ، این غذای لذیذ برای تهیه سس پنیر ، لازانیا ، غذاهای گوشتی داغ - بره یا گوساله استفاده می شود ، آنها را بادمجان یا کدو سبز پر می کنند ، به رول های کلم اضافه می کنند یا با زیتون پر می کنند.
دستور العمل های پنیر دانابلو:
- سالاد میوه و ژامبون … یک گلابی بزرگ رسیده پوست کنده می شود و دانه ها برداشته می شوند ، به برش های نازک و تقریباً شفاف بریده می شوند. بهتر است از انواع چینی ، آبدار و نسبتاً سفت استفاده کنید. جامون را به صورت ورقه ای خرد کرده و دانابلو را به مکعب های کوچک خرد کنید. برگهای کاهو را در انتهای یک بشقاب عمیق - به دلخواه خود قرار دهید. توصیه می شود برگهایی با تلخی ملایم را ترجیح دهید. میوه ها و پنیر را به طور جداگانه با ژامبون مخلوط کنید ، روی گیاهان بپاشید ، با بالزامیک یا سرکه شراب مزه دار کنید.
- رول مرغ … فیله ، 4 قسمت ، ضرب و شتم ، اما نه سخت ، اما به طوری که امکان ایجاد برش در گوشت وجود داشته باشد - "جیب". 2 تخم مرغ را هم بزنید ، یک کاسه را کنار بگذارید ، 100 گرم پنیر آبی خرد کنید. یک تکه کره را روی برش روی گوشت قرار می دهند ، تکه های پنیر را روی فیله کوبیده قرار می دهند ، یک رول را می پیچند ، با یک نخ محکم می کنند. هر قطعه را در تخم مرغ غوطه ور کرده ، سپس در آرد سوخاری پخته و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روی حوله کاغذی بمالید تا چربی اضافی برداشته شود و در این زمان فر را با دمای 170-180 درجه سانتیگراد گرم کنید. رول ها تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند ، گرم سرو می شوند و با گیاهان دارویی سرو می شوند.
- ترین پنیر … مخلوط کن با 2 نوع پنیر - خامه ای و آبی ، هر کدام 100 گرم ، 3-4 عدد خرما بدون هسته ، زردآلو خشک - 3 عدد ، یک مشت پسته پر شده است. همه خرد شده اند ، 1 قاشق چایخوری بریزید. عسل مایع و همه چیز را به یکنواختی برساند. اگر بسیار شیرین است ، 3-4 قطره آب لیمو به آن اضافه کنید. میوه های خشک شده را با چاقو از قبل تکه تکه می کنیم. آنها به خمیر شیرین ضخیم شکل توپ یا استوانه های کوچک می دهند ، آن را در فیلم چسبانده و به مدت 3-4 ساعت روی قفسه یخچال قرار می دهند تا همه چیز منجمد شود. به هیچ وجه نباید قطعات کار را در فریزر قرار دهید - آنها تلخ می شوند.
- سوپ … 4 ساقه کرفس و 2 پیاز ریز خرد شده و در یک ماهیتابه عمیق در کره سرخ می شوند. ابتدا پیاز را پخش کنید و بعد از 2 دقیقه گیاهان را بریزید. وقتی همه چیز شفاف شد ، 2 فنجان خامه بریزید و بگذارید بجوشد. 200 گرم مکعب دانابلو را بریزید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 7 دقیقه. با شیر به غلظت دلخواه رقیق کرده و 2-3 دقیقه دیگر بپزید. از روی حرارت بردارید ، درب آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه دم بکشد. در این زمان ، سبزی ها بریده می شوند ، سپس روی هر قسمت پاشیده می شوند. فلفل سیاه برای بهبود طعم سرو می شود.
همچنین به دستورهای پنیر Cotswold مراجعه کنید.
حقایق جالب در مورد پنیر دانابلو
این تنوع جایگزین پنیرهای آبی فرانسوی است. این دستور توسط Marius Boel در سال 1915 تهیه شد. اما محصول جدید تنها 15 سال بعد به مصرف کنندگان ارائه شد - در تمام این مدت ، پیشرفت هایی انجام شد.تا سال 1927 ، پارامترهای مواد اولیه استاندارد شد ، ترکیب ، میزان چربی و اسیدیته تعیین شد ، و تا سال 1930 - روش معرفی و رشد فرهنگ قارچ.
دانابل نام حفاظت شده را با منشاء جغرافیایی "PGI" (نشان حفاظت شده جغرافیایی) در سال 1992 دریافت کرد. اغلب آنها شروع به تقلب این گونه می کردند و آن را در سراسر جهان تولید می کردند - بیشتر در بلژیک و فرانسه.
متخصصان و خوراکی ها توصیه نمی کنند که آشنایی خود را با غذاهای لذیذ کپک زده با پنیر دانابلو آغاز کنید. دلایل زیادی برای این امر وجود دارد:
- بوی بسیار قوی ، که به عنوان "بوی بد" توصیف می شود. اگر ماده اولیه شیر خام باشد به ویژه احساس می شود. این بلافاصله باعث رد و گاهی رفلکس خلط می شود.
- طعم تلخ و تند ، بلافاصله تمام دهان را در بر گرفته ، باعث احساس سوزن سوزن شدن در گلو و گاهی گرفتگی می شود و از بلع جلوگیری می کند.
- طعم مزه طولانی مدت.
لذت بردن بدون آمادگی دشوار است. اما اگر قبلاً انواع ملایم تری با کپک را امتحان کرده اید ، این یکی باعث لذت می شود. یک تکه کوچک را در دهان خود بگذارید ، آن را با قهوه سیاه یا آبجو بنوشید ، و لذت بی نظیری را احساس خواهید کرد.
و ارزش تکرار مجدد را دارد! از افزایش وزن نترسید. خوردن زیاد به سادگی غیرممکن است ، حتی اگر عاشق پنیرهای آبی هستید.
یک ویدیو در مورد پنیر دانابلو تماشا کنید:
