پنیر سخت سوئیس اپنزلر با محتوای بالای مواد مغذی. تأثیر بر بدن انسان ، استفاده در آشپزی. حقایق جالب در مورد فرآورده شیر تخمیر شده.
اپنزلر یک پنیر سخت سوئیسی است که از شیر گاو تهیه می شود. بافت الاستیک است ، قوام متراکم است ، به همین دلیل محصول به راحتی به قطعات شفاف نازک بریده می شود. در پالپ چشمان کوچک و ناهمواری وجود دارد که در فاصله قابل توجهی از یکدیگر قرار دارند. رنگ - زرد روشن ، "نی" ؛ بوی ترش ، با اشاره به مخمر ؛ طعم - خامه ای - میوه ای - آجیل ، طعم - ناچیز. شکل سر - استوانه مسطح ، وزن - 4-7 کیلوگرم. میزان تندی بستگی به میزان قرار گرفتن در معرض آن دارد. در حین تولید ، توده پنیر جوشانده و فشرده می شود و هنگام رسیدن ، سرها با شراب سفید (یا سیب) با ادویه جات و گیاهان آغشته می شوند.
پنیر اپنزلر چگونه تهیه می شود؟
تهیه این شیر تخمیر شده در خانه غیرممکن است - دستور غذا مخفی می ماند. این نوع اختراع شده است و برای طبخ پنیر اپنزل ، مانند دیگران ، که حق استفاده از این فناوری را دریافت کرده اند ، حتی برای پنیرسازان سوئیسی که در خارج از کانتونهای آپنزل-ایننرودن و اپنزل-آوسررودن زندگی می کنند ، کار نکرده است.
برای به دست آوردن طعم اصلی ، از شیر گاوهای تنها یک نژاد استفاده می شود - Simmental. ترکیب فرهنگ استارت گرما دوست دقیقاً مشخص نیست ؛ پنیر برای سفت شدن معرفی می شود. پس از برش ، کشک را با آب جوش شسته و می جوشانیم. پیشنهاد شده است که کلرید کلسیم به عنوان نگهدارنده استفاده نمی شود. به همین دلیل است که عمر مفید محصول نهایی حتی برای پنیر کهنه شده به 4 ماه محدود می شود.
فقط فناوران می دانند که روند پیری چگونه پیش می رود. به طور قطع مشخص است که یکی از انواع الکل برای تشکیل پوسته استفاده می شود - شراب سفید یا سیب سرشار از گیاهان آلپ با طعم تند. اما نحوه استفاده از این ترکیب - سرها روزانه خیس می شوند ، شسته می شوند یا مالیده می شوند - ناشناخته است.
در تلاش برای تهیه آنالوگ پنیر اپنزلر در خانه ، آنها به تکنولوژی متوسط برای انواع سخت پایبند هستند ، و سپس به مدت 3 روز در محلول نمکی 20 with با گیاهان خیس می کنند - سماق و مرزنجوش. نمی توان آن را آب نمک به معنای کامل نامید - نمک در شربت حل می شود. سپس سرها روی یک تشک تخلیه در یک ظرف گذاشته می شوند و در یک محفظه با دمای 6-8 درجه سانتی گراد قرار می گیرند. پس از 3 هفته ، یک پوسته متراکم ایجاد می شود که با قالب سبز رنگ آمیخته شده است.
سپس ، به مدت 2 ماه ، سر با آب نمک شراب با گیاهان شسته می شود. طعم آنالوگ شبیه به اصل است ، اما تا کنون هیچ کس موفق به تکرار دقیق دستور نشده است.
