چگونه سس شارون درست کنیم؟ اجزای مفید ، ترکیب. این سس برای چه کسانی منع مصرف دارد؟ کدام غذا با شارون بهتر است؟
شارون یک سس فرانسوی است که با کره تهیه می شود. مواد اضافی پیاز ، زرده تخم مرغ ، رب گوجه فرنگی هستند. نمک ، فلفل سیاه ، سرکه به عنوان چاشنی استفاده می شود. با این حال ، این فقط اساس دستور العمل است ؛ هر خانم خانه داری حق دارد طعم سس را با ادویه مورد علاقه خود یا سایر مواد مخفی متفاوت کند. شارون همه کاره است ، هماهنگ هر دو غذای گرم و سرد ، اما به ویژه در ترکیب با گوشت و مرغ خوب است. با این حال ، سس نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست.
ترکیب و میزان کالری سس شارون
میزان کالری دقیق با دستور العمل خاصی که استفاده می شود تعیین می شود.
میزان کالری سس شارون طبق دستورالعمل اصلی 360 کیلو کالری در 100 گرم است که شامل موارد زیر است:
- پروتئین - 16 گرم ؛
- چربی - 31.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
به یاد داشته باشید که دستور اصلی شامل کره ، پیاز ، زرده تخم مرغ ، رب گوجه فرنگی ، سرکه ، نمک ، فلفل است.
همانطور که می بینید ، میزان کالری کم نیست ، و باید گفت که "بازی" با مواد تشکیل دهنده به سود زیادی نخواهد رسید ، زیرا پایه سس ، در هر صورت ، باید کره باقی بماند - محصول محتوای کالری بالا و درصد بالایی از چربی.
با وجود این واقعیت که کره خوب منبع اسیدهای چرب اشباع لازم برای بدن ما است ، توصیه می شود رژیم گیرندگان از مصرف سس شارون اجتناب کنند. همان اسیدهای چرب اشباع شده در زرده تخم مرغ وجود دارد. به هر حال ، به همین دلیل ، مهم است که از سس برای افرادی که شکل آنها مرتب است در اندازه معقول استفاده شود. مازاد EFA به اندازه کمبود آن مضر است.
سس شارون حاوی مقدار زیادی است مواد معدنی ، به ویژه سرشار از سدیم ، منیزیم ، منگنز ، پتاسیم ، روی ، کلسیم ، مس ، آهن ، سلنیوم است.
ویتامین ها
توسط گروه B و همچنین ویتامین های محلول در چربی - A ، D ، E ، K نشان داده می شوند.
همچنین شایان ذکر است که اجزای خاصی مانند لسیتین در تخم مرغ ، لیکوپن در رب گوجه فرنگی و فلاونوئیدها و فیتونسیدها در پیاز وجود دارد.
خواص مفید سس شارون
فواید سس شارون ترکیبی از خواص مفید ترکیبات تشکیل دهنده آن است. در اینجا خواص اجزای اصلی سس - کره ، زرده تخم مرغ ، رب گوجه فرنگی و پیاز:
- تأثیر مفید بر دستگاه گوارش … کره نقش نوعی "روان کننده" برای دستگاه گوارش را بازی می کند ، کار خود را بهبود می بخشد و نه تنها به خلاص شدن از شر مشکلات رایج مانند یبوست و نفخ کمک می کند ، بلکه مشکلات خاصی را نیز حل می کند ، به عنوان مثال ، برای از بین بردن درد در طول تشدید ورم معده پیاز ، که بخشی از سس است ، بر روی فلور بیماری زا در روده تأثیر مخرب دارد ، که احتمال ایجاد انواع فرآیندهای التهابی را کاهش می دهد.
- جلوگیری از اختلالات بینایی … سس این اثر را مدیون ویتامین A است ، که بخشی از زرده و کره تخم مرغ است - ویتامین بینایی ، که کمبود آن در شب کوری و سایر بیماریهای چشم پزشکی ایجاد می شود. همچنین ، این ویتامین تأثیر خوبی بر غشاهای مخاطی و پوست دارد.
- تقویت سیستم عصبی … مطالب زیادی در مورد فواید کره برای سیستم عصبی گفته شده است ؛ این نه تنها فعالیت مغز را بهبود می بخشد ، بلکه هورمون ها را نیز عادی می کند. وجود لسیتین در زرده تخم مرغ را فراموش نکنید - عنصری که بافت مغز را تغذیه می کند و از ایجاد اسکلروز جلوگیری می کند. همچنین لازم به ذکر است که رب گوجه فرنگی حاوی هورمون شادی - سراتونین است.
- پشتیبانی تولید مثل … استفاده از کره برای باروری ، به ویژه برای زنان مهم است ، زیرا جنس منصفانه بیشتر برای حفظ عملکرد باروری به چربی های خوب نیاز دارد. آنها همچنین مسئول سنتز هورمونهای جنسی هستند.
- بهبود عملکرد کبد … لسیتین فوق الذکر تأثیر مفیدی بر عملکرد کبد و مجاری صفراوی دارد. این واقعیت این عنصر را به ویژه در دوران بارداری ، هنگامی که بار کبد به شدت افزایش می یابد ، مفید می سازد.
- اثر ضد سرطان … رب گوجه فرنگی برای عنصری مانند لیکوپن بسیار ارزشمند است - قابل توجه است که گوجه فرنگی فرآوری شده با حرارت بسیار بیشتر از گوجه فرنگی خام دارد. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است ، در برابر سطوح بیش از حد رادیکال های آزاد مقاومت می کند ، از ایجاد پیوندهای مولکولی غیرطبیعی جلوگیری می کند و در نتیجه از توسعه بیماری های جدی از جمله سرطان جلوگیری می کند.
- تقویت استخوان ها … ویتامین D موجود در سس یک پیشگیری خوب از بیماری های مفصلی است ، همچنین برای کودکان برای پیشگیری از راشیتیسم تجویز می شود ، "همراه" با کلسیم عمل می کند و به جذب بهتر آن کمک می کند. فسفر فراوان در رب گوجه فرنگی محافظت بیشتری برای دندان ها ، استخوان ها و ناخن ها ایجاد می کند.
- پیشگیری از سرماخوردگی … با تشکر از پیاز موجود در ترکیب ، گرچه از نظر حرارتی پردازش می شود ، سس به جلوگیری از سرماخوردگی کمک می کند. سبزی پیاز حاوی ماده قوی ضد التهابی کوئرستین است. روغنهای اساسی آن مقاومت قوی در برابر ویروس ها ایجاد می کند.
- تأثیر مفید بر دستگاه تنفسی … همین کورستین بر سیستم تنفسی تأثیر خوبی دارد و حتی برای افراد مبتلا به آسم به تنفس راحت تر کمک می کند.
- پیشگیری از کم خونی … مزایای سس شارون همچنین سرشار از آهن است ، به این معنی که به لطف استفاده از آن ، پیشگیری از کم خونی به دست می آید.
لطفاً توجه داشته باشید که همه اثرات مفید فقط زمانی مربوط می شوند که از محصولات با کیفیت برای تهیه سس استفاده می شود.
موارد منع مصرف و مضرات سس شارون
و با این وجود ، حتی اگر سس با کیفیت ترین مواد تشکیل شده باشد ، یکی از غذاهایی است که اعتدال در آن بسیار مهم است. یک فرد در روز ، حتی یک فرد کاملاً سالم ، نباید بیش از 30 گرم شارون مصرف کند. در صورت بروز مشکلات خاص ، پزشک معالج باید میزان را تنظیم کند.
سس شارون به احتمال زیاد مضر است:
- مبتلایان به آلرژی … کره از شیر گاو تهیه می شود ، یکی از رایج ترین آلرژن های امروزی.
- افراد مبتلا به بیماری قلبی و سطح کلسترول بالا … در این مورد ، سس غنی از چربی های حیوانی باید به طور کلی از رژیم غذایی حذف شود.
- با چاقی … چربی ها حتی در مبارزه با وزن اضافی مورد نیاز است ؛ بدون آنها بدن به سادگی نمی تواند بسیاری از عملکردهای حیاتی را انجام دهد. با این حال ، برای کسانی که وزن خود را کاهش می دهند بهتر است چربی هایی با منشا گیاهی دریافت کنند.
- برای مشکلات پوستی … اگر غدد چربی دچار اختلال شوند ، که علاوه بر موارد دیگر منجر به بروز آکنه و آکنه می شود ، توصیه می شود سس را نیز نخورید.
- افرادی که بیماریهای گوارشی دارند … عدم تحمل فردی به پایه سس ، کره ، می تواند در بیماران مبتلا به انواع خاصی از گاستریت و کوله سیستیت رخ دهد.
همانطور که می بینید ، در مورد سس شارون ، در واقع ، همه چیز به این سادگی نیست - به همین دلیل است که ما اکیداً توصیه می کنیم ، قبل از معرفی این افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی خود ، با پزشک مشورت کنید ، حتی اگر مشکلات سلامتی شما در رژیم غذایی شما وجود نداشته باشد. در بالا.
چگونه سس شارون درست کنیم؟
تهیه سس شارون آسان است ، با این حال ، برای به دست آوردن طعم کامل و نادیده گرفتن مزایای احتمالی آن ، رعایت چند قانون برای تهیه آن مهم است.
دستور تهیه سس شارون به شرح زیر است:
- کره (150 گرم) را در حمام آب ذوب کنید - لازم نیست آن را مستقیماً روی آتش گرم کنید ، در این صورت شما نه تنها فواید محصول را از بین می برید ، بلکه آن را مضر می کنید.
- پیاز خرد شده (1 قطعه) ، دانه های فلفل سیاه (خرج کردن) را در یک قابلمه بریزید ، سرکه (30 میلی لیتر) و آب (20 میلی لیتر) بریزید. وقتی آب بخار شد و پیاز نرم شد ، آن را خنک کنید.
- زرده تخم مرغ را جدا کنید و آنها را روی پیاز آماده شده قرار دهید ، "سس" را در حمام آب قرار دهید. مدام آن را با همزن برقی بزنید ، زرده ها نباید جمع شوند. نمک را اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید.
- به تدریج شروع به اضافه کردن کره ذوب شده ، سس را هم بزنید ، اگر خیلی غلیظ است ، کمی آب در دمای اتاق اضافه کنید.
- لمس نهایی رب گوجه فرنگی است ، همچنین به تدریج آن را به سس (3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، بدون اینکه کار را با یک ویسک متوقف کنید.
فقط همین. اگر همه کارها را به درستی و با دقت انجام دهید ، یک محصول بسیار خوشمزه و سالم به دست خواهید آورد. همانطور که در بالا گفتیم ، می توانید طعم آن را با ادویه جات مختلف و مواد اضافی متنوع کنید - فلفل قرمز ، ترخون ، سیر ، گیاهان به خوبی شارون را تکمیل می کنند.
دستور العمل های سس شارون
سس شارون توسط سرآشپزهای فرانسوی اختراع شد ، اما از آنجا که سرآشپزها در سراسر جهان آن را دوست دارند ، در حال حاضر یک افزودنی همه کاره است که مناسب غذاهای مختلف غذاهای جهان است.
بیایید به چند دستور العمل جالب توجه کنیم که به طور هماهنگ سس شارون را تکمیل می کند:
- گوشت گاو تند با سس شارون … فیله گوشت گاو (800 گرم) را به چند قسمت بریزید ، خوب هم بزنید و با روغن زیتون ، دانه های تازه آویشن و فلفل سیاه به مزه مالش دهید. یک ماهیتابه را از قبل گرم کرده و حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط تفت دهید و هر از گاهی برش ها را بچرخانید. گوشت داغ را روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید ، سس شارون را در کنار آن قرار دهید ، ظرف را با ترخون تازه تزئین کنید. پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای جانبی برای چنین غذایی عالی است.
- پاستا با گوجه فرنگی خشک شده و کدو سبز … کره (50 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار کم ذوب کنید. سیر (3 حبه) را اضافه کنید ، 3-5 دقیقه تفت دهید. کدو سبز (1 عدد کوچک) را روی یک رنده هویج کره ای خرد کنید ، در یک قابلمه بگذارید ، سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5-7 دقیقه. گوجه فرنگی خشک شده (6-8 قطعه) ، زیتون (10-15 قطعه) را اضافه کنید ، حرارت را خاموش کرده و قابلمه را بپوشانید. پاستا را جداگانه بپزید ، در بشقاب های تقسیم شده بچینید ، محتویات قابلمه را روی آن بریزید و سس را با یک توپ بریزید.
- ماهی قزل آلا و سبزیجات کبابی با سس شارون … استیک ماهی قزل آلا (هر کدام 4 عدد 200 گرم) را در یک کاسه بریزید ، روی سس سویا بریزید ، زنجبیل خشک شده ، فلفل سیاه و آب لیمو را اضافه کنید - همه مواد را به مزه بگیرید. گیلاس (8 قطعه) نصف شده ، فلفل دلمه ای (2 عدد) - برش داده ، تره فرنگی (400 گرم) - به صورت حلقه ای. ماهی را روی گریل قرار دهید ، سبزیجات را کمی دیرتر اضافه کنید. استیک ها ، سبزیجات را در بشقاب های خرد شده چیده و با سس شارون سرو کنید.
- سینه مرغ آبدار … هر فیله سینه (500 گرم) را به دو برش تقسیم کنید ، کمی هم بزنید. کره (30 گرم) و روغن زیتون (20 میلی لیتر) را در یک ماهیتابه گرم کنید ، "استیک" را روی حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید. گوشت پخته شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده ، با سس شارون ، موسیر و گیاهان تازه سرو کنید.
- ساندویچ کبابی با سس شارون … نان چاودار را به صورت طولی برش دهید و از دو طرف آن را با سس شارون اشباع کنید. یک برگ کاهو را روی پایه قرار دهید ، سپس یک تکه بوقلمون پخته ، چند تکه گوجه فرنگی و پنیر. نان را در بالا ببندید ، در گریل قرار دهید ، آن را از دو طرف خرج کنید تا پنیر آب شود. همچنین می توانید نان را در ساندویچ ساز ، مایکروویو و ماهیتابه گرم کنید ، اما کباب کردن بهترین کار را می کند. برای پخت بوقلمون برای ساندویچ ، ابتدا آن را چند ساعت در کف بگذارید تا گوشت آبدارتر شود. سپس گوشت را در فویل ، نمک ، فلفل بپیچید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید.
همانطور که مشاهده می کنید ، سبزیجات ، ماهی ، مرغ و گوشت قرمز با سس شارون به خوبی ترکیب می شوند. دستور العمل های ارائه شده فقط پایه ای است که به شما کمک می کند تا پتانسیل کامل سس را آشکار کرده و طعم آن را درک کنید.پس از تسلط بر دستور العمل های ارائه شده ، می دانید که شارون را در کدام ترکیب ها بیشتر دوست دارید و در کدام غذاهای جدید می خواهید آن را اضافه کنید.
حقایق جالب در مورد سس شارون
سس شارون از نسل دیگر سس فرانسوی béarnaise است که به آن سس béarnaise نیز گفته می شود. نام خود را به افتخار بومی معروف Bearn - پادشاه فرانسه هنری چهارم گرفت. سلف قبلی شارون از کره ، زرده تخم مرغ و پیاز تهیه می شود.
هر دو شیرون و برناز را می توان هم گرم و هم سرد سرو کرد ، با این حال ، گرم کردن آن در بالای 70 درجه به شدت توصیه نمی شود ، در غیر این صورت ، به گفته کارشناسان برجسته آشپزی ، طعم سس به طرز ناامیدی خراب می شود. اگر شارون را برای چند وعده پختید ، به طور ایده آل باید در حمام آب گرم شود.
ماندگاری سس بیش از 3 روز در یخچال و بیش از 1.5 روز در دمای اتاق نیست.
شارون پس از نگهداری در یخچال ، با سفت شدن کره غلیظ می شود. اگر می خواهید سس را سرد بخورید ، فقط آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا بافت مایع مورد نظر را به دست آورد و داغ نشود.
سس شارون یک سس فرانسوی خوشمزه و سالم است. همه کاره است و بنابراین به راحتی تنوع و طعم جدیدی به غذاهای آشنا می دهد. با این حال ، قبل از تسلط بر دستور غذا ، بسیار مهم است که مطمئن شوید هیچگونه منع مصرف برای این محصول ندارید. همچنین ، میزان استفاده از آن را فراموش نکنید.
