ویژگی های شکر تصفیه شده و روش تولید محتوای کالری و ترکیب شیمیایی محصول تصفیه شده ، مزایا و مضرات آن هنگام وارد شدن به رژیم غذایی. دستور غذا برای ظروف ، چگونه هنگام انتخاب اشتباه نکنید.
شکر تصفیه شده یک قند سخت است که تحت تصفیه اضافی قرار گرفته است ، در نتیجه ترکیب آن تا حد ممکن به ساکارز خالص نزدیک است. مواد اولیه تولید آن چغندر قند یا نیشکر است. رنگ بستگی به نوع مواد اولیه دارد. هنگام تهیه محصول از چغندرقند ، سفید یا مایل به آبی ، از عصا قهوه ای روشن خواهد بود. طعم انواع مختلف محصولات عملا یکسان است. به مصرف کننده شکر تصفیه شده به شکل پودر پراکنده با کریستال هایی با اندازه های مختلف (ماسه و پودر) ، لایه های فشرده و مکعب ارائه می شود. کاربرد اصلی آشپزی است. اضافی - صنایع پزشکی و شیمیایی.
شکر تصفیه شده چگونه ساخته می شود؟
فرایند تولید با جمع آوری مواد اولیه آغاز می شود. اگر چغندر باشد ، به صورت رول درآورده و سپس به کارخانه منتقل می شود ، در آنجا شسته شده و در سطل های تمیز کننده ، با ملات آهک پر می شود. تولید شکر تصفیه شده در مرحله اول طبق الگوریتم مشابه محصول تصفیه نشده انجام می شود.
پس از تمیز کردن باکتریولوژیکی ، مواد اولیه شستشو ، خرد شده ، شربت شکر در تأسیسات خاص استخراج می شود و سپس فیلتراسیون اولیه انجام می شود و از پارتیشن متخلخل با پرلیت عبور می کند. مایع تبخیر می شود ، تبلور در واحد خلاء انجام می شود. مخلوط حاصل توسط ساکارز با ملاس (ملاس) نشان داده می شود. برای شكستن در سانتریفیوژ قرار می گیرد.
نحوه تهیه شکر تصفیه شده از شکر خالص تصفیه نشده:
- پاکسازی را انجام دهید - در آب گرم شده تا دمای 85 درجه سانتی گراد حل کنید و شربت 73 درصد غلظت را بجوشانید. فیلتر مجدد با پرکننده های معدنی - شن یا پرلیت.
- ماده خالص شده به واحدهای جذب ارسال می شود. در مرحله اول تمیز کردن ، شربت تغییر رنگ می دهد و در مرحله دوم ، آبکشی حاوی قند جدا می شود. مواد اولیه شیمیایی مورد استفاده در طول فرایند کربن فعال است. با پاکسازی مکرر از آن جدا می شود.
- شربت تصفیه شده در تاسیسات خلاء متمرکز می شود. دمای تبلور - + 78 درجه سانتی گراد ، مدت زمان فرآیند - 70-85 دقیقه.
- مواد اولیه متوسط (ماسکیت) به کریستالیزرهای مجهز به همزن ارسال می شود و سپس به سانتریفیوژها منتقل می شود.
اگر برنامه ریزی شده است که شکر دانه بندی شود ، غلات تصفیه شده تا 0.1 درصد رطوبت خشک شده و برای آماده سازی پیش فروش - بسته بندی ارسال می شود.
در صورت لزوم ، فشار دادن ماسک سفید می شود و به تاسیسات چرخ فلک ارسال می شود ، جایی که بریکت ها به دست می آیند. آنها به میزان رطوبت مورد نیاز - 0 ، 2-0 ، 3 dried خشک می شوند ، سپس تقسیم می شوند یا به قطعات اندازه مورد نیاز بریده می شوند.
شکر تصفیه شده به شکل شکر فشرده فوری آزاد می شود. کیفیت محصول نهایی بستگی به درجه فشار دادن دارد.
توجه داشته باشید! قند نیشک تصفیه شده طبق همان الگوریتم تولید می شود. ویژگی ها - فرایند شفاف سازی حذف می شود.
هنگام تهیه پودر قند در خانه ، شکر تصفیه شده معمولی در آسیاب قهوه یا با استفاده از مخلوط کن آسیاب می شود. در کارخانه ، پودر تصفیه شده نه از شکر دانه بندی ، بلکه از ضایعات هنگام فشار و برش بریکت ها به دست می آید. کریستال ها در آسیاب آسیاب می شوند ، نشاسته اضافه می شود - بیشتر نشاسته سیب زمینی (3 of از کل). اگر این کار انجام نشود ، محصول در حین ذخیره سازی کیک می شود و متبلور می شود. میزان رطوبت پودر 0.2 است.تفاوت بین پودر تصفیه شده و ماسه در ارزش غذایی افزایش یافته آن است.
ترکیب و میزان کالری شکر تصفیه شده
علیرغم فقدان چربی ، مقدار زیادی از این نوع شیرینی در رژیم غذایی در برابر پس زمینه سرزندگی پایین منجر به افزایش وزن می شود.
میزان کالری قند تصفیه شده از چغندرقند 400 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 99.9 گرم ؛
- آب - 0.1 گرم.
ارزش غذایی محصولی که از نیشکر تهیه می شود 397-399 کیلو کالری در 100 گرم است
هنگام تنظیم رژیم غذایی روزانه ، این تفاوت را نمی توان نادیده گرفت. قیمت بالاتر نه با افزایش محتوای مواد مغذی ، بلکه با هزینه های تحویل توضیح داده می شود - نیشکر در مقیاس صنعتی در قلمرو کشورهای مستقل مشترک المنافع سابق رشد نمی کند.
با وجود تصفیه دو مرحله ای ، مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی در قند تصفیه شده باقی می ماند. کمی بیشتر از آنها در محصول ساخته شده از عصا وجود دارد:
- معادل رتینول - از عملکرد بصری پشتیبانی می کند و دارای اثرات آنتی اکسیدانی است.
- بیوتین - فعالیت ویتامین های B را تحریک می کند ، از سفید شدن زودرس موها جلوگیری می کند ، کیفیت ناخن ها و موها را بهبود می بخشد.
- معادل توکوفرول - ایمنی را افزایش می دهد ، احتمال بدخیمی نئوپلاسم ها را در سیستم های دفع کننده کاهش می دهد.
- فسفر - توزیع انرژی در سراسر بدن ، تقویت استخوان و بافت ماهیچه ای و کمک به جذب ید و روی.
- کلر - هضم و تعادل آب و الکترولیت را عادی می کند ، از از دست دادن مایعات جلوگیری می کند.
- گوگرد - تولید صفرا را تحریک می کند و سطح قند خون را عادی می کند.
به هر شکلی که شکر تصفیه شده تولید شود - در قطعات ، ماسه یا پودر ، ترکیب شیمیایی یکسان است. این امر با تمیز کردن کامل و حذف ملاس حاصل می شود.
خواص مفید شکر تصفیه شده
علیرغم این واقعیت که متخصصان تغذیه به اتفاق آرا توصیه می کنند این نوع محصول را رها کرده یا محصول کمتر تصفیه شده را ترجیح دهند ، نباید آن را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید.
فواید قند تصفیه شده:
- جذب سریع و تجزیه سریع به اجزای - فروکتوز و گلوکز. برای جلوگیری از کما دیابتی کافی است یک مکعب شیرین را زیر زبان بگذارید.
- گردش خون در مغز و نخاع را تسریع می کند ، احتمال ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.
- خطر آرتریت و تغییرات روماتیسمی را کاهش می دهد.
- تولید انسولین را تحریک می کند.
- سنتز سروتونین - هورمون شادی را افزایش می دهد.
- این سیستم عصبی را تحریک می کند ، عملکرد بینایی و مغز را بهبود می بخشد و توانایی حفظ را افزایش می دهد.
خواص مفید شکر تصفیه شده به طور رسمی تایید شده است. برای بیماران با سابقه اختلالات عملکردی کبد و طحال ، "رژیم شیرین" توصیه می شود. افزایش جزئی محصول در رژیم غذایی ، خاصیت فیلتراسیون اندام ها را بازیابی می کند. دوز روزانه باید با پزشک بررسی شود.
اگر بچه ها بیش از حد دمدمی مزاج باشند و در طول بیماری ضعیف شوند ، حبه قند تصفیه شده به مقابله با مشکلی که ایجاد شده کمک می کند. ارزش این را ندارد که چنین مکمل را به عنوان یک درمان روزانه ارائه دهید ، اما یکبار مصرف آن آسیبی نخواهد رساند. این محصول برای کودکان خردسال بسیار بیشتر از شکلات یا آب نبات های مدرن است. به هر حال ، در روسیه آنها از این موضوع مطلع بودند و بچه ها اجازه داشتند قطعات سر قند را بمکند.
مصرف متوسط شکر تصفیه شده تأثیر منفی بر بدن ندارد ، وضعیت عمومی را تثبیت می کند و پس از خسته شدن استرس روحی و جسمی به بهبودی کمک می کند.
برای یک مرد سالم بالغ ، میزان سالانه 34 کیلوگرم ، برای یک زن - 35 کیلوگرم است. این به دلیل ویژگی های عملکردی سیستم عصبی است: در مردان ، ثبات بیشتری دارد و برای جلوگیری از افسردگی محرک کمتری لازم است.
موارد منع مصرف و آسیب قند تصفیه شده
استفاده بیش از حد از یک محصول بسیار تصفیه شده اغلب باعث افزایش سطح کلسترول و دیابت می شود.
شکر تصفیه شده می تواند به کودکان ، افرادی که دارای شیوه زندگی غیر فعال و دارای سابقه چاقی هستند ، آسیب برساند.عادت جویدن مکعب های شیرین منجر به تخریب مینای دندان ، تشکیل پلاک ، ایجاد پوسیدگی ، اختلال در لوزالمعده و ترشح بیش از حد انسولین در خون می شود.
هنگام تنظیم رژیم غذایی روزانه ، به منظور عدم وخامت وضعیت ، استفاده از کربوهیدرات های سریع باید در نظر گرفته شود. باید به برچسب محصولات نهایی با درصد شیرینی توجه کنید و تعداد مکعب یا قاشق شکر تصفیه شده را در طول روز بشمارید.
توصیه نمی شود کودکان را تا 3 سالگی با طعم جدید آشنا کنید
دستور غذاها و نوشیدنی ها با شکر تصفیه شده
پدربزرگ و مادربزرگ با شیرینی فشرده با احترام رفتار می کردند. با او چای نوشیدیم و بچه ها را معالجه کردیم. و برای پخت و پز ، از شن و ماسه ارزان تصفیه نشده استفاده کردند.
در حال حاضر ، هنگام ورز دادن خمیر برای دسرها و سس های ظریف از غذاهای لذیذ ، شکر تصفیه شده ترجیح داده می شود. به هر حال ، هنگام نگهداری میوه ها و سبزیجات باید از آن استفاده کرد ، زیرا حاوی حداقل مقدار مواد اضافی اضافی است.
دستور العمل های حاوی قند تصفیه شده ظروف و نوشیدنی ها:
- تزئینات تزئینی برای دسر … 1/4 فنجان ماسه تصفیه شده در یک بشقاب ریخته و با 1 قاشق غذاخوری مخلوط می شود. ل آب جوش. خوب ورز دهید تا قوام غلیظی حاصل شود. بررسی آن آسان است - مخلوط را در یک بشقاب فشرده کرده و سطح آن را صاف کنید. اگر مایع جدا نشود و ساختار یکدست بماند ، مواد مجسمه سازی آماده است. رنگ غذا را هم بزنید - ممکن است ناهموار باشد ، با یک دستگاه کلوچه توده ای شیرین بدست آورید. فیگورهای بریده شده اجازه می دهند خشک شوند و برای تزئین استفاده می شوند.
- دسر تابستانی … 4 سنجاب سرد را با 150 گرم ماسه تصفیه شده یا پودر قند خانگی مخلوط کنید. هنگامی که قله های مداوم به دست می آیند ، اثر با نشاسته ذرت تقویت می شود - 4 قاشق چایخوری کافی است. سفیده تخم مرغ زده شده باید بدرخشد. فر را با دمای 90 درجه سانتیگراد گرم کنید ، روی کاغذ روغنی یا کاغذ سفید بمالید - ترجیحاً کاغذ واتمن ، مخلوط شکر را در یک دایره یکنواخت با قطر 20 سانتی متر قرار دهید و یک سوراخ کوچک در مرکز آن ایجاد کنید. به مدت 2 ساعت بپزید. زودتر از خنک شدن فر بیرون آورید. اگر ترجیح به مرنگ داده می شود ، که در داخل آن نرم و لطیف است و در بالا خشک می شود ، سپس دسر در دمای 130 درجه سانتی گراد پخته می شود و بعد از 15 دقیقه حرارت را کاهش می دهند تا دما به 90 درجه برسد. در یک کاسه با لبه های بالا 250 گرم پنیر خامه ای بدون پرکننده ، 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل خامه ترش و 2 قاشق غذاخوری ل پودر قند هلو یا گلابی رسیده پوست کنده و به برش های نازک بریده می شود. خامه را در سوراخ مرنگ پخش کنید ، با برش های میوه و برگ های نعناع تزئین کنید ، با آب لیمو بپاشید.
- مشت "پاییز" … 300 گرم حبه شکر تصفیه شده با پوست پرتقال و لیمو مالیده می شود. در چای سیاه بسیار قوی ، 3 لیتر حل کنید و بگذارید تا دم بکشد. در این زمان ، 12 زرده تخم مرغ با همان مقدار سفید - اگر با قاشق غذاخوری اندازه گیری کنید - از شکر گرانول سفید تصفیه شده سفید شده است. آب دو پرتقال و یک لیمو را جداگانه فشار دهید ، کنار بگذارید. مقداری چای معطر به زرده ها بریزید ، روی آتش بگذارید و بدون هم زدن ، نوشیدنی باقی مانده را بریزید. تا اولین حباب گرم کنید. سپس ظرف را از اجاق گاز بردارید ، مخلوط آب میوه ها را بریزید ، رام یا کنیاک را به مزه اضافه کنید. از لیوان های بلند داغ بنوشید. شما می توانید نه تنها با الکل ، بلکه با سایر مواد تشکیل دهنده نیز آزمایش کنید.
- نوشیدنی تاثیرگذار … تهیه شده در حضور کسانی که قرار است شگفت زده شوند. در یک فنجان ، یا بهتر است در یک کاسه ، به طوری که بهتر دیده می شود ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل شکلات تلخ رنده شده ، در بالا - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. قهوه ، طبیعی واجب 2 مکعب تصفیه شده را روی آن قرار دهید. با الکل ، ودکا یا براندی ریخته ، آتش می زنند. هنگامی که شکر بسوزد ، آب جوش ریخته می شود. با تکه لیمو تزئین کنید.
حقایق جالب در مورد شکر تصفیه شده
علاوه بر انواع معمول شیرینی ها به شکل سرهای فشرده شده با شکل نامنظم ، موازی و ماسه ، ضایعات تصفیه شده تولید می شود - بلورهایی با اندازه های مختلف. این پودر ، بدون افزودن نشاسته ، در کارخانه های تولید شامپاین استفاده می شود.
اندازه های استاندارد کناره های مکعب ها 11 و 22 میلی متر است. انحرافات مجاز ± 3 میلی متر. شکر تصفیه شده مطابق با GOST 22-94 تولید می شود ، انحرافات توسط GOST 12579-67 تنظیم می شود. اندازه بلورهای ماسه: خوب - 0.2-0.8 میلی متر ، بزرگ - 1-2.5 میلی متر. وجود توده در محصول نهایی مجاز نیست ؛ حل شدن در مقدار کمی آب باید منجر به یک محلول مات با رنگ مایل به آبی ملایم شود.
افزایش رطوبت در طول ذخیره سازی غیر قابل قبول است. اگر این اتفاق بیفتد ، یک فیلم کریستالی ریز روی سطح ایجاد می شود و میکروارگانیسم های بیماری زا به سرعت شروع به توسعه می کنند.
فروشندگان بی وجدان می توانند با جایگزینی شکر دانه بندی تصفیه شده با شکر معمولی ، اقدام به جعل کالا کنند. تفاوت بین یک محصول با کیفیت بالاتر در یکنواخت بودن رنگ ، افزایش خواص انعکاسی ، کریستال های بزرگ و تقریباً یکنواخت است
اگر قصد خرید عمده دارید ، باید کمی ماسه تصفیه شده را در آب حل کنید. اگر رسوبی ظاهر شود ، به این معنی است که مواد افزودنی خارجی وجود دارد - گچ یا خرده های گچ پزشکی. متأسفانه ، چنین روش هایی برای فریب مشتریان هنوز هم امروزه استفاده می شود.
برای اولین بار ، مکعب های تصفیه شده در جمهوری چک در سال 1883 در کارخانه قند در داسیچه ساخته شد. مخترع - مدیر عامل راد یاکوف کریستوف. ساختمانهای تولید کننده مدتها است که برچیده شده اند ، اما یک مکعب سفید برفی به جای آنها ساخته شده است - بنای یادبود نوع جدیدی از شکر.
تعداد کمی از مردم می دانند که شکر تصفیه شده می تواند بسوزاند. اما برای انجام این ترفند ، ابتدا باید مکعب را با خاکستر سیگار مالش دهید. این حاوی نمک های پتاسیم (پتاس) است ، بدون آن نمی توان احتراق ساکارز را فعال کرد.
سوء استفاده از شیرینی تصفیه شده باعث اعتیاد می شود که از نظر ظاهری شبیه مواد مخدر است. فردی که به طور مرتب از این نوع محصول خاص استفاده می کند ، هنگام امتناع از شیرینی ، بیش از حد تحریک پذیر می شود ، ممکن است بی خوابی ، درد مفاصل و اختلالات عصبی را تجربه کند. جالب اینجاست که کنار گذاشتن شکر گرانول معمولی بسیار ساده تر است. آزمایش بر روی موش ها تغییرات ناشی از قند تصفیه شده در سطح سلولی را تایید کرده است. کالبد شکافی ناهنجاری های پاتولوژیک مشابه مورفین یا کوکائین را نشان داد.
یک ویدیو در مورد فواید و خطرات شکر تصفیه شده تماشا کنید:
هیچ قیمتی برای شکر تصفیه شده تعیین نشده است. هزینه بستگی به فرم محصول ، بسته بندی ، عملکرد چغندر قند و هزینه های تولید دارد. به عنوان مثال ، یک بسته 500 گرم "Tsukor" فشرده در کیف برای 20 UAH ارائه می شود ، در حالی که در مسکو همان محصول را می توان با 50-70 روبل خریداری کرد. عصای تصفیه شده یک سوم گرانتر است. اگر قیمت برچسب قند نیشکر با قند چغندر یکسان باشد ، طبیعی بودن محصول زیر سوال است و بهتر است از خرید خودداری کنید.
