ادامام ، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی آن. اثرات مفید و مضر بر بدن لوبیای نارس ، دستور العمل ها. اولین ذکر ادامام در فرهنگ چین. مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم محصول 0.786 گرم است.
در سویای جوان ، فیبر رژیمی - فیبر - کمتر از بلوغ نیست ، اما محتوای کالری محصول کمتر است. برای مقایسه: در سویای بالغ ، میزان کالری در 100 گرم 380 کیلو کالری است. ادامام یک موهبت الهی برای کاهش وزن گیاهخواران ، جایگزین محصولات گوشتی و توانایی جلوگیری از گرسنگی بدون شکستن رژیم غذایی سخت است.
مزایای ادامام
ادامام نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم نیز هست. خوردن دانه های نارس سویا به تثبیت بدن کمک می کند ، سنتز کلاژن را تحریک می کند و عملکرد خون سازی را عادی می کند.
اثرات بدن ادامام با استفاده منظم:
- فشار خون را عادی می کند ، سطح کلسترول را در خون تثبیت می کند.
- رسوبات کلسترول را در دیواره رگ های خونی حل می کند.
- خطر ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد.
- خواص احیا کننده بدن را تحریک می کند ، از تغییرات مربوط به سن جلوگیری می کند.
- میزان هموگلوبین خون را افزایش می دهد ، از کم خونی جلوگیری می کند.
- تحریک پرستالیز به دلیل محتوای بالای فیبر غذایی ، حذف سموم و سموم قدیمی ، جلوگیری از یبوست.
- ساختار استخوان را تقویت می کند ، احتمال پوکی استخوان را از بین می برد.
- بی خوابی را به دلیل دارا بودن منیزیم زیاد از بین می برد.
- دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی است.
- ایمنی را افزایش می دهد ، از توسعه فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند.
استفاده از ادامام بر زنان در دوران شیردهی و هنگام ورود به یائسگی بیشترین تأثیر را دارد. از آنجا که یک فیتوهورمون طبیعی است ، تولید پروژسترون را تحریک می کند ، هورمونی که سلامت زنان به آن بستگی دارد. تولید آن باعث افزایش جریان شیر و رفع علائم دردناک در دوران یائسگی می شود.
توصیه می شود ادامام را به رژیم غذایی افراد مسن وارد کنید. به راحتی جذب می شود و از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند ، بر وضعیت عمومی تأثیر مفیدی دارد.
مضرات و موارد منع مصرف ادامام
خوردن متوسط دانه های سویا کاملاً بی خطر است. افرادی که به طور دوره ای از اختلالات گوارشی و افزایش تولید گاز رنج می برند ، فقط باید در صورت وخامت وضعیت غلاف های نارس را رها کنند.
برای ورود دائمی به منوی edamame ، موارد منع مصرف به شرح زیر است:
- سردردهای مکرر. ایزوفلاون ها می توانند زمان بین حملات میگرنی را کوتاه کنند.
- اختلال عملکرد تیروئید ، به ویژه در کودکان پیش دبستانی و نوجوانان. اگر ادامام بیش از حد خورده شود ، ممکن است گواتر ظاهر شود.
- حساسیت به غذاهای زیر: شیر کامل ، بادام زمینی ، صدف. ادامام بخشی از این محدوده آلرژی متقابل است.
- انتروکولیت مزمن که در پس زمینه اسهال مزمن رخ می دهد.
- سرطان پستان. در این حالت ، تحریک تولید استروژن باعث رشد سریع نئوپلاسم و ظهور متاستازها می شود.
بارزترین اثر سوء استفاده از ادامام بر مردان است. ثابت شده است که مردان ژاپنی که دائماً از غذاهای لذیذ به عنوان میان وعده برای آبجو استفاده می کنند ، میل جنسی آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. این به اختلال در تولید تستوسترون نسبت داده می شود. عملکرد باروری کاهش می یابد و کیفیت اسپرم بدتر می شود.
درست است ، برخی از نظریه پردازان پزشکی افزایش تولید استروژن را با این واقعیت که ادامام همراه آبجو استفاده می شود توضیح می دهند. اگر مصرف روزانه آبجو و میان وعده را کنار بگذارید ، سطح تستوسترون به سرعت به حالت عادی برمی گردد.اما آبجو به خودی خود بر وضعیت هورمونی تأثیر نمی گذارد.
دستور العمل های ادامام
ادامام خودش یک ظرف است. سویای جوان را به مدت 3 دقیقه در آب نمک می جوشانند ، سرد کرده و به جای چیپس یا آجیل سیب زمینی با آبجو سرو می کنند. اما این تنها راهی نیست که می توان از طریق آن یک محصول ظریف تهیه کرد.
دستور العمل های زیادی با edamame وجود دارد:
- اسپرد (جایگزین روغن) … غلاف های نارس سویا (500 گرم) در مخلوط کن قرار می گیرند ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ، یک قاشق چای خوری نمک و شکر ، روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری ، فلفل اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. سپس می توانید آن را فریز کنید. برای کاهش اثر بر بدن - برای کاهش علائم نفخ - توصیه می شود لوبیا را 2-3 دقیقه بجوشانید.
- داغ با edamame … مواد لازم برای غذا: گل آذین کلم بروکلی - 2 فنجان ، ادامام - 1 ، 5 فنجان ، پودر تخم مرغ - نصف فنجان ، روغن کنجد - 3 قاشق چای خوری ، روغن نباتی ، کنجد سرخ شده ، پیاز سبز - به مزه ، برنج باسماتی - 2 فنجان ، سس سویا -2 ، 5-3 قاشق غذاخوری ، رب سیر -2-3 قاشق چای خوری ، فلفل قرمز در تکه ها -یک چهارم قاشق چایخوری. بهتر است ظرف را در تابه مخصوص ووک بپزید. از نظر ظاهری ، شبیه یک حوضه است و از نظر شکل ، یک مخروط برعکس برش خورده است - یک پایین کوچک و دو طرف جدا از هم. پودر تخم مرغ را در یک ووک در روغن نباتی سرخ می کنند تا حالت سفتی پیدا کند. سپس سرخ کردن برداشته می شود ، ووک پاک می شود ، دوباره گرم می شود ، روغن کنجد ریخته می شود و به ترتیب اولویت قرار می گیرد: سیر خرد شده ، تکه های فلفل قرمز. فاصله بین چیدن مواد داخل تابه 1 دقیقه است. سپس ، با همان فاصله ، کلم بروکلی ، لوبیا ، برنج را اضافه کنید ، همه چیز را به مدت 2-3 دقیقه در واک نگه دارید. بعد ، سس سویا ریخته می شود ، تخم مرغ ها داخل می شوند ، مخلوط می شوند و برنج به حالت آلدنته منتقل می شود. قبل از سرو ، پیاز سبز و کنجد بپاشید.
- غوطه ور - سسی که در آن غذاهای دریایی غوطه ور شده است … ادامام (250 گرم) را می جوشانیم تا نرم شود. سپس آن را در مخلوط کن بزنید و مواد زیر را به آن اضافه کنید: یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده ، سرکه برنج ، تاهینی ، حبه سیر خرد شده ، یک چهارم لیوان آب و 2 قاشق غذاخوری سس سویا. نمک و فلفل برای چشیدن. حداقل یک ساعت خنک شود. می توانید نه تنها با غذاهای دریایی ، بلکه با کراکر برنج یا هویج ، که به صورت نوار بریده شده است ، سرو کنید.
- غذای جانبی ساده … ادامام و ذرت یخ زده در کره در یک ماهیتابه عمیق سرخ می شوند. برای طعم و مزه می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. در آخرین ثانیه های سرخ کردن ، محتویات تابه را با پیاز سبز بپاشید و هم بزنید.
- سوپ ادامام … مرغ پوست کنده شده و در قابلمه ای قرار داده می شود ، با آب سرد ریخته و با فلفل دلمه ای ، برگ بو و نمک می جوشانند. فوم برداشته می شود ، مانند هنگام پخت یک آبگوشت معمولی. رازیانه و هویج ، ساقه کرفس ، چند عدد سیب زمینی و نخود سبز خرد شده به قطعات بزرگ بریده می شود. وقتی مرغ به مدت نیم ساعت پخته شد ، سبزیجات را در قابلمه ای بریزید. شما باید محاسبه کنید تا پس از برداشتن آن ، سوپ خیلی مایع نشود. کل را به مدت 15 دقیقه با هم می پزیم و سپس مرغ را بیرون می آوریم. ادم را اضافه کنید ، 3 دقیقه بپزید و پیاز سبز خرد شده و برگ های نعناع را درست قبل از خاموش شدن در تابه بریزید. تکه های گوشت مرغ قبل از سرو در هر بشقاب قرار می گیرد. نترسید که 3-4 ساعت پس از پخت ، رنگ غلاف نخود و ادامام تغییر می کند - آنها تیره می شوند. این خوبه.
- ادام تند … مواد اصلی عبارتند از ادامام و سس سویا ، 500 گرم و 3-4 قاشق غذاخوری. ادویه به مزه. ادامام را در آب نمک می جوشانند. لوبیا تازه 2-3 دقیقه ، منجمد 4-5 دقیقه. سپس غلاف ها را در یک آبکش ریخته و مایع اضافی اجازه تخلیه را می دهد. ووک گرم می شود ، روغن کنجد ریخته می شود ، سیر خرد شده ، غلاف چیلی خرد شده ، سس سویا ، شکر اضافه می شود و جوشانده می شود تا غلیظ شود. سپس سس را با لوبیا مخلوط کرده و نمک درشت دریا را مطابق سلیقه خود بپاشید.
- ادامام برای گیاهخواران … روغن کنجد را در حدود 6 قاشق غذاخوری بردارید ، ووک را گرم کنید ، 3 حبه سیر خرد شده ، 4 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده ، نصف 1 موسیر را برای سرخ کردن بریزید و 40 ثانیه تفت دهید تا عطر دلپذیری احساس شود. سپس ادامام ، برگ های یوبا (برگ نخل خوراکی) ، سس سویا و یک چهارم لیوان آب را به تابه اضافه کنید. آب را بخار کنید تا بخار شود - این زمان تا 2 دقیقه طول می کشد. قبل از سرو ، هر قسمت را با باقی مانده موسیر خرد شده تزئین کنید.
ادامام یخ زده از نظر طعم متفاوت از طعم تازه نیست ، اما باید به مدت 1 دقیقه بیشتر بدون یخ زدایی پخته شود. برای تسهیل هضم ، غلاف های تازه بهتر است در یک دیگ بخار دوگانه و منجمد در مایکروویو پخته شوند. یک غذای کلاسیک - edamame - با سوپ میوس ، توفو و سس سویا بسیار خوب است.
حقایق جالب در مورد ادامام
ادامام اولین بار توسط راهب نیچیرن در نامه ای که در سال 1275 نوشته شد ذکر شد. وی از اهداکنندگان که حبوبات را به معبد آوردند تشکر کرد. در سال 1638 ، هایکو در مورد دانه های سویای نارس ساخته شد.
نمایشگاه های فروش ادامام در اواسط قرن 18 در توکیو برگزار شد - سپس پایتخت ژاپن ادو نامیده شد. توصیه می شود لوبیا سبز خام در سال 1406 در زمان قحطی خورده شود.
دانه های سویای نارس تنها در سال 1620 نام "edamame" را دریافت کردند. از چینی به عنوان "bob hairy" ترجمه شده است. قبل از آن ، یکی از نام های زیر برای محصول استفاده می شد - دوجا ، پینیین ، جعبه های لوبیا … به طور دقیق تر ، نمی توان به طور دقیق این اسامی را در 1406 تعیین کرد. در ژاپن به دانه های نارس سویا "لوبیا راه رفتن در ماه" می گفتند.
هنگام جمع آوری غلاف های تازه ، به رنگ و اندازه پوسته توجه کنید. همه میوه ها باید سبز روشن ، بدون کوچکترین آسیبی و همه یک اندازه باشند.
ویدیوی edamame را تماشا کنید:
گیاهخواران اروپایی محصولات حیوانی را با ادامام جایگزین می کنند. جایگزینی آن نابرابر است: سویای نارس حاوی مجموعه ای از مواد مغذی لازم برای عملکرد طبیعی بدن نیست.