حبوبات یک محصول مطلوب برای تغذیه رژیم غذایی و رژیم غذایی صحیح روزانه برای یک فرد سالم است. در مورد سلامت ، کاهش وزن و مزایای آشپزی لوبیا بخوانید. محتوا:
-
خواص حبوبات
- ویژگی های مفید
- خواص درمانی
- محتوای کالری
- پروتئین موجود در حبوبات
- سود
- موارد منع مصرف
-
انواع حبوبات
- عدس
- نخود فرنگی
- لوبیا
- آجیل
- سویا
- دانه های کاکائو
-
استفاده از حبوبات
- در آشپزی
- ظرف ها
- برای سلامتی
- لاغری
حبوبات از زمان روسیه همیشه غذای اساسی بوده اند. در کنار غلات ، عدس ، لوبیا ، سویا و نخود فرنگی پایه همه غذاهای گیاهی برای انسان محسوب می شد. حبوبات از عصر حجر برای نسل بشر شناخته شده است ، اما حتی امروزه نیز در همه کشورهای جهان برای آنها ارزش قائل شده و خورده می شود. از رومیان باستان گرفته تا اروپایی های امروزی ، تقریباً همه از فواید و اثرات مثبت لوبیا بر بدن اطلاع دارند. ما همچنین به شما توصیه می کنیم که بدانید لوبیا چیست و چه چیزی باعث شهرت جهانی آنها می شود.
خواص حبوبات
حبوبات یک انبار عمیق از ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر عناصر کمیاب هستند که برای عملکرد طبیعی همه سیستم ها و اندام ها مهم هستند. چنین فرهنگی به دلیل خواص مفید و ترکیب تغذیه ای ، ده ها سال است که دهقانان فقیر را نجات داده است. حتی فقیرترین خانواده های روستایی می توانند از این محصول مغذی مقرون به صرفه استفاده کنند. تا به امروز ، برعکس ، تمجید از حبوبات و ویژگیهای مفید آنها فروکش نکرده است. هر فرد متمدنی که نسبت به سلامتی خود بی تفاوت نیست ، با تأثیر لوبیا بر بدن آشنا است و از آن در رژیم غذایی روزانه خود با موفقیت استفاده می کند.
خواص مفید حبوبات
لوبیا ، مانند غلات متعدد ، دارای ویژگی های مثبت زیادی است و در سراسر جهان از ارزش بالایی برخوردار است.
از جمله خواص مفید آن می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- حضور در ترکیب تعداد زیادی اسید آمینه و پروتئین های با ارزش گیاهی.
- غلظت قابل توجه ویتامین های گروه C ، B ، PP.
- بسیاری از عناصر کمیاب ضروری برای بدن ، از جمله کاروتنوئیدها ، کلسیم ، پتاسیم ، گوگرد ، آهن ، نمک های فسفر.
- ترکیبی غنی از فیبر که به پاکسازی بدن از سموم ، سموم و غیره کمک می کند.
یکی دیگر از خواص مسلم حبوبات ، ارزش غذایی نسبتاً بالا با محتوای نسبتاً کم کالری است. یعنی رژیم غذایی که شامل استفاده منظم از غذاهای حاوی حبوبات باشد بعید است باعث اضافه وزن شود.
خواص دارویی حبوبات
طول عمر و کیفیت زندگی افراد بستگی زیادی به رژیم غذایی او دارد. غذاهای غنی از پروتئین های گیاهی ، برخلاف غذاهای تصفیه شده چرب ، بدن را خراب نمی کنند ، بلکه به آن نیرو ، جوانی و سلامتی می بخشند. امروزه بسیاری از متخصصان تغذیه لوبیا را به عنوان یک محصول درمانی تشخیص داده اند. آنها به طور موجه گیاهی محسوب می شوند که دارای خواص لازم برای پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش ، کبد ، کلیه ها ، سیستم قلبی عروقی است. مصرف منظم لوبیا و نخود فرنگی باعث تقویت سیستم عصبی و تثبیت حالت عاطفی می شود. دلیل این امر اسیدهای آمینه موجود در محصول است. در عین حال ، تقریباً همه حبوبات مجاز و حتی برای غذا برای بیماران دیابتی و آلرژی توصیه می شود. با مصرف منظم سویا ، لوبیا ، نخود فرنگی و عدس طبیعی ، سطح قند و کلسترول در خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.در عین حال ، سیستم ایمنی و عصبی به تدریج تقویت می شود و فعالیت مغز افزایش و تسریع می شود. پکتین ، که در حبوبات به مقدار زیاد وجود دارد ، قادر است کلسترول "بد" را حتی قبل از جذب ، به سرعت و به طور کامل از بدن خارج کند.
حبوبات کالری
میزان کالری حبوبات بسته به نوع و تنوع آن ممکن است متفاوت باشد. اما در هر صورت ، با توجه به سطح بالای اشباع و ارزش غذایی ، بسیار کم است.
محبوب ترین اعضای خانواده دارای ویژگی های زیر هستند:
- عدس - 300 کیلو کالری ؛
- نخود فرنگی - 303 کیلو کالری ؛
- سویا - 395 کیلو کالری ؛
- لوبیا - 309.
لوبیا به طرز چشمگیری با بقیه متفاوت است - سر فرهنگ کل جهانی. از نظر محتوای کالری ، آنها عملا به 60 کیلو کالری نمی رسند. در عین حال ، تعادل پروتئین ، چربی و کربوهیدرات تقریباً مطلوب (در 100 گرم محصول) در نظر گرفته می شود: کربوهیدرات - 8 گرم ، پروتئین - 6 گرم ، چربی - 0.1 گرم ، آب - 82 گرم ، بقیه نشاسته است ، اسیدها و الیاف آلی …
پروتئین موجود در حبوبات
اصلی ترین و مهمترین مزیت حبوبات نسبت به سایر محصولات ، محتوای بالای پروتئین سالم آنهاست. به این معنی که خانواده حبوبات جایگزین بسیار خوبی برای پروتئین های حیوانی است که دارای ویژگی های تقریباً یکسانی هستند. بنابراین ، در پروتئین سویا دو برابر تریپتوفان نسبت به تخم مرغ و در آرد نخود فرنگی 5 برابر لیزین بیشتر از گندم وجود دارد. حبوبات علاوه بر پروتئین های سالم ، که 40 درصد از کل جرم محصول را تشکیل می دهند ، سرشار از نشاسته ، چربی های گیاهی و فیبرهای ارزشمند هستند. مواد معدنی و عناصر کمیاب ، از جمله منگنز ، فسفر ، آهن و منیزیم ، به همراه پروتئین ها مزایای بی نظیری را برای بدن انسان فراهم می کند.
فواید حبوبات برای بدن
مصرف منظم حبوبات در غذا بلافاصله منجر به یک سری تغییرات مثبت در بدن می شود:
- خستگی به تدریج کاهش می یابد ، فرایندهای فکری فعال می شوند.
- فشار خون بالا شروع به کاهش می کند ، فشار خون پایین عادی می شود.
- خطر ابتلا به دیابت و سرطان به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
- مو ، ناخن قوی تر ، پوست - تازه و کشسان می شود.
- کلسترول قبل از فعال شدن اثر منفی شروع به دفع از بدن می کند.
- پوندهای اضافی به تدریج سوزانده می شوند.
- تمام سیستم ها و اندام ها با ویتامین ها و مواد معدنی مفید اشباع می شوند.
موارد منع مصرف حبوبات
گیاهان خانواده حبوبات مطمئناً مفید هستند ، اما مصرف آنها با حداقل لیست موارد منع مصرف همراه است. خوردن برای افرادی که از بیماری ها و اختلالات دستگاه گوارش و لوزالمعده رنج می برند توصیه نمی شود. افراد مسن نباید مقادیر زیادی مصرف کنند. برای نفریت حاد و نقرس به دلیل وجود مقدار زیادی از مواد پورین ممنوع است. در کولیت ، گاستریت ، پانکراتیت ، یبوست منع مصرف دارد.
انواع حبوبات
خانواده حبوبات از نظر شیوع در کشورهای مختلف جهان مقام سوم افتخاری را دارد. بیش از 20000 گیاه دارای طیف گسترده ای از "لوبیا" هستند. محبوب ترین و شناخته شده ترین آنها سویا ، نخود ، لوبیا ، عدس ، نخود ، بادام زمینی ، لوپین و غیره هستند. در بیشتر موارد ، سیستم ریشه آنها غده های کوچکی است که از بافت تشکیل شده و قسمت هوایی آن درختچه های سبز است. بسته به گونه ، حبوبات می توانند از 0.5 سانتی متر تا 1.5 متر طول داشته باشند. توصیه می کنیم با محبوب ترین انواع حبوبات بیشتر آشنا شوید تا بتوانید از خواص مفید آنها در زندگی روزمره به طور کامل استفاده کنید.
عدس
تاریخچه عدس به داستانهای کتاب مقدس درباره عیسو برمی گردد. از قرن نوزدهم ، عدس برای همه در سرزمین روسیه در دسترس بوده است. دانه های چنین گیاهی به طرز باور نکردنی سرشار از پروتئین های سالم (تقریباً 35 درصد از کل جرم) هستند و چربی زیادی ندارند. عدس دارای غلظت بالایی از ویتامین های گروه B ، روی ، مس ، منگنز است. علاوه بر این ، این انواع حبوبات از تجمع نیترات و سایر مواد مضر کاملاً ناتوان هستند.
مغز عدس به دلیل این که برخلاف لوبیا با پوست بسیار نازکی پوشانده شده است سریع پخته می شود. انواع قرمز برای تهیه سیب زمینی پخته و سوپ ، انواع سبز برای غذاهای جانبی و سالاد ایده آل هستند. عدس قهوه ای به عنوان خوشمزه ترین و سالم ترین شناخته می شود.
نخود فرنگی
نخود شاید در بین همه حبوبات مغذی ترین محصول باشد. نخود سبز ترجیح داده می شود ، زیرا محصول تازه بیشتر سرشار از ویتامین است. اما حتی نخود فرنگی خشک حاوی نشاسته ، پروتئین ، کاروتن ، نمک های پتاسیم ، منگنز ، فسفر و غیره است.
استفاده از نخود فرنگی به صورت خام یا کنسرو شده و همچنین در تهیه انواع غذاهای لذیذ است. اغلب سوپ ها و غذاهای جانبی ، خورشت و ماهی ، پای و حتی دسرها با افزودن یک محصول خشک یا خام تهیه می شوند. اغلب ، چنین گیاهی در طب جایگزین ، به عنوان یک ادرارآور یا عامل جذب استفاده می شود.
لوبیا
لوبیا "لوبیا" بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است. در قرن 18 ، این فرهنگ از اروپا به خاک روسیه آورده شد. در حال حاضر بسیار محبوب است ، به لطف آن تقریباً در هر باغ سبزیجات در همه مناطق رشد می کند. درست مانند نخود فرنگی ، لوبیا برای مصرف در تمام مراحل رسیدن مناسب است. این ماده در هر شرایطی مفید است ، زیرا سرشار از پکتین ، ویتامین ها و فیبر است.
در بین صدها نوع لوبیا که از نظر طعم ، رنگ و اندازه متفاوت هستند ، می توان برای تهیه غذاهای اول ، غذاهای جانبی ، غذاهای اصلی و تنقلات مناسب تر را تشخیص داد. اما تقریباً هر یک از آنها باید قبل از عملیات حرارتی خیس شوند. اولا ، در این مورد ، زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش می یابد. ثانیاً ، به این ترتیب ، الیگوساکاریدها از لوبیاها - موادی که توسط بدن انسان قابل هضم نیستند - آزاد می شوند.
آجیل
بادام زمینی ، که برای ما به عنوان یک آجیل آشنا است ، در واقع یکی از نمایندگان حبوبات است. این گیاه اغلب به عنوان ماده اولیه چسب و الیاف مصنوعی استفاده می شود. همچنین ، این نوع حبوبات را می توان محصول ارزشمند دانه روغنی نامید.
بادام زمینی خوشمزه و مغذی است. محتوای بالای چربی ها و کربوهیدرات ها به شما امکان می دهد بدن را حتی با مقدار کمی آجیل اشباع کنید. وجود بسیاری از ویتامین های گروه B2 ، B1 ، D و PP به طور خودکار بادام زمینی را در دسته گیاهان مفید و حتی دارویی قرار می دهد. روغن تولید شده از چنین آجیل ها نه تنها در آشپزی ، بلکه در زیبایی نیز استفاده می شود. و خود لوبیا یک عنصر مهم در دستور العمل میلیون ها غذای معروف جهان است.
سویا
حتی 2000 سال پیش ، شیر سویا و پنیر در وسعت چین تولید می شد. و تنها از اواخر دهه 20 قرن 20 محبوبیت آن در روسیه شروع شد. از نظر جرم پروتئین در ترکیب سویا ، در بین انواع دیگر حبوبات پیشتاز است.
اغلب از سویا برای پیشگیری از تصلب شرایین ، چاقی ، دیابت و سرطان استفاده می شود. نمک های پتاسیم ، موجود در ترکیب به مقدار کافی ، تأثیر مثبتی بر بدن افراد مبتلا به بیماری های مزمن دارد. امروزه از سویا برای تولید بیش از 50 نوع محصول مختلف استفاده می شود. اما متأسفانه اکثر مواد اولیه مورد استفاده برای تولید ، اصلاح ژنتیکی شده اند.
دانه های کاکائو
دانه های کاکائو میوه یک درخت همیشه سبز است که در آفریقا ، استرالیا و آمریکا یافت می شود. چنین لوبیا بزرگ است ، گاهی اوقات بیش از 30-40 سانتی متر. در داخل هر یک از آنها یک خمیر سفید با دانه های قهوه ای وجود دارد. بسته به نوع ، دانه های کاکائو می توانند از نظر اندازه ، رنگ و خواص متفاوت باشند.
به عنوان یک قاعده ، عطر و طعم کاکائو به طور مستقیم به شرایط و آب و هوای رشد بستگی دارد. در عین حال ، اکثر انواع مناسب برای مصرف انسان مفید تلقی می شوند و به طور فعال در سراسر جهان استفاده می شوند. از جمله خواص دارویی دانه های کاکائو ، می توان تأثیر مثبت بر سیستم قلبی عروقی و اندام های تنفسی را مشخص کرد.همچنین ، مواد موجود در این نوع حبوبات می توانند حالت عاطفی را بهبود بخشیده و تولید هورمون شادی را تسریع کنند.
استفاده از حبوبات
خواص درمانی حبوبات از دیرباز توسط داروهای غیر سنتی و رسمی شناخته شده است. اغلب پزشکان استفاده از لوبیا را برای بیماران مبتلا به دیابت ، کمبود ویتامین ، دیستروفی و سایر بیماری های رایج تجویز می کنند. اما کمتر از حبوبات در صنایع آرایشی و آشپزی استفاده می شود. لیست برنامه های کاربردی آنها فوق العاده گسترده است. دلیل این امر ترکیب شگفت انگیز و طعم دلپذیر آن است.
حبوبات در آشپزی
برای اینکه استفاده از لوبیا برای اهداف آشپزی فقط نتیجه مثبتی به همراه داشته باشد ، باید بتوانید آنها را به درستی انتخاب کنید. فقط دانه های صاف ، تمیز و رنگ روشن خوراکی در نظر گرفته می شوند. هر گونه نمونه آسیب دیده ، کسل کننده و چروکیده بهتر است برای مصارف دیگر گذاشته شود.
صرف نظر از روش پردازش ، حبوبات باید قبل از پخت خیس شوند. بیشتر اوقات ، آنها به سادگی با آب خنک برای چند ساعت ریخته می شوند و به صورت دوره ای آن را به آب تمیز تغییر می دهند. این اصل نباید در مورد میوه های سبز سبز اعمال شود. آنها را می توان بدون پیش پخت پخت.
لوبیا یا نخود فرنگی جوان را به صورت خام یا جوشانده برای غذاهای جانبی و اولین غذاها می خورند. آرد لوبیا اغلب با آرد گندم مخلوط می شود تا محصولات نان تهیه شود. سویا ، عدس و نخود فرنگی خشک به عنوان مواد اولیه دستور العمل های پیچیده تر جوشانده و خورش داده می شوند. حبوبات اغلب برای غلیظ کردن سوپ ها و سس های مایع استفاده می شود و آنها را مغذی تر و سالم تر می کند.
سویا ، که مدتهاست مورد علاقه گیاهخواران است ، اکنون به بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی سالم و مغذی تبدیل شده است. سویا مواد اولیه عالی برای تهیه شیر ، پنیر ، کتلت و سوسیس است. استفاده از حبوبات در آشپزی را فقط می توان با کمبود تخیل ، تمایل یا وقت آزاد محدود کرد.
غذاهای لوبیا
هزاران غذای حبوبات در سراسر جهان محبوب است. غذاهای تقریباً هر ملتی می تواند دارای یک غذای عالی با لوبیا ، نخود ، عدس یا سویا باشد:
- لابیوی خوشمزه در قفقاز آماده می شود.
- در هند - بیلیشی با ماش و دال نخود.
- در اوکراین - پای با لوبیا.
- در شرق - هوموس معطر.
- در ازبکستان - نخود پلو.
- در خاورمیانه ، دسرهای نخودچی شگفت انگیز وجود دارد.
چنین فهرست کوچکی فقط یک دانه در میان فراوانی غذاهای معروف حبوبات جهان است. مقاومت در برابر آنها دشوار است ، بنابراین هر خانم خانه داری ، حداقل گاهی اوقات ، از لوبیا در منوی خانواده خود استفاده می کند.
لوبیا برای سلامتی
اغراق در مورد فواید حبوبات برای انسان دشوار است. عدس ، لوبیا ، سویا و انواع دیگر منابع ایده آل پروتئین هستند ، از ویتامین ها و مواد معدنی زیادی تشکیل شده و کربوهیدراتهای با کیفیت بالا را به بدن می رسانند. تقریباً همه حبوبات سرشار از فولات ، آهن ، پتاسیم و منیزیم هستند. همه این مواد به کاهش فشار خون بالا و سطح کلسترول و خطر بیماری عروق کرونر قلب کمک می کند. منیزیم موجود در حبوبات میگرن و سردردهای شدید را تسکین می دهد. ویتامین های گروه B و روی باعث بازسازی و رشد بافت ها می شوند ، جوانی و استحکام پوست و مو را بازیابی می کنند. برخی از انواع حبوبات با ویتامین C اشباع شده است که بر مقاومت بدن در برابر بیماری های ویروسی و همچنین بسیاری از آنتی اکسیدان ها تأثیر مثبت دارد. مصرف حبوبات در غذا نمی تواند بی توجه باشد. پس از 1-2 هفته رژیم لوبیا ، اولین تغییرات مثبت در بدن قابل مشاهده است.
حبوبات برای کاهش وزن
کسانی که اضافه وزن دارند و می خواهند اندامی زیبا داشته باشند ، می توانند رژیم غذایی لوبیا بدون پشیمانی داشته باشند. چنین محصولاتی نوعی فیلم در معده و روده ایجاد می کند که از جذب کربوهیدرات ها جلوگیری می کند.نتیجه کاهش تدریجی وزن بدن بدون روزه داری دردناک است.
ویدئویی در مورد فواید حبوبات:
علاوه بر این ، ترکیب شیمیایی حبوبات برای رژیم غذایی و رژیم غذایی مبتلایان به آلرژی کاملاً مناسب تلقی می شود. ترکیب لوبیا ، عدس ، لوبیا و نخود فرنگی دارای چربی های گیاهی کم و مقدار زیادی فیبر مفید است که روند هضم را تسریع می کند.
