در هر کشوری غذاهایی وجود دارد که مردم محلی آنها را دوست دارند و در خارج از کشور شناخته شده نیستند. این دستور غذا برای ossobuki از Jamie Oliver یکی از این غذاها است. این در ایتالیا محبوب است ، اما بسیاری از مردم در اینجا آن را نمی شناسند. بیایید با این غذا آشنا شویم.
محتوای دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
Ossobuco همچنین به Osso Buco معروف است که در ایتالیایی به معنی "استخوان با سوراخ" است. قسمت فوقانی ساقه گوشت گاو به "واشر" بریده می شود و برش یک استخوان با مغز استخوان است که گوشت در اطراف آن قرار دارد. ایتالیایی ها با پختن گوشت و سبزیجات به مدت طولانی ، این غذا را آماده می کنند. این دستور غذا توسط سرآشپز جیمی الیور به عنوان پایه تهیه شد. غذای این آشپز مبتکر بیش از یک منتقد لذیذ و آشپزی را به خود جلب کرده است. بیایید این شاهکار آشپزی را به تنهایی در آشپزخانه خانه تکرار کنیم!
این غذای زیبا از گوشت گوساله ساخته شده است ، که به لطف خورش طولانی ، لطیف ترین است. همانطور که در بالا ذکر شد ، به طور سنتی از یک تکه گوشت از قسمت بالای ران لاشه ، همراه با استخوان ، برای دستور غذا استفاده می شود. البته این استخوان است که طعم شگفت انگیزی به غذا می بخشد. اما برای آشپزی در منزل می توانید از هر تکه دیگر گوشت گوساله استفاده کنید. اگرچه ، در صورت تمایل ، می توانید از قصاب بخواهید ساق را به "واشر" برش دهد ، زیرا هر خانه دار نمی تواند یک استخوان به ضخامت 5 سانتی متر در خانه خرد کند.
برای تهیه این غذا ، جیمی می گوید قبل از پختن گوشت ، باید آن را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای انجام این کار ، باید مانع از برخورد استیک ها با یکدیگر در تابه شوید. و آنها باید به طور مساوی گرم شوند. بیایید سعی کنیم این غذا را بپزیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 158 کیلو کالری.
- وعده - 3
- زمان پخت - 30 دقیقه پخت فعال ، 2 ساعت برای خورش
عناصر:
- گوشت گوساله - 600 گرم
- هویج - 1 عدد.
- آبگوشت - 150 میلی لیتر
- سبزیجات (گشنیز ، ریحان ، شوید ، جعفری) - یک دسته
- فلفل دلمه ای - 1 عدد.
- پیاز - 1 عدد.
- کره - 30 گرم
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- سیر - 1 حبه
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- برگ بو - 2 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن
- گوجه فرنگی - 3-4 عدد. یا آب گوجه فرنگی گیاهان ایتالیایی - 1 قاشق چایخوری.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
دستور العمل جیمی اولیور برای ossobuki گام به گام:
1. گوشت را بشویید ، با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. آرد بپاشید و مالش دهید تا برش ها از هر طرف با آرد سوخاری پوشانده شوند.
2. سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
3. سبزیجات (پیاز ، هویج و سیر) ، فلفل دلمه ای را از دانه ها و پارتیشن ها جدا کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید.
4. همه سبزیجات را به قطعات کوچک ، هر کدام در حدود 1-1.5 سانتی متر خرد کنید.
5. روغن گیاهی را در یک ماهیتابه بریزید و کره را اضافه کنید.
6. ماهیتابه را گرم کرده و روغن ها را با هم مخلوط کنید.
7. تکه های گوشت را در یک ماهیتابه خوب گرم کنید.
8. آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا هر دو طرف به مدت 2 دقیقه روی آنها طلایی شود.
9. گوشت را روی یک بشقاب بگذارید و پیاز ، هویج ، فلفل و سیر را در ماهیتابه ای با روغن بریزید (آن را بیرون نریزید).
10. سبزیجات را تفت دهید ، هم بزنید تا شفاف شود و شراب را در آن بریزید. آنها را بگذارید تا الکل تبخیر شود و طعم خوش طعم شراب باقی بماند.
11. تکه های سرخ شده گوشت را با سبزیجات قرار دهید. گیاهان ، ادویه جات ، گیاهان ، گوجه فرنگی و گیاهان را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. آبگوشت را بریزید ، بجوشانید ، بپوشانید و ظرف را بفرستید تا در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 2-3 ساعت بجوشد.
توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که اگر در حال پختن ظرف در ماهیتابه هستید ، دسته باید جدا شود یا در دمای بالا مقاومت کند. دستور اصلی از آب گوجه فرنگی به جای گوجه فرنگی استفاده می کند.همچنین دستور تهیه طرز تهیه گوشت گوسفندی ossobuco را مشاهده کنید. غذای ایتالیایی.
